Makalah Bioteknologi Pembuatan Tape

7/23/2019 Makalah Bioteknologi Pembuatan Tape

1/16

LAPORAN PRAKTIKUM

BIOTEKNOLOGI

PENGARUH BANYAKNYA RAGI TERHADAP PH DAN VOLUME AIR YANG

DIHASILKAN PADA PROSES PEMBUATAN TAPE BERAS

Disusun Oleh :

1. Isnahuia!a"i #1$%1$$&1''1($. Si"i Nu Hasanah #1$%1$$&1'11(

%. Anis Se")a!a"i #1$%1$$&1'1*(

&. Yeni Pi+a)ani #1$%1$$&1'1,(

*. R-i)a"ul A/a!i)ah #1$%1$$&1'$1(

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN IPA

0AKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

$'1&

A. LATAR BELAKANG

Tape merupakan makanan tradisional yang cukup terkenal di Indonesia. Tape

merupakan salah satu produk bioteknologi konvensional di bidang pangan yang dalam

pembuatannya memanfaatkan proses fermentasi. Bahan dasar pembuatan tape dapat

berupa singkong, beras, atau ketan. Fermentasi pada tape dilakukan oleh


2/16

mikroorganisme-mikroorganisme penghasil enzim fermentase dan enzim-enzim lainnya

yang dibutuhkan pada proses fermentasi. Mikroorganisme tersebut terdapat pada ragi.agi tape atau yang sering disebut sebagai !ragi" adalah starter untuk membuat

tape ketan atau tape singkong atau tape beras. #i dalam ragi ini terdapat mikroorganisme

yang dapat mengubah karbohidrat $pati% men&adi gula sederhana $glukosa% yang

selan&utnya diubah lagi men&adi alkohol $#iana achintania'ati, ())*%. +emampuan ragi

dalam mengubah karbohidrat men&adi glukosa dan mengubahnya lagi men&adi alkohol,

asam asetat, dan air tergantung pada beberapa hal salah satunya adalah massa ragi.

B. RUMUSAN MASALAH

. Bagaimana pengaruh banyaknya ragi terhadap p tape beras

(. Bagaimana pengaruh banyaknya ragi terhadap volume air tape beras yang

dihasilkan

. TU2UAN

. Mengetahui pengaruh banyaknya ragi terhadap p tape beras.(. Mengetahui pengaruh banyaknya ragi terhadap volume air tape beras yang dihasilkan.

D. DASAR TEORI

1. Ta3e

Tape adalah makanan yang dihasilkan dari proses fermentasi. Tape merupakan

makanan tradisional yang sangat populer di masyarakat. Bahan dasar pembuatan tape

bisa berupa singkong, ketan hitam, ketan putih, dan pisang $/frianti, ())0%. Tape

merupakan produk yang mudah rusak, karena fermentasi akan terus setelah tahap

optimum fermentasi telah tercapai terlampaui sehingga apabila tape sudah masak

harus segera dikonsumsi, tape dapat bertahan selama (-1 hari bila disimpan dalam

suhu kamar $idayat, ())*%. 2edangkan terkait dengan rasa manis dari tape

dipengaruhi oleh kadar gula dari tape sendiri.

#alam proses fermentasi ini pati akan diubah men&adi gula oleh kapang &enis

Clamydomucor dan oleh khamir &enis Saccharomyces cereviseae gula diubah

men&adi alkohol. 2ementara itu rasa asam pada tape dapat timbul karena perlakuan-

perlakuan yang kurang teliti, seperti penambahan ragi yang berlebihan dan

penutupan yang kurang rapat pada saat fermentasi. 2elain itu rasa asam pada tape

dapat ter&adi bila fermentasi berlangsung terlalu lan&ut $/nonim, 34( dalam

maimunah $())0%%. asa asam yang ditimbulkan merupakan salah satu ciri khas yang

terdapat pada tape $/rdhana, ()))%.

