Makalah u Ppt

7/25/2019 Makalah u Ppt

1/8

KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kepada Allah SWT. Berkat anugrah kesehatan, dankemampuan yang diberikan-Nya, sehingga Makalah Pengawasan Mutu Pangan ini

mengenai Faktor-faktor yang mempengaruhi Mutu Pangan pada Tahap Persiapan

Pangan dapat terselesaikan. Sehubung dengan penyusunan makalah ini, saya harapkan dapat

berguna bagi siapapun yang membacanya.

Tak lupa saya mengucapkan banyak terima kasih kepada dosen yang telah

membimbing kami sehingga dapat membantu dalam rangka proses penyelesaian makalah ini.

Namun apabila terdapat suatu kesalahan maupu kekeliruhan dalam isinya maka saya mohon

maa yang sebesar-besarnya, karena semua manusia tidak ada yang sempurnah.untuk itu

kritik dan saran yang membangun dari !osen, teman-teman serta siapa saja sangat

diharapkan demi kesempurnaan makalah selanjutnya.

Penulis

Kelompok II

1


2/8

DAFTAR ISI

"al

KATA PENGANTAR#######..###########.#####... $

DAFTAR ISI######################.###..##.. %

BAB I (PENDAHULUAN)

A. &atar Belakang #######################........ '

B. Tujuan ####.###################..###..... (

). *anaat ##########.#################.. (

BAB II (PEMBAHASAN)

A. *utu Pangan####....................................................########.. +

B. aktor-aktor yang mempengaruhi *utu Pangan pada Tahap Persiapan ...#. +

BAB III (PENUTUP)

A. esimpulan ################..#########....

B. Saran ###.###########... #############...

DAFTAR PUSTAKA

BAB I

PENDAHULUAN

2


3/8

A. Latar Belakan

Seiring dengan meningkatnya pengetahuan dan kesadaran akan kesehatan terhadap

pangan yang dikonsumsi, mengkonsumsi pangan yang aman merupakan hal yang harus

diperhatikan oleh produsen dan konsumen. Berdasarkan // Pangan No. tahun $001,

keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari

kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan,

dan membahayakan kesehatan manusia.

Pangan yang aman adalah pangan yang tidak mengandung bahaya biologi atau

mikrobiologi, bahaya kimia, dan bahaya isik. Pangan yang bermutu dan aman dapat

dihasilkan dari dapur rumah tangga maupun dari industri pangan. 2leh karena itu industri

pangan adalah salah satu aktor penentu beredarnya pangan yang memenuhi standar mutu

dan keamanan yang telah ditetapkan oleh pemerintah.

Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit 3proto4oa dan cacing5, 6irus, dan

bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan, sehingga dapat

menyebabkan ineksi dan keracunan pada manusia. Beberapa bakteri patogen juga dapat

menghasilkan toksin 3racun5, sehingga jika toksin tersebut terkonsumsi oleh manusia dapat

menyebabkan intoksikasi. 7ntoksikasi adalah kondisi dimana toksin sudah terbentuk di dalam

makanan atau bahan pangan, sehingga merupakan keadaan yang lebih berbahaya. Sekalipun

makanan atau bahan pangan sudah dipanaskan sebelum disantap, toksin yang sudah terbentuk

masih tetap akti dan bisa menyebabkan keracunan meski bakteri tersebut sudah tak ada

dalam makanan.

Adanya 6irus dan proto4oa dalam makanan atau bahan pangan masih belum banyak

yang diteliti dan diidentiikasi. Namun inormasi tentang 6irus hepatitis A dan proto4oa

Entamoeba hystoliticatelah diketahui dapat mencemari air. )acing diketahui terdapat pada

hasil-hasil peternakan, misalnya Fasciola hepatica yang ditemukan pada daging atau hati

sapi. Adanya cemaran cacing tersebut akan mengakibatkan ineksi pada manusia jika

mengkonsumsi daging atau hati sapi yang tidak dimasak dengan baik.

Bahaya kimia pada umunya disebabkan oleh adanya bahan kimia yang dapat

menimbulkan terjadinya intoksikasi. Bahan kimia penyebab keracunan diantaranya logam

berat 3timbal8Pb dan raksa8"g5. )emaran-cemaran tersebut berasal dari cemaran industri,residu pestisida, hormon, dan antibiotika. Terbentuknya toksin akibat pertumbuhan dan

3


4/8

perkembangan jamur atau kapang penghasil toksin juga termasuk dalam bahaya kimia.

Beberapa jamur atau kapang penghasil toksin 3mikotoksin5 adalah Aspergillussp.,Penicllium

sp., danFusariumsp., yang dapat menghasilkan alatoksin, patulin, okratoksin, 4earalenon,

dan okratoksin.

