LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN FOOD AND …repository.unair.ac.id/29989/1/1. HALAMAN DEPAN.pdf ·...

LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN

FOOD AND BAVERAGES CULINARY DEPARTMEN

JW MARRIOTT SURABAYA

Disusun untuk memenuhi sebagian syarat guna memperoleh sebutan

Ahli Madya (A.Md.) Manajemen Perhotelan

DISUSUN OLEH:

HERPRABHOWO AJI PRADIPTA

NIM: 041210613039

PROGRAM DIPLOMA III

MANAJEMEN PERHOTELAN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS AIRLANGGA

SURABAYA

2015

ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

LAPORAN PKL FOOD AND BAVERAGES ... HERPRABHOWO AJI PRADIPTA

i | P a g e

LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN

FOOD AND BAVERAGES CULINARY DEPARTMEN

JW MARRIOTT SURABAYA

Disusun untuk memenuhi sebagian syarat guna memperoleh sebutan

Ahli Madya (A.Md.) Manajemen Perhotelan

DISUSUN OLEH:

HERPRABHOWO AJI PRADIPTA

NIM: 041210613039

PROGRAM DIPLOMA III

MANAJEMEN PERHOTELAN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS AIRLANGGA

SURABAYA

2015



iv | P a g e

KATA PENGANTAR

Puja dan puji syukur kehadirat Tuhan yang Maha Esa, karena berkat

rahmat dan karuniaNya, penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktek

Kerja Lapangan di Hotel JW MARRIOTT Surabaya dengan baik dan

lancar.

Laporan ini disusun berdasarkan Praktek Kerja Lapangan penulis di

Hotel JW MARRIOTT Surabaya yang berlangsung selama tiga bulan,

terhitung mulai tanggal 2 Januari 2015 sampai dengan tanggal 2 juli 2015 di

bagian Food and Beverage Product di mana penulis dapat mempraktekkan

materi yang didapatkan dari Universitas Airlangga Surabaya.

Pada kesempatan ini penyusun ingin mengucapkan rasa terima kasih

yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dan

member dukungan serta bimbingan kepada penulis selama melaksanakan

Praktek Kerja Lapangan di Hotel JW MARRIOTT Surabaya. Rasa terima

kasih itu ingin penulis sampaikan kepada :

1. Terima Kasih kepada keluarga penulis yang turut serta

menyemangati dalam menyelesaikan Makalah Tugas akhir ini.

2. Ibu DosenDr. Fitri Ismiyanti, SE., M,Si. , yang sudah membantu dalam

membimbing mengerjakan Tugas Akhir dari awal sampai terselesaikannya

makalah ini.

3. Ibu HRD trainee JW MARRIOTT yang telah memberikan

kesempatan pada penulis untuk melaksanakan Praktek Kerja

Lapangan dimana hasil dari PKL tersebut adalah isi dari penjelasan

Makalah Tugas Akhir penulis.

4. Seluruh staff Hotel JW MARRIOTT Surabaya yang telah banyak



v | P a g e



vi | P a g e

DAFTAR ISI

JUDUL .................................................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN I ................................................................................. ii

LEMBAR PENGESAHAN II ................................................................................ iii

KATA PENGANTAR .............................................................................................. iv

DAFTAR ISI ........................................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. viii

DAFTAR TABEL .................................................................................................... ix

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... x

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang On The Job Training ................................. 1