1


3/16

$. Ra4i Ta3e

agi tape atau yang sering disebut sebagai !ragi" adalah starter untuk membuat

tape ketan atau tape singkong. #i dalam ragi ini terdapat mikroorganisme yang dapat

mengubah karbohidrat $pati% men&adi gula sederhana $glukosa% yang selan&utnyadiubah lagi men&adi alkohol. Beberapa &enis mikroorganisme yang terdapat dalam

ragi adalah Chlamydomucor oryzae, Rhizopus oryzae, Mucor sp., Candida sp.,

Saccharomyces cerevicae, Saccharomyces verdomanii, dan lain-lain $#iana

ochintania'ati, ())*%.

5ada dasarnya pembuatan ragi merupakan teknik dalam memperbanyak

mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan tape. 5erbanyakan ini dilakukan

dalam suatu medium tertentu dan setelah cukup banyak mikroba yang tumbuh,

pertumbuhannya dihentikan serta dibuat dalam keadaan istirahat, baik dalam bentuk

sel maupun dalam bentuk sporanya. 5enghentian pertumbuahn mikroba tersebut

dilakukan dengan cara mengeringkan medium tumbuhnya.

%. 0e5en"asi Ta3e

Fermentasi adalah proses yang memanfaatkan kemampuan mikroba untuk

menghasilkan metabolit primer dan metabolit sekunder dalam suatu lingkungan yang

dikendalikan $/nonim, ())*%. 2edangkan menurut ahman $33(% fermentasi

merupakan suatu aktivitas mikroba baik aerob maupun anaerob untuk mendapatkan

energi dan ter&adi perubahan atau transformasi kimia'i substrat organik. Fermentasi

dapat ter&adi karena adanya aktivitas mikroba pada substrat organik yang sesuai $/an

Mau6izhatul asanah, ())(%.5roses fermentasi karbohidrat $fermentasi tape dari beras% mengalami

perubahan kadar gula baik disebabkan oleh &umlah ragi maupun 'aktu inkubasi.

Terbentuknya gula selama fermentasi ter&adi akibat adanya perbedaan strain yang

terdapat pada ragi dan aktifitas yang dilakukan mikroba pada ragi $idayat dkk,

()))%. 2train yang digunakan dalam ragi berbeda tergantung merk ragi yang

digunakan. 5ada umumnya kelompok kapang yang digunakan adalah golongan &enis

Mucor dan hizhopus. 2edangkan kelompok khamir adalah 7andida,

2accharomyces, ansenula dan sebagainya $2aono dkk, 380, /rdhana, 34( dalam

/rdhana ()))%. /danya perbedaan kandungan mikroba yang berbeda pada merk ragi

2


4/16

diantaranya akan berpengaruh ada kestabilan pertumbuhan masing-masing mikroba.

+etika pertumbuhannya mengalami perbedaan, maka dapat mengakibatkan hasil

fermentasinya berbeda. 5erbedaan tersebut karena komposisi gizi dan kandungan

mikroba dalam ragi yang tidak sama dan akan mempengaruhi cepat atau lambatnya

proses fermentasi $9inarno, 330%.

Menurut Budiono $())% lama fermentasi tape bervariasi, berkisar antara

sampai * hari. +adar gula hasil fermentasi akan semakin meningkat sebanding

dengan meningkatnya lama fermentasi, kadar gula akan menurun setelah ter&adi

berubah men&adi alkohol, karbondioksida dan asam cuka. asil penelitian Ismiatun

$()))% menyatakan bah'a kadar gula tape tertinggi adalah pada lama fermentasi (0

&am dan mulai nampak penurunan pada lama fermentasi 04 &am sampai 8( &am,

setelah lama fermentasi 8( &am, maka kadar gula tape akan selalu mengalamipenurunan. Tarigan $344% penurunan kadar gula tape ter&adi akibat adanya

perubahan gula men&adi alkohol yang dilakukan oleh enzim zimase yang dihasilkan

oleh mikroba-mikroba yang terdapat pada ragi tape.

