CIRI KERUSAKAN SAYURAN DAN BUAH-BUAHANDISUSUNOLEH YULISYO NINGSIH

KELAS: NON REGULERDOSEN PEMBIMBING :

`

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIAPOLTEKKES KESEHATAN ACEHJURUSAN GIZI2012/2013

PENDAHULUANLatar Belakang: Kerusakan Pada SayuranSeperti halnya buah-buahan, sayuran pun mengalami kerusakan akibat terkontaminasi bahan kimia pertanian seperti residu pestisida, antibiotik pertanian, pupuk dan bahan perangsang tumbuh. Kerusakan yang sering terjadi adalah karena benturan fisik, serangan serangga, serangan mikroorganisme dan enzim. Kerusakan juga dapat terjadi akibat proses pencucian yang tidak bersih sehingga dapat terkontaminasi oleh bakteriE. colidan cacing. (Deptan 2009)

Jenis-jenis Kerusakan

1.Busuk Lunak Bakteri (Bacterial Soft Rot)Ciri Kerusakan : bahan jadi lunak, lembek, bau masamKomoditi yg diserang : bwg. merah/putih, wortelJenis :Erwinia carotovora, Pseudomonas marginalis, Clostridium, Bacillusspp.

2. Busuk Kapang Abu-Abu (Gray Mold Rot)Ciri Kerusakan : Miselium kapang abu-abu, kerusakan akibat kelembabantinggi dan suhu hangatKomoditi yg diserang : anggur, kacang2an, bayamJenis :Botrytis cinerea,Botrytis spp.

3. Busuk Lunak Rhizopus (Rhizopus Soft Rot)Ciri Kerusakan : lunak, lembek, kapang berbentuk kapas-kecil berbintikhitam, sporangia menutupi permukaan airKomoditi yang diserang : anggur, strawberi, alpukatJenis :Rhizopus sp.,Rhizopus stolonifer

4. AnthracnoseCiri Kerusakan : spot/bintik hitamKomoditi yang diserang : aprikot, alpukat, pisangJenis :Colletotrichum lindemuthianium(kapang)

5.Downey MildewCiri Kerusakan : kapang berwarna putih seperti wolKomoditi yang diserang : sawi/lobakJenis :Phytophthora, Bremia,dll

6. Busuk Lunak Berair (Watery Soft Rot)Komoditi yang diserang : seledri, kembang kolJenis :Sclerotinia sclerotiorumumum pada sayuran

7. Busuk Hitam (Black Rot)Komoditi yang diserang : wortel, bit, pir, kembang kol Jenis :Alternaria,Ceratostomella, Physalospora

8. Busuk FusariumKomoditi yang diserang : wortel, bit, pisangJenis :Fusarium sp.(Balia 2009)