BAB I

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Kacang tanah (Arachis hypogea L.) merupakan tanaman pangan berupa semak yang

berasal dari Amerika Selatan, tepatnya berasal dari Brazilia. Kacang tanah merupakan bahan

dari berbagai macam produk olahan pangan. Di bidang industri, kacang tanah dapat

digunakan sebagai bahan untuk membuat keju, mentega, sabun, dan minyak goreng. Hasil

dari sampingan dari minyak dapat dibuat bungkil dan dibuat oncom melalui fermentasi

jamur. Manfaat daunnya selain dibuat sayuran mentah ataupun direbus, digunakan juga

sebagai bahan pakan ternak serta pupuk hijau. Oleh karena itu, saat ini kacang tanah

merupakan salah satu komoditi yang terus mengalami peningkatan permintaan.

Seiring dengan peningkatan permintaan dibutuhkan suatu kontrol kualitas untuk

menjamin mutu komoditas pertanian termasuk kacang tanah. Ada berbagai macam analisis

yang dapat dilakukan. Salah satu uji analisis dasar adalah uji analisis proksimat.

Analisis proksimat adalah suatu metode analisis kimia yang bertujuan untuk

mengidentifikasi kandungan zat makanan dari suatu bahan. Suatu hasil analisis merupakan

kumpulan daru beberapa zat makanan yang mempunyai sifat yang sama (fraksi). Istilah

proksimat mempunyai pengertian bahwa analisis dari metode ini menunjukkan nilai

mendekati. Hal ini disebabkan dalam satu fraksi hasil analisi masih terdapat zat lain yang

berbeda sifatnya dalam jumlah yang sangat sedikit. Manfaat analisis proksimat adalah

mengidentifikasi kandungan zat makanan yang belum diketahui sebelumnya, menguji

kualitas bahan dan dibandingkan dengan standarnya, mengevaluasi hasil formula ransum.

Analisis proksimat merupakan dasar untuk analisis lebih lanjut.

TUJUAN

Tujuan dari praktikum ini adalah melakukan uji analisis proksimat untuk komoditas kacang

tanah (Arachis hypogea L.). Uji analisis tersebut meliputi penentuan kadar air, kadar abu,

kadar serat, kadar lemak dan uji Luff Schroll.

METODOLOGI

Uji kadar air dilakukan dengan