E. HIPOTESIS

. 2emakin banyak ragi, maka p tape semakin tinggi $semakin manis%. 2ebab semakin

banyak enzim amilase dari mikroba dalam ragi yang menghidrolisis karbohidrat

men&adi glukosa dan maltosa.

(. 2emakin banyak ragi, maka semakin banyak volume air tape yang dihasilkan. 2ebab

semakin banyak enzim zimase dari mikroba dalam ragi tape yang mengubah glukosa

men&adi alkohol, karbondioksida, dan asam organik $asam asetat%.

0. METODOLOGI PRAKTIKUM

1. Te53a" /an 6a7"u Pa7"i7u5

a. Tempat 5raktikum : 2amirono baru dan +arang malang B()

. 9aktu 5raktikum : 1-; /pril ()0$. Ala" /an Bahan

a. /lat

. Magic com buah ;. 5enakar buah

(. Baskom plastik 0 buah *.


5/16

b. Bahan

. Beras ),; kg 1. /ir *)) cc

(. agi tape ( g 0. #aun pisang ( lembar

%. Vaiael- >ariablel Bebas : massa ragi $g%

- >ariable Terikat : p tape dan volume air tape $ml%

- >ariable +ontrol : ?enis beras, takaran nasi, &enis ragi, &enis daun pisang,&umlah lapisan pembungkus, lama fermentasi, tempat

penyimpanan.

&. Lan47ah Ke+a

G. DATA HASIL PRAKTIKUM

4


6/16

N-Massa a4i

#4a5(3H

2u5lah ai )an4 /ihasil7an

#5L(

),(( 0 ,1

( ).00 0 (

1 ),** 0 ,

0 ).44 ; ,

H. PEMBAHASAN

5raktikum Bioteknologi +onvensional tentang pembuatan tape ini bertu&uan untuk

mengetahui pengaruh banyaknya ragi terhadap p dan volume air tape yang dihasilkan

pada pembuatan tape beras. 5raktikum ini dilaksanakan selama tiga hari yakni mulai

Minggu, 1 /pril ()0 sampai dengan 2elasa, ; /pril ()0 di 2amirono dan

+arangmalang Blok B


7/16

0. 2ena&utnya mencampur bubuk ragi dengan nasi hingga merata. 2etelah nasi dan bubuk

ragi tercampur rata, selan&utnya membungkus rapat menggunakan 1 lapis daun pisang

dan memasukkan masing-masing bungkusan ke dalam toples $ toples untuk 0 bungkus

tape deng variasi massa ragi%. 2etelah itu menyimpan dalam tempat yang sama selama

1 hari fermentasi.

5ada proses fermentasi ini digunakan daun pisang karena daun pisang memberikan

suasana yang cocok mikrobia fermentator untuk berperan aktif dalam proses fermentasi

karbohidrat men&adi etanol. 2eperti menurut literature, pada umumnya pembuatan tape

setelah ditaburi ragi, akan ditutup dengan rapat agar tidak ada udara yang masuk ke

dalam 'adah penyimpanan. Ini deseabkan karena pada pembutan tape singkong ini

memanfaatkan bakteri anaerob, yaitu bakteri yang tidak memerlukan udara dalam proses

fermentasinya. Tape dibungkus daun pisang untuk membuat suasana men&adi mikroaerobagar singkong tidak ber'arna putih dan rasa men&adi alkoholik. pada tahap a'al akan

ter&adi proses aerob, &ika terbuka akan mudah terkontaminasi. pada hari kedua ter&adi

proses anaerob pembentukan citarasa alkohol oleh khamir sehingga butuh tertutup.

Berikutnya &ika ada udara maka alkohol akan dioksidasi men&adi asam asetat sehingga

men&adi asam.

2etelah 1 hari, membuka bungkusan tape dan mengukur p tape menggunakan p

stick kemudian memeras airnya menggunakan plastik $massa tape yang diperas

sebelumnya disamakan dengan cara menimbangnya% dan memasukkan air tape hasil

perasan ke dalam gelas ukur untuk diukur volume tape yang dihasilkan. Berikut ini

merupakan pen&elasan terkait dengan hasil pengukuran p tape dan volume air tape beras

yang dihasilkan.

