BAB IIIMETODOLOGI PENELITIAN

3.1 Diagram Alir Proses PembuatanBakso

Gambar 3.1 Diagram Alir Proses PembuatanBakso

3.2 AlatdanBahan 3.2.1. AlatAdapunalat-alat yang digunakanpadasaat proses pembuatanbakso:1. Kompor2. Panci3. Sendok4. Saringan5. Spatula6. Baskom7. AlatPenggilingan8. Kipas

3.2.2. BahanAdapunbahan-bahan yang digunakanpadasaat proses pembuatanbakso1. TepungSingkong2. DagingSapi3. Tepung Kanji4. 1 kg dagingsapigiling5. 1 onstepung kanji6. 6 siungbawangputih7. 1 sendukmakangaram8. 1/2 sendoktehmericabubuk9. penyedap rasa secukupnya

3.2.3 BahanKuahBakso1. Bawang putih 5 siung, goring dan haluskan2. Bawangmerah 4 siung, goring dan haluskan3. Bawanggoreng 1/2 sdm, haluskan4. gula 2 sdt5. garam 1 sdm6. lada 1/2 sdt7. daunbawang 4 batang, ambilbagianputihnya, iris halus8. kaldusapiinstan, 2 sdt

3.3 ProsedurPercobaan

Prosedurpercobaan yang dilakukanpadasaat proses pembuatanbaksoadalahsebagaiberikut:1.PemotongandagingProses pertamadaripembuatanbaksoadalahmemotongdaging. Tentudaging yang dipilihbukanlahdagingsembarangan, yaknidagingsapi yang masihsegar agar mendapatkanhasil yang memuaskanbukanhanyauntukpenjual, bahkanpembeli yang mengkonsumsijugadapatpuasmemakannya.2.PenggilingandagingDagingdigilingdenganmengunakan grinder(sebuahalatgiling) kuranglebih 5 sampai 10 menitsampaiagakhalus, kemudiangilingandagingdimasukankedalammesin chopper, bersamaandengan esbatu, garam, ladahalus, MSG. 3. PenghalusandagingDalamtahapinidilakukanpencampurantepungtapioka, tapisebelumnyadibutuhkanperbandingandagingdantepung agar menghasilkangilingan yang bagus.Kemudiantepungtapioka, sagu, dansedikitesbatudimasukankedalammesin chopper untukdigilinghinggahalusselamakuranglebih 10 menit.1. Pembuatan bola bakso* Siapkansebuahbaskomberisikan air hangat yang bergunauntukmenaruhhasildaribulatan-bulatan bola bakso.* Adonanbaksodibulatkandenganmenggunakantangansesuaiukuran yang diinginkan, dandiambildenganmenggunakansendok.* Bola-bola daging yang terbentukkemudiandimasukankedalam air hangat yang telah di siapkantadi.2. PerebusanApabila bola-bola yang telahdimasukankedalam air hangat terapung, kemudian bola-bola tersebutdirebus. Proses perebusandilakukanduatahap agar permukaanbaksotidakkeriputdanpecahakibatsuhu yang terlalupanas.Tahapperebusanpertama: baksodimasukankedalampanciberairpanassampaibaksomengerasdanterapung.Tahapperebusankedua: setelahperebusanpertama, baksodidinginkanterlebihdahululaludirebuskembali.Proses perebusankuranglebihmembutuhkanwaktusatu jam.4. PenyajianSetelah proses pembuatanbaksoselesai, mulailahkitamenyajikansesuaiseleraanda, dengantahap-tahaptersebut : Siapkanmangkuk Masukkanbumbudasarseperi: garam, mecin, seledry, bawanggoreng. Kemudianmasukkanmiesesuaiselerakonsumen Masukkanbakso, dankuahkedalammangkuk

1. Tempatkandaging yang sudahdicincangdandiberibumbukedalamsebuahwadah.

2. Bentuklahbaksosesuaidenganselera (bulat, kotak, besarataukecil).

3. Bakso yang sudahdibentukdimasukkankedalam air panas agar adonantidakmenyatudanmenjadikanbaksoseperempatmatang.

4. Bakso yang telahdimasukkankedalam air panaskemudiandirebusselamaduamenit, agar baksomenjadisetengahmatang.

5. Kemudianbakso yang sudahmenjadisetengahmatangditiriskan.

6. Lalumasukkanbumbu yang telahdihaluskankedalamkuahbakso.

7. Siapkanbahan-bahanpelengkapnya.

8. Lalusajikanbakso. Baksosiapuntukdidangkan.

Penyiapan Bahan-Bahan

Pembuatan Adonan Bakso dan Penggilingan

Pembentukan Bakso

Membuat Kuah Bakso

Meniriskan Hasil Rebusan Bakso

Merbus Bakso

Mempersiapkan Bahan-Bahan Tambahan

Menyajikan Bakso