B. T!"!an

a. T!"!an Um!m

Setelah membuat makalah Penga9asan *utu Pangan, diharapkan mahasis9a dapat

mengetahui dan memahami aktor-aktor yang mempengaruhi mutu pangan.

#. T!"!an K$!%!%


mengetahui dan memahami :

$. aktor-aktor yang mempengaruhi mutu pangan pada tahap persiapan pangan

&. Man'aat


manaat dari mengetahui aktor-aktor yang mempengaruhi mutu pangan pada tahap

persiapan pangan.

4


5/8

BAB II

PEMBAHASAN

A. M!t! Panan

*utu adalah gabungan dari sejumlah atribut yang dimiliki oleh bahan atau produk

pangan yang dapat dinilai secara organoleptik. Atribut tersebut meliputi parameter

kenampakan, 9arna, tekstur, rasa dan bau 3ramer dan T9igg, $0;'5. *enurut "ubeis

3$00(5, mutu dianggap sebagai derajat penerimaan konsumen terhadap produk yang

dikonsumsi berulang 3seragam atau konsisten dalam standar dan spesiikasi5, terutama siat

organoleptiknya. *utu juga dapat dianggap sebagai kepuasan 3akan kebutuhan dan harga5

yang didapatkan konsumen dari integritas produk yang dihasilkan produsen. Berdasarkan

7S28!7S ;(


6/8

*enurut aren >ich !rummond, $001 ada beberapa cara untuk mempertahankan 4at gi4i

pada makanan yaitu :

,. Pilihlah bahan makanan yang segar dengan k9alitas yang bagus.

-. /ntuk sayuran dan buah pilihlah yang bermutu dilihat dari 9arna, ukuran dan tekstur.

. Simpan buah dan sayur pada almari pendingin 3kecuali pisang hijau, kentang, dan jamur5

untuk menghambat en4im yang bisa membuat buah dan sayuran kehilangan 4at gi4i.

>n4im sangat akti pada suhu yang hangat.

/. ?angan menyimpan bahan makanan terlalu lama karena menyebabakan kehilangan 4at

gi4i. Simpan makanan kaleng pada suhu rendah.

0. etika menyimpan makanan tutup rapat untuk menurunkan kontak langsung dengan

udara.

1. )uci sayuran secara cepat dan jangan merendam sayur dalam air.

2. Saat memasak kentang atau syuran jangan kupas kulitnya karena sebagian 4at gi4i akan

hilang ketika pengupasan dan pemotongan sayuran. Pada umumnya sebelum memasak

adalah cara pengolahan yang bagus untuk mempertahankan 4at gi4i. *etoda ini cepat

dan menggunakan sedikit air atau bahkan tidak menggunakan air sama sekali, pada

9aktu perebusan sayuran dengan menggunakan air yang banyak dan 9aktu yang lama

akan banyak menghilangkan kandungan 4at gi4inya.

3. Suhu penggorengan bisa merusak 6itamin pada sayuran.

4. ?angan pernah menggunakan baking soda untuk memperbaiki rupa sayuran karena

membuat 4at gi4i pada sayuran hilang.

,5. @unakan kaldu sayuran dan daging untuk pembuatan sop.,,. Persiapan makanan dengan serba tertutup sampai penyajian.

,-. ?angan memakai gelas tanpa corak karena cahaya bisa merusak ribo6lain yang

terkandung didalamnya. aktor yang bisa merusak 6itamin dan sering merusak 9arna,

aroma dan tekstur makanan.

,. upas kulit pada buah-buahan seminim mungkin karena jika seluruh kulit dikupas

banyak 6itamin dan mineral yang hilang bersama kulit buah, karena 6itamin dan mineral

banyak tersimpan diba9ah kulit buah-buahan.

,/. *engukus cara pengolahan yang bagus untuk memperhatikan 4at gi4i. *etode ini cepat

dan menggunakan sedikit air atau bahkan tidak menggunakan air sama sekali, pada

perebusan sayuran dengan menggunakan air banyak dan 9aktu yang lama akan banyak

menghilangkan kandungan 4at gi4inya .

BAB III

PENUTUP

6


7/8

A. Ke%*mp!lan

!ari makalah yang kelompok kami buat, kami dapat menyimpulkan bah9a :

Proses persiapan merupakan tahap a9al atau titik a9al dari proses untuk

mendapatkan makanan jadi, untuk itu pada tahap ini perlu sekali dilakukan pengamanan

bahan makanan. Pengamanan makanan meliputi pengamanan untuk mempertahankan 4at

gi4i pada makanan dan pengamanan makanan terhadap bahaya patogen.

B. Saran

$. ita harus dapat memahami dan mengetahui aktor-aktor yang mempengaruhi mutu

pangan pada tahap persiapan pangan.

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, Sunita 3%


8/8

dan AS!7. ?akarta : @ramedia

Auliana,i4ie 3%

Makalah u Ppt

Documents

Transcript of Makalah u Ppt