1. Pen4u7uan 3H 3a/a "a3e

Menurut =irindra $331% p sangat berpengaruh terhadap aktifitas enzim

yang dihasilkan mikroba dalam ragi, karena sifat ionik gugus karboksil dan gugus

amino mudah dipengaruhi oleh p. al ini menyebabkan daerah katalitik dan

konformasi enzim men&adi berubah. 2elain itu perubahan p &uga menyebabkan

denaturasi enzim dan mengakibatkan hilangnya aktifitas enzim. #alam keadaan

normal p yang dimiliki harus tetap karena &ika mengalami perubahan akan

menyebabkan pergeseran aktifitas enzim. al ini akan mempengaruhi dan

mengacaukan sistem katabolik dan anabolik dalam sel ragi.

6


8/16

#ari hasil praktikum yang telah dilaksanakan, dapat diketahui bah'a ketika

massa ragi ),(( grammenghasilkan p 0, pada massa ragi ),00 gram menghasilkan

p 0, massa ragi ),** gram menghasilkan p 0 dan massa ragi ),44 gram

menghasilkan p ;. 2ecara sederhana, berikut ini merupakan grafik yang

mengambarkan hubungan antara massa ragi dan p tape yang dihasilkan:

0246

Massa ragi (gram)

pH tape

=rafik . ubungan massa ragi $g% dan p

#ari data diatas dapat diketahui bah'a banyaknya masa ragi yang

mengasilkan tape dengan p tertinggi $p ;% adalah tape yang dibuat dengan

menambahkan ),44 g ragi. 2edangkan pembuatan tape dengan menambahkan

massa ragi sebanyak ),(( g, ),00 g, dan ),** g menghasilkan p tape sebesar 0.

al ini menun&ukkan bah'a tape nomor 0 dengan penambahan ),44 g ragi tingkat

keasamannya rendah.

#alam proses fermentasi beras nasi men&adi tape, pati dari nasi akan

berubah men&adi gula oleh kapang &enis Chlamydomucordan oleh mikroorganisme

ragi Saccaromyces cereviceae digula diubah men&adi alkohol. Saccaromyces

cereviceaeyang biasanya di&ual dipasar dalam bentuk ragi bercampur tepung beras.

agi tape yang sering kita &umpai dipasar merupakan adonan khusus yang dibuat

dengan mencampurkan biakan khamir, tepung beras dan berbagai macam bumbu

$kayu manis, ba'ang putih, laos, dan &ahe%. Bumbu-bumbu ini dapat bersifat

senya'a anti mikroba yang mampu mengurangi &umlah mikroba non khamir,

sebagai sumber nutrien dan sebagai pembentuk rasa dan aroma pada produk tape.

+ualitas tape sangat tergantung pada kondisi lingkungan yaitu suhu dan kondisi

anaerob. 2eperti dalam percobaan ini praktikan mendapatkan ragi yang di&ual

dipasar.

7


9/16

5ati yang terkandung dalam beras terdiri dari amilosa dan amilopektin yang

berbeda. 2edangkan pada beras ketan kandungannya 3)C berupa pati dan

selebihnya merupakan amilosa (C dan amilopektin 44,43C, maka dapat dikatakan

bah'a amilosa hampir tidak ada dalam beras ketan. Beras ketan dan beras biasa

mempunyai kandungan amilosa dan amilopektin yang berbeda. Butiran pati pada

umumnya mengandung ;-1)C amilosa dan )-4; amilopektin, khususnya yang

dinamakan varietas waxy atau glutinous dari beberapa bahan berpati hampir

sepenuhnya disusun oleh amilopektin. 5ati merupakan homopolimer glukosa

dengan ikatan D-glikosidis. 2edangkan 5ati penyusun beras ketan terdiri dari

amilopektin termasuk polimer glukosa yang memiliki banya percabangan yang

disusun oleh rantai-rantai lurus yang terdiri dari ()-1) unit glukosa dengan ikatan

D,0-glikosidis pada atom 7 nomor ( dan 1.Tape mempunyai rasa yang spesifik yaitu manis, alkoholis dan kadang-

kadang asam. al ini karena ter&adi perubahan pada bahan dasar men&adi tape.

