LAPORAN PRAKTIKUM KIMIAANTIOKSIDAN

Disusun oleh ;

Muhammad Alfian YunanmalifahM. Ryaas rosyied

M. ArdiansyahM. Arif

M. Syarif hidayatullah

SMA NEGERI 1 KOTA BIMATAHUN PELAJARAN 2015/2016

I. JudulMenguji Vitamin C Sebagai Antioksidan pada buah Apel

II. Tujuan Percobaan

Menguji peran vitamin C sebagai antioksidan dalam menghambat oksidasi terhadap daging buah apel

III. Tinjauan Pustaka

Pernakah kalian berfikir mengapa para ahli kesehatan menyatakan bahwa buah-buahan segar dan sayuran segar dapat menjaga kesehatan dan dapat mencegah penuan dini? Semua itu karena oksigen.

Sebagaimana kalian ketahui oksigen dapat membantu kita namun dapat pula membahayakan kita.Ia membantu kitadalam memproses makanan menjadi energi. Namun ia membahayakan kita karena ia dapat menyebabkan kita karena ia dapat menyebabkan berlangsungnya reaksi oksidasi.

Oksidasi merupakan reaksi yang dapat merusak sel-sel tubuh sebagaimana yang terjadi pada besi yang berkarat. Kalian tentu sudah tau apa jadinya jika besi dibiarkan di udara terbuka dan lembab. Besi itu akan berkarat karena teroksidasi.

Beberapa makanan kita mempunyai kemampuan untuk melindungi se ltubuh dari beberapa bahaya yang disebabkan oleh oksigen.Makanan ini mengandung bahan kimia yang disebut “antioksidan” seperti vitamin A,C dan E. antioksidan dapat menghambat reaksi oksidasi.

Antioksi dan lainnya terdapat dalam blue berrie (sumber antioksidan terbanyak), jeruk, brokoli, wortel, semangka, kubis, bayam dan tomat.

Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit.

Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai radikal bebas ekstraselular.

Beberapa karakteristiknya antara lain sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam. Buah-buahan, seperti jeruk, merupakan sumber utama vitamin.

Vitamin C adalah nutrien dan vitamin yang larut dalam air dan penting untuk kehidupan serta untuk menjaga kesehatan. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin c termasuk golongan antioksidan karena sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam, oleh karena itu penggunaaan vitamin C sebagai antioksidan semakin sering dijumpai.

2 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n

IV. Pengamatan

Alat dan Bahan

AlatDalam proses pengamatan digunakan beberapa alat sebagai berikut :

– pisau

– gelas

– lumpang porselin

– saringan

– parut

BahanDalam proses pengamatan digunakan beberapa alat sebagai berikut :

– vitamin c

– apel

– jeruk

– aquades

Cara Kerja Buatlah dua buah irisan buah apel

Segera setelah diperoleh 4 buah irisan, celupkan irisan kedalam larutan u c 1000, kemudian dengan perasan air jeruk, dengan air aquades,sedangkan satu potongan apel lainnya tanpa harus dicelupkan kedalam larutan.

3 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n

Air jeruk C 1000 aquades

Biarkan keempat irisan tadi di udara terbuka selama 30 menit

Amati perubahan warna pada permukaan kedua irisan apel tiap 5 menit dan catatlah hasil pengamatan kalian dalam tabel pengamatan.

IV.Data Hasil Pengamatan & Gambar Percobaan

Data Hasil Pengamatan

NoWaktu (menit)

