Laporan Praktikum Hari/Tanggal: Senin, 05 Oktober 2015TPP Nabati PJ Dosen : Eddy Fadillah Safardan, STP,MM

Asisten : Alfredo Rahmatillah K. A.Md : Siti Dita Aditianingsih, A.Md

LAPORAN PRAKTIKUM

BROWNIES KERINGKelompok 6 /A.P1

Aditya Ayu Saputri J3E114039

Nabila Muthi Karimah J3E214126

Soleha Safitri S.M. J3E114045

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2015

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangPerkembangan industri kuliner sekarang ini semakin meningkat. Melihat

semakin banyaknya konsumen yang senang menghabiskan waktu senggangnya untuk mencoba jenis-jenis makanan baru. Salah satu jenis makanan yang digemari adalah pastry atau kue-kue. Pastry adalah makanan yang umumnya dibuat dengan cara dipanggang dan biasanya terdiri dari bahan-bahan seperti tepung, gula, mentega, telur, dan lainnya. Sangat banyak jenis kue-kue yang menyebar di seluruh dunia. Salah satujenis pastry yang cukup digemari di indonesia adakah brownies.

Brownies adalah persilangan antara cake dan cookie. Teksturnya bisa berbagai macam. Biasanya juga diberi tambahan atasan (topping) seperti chocolate chip, kacang, dan lainnya. Brownies pada umumnya berbentuk persegi, dikembangkan di Amerika pada akhir abad 19 dan dipopulerkan di Amerika Serikat dan Kanada pada abad 20.

Ada dua macam jenis brownies, brownies kukus dan brownies panggang. Struktur brownies sama seperti cake. Ketika dipotong terlihat keseragaman pori remah, berwarna menarik. Jika dimakan terasa lembut, lembab, dan menghasilkan flavor yang baik. Telur, lemak, gula, dan terigu merupakan komponen pembentuk struktur utama brownies.

Menurut Bennion (1997) produk brownies memiliki kandungan lemak mencapai 60% total adonan bahkan lebih, karena pada pembuatannya, lemak (shortening) ditambahkan untuk meningkatkan kualitas sensoris produk. Nama “brownies” diambil dari the deep brown color of cookie. Warna coklat pada brownies berasal dari coklat batang yang dilelehkan dan coklat bubuk.

1.2 TujuanTujuan praktikum kali ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan

brownies kering melalui proses termal dengan menggunakan oven.

BAB II

METODOLOGI

2.1 ALAT Alat yang digunakan dalam praktikum pembuatan brownies kering yaitu

oven, pencetak kue, hand mixer, blender, mixer spatula, baskom, neraca, loyang, nampan, sendok, sealer, dan pisau.

2.2 BahanBahan yang digunakan dalam praktikum pembuatan brownies kering yaitu

tepung terigu 1 kg, 1 kg telur ayam, vanilli, coklat bubuk, choco chips, gula pasir, susu kental manis, margarin, dan 500 mln minyak goreng.

2.3 METODE

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil No. Hari-ke Warna Aroma Rasa

1 0

2 1

3 2

4 5

3.2 Pembahasan

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

4.2 Saran

.

BAB V

PERSONALIA DAN ANGGARAN

5.1 Personalia

No Tugas DeskripsiTugas Nama NIM

1 Ketua Tim Raihan J3E214101

2 PPIC Pengadaan Bahan dan Peralatan

Vynia J3E114045

3 Manajer Produksi Kania J3E214104

a. Staf Persiapan Bahan

Membeli bahan-bahan yang dibutuhkan

Nabila Muthi dan Syifani

J3E214126/

J3E214124

b. Staf pengadonan Membuat adonan Najmah dan Mareta J3E114027/

J3E114069

c. Staf Pencetakan Mencetak brownies Aditya Ayu dan soleha

J3E114039/ J3E114045

d. Staf Pemasakan Memasak/memanggang mie

Syifani J3E214124

e. Staf Pengisian dan Penutupan Kemasan

Memasukkan mie kedalam

Eva J3E114017

f. Staf Proses Thermal

Ayash J3E214136

4 Manajer QC Widiawati J3E14020

a. Staf Pengujian Kerenyahan

Mengukur kerenyahan Soleha J3E14045

b. Staf kendali suhu dan waktu proses

Mengukur suhu dan waktu proses

Kania J3E214104

5 Manajer Pemasaran Memasarkan produk Mareta, Ghina dan Vynia

J3E114069/

J3E214103/

J3E14037

5.2 Rencana Anggaran dan Biaya

No. Bahan/Alat/ Kemasan

Spesifikasi Jumlah Satuan Pengadaan Harga Satuan (Rp)

Total Harga (Rp)

Mhs JMP

1 Tepung TeriguPutih, tidak

menggumpal,tidak ada

benda asing

1 Kg 12000 15000

2 Coklat BubukCoklat,tidak

menggumpal,tidak ada

benda asing

1,25Kg 12000 15000

3 Telur Ayam Bersih, tidak retak

1 Kg 22000 11000

4 GulaPutih, tidak

menggumpal, tidak ada

benda asing

3,5 Kg

13000 45500

5 MargarinTidak encer

0,4Kg

6500 13000

6Minyak

GorengJernih, tidak

berbau1

L

15000 15000

7Susu kental

manisCoklat

kental, tidak menggumpal

1L

14000 14000

Total Harga Rp 128.500