Mula-mula pati yang ada dalam bahan dipecah oleh enzim men&adi dekstrin dan

gula-gula sederhana. =ula-gula yang terbentuk selan&utnya dihidrolisis men&adi

alkohol, pada fermentasi lebih lan&ut alkohol dioksidasi men&adi asan-asam organik

antara lain asam asetat, asam suksinat dan asam malat. /sam-asam organik dan

alkohol membentuk ester yang merupakan komponen cita rasa.

#alam pembuatan tape ini ada ( &enis &amur yang berperan yaitu

Endomycopsis fibullgera untuk mengubah pati men&adi gula sehingga tape berasa

manis dan Saccaromyces cereviceaeRhizopus oryzaeyang mengubah gula men&adi

alkohol. ?ika proses ini berlangsung terus dan tidak diatur sehingga gula yang ada

langsung diubah men&adi asam organik, sehingga tape akan berasa manis dan

alkoholik serta sedikit asam. Tetapi ada &uga yang menggunakan ragi tape dari

campuran populasi !spergillus, Saccaromyces, Candida, "ansenulla, Bakteri

!cetobacter untuk hidup secara sinergis. !spergillus untuk menyederhanakan

amilum. Saccaromyces, candida, dan "ansenullaberfungsi untuk mengurai gula

men&adi alkohol dan asam-asam organik selama fermentasi terus berlan&ut. #an

!cetobacterberfungsi untuk mengubah alkohol men&adi asam cuka.

eaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada &enis gula yang

digunakan dan produk yang dihasilkan. 2ecara singkat, glukosa $7 *(E*% yang

8


10/16

Amilase Maltose

Zimase/ Invertase

AlkoholaseOksidase

merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol

$(7(;E%. eaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada

produksi makanan. 2ecara sederhana proses fermentasi tape adalah sebagai berikut:

=ambar . #iagram 5roses Fermentasi Tape

2elain mengukur tingkat keasaman tape secara kuantitatif menggunakan p

stick, tingkat keasaman tape yang berkaitan dengan rasa &uga diukur secara

kualitatif yakni dengan cara merasakannya lagsung menggunakan lidah.

Berdasarkan hasil ini, sebagian besar naracoba menyatakan bah'a tape yang

rasanya paling enak dan pas $tidak terlalu asam dan tidak terlalu manis% adalah tape

nomor (, yakni tape yang mengunakan massa ragi sebanyak ),00 gram. al ini

tidak sebanding dengan pengukuran p tape menggunakan p stick yang

menun&ukkan bah'a tingkat keasaman tape nomor , (, dan 1 sama, yakni p 0.

2edangkan tape yang paling tidak asam adalah tape nomor 0 karena memiliki p ;.


11/16

2emakin lama fermentasi, semakin banyak hasil reaksi yang diperoleh, tetapi pada

batas 'aktu tertentu hasil reaksi men&adi konstan dan akhirnya menurun. al

tersebut bermakna bah'a dengan turunnya reaksi maka akan diikuti dengan hasil

reaksi yang menurun $=irindra, ())1%.

2elain itu, rasa asam berlebih pada tape dapat timbul karena perlakuan-

perlakuan $proses% yang kurang teliti, seperti penambahan ragi yang berlebihan dan

penutupan yang kurang rapat pada saat fermentasi. 2elain itu rasa asam pada tape

dapat ter&adi bila fermentasi berlangsung terlalu lan&ut. 2edangkan dari hasil

percobaan, praktikan memperoleh data bah'a semakin banyak ragi tape yang

dihasilkan malah semakin manis, hal tersebut disebabkan karena saat proses

perlakuan-perlakuan praktikan kurang teliti, sehingga dapat mempengaruhi rasa

pada tape. +arena pembuatan tape melalui proses fermentasi yang melibatkanmikrorganisme, oleh karena itu dalam prosesnya praktikan harus benar-benar teliti

agar tidak tercampur dengan kontaminan.