Perubahan warna kulit buah

UC 1000Tanpa

vitamin CVitamin cdari buah

Dengan aquades

1. 5Belum mengalami

perubahanBelum mengalami

perubahan

Belum mengalami perubahan

Belum mengalami perubahan

2. 10 Belum mengalami perubahan

Mulai sedikit kecokelatan di sekitar pinggir

buah

Belum mengalami perubahan

Mulai sedikit kecokelatan di

bagian biji

3. 15Belum mengalami

perubahanNampak Layu kecokelatan

Belum mengalami perubahan

Perubah warna kulit sudah

semakin tampak

4. 20Belum mengalami

perubahanSemakin layu kecokelatan

Belum mengalami perubahan

Bercak kecokelatan disekitar daging

buah

5. 25Belum mengalami

perubahan

Sebagian daging buah semakin

kecoklatan

Belum mengalami perubahan

Bercak kecokelatan disekitar daging

buah

6. 30Belum mengalami

perubahanHampir semua

kecokelatanSedikit mulai kecokelatan

Lebih banyak bercak dari sebelumnya

4 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n

Gambar Percobaan1. Setelah 5 menit

2. Setelah 10 menit

5 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n

Tanpa Vitamin C Air jeruk C 1000 aquades

Tanpa Vitamin C Air jeruk C 1000 aquades

3. Setelah 15 menit

4. Setelah 20 menit

6 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n

Tanpa Vitamin C Air jeruk C 1000 aquades

Tanpa Vitamin C Air jeruk C 1000 aquades

5. Setelah 25 menit

6. Setelah 30 menit

7 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n

Tanpa Vitamin C

Tanpa Vitamin C

Air jeruk

Air jeruk C 1000

C 1000

aquades

aquades

V. PEMBAHASAN1. Berdasarkan hasil percobaan yang telah dilakukan, ketika irisan apel diberi larutan vitamin

C asli. irisan pada apel tersebut berubah warna sesuai dengan warna vitamin yang kami larutkan. Namun, pada saat sekitar 15 menit irisan apel tersebut mengalami perubahan warna yang tadinya bewarna kuning yang cerah menjadi warna kuning yang memudar kemudian sekitar waktu 20 menit perubahan warna pada apel menjadi warna kecoklatan. Namun, perbandingan antara dengan yang lain dilihat dari pengamatan kami, kami meneliti bahwa perbandingan dengan larutan vitamin C asli sangatlah berbeda jauh, perbandingan perubahan warnanya seperti yang kami teliti bahwa irisan apel tanpa larutan lebih dulu mengalami perubahan warna kecoklatan sekitar pada waktu 5 menit. kemudian ketika kami meneliti irisan apel yang di celupkan pada buah tepatnya yaitu jeruk kami melihat bahwa perubahan warna kecoklatatan terjadi pada waktu lebih kurang sekitar 20menit. Setelah kami meneliti perubahan apel yang dicelupkan pada larutan jeruk kemudian kami melihat lagi irisan apel yang telah dicelupkan pada aquades ternyata ketika kami meneliti kami melihat bahwa irisan apel terjadi perubahan warna kecoklatan sekitar pada waktu 15 menit. Jadi dari peristiwa ataupun penelitian ini kami dapat menyimpulkan dan mengambil pelajaran bahwa irisan apel tersebut dapat rusak dan mengalami perubahan karena telah terjadi reaksi oksidasi namun ketika irisan apel dicelupkan dengan larutan yang mempunyai sifat antioksidan. irisan apel tersebut dapat bertahan lama tanpa mengalami perubahan warna dengan cepat karena sifat antioksidan itu sendiri mempunyai peran untuk menghambat terjadinya perubahan ataupun kerusakan dengan cepat. Contoh lain yang bisa kita ambil adalah seperti manusia yang lama kelamaan dapat menua karena didalam tubuh telah terjadi reaksi oksidasi namun dengan adanya antioksidan ini maka manusia ada yang terlihat muda walaupun umur yang sudah tua.

2. Seperti halnya pada tubuh manusia bahwa antioksidan dapat menangkal sepak terjang radikal bebas di dalam tubuh. Senyawa ini dapat mengikat radikal bebas sehingga terbentuklah molekul yang stabil dan tidak berbahaya, proses radikal bebas terhenti begitu senyawa ini berkaitan dengan antioksidan begitu juga dengan halnya apel yang kami teliti bahwa ketika apel dilumasi dengan antioksidan ( Vitamin C ) kami meneliti bahwa apel tersebut terlihat nampak mempertahnkan wujud aslinya dengan bantuan antioksidan yang mampu menangkal oksidasi sehingga terbentuklah molekul yang stabil yang mampu membuat apel tersebut mempertahankan wujud aslinya.

Selain pada vitamin, antioksidan juga terdapat pada beberapa penambah pada makanan .Contohnya seperti :

Tomat yang merupakan antioksidan yang sangat baik karena mengandung likopen dengan kadar yang tinggi

Kurma

8 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n

Manggis yang mengandung xanthone yaitu senyawa polyhenolic yang memiliki aktivitas antioksidan. Peneliti menunjukan aktivitas aktivitasnya melebihi vitamin C dan vitamin E

Cengkeh yang merupakan anti oksidan terbaik karena memiliki kemampuan tinggi dalam menghilangkan hydrogen, mengurangi peroksidasi lipid ( lemak ) dan perendam zat besi terbaik.

Food Suplement yaitu suplemen makanan yang mengandung antioksidan yang banyak tersedia di pasaran untuk dikonsumsi secara sehat dan higienis. Namun untuk menjadi catatan bahwa pilihlah suplemen makanan yang benar benar memiliki kualitas yang tinggi dan berlabel yang jelas seperti produk produk antioksidan produksi ternama TIENS Groups.

VI. Kesimpulan

Jadi dapat di simpulkan bahwa kandungan dari vitamin C dapat di gunakan sebagai antioksidan yang baik

untuk menjaga tubuh kita dari prosses penuaan yang terjadi,vitamin C tersebut bisa kita jumpai pada

buah,sayur-sayuran,ikan,bahkan kita dapat menggunakan vitmin C yang dibuat melalui proses ilmiah,

akan tetapi kita juga harus mampu menjaga tubuh kita baik dari dalam maupun dari luar.

, karna dalam jangka waktu yang tidak begitu lama Vitamin C tidak mampu menghambat proses

penuaan yang terjadi akibat dari oksidasi.

Vitamin C merupakan zat yang mudah larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal

berbagai penyakit.

9 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n