1.2 Tujuan Praktik Kerja Lapangan (PKL) .................................. 3

1.3 Manfaat Praktik Kerja Lapangan (PKL) ................................ 4

1.4 Rencana Kegiatan ................................................................... 5

BAB 2 ISI

2.1 Penjelasan Hotel ................................................................... 8

2.2 Sejarah Singkat Hotel JW MARRIOTT Surabaya .......... 12

2.3 Fasilitas – Fasilitas Hotel .................................................... 14

2.4 F&B Department .................................................................. 20

2.5 F&B Department Culinary JW MARRIOTT Surabaya .. 23

2.6 Outlet F&B Department ....................................................... 24

2.7 Vis A Vis Restoran ............................................................... 30

2.7.1 Equipment yang ada di VAV Kitchen .................... 31

2.7.2 Menu-Menu VAV Restoran .................................... 33

Halaman



vii | P a g e

BAB 3 PENUTUP

3.1 Simpulan dan Saran ............................................................. 35

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................. 36

LAMPIRAN – LAMPIRAN ............................................................................. 37



viii | P a g e

DAFTAR GAMBAR Halaman

Gambar 1.0 Gambar 1.0 Jhon Willard Marriott……………………... 9 Gambar 1.1 JHON WILLIARD MARRIOTT. Jr ,…………………. 9 Gambar 1.2 Brand MARRIOTT ……………………………………. 11 Gambar 1.3 ( Logo Hotel JW MARRIOTT)………………………… 12 Gambar 1.4 Hotel JW MARRIOTT Surabaya………………………. 13 Gambar 1.5 & 1.6 Pool Yard (Roof Top)……………………………. 15 Gambar 1.7 & 1.8 Ball Room (Royal)……………………………….. 15 Gambar 1.9 Breakfast Buffet………………………………………… 16 Gambar 2.0 Lobby& Gambar 2.1 Lobby Lounge……….. ……….... 16 Gambar 2.2 Board Meeting Room………………………………….. 17 Gambar 2.3 Pacific Meeting Room………………………………… 17 Gambar 2.4 Wedding event………………………………………. 17 Gambar 2.5 Guest Room tipe……………………………………… 18 Gambar 2.6 Suite Room tipe………………………………………. 18 Gambar 2.7 Exlounge……………………………………………… 19 Gambar 2.8 Restoran yang ada di Hotel JW Marriot Surabaya…… 20 Gambar 2.9 Pavillion Restoran……………………………………. 25 Gambar 3.0 Grill section & Pasta station…………………………. 25 Gambar 3.1 Dua Cheef ekspatriat Tang Palace Restauran………… 26 Gambar 3.2 Restoran Tang Palace…………………………………. 26 Gambar 3.3 Imari Restoran………………………………………… 27 Gambar 3.4 Takashi Murayama……………………………………. 27 Gambar 3.5 Bar side……………………………………………….. 28 Gambar 3.6 Pintu masuk Vis A Vis restoran……………………… 28 Gambar 3.7 Wine rack…………………………………………….. 29 Gambar 3.8 Piano Side……………………………………………. 29 Gambar 3.9 Tatanan dari meja makan direstoran VIS A VIS……. 29 Gambar 4.0 Equipment 1…………………………………………. 31 Gambar 4.1 Equipment 2………………………………………… 31 Gambar 4.2 Equipment 3………………………………………… 31 Gambar 4.3 Equipment 4………………………………………… 31 Gambar 4.4 Equipment 5………………………………………… 32 Gambar 4.5 Equipment 6………………………………………… 32



ix | P a g e

DAFTAR TABEL

Halaman Diagram 1.0 Flowchart organisasi F&B culinary…………………………. 23

Diagram 1.1 struktur Vis A Vis Kitchen………………………………….. 30



x | P a g e

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1.0…………………………………………………………… 37

Lampiran 1.1…………………………………………………………… 38

Lampiran 1.2…………………………………………………………… 39

Lampiran 1.3…………………………………………………………… 40

Lampiran 1.4…………………………………………………………… 41

Lampiran 1.5…………………………………………………………… 42

Lampiran 1.6…………………………………………………………… 43

Lampiran 1.7…………………………………………………………… 44



LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN FOOD AND …repository.unair.ac.id/29989/1/1. HALAMAN DEPAN.pdf ·...

Documents

Transcript of LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN FOOD AND …repository.unair.ac.id/29989/1/1. HALAMAN DEPAN.pdf ·...