+elemahan praktikan dalam proses ini adalah perbandingan massa ragi dari

tapi sampai 0 kurang significant perbedaannya, sehingga hasil p yang

ditun&ukkan dari tape tersebut sama pada p 0. p 0 tersebut memberikan rasa

segar pada tape dan tidak terlalu asam. 5erubahan biokimia yang penting pada

fermentasi tape adalah hidrolisis pati mena&adi glukosa dan maltosa yang akan

memberikan rasa manis serta perubahan gula men&adi alcohol dan asam organik.

$. 2u5lah ai )an4 /ihasil7an

/ir pada tape dihasilkan oleh proses oksidasi asam asetat men&adi

karbondioksida dan air pada rangkaian proses fermentasi tape yang dilakukan oleh

enzim oksidase yang &uga terkandung pada ragi tape. ?umlah atau volume air tape

yang dihasilkan berbeda-beda tergantung pada &enis ragi dan &umlah ragi yang

digunakan, sebab setiap &enis ragi mengandung &umlah mikroba yang penghasil

enzim amilase, maltase, zimase $invertase%, dan oksidase yang berbeda-beda $/an

Mau6izhatul asanah, ())(%.

Berdasarkan hasil praktikum, volume air tape yang dihasilkan oleh setiap

variasi massa ragi yang digunakan &uga berbeda-beda. >olume air tape yang

dihasilkan pada penambahan ragi sebanyak ),(( gram adalah ,1 ml, volume air

tape yang dihasilkan pada penambahan ragi sebanyak ),00 gram adalah (,) ml,

10


12/16

>olume air tape yang dihasilkan pada penambahan ragi sebanyak ),** gram adalah

, ml, serta volume air tape yang dihasilkan pada penambahan ragi sebanyak ),44

gram adalah , ml. 2ecara sederhana hubungan antara massa ragi dan volume air

tape yang dihasilkan digambarkan oleh grafik berikut ini:

0$22 0$44 0$66000000000000036 0$88

0

0$5

1

1$5

2

2$5

Massa ragi (gram)

Volume air tape (ml)

=ambar 1. ubungan massa ragi $g% dan volume air tape $ml%

Berdasarkan hasil tersebut , tape yang menghasilkan volume air tape

terbanyak adalah tape nomor (, yakni tape yang dibuat dengan menambahkan ),00

gram ragi. 2edangkan tape yang dibat dengan menambahkan ),(( gram ragi

menghasilkan volume air sebanyak ,1 ml. 2erta tape yang dibuat dengan

menambahkan ragi sebanyak ),** dan ),44 ragi tape menghasilkan volume air yang

paling sedikit, yakni , ml.

/ir tape pada praktikum ini merupakan hasil perasan tape pada masing-

masing variasi massa. 2etelah 1 hari fermentasi, tape dibuka dari pembungkusnya

dan masing-masing variasi tape di ambil sampelnya sebanyak ),() gram untuk

selan&utnya diperas airnya menggunakan alat bantu peras berupa plastik. /ir

perasan tape dimasukkan ke dalam gelas ukur ukuran ) ml, kemudian praktikan

mengukur volume air tape yang dihasilkan.

2ecara kualitatif berdasarkan pernyataan dari naracoba yang merasakan tape

ini, tape yang menghasilkan volume air paling banyak $tape nomor ( penambahan

),00 gram ragi% merupakan tape yang paling enak dan pas rasanya $tidak terlalu

manis dan tidak terlalu asam%. 2elain itu, volume air tape yang lebih banyak &uga

11


13/16

men&adikan tape terasa lebih segar dan efek samping diperut setelah

mengkonsumsinya tidak terlalu panas. 2edangkan tape lainnya yang menghasilkan

volume air tape lebih sedikit efek samping berupa rasa panas di perut lebih tinggi.

