Tek-Pengeringan 1

14
 TEKNIK PENGERINGAN Dosen pengampu : Sri Rahayoe Devi Y uni Susant i

Transcript of Tek-Pengeringan 1

Page 1: Tek-Pengeringan 1

5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 1/14

TEKNIK PENGERINGAN

Dosen pengampu :

Sri Rahayoe

Devi Yuni Susanti

Page 2: Tek-Pengeringan 1

5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 2/14

Page 3: Tek-Pengeringan 1

5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 3/14

PENGERINGAN :

Pengurangan / Penurunan

kadar air dalam bahansampai batas tertentu yangdiperlukan untuk proseslanjutan, dengan penerapanpanas

Page 4: Tek-Pengeringan 1

5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 4/14

Page 5: Tek-Pengeringan 1

5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 5/14

Tujuan Pengeringan :

Mengurangi lengas produk

sampai pada batas kadarair tertentu sehingga amanuntuk disimpan sampai

pemanfaatan lebih lanjut

Page 6: Tek-Pengeringan 1

5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 6/14

Page 7: Tek-Pengeringan 1

5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 7/14

Manfaat Pengeringan :• Produk dapat disimpan dengan aman sampai batas

waktu tertentu, sehingga dapat dilakukan

pemrosesan lebih lanjut

• Mempertahankan daya tumbuh pada serealia.

Dengan pengeringan akan terjadi pengurangan

kadar air shg kerusakan pada lembaga dapat

dihambat dan dapat mempertahankan daya

tumbuh.

• Dengan pengeringan maka volume akan berkurang

dan memudahkan dalam cara penanganan dan

pengangkutan

Page 8: Tek-Pengeringan 1

5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 8/14

Pengeringan merupakan proses 

 penghantaran panas dan massa 

 yang terjadi secara serempak 

Sebagai media pembawa panas dan 

massa uap biasanya dipakai udara dengan entalpi dan tekanan tertentu 

Page 9: Tek-Pengeringan 1

5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 9/14

Mekanisme Pengeringan :

Pada pengeringan diperlukan panas berupa :

• Panas untuk menaikkan suhu bahan (panas sensibel) 

• Panas untuk menguapkan massa uap air (panas laten  penguapan) 

Panas dipasok dari udara panas dg entalpitertentu dan uap dihantarkan ke udara dengantekanan uap parsial tertentu, kemudian dibawaoleh aliran udara secara konveksi

Page 10: Tek-Pengeringan 1

5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 10/14

PENGHANTARAN PANAS PADA PENGERINGAN

1. Secara KonduksiPenerusan panas yang utama terjadi secara kontak,meskipun dalam proses pengeringan terjadi carapenerusan lain.

Ciri pengeringan secara konduksi :

a. Transfer panas ke benda padat yang basah dilakukan

dengan konduksi lewat permukaan padat (biasanya

logam)

b. Suhu permukaan berbeda

c. Dapat bekerja pada tekanan rendah

d. Bila dilakukan pengadukan akan diperoleh hasil yang

seragam.

Page 11: Tek-Pengeringan 1

5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 11/14

2. Secara Konveksi

Pada pengeringan secara konveksi, biasanya sebagaimedia penerus panas adalah udara panas yangberhubungan dengan produk kemudian udara tersebutmembawa uap air dari produk tersebut.

Ciri pengeringan secara konveksi :

a. Pengeringan tergantung dari penerusan panas

dg media pengering ke produk yang kemudian

membawa uap air tersebut

b. Karena yang dipanaskan udara maka dapatdigunakan sumber panas

c. Suhu pengeringan sangat bervariasi

Page 12: Tek-Pengeringan 1

5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 12/14

Pengeringan secara konveksi

Fluidized Konveksi biasa

Alamiah Udara

dipanaskan

Page 13: Tek-Pengeringan 1

5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 13/14

Fluidized

Fluidized bed drying (pneumatic) terjadi karena udara panasdihembuskan dengan kecepatan yang lebih tinggi dari padakecepatan terminal dari benda padat. Pengeringan bahan

padat terjadi dalam keadaan melayang.

Konveksi alamiah

•Proses pengeringan secara konveksi alamiah (udara tidak

dipanaskan) terjadi karena perbedaan tekanan uap air dari produkdan udara yang ditiupkan.

• Pengeringan ini dapat dilakukan pada beberapa negara dimanakondisi udara luar yang ditiupkan ke produk basah mempunyaikelembaban relatif yang lebih rendah dari kelembaban relatif 

keseimbangan produk basah tersebut. 

Udara dipanaskan

Pengeringan cara ini banyak digunakan di Indonesia,dengan sumber pemanas : listrik, tungku BBM, dll

Page 14: Tek-Pengeringan 1

5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 14/14

3. Secara Radiasi

Pengeringan berdasarkan absorpsi radiasi dari energimatahari yang ditransformasikan ke energi panas olehproduk. Contoh yang umum adalah pengeringandengan sinar matahari