PENENTUAN UMUR SIMPAN PRODUK

Perbandingan ESS dan ASS

ESS ASS

Lebih tepat Hanya perkiraan yang mendekati

Perlu waktu lama Waktu relatif cepat (1/4 waktu ESS)

Hanya menentukan pada satu kondisi penyimpanan

Dapat digunakan untuk menduga pada berbagai kondisi penyimpanan

Biaya mahal Biaya relati murah

Tidak perlu perhitungan Menggunakan perhitungan untuk simulasi

ESS

TUGAS

2. Berapa lama masa simpan kerupuk udang dengan berat 100 gr yang dikemas dengan plastik PP (Permeabilitas uap air 618 g/m2) denganluas kemasan 50 cm2, jika diketahu kadar air kritis 15% dan kadar air kesetimbangan 8%, ERH 80% !

1. Berapa nilai Q10 jika masa kadaluarsa krupuk udang 8 bulan jika disimpan pada suhu 30oC dan kadaluarsa 24 bulan jika disimpan pada suhu 20oC !