al ini &uga berkaitan dengan &umlah alkohol yang terkandung dalam tape. 2emakin

banyak air, maka &umlah alkohol yang menyebabkan efek rasa panas semakin

sedikit. 2ebaliknya, semakin sedikit volume air, semakin banyak alkohol yang

terkandung. Banyak sedikitnya air dan alkohol yang terkandung pada tape

tergantung pada akttivitas enzim alkoholase dalam ragi tape yang dapat mengubah

alkohol men&adi asam asetat dan enzim oksidase dalam ragi yang mengoksidasi

asam asetat men&adi air dan karbondioksida $/an Mau6izhatul asanah, ())(%.


14/16

memecah karbohidrat pada beras putih men&adi gula yang lebih sederhana. Eleh karena itu,

tape terasa manis apabila sudah matang 'alaupun tanpa diberi gula sebelumnya.

#alam pembuatan fermentasi tape ini memiliki banyak manfaat. Fermentasi tape

meningkatkan kandungan >itamin B $tiamina% hingga tiga kali lipat. >itamin ini

diperlukan oleh sistem saraf, sel otot, dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan

baik. +arena mengandung berbagai macam bakteri !baik" yang aman dikonsumsi, tape

dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. 7airan tape diketahui

mengandung bakteri asam laktat sebanyak G satu &uta per mililiter atau gramnya. 5roduk

fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh, terutama sistem

pencernaan, karena meningkatkan &umlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi &umlah

bakteri &ahat. +elebihan lain dari tape adalah kemampuannya tape mengikat dan

mengeluarkan aflato#sin dari tubuh. !fla#tosin merupakan zat toksik atau racun yang

dihasilkan oleh kapang, terutama!spergillus flavus. Toksik ini banyak kita &umpai dalam

kebutuhan pangan sehari-hari, seperti kecap. +onsumsi tape dalam batas normal

diharapkan dapat mereduksi aflato#sintersebut.

I. KESIMPULAN

. Banyaknya ragi berpengaruh pada p tape. Tape yang dibuat dengan massa ragi ),44

gram menghasilkan tape dengan p paling tinggi, yakni sebesar ;. 2edangkan tape

yang dibuat dengan massa ragi ),(( gram, ),00 gram, dan ),** gram menghasilkan

p tape sebesar 0.

(. Banyaknya ragi berpengaruh terhadap volume air tape. Tape yang dibuat dengan

massa ragi ),00 gram menghasilkan volume air tape paling banyak, yakni sebesar (,)

ml. 2edangkan tape yang dibuat dengan massa ragi ),(( mengasilkan volume air tape

sebanyak ,1 ml. 2erta tape yang dibuat dengan massa ragi ),** gram dan ),44 gram

menghasilkan air tape sebanyak , ml.

2. SARAN

. Menggunakan alat penakar $cup takar% nasi yang valid, yakni dengan cara

menimbang massa nasi menggunakan neraca, sehingga perbedaan massa tidak ikut

mempengaruhi proses fermentasi tape beras.(. 5roses pemerasan air tape dilakukan oleh satu orang, sehingga perbedaan volume air

perasan tape yang didapatkan lebih valid

13


15/16

1. 5engukuran p tape lebih baik dilakukan dengan menggunakan p meter digital,

sehingga tingkat ketelitiannya lebih tinggi.

K. DA0TAR PUSTAKA

/an, Mau6izhatul asanah. ())(.$engaruh %otal Mi#roba pada Mer# Ragi dan &ama

'ermentasi terhadap (adar !l#ohol %ape (etan $utih )*ryza sativa H. >ar. Forma+lutinosa. 2kripsi. Malang: I


16/16

Takaran nasi 2ebelum ditambah ragi #icampur ragi

5enimbangan 5engukuran p p 2tick

5enimbangan 5enuangan ke gelas ukur 5engukuran volume air

15

Makalah Bioteknologi Pembuatan Tape

Documents

Transcript of Makalah Bioteknologi Pembuatan Tape