Laporan KO is Lama (Repaired) Fex

8/10/2019 Laporan KO is Lama (Repaired) Fex

1/11

Laporan Isolasi Laktosa | 1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 DASAR TEORI

Karbohidrat khas susu adalah laktosa atau gula susu dengan sedikit pengecualian, dapat

dinyatakan bahwa laktosa adalah gula satu-satunya dalam susu semua species dan tidak terdapat

ditempat lain. Laktosa merupakan komponen utama bahan kering dari susu sapi, karena mencakup

hampir 50% dari jumlah seluruh bahan padatnya.

Laktosa juga sering disebut sebagai saccharum lactis berupa hablur putih, rasa agak manis.

Laktosa ini stabil dalam air, dalam farmasi sering digunakan sebagai bahan pembawa atau pengisi

dalam tablet pengencer obat, dipakai dalam campuran formalin atau untuk makanan bayi.

Laktosa merupakan disakarida alami yang sering dijumpai hanya pada binatang menyusui atau

mamalia, yaitu pada air susu sapi dan manusia. Kira-kira 5% laktosa diperoleh secara komersial

sebagai hasil samping pabrik keju. Pada protein susu yang terkoagulasi akan membentuk dua lapisan,

lapisan yang bawah disebut sebagai whey.

Kadar laktosa pada susu sapi adalah 6.8 gram per 100ml, sedangkan pada air susu ibu (ASI)

4.8 gram per 100ml. Banyak orang terutama orang kulit berwarna tak tahan terhadap susu sapi, karena

kekurangan enzim lactase, yang menyebabkan ketidaktahanan terhadap laktosa. Laktosa yang tidak

tercerna akan tetap tinggal dalam saluran cerna. Hal ini mempengaruhi jenis mikroorganisme yang

tumbuh, yang menyebabkan perut kembung, diare, dan kejang perut. Laktosa adalah gula yang rasanyapaling manis dan lebih sukar larut daripada disakarida lainnya.

Dalam susu cair maupun susu bubuk terbagi dalam 2 macam, yaitu susu berlemak dan susu

tidak berlemak. Biasanya dalam produk susu mengandung minyak lemak. Minyak lemak tersebut

dapat dihilangkan dengan menggunakan pelarut non-polar, misalnya n-heksan, petroleum eter.

Laktosa terdiri dari molekul D-galaktosa dan D-glukosa yang dihubungkan dengan ikatan -

1,4 - galaktosidik, dimana D-galaktopiranosa berhubungan keposisi 4 dari D-galaktopiranosa.

Laktosa memiliki gugus OH yang bebas pada atom C no.1 pada gugus glukosanya. Karena itu,

laktosa membpunyai sifat pereduksi atau reduktor. Sifat reduktor tersebut akan memberi reaksi positifterhadap fehling dan menunjukkan sifat muterotasi. Campuran keseimbangan mempunyai rotasi

spesifik.

Laktosa dapat terhidrolisa dengan katalisator asam atau enzim laktosa. Laktosa dapat

difermentasi menjadi asam laktat dengan bantuan dari aktifitas bakteri tertentu. Oleh karena itu, jika

reaksi fermentasi terjadi pada susu, maka susu akan menjadi asam. Laktosa dalam sistem pencernaan

manusia akan dipecah menjadi glukosa dan galaktosa oleh sel-sel diusus kecil. Dalam susu skim sudah

tidak lagi mengandung minyak/lemak, atau hamper tidak mengandung lemak. Selain lactose, didalam

susu juga mengandung beberapa komponen protein seperti casein dan albumin yang mudah larut

dalam air. Susu skim mengandung 4,5-5% laktosa, 30% casein, 0,7% albumin dan 1% mineral.


2/11


1.2 TUJUAN

Mampu menjelaskan cara isolasi laktosa dari susu skim


3/11


BAB II

METODE KERJA

2.1PROSEDUR KERJA

Place 25 grams of non fat dry milk powder in a 250 mL beaker glass. Add 75 mL of warmwater and stir to mix. Adjust the temperature of the mixture to between 40 and 50C by heating or

cooling. Add about 10mL of 10% acetic acid solution and stir the mixture to coagulate the casein.

Precipitation can be judged to be complete when the liquid changes from milky to clear.

Remove the precipitated casein by filtering the mixture by gravity through cheesecloth.

Collect the filtrate in a 250mL beakerglass, add about 2 grams of calcium carbonate powder to the

filtrate, stir it well, and boil the suspension for about 10 minutes. Add to the hot mixture as much

decolorizing carbon as would cover a nickel, stir the mixture thoroughly, and filter it by suction

through a layer of wet filter aid on a Buchner funnel.

Transfer the filtrate to the 250mL beakerglass and concentrate it to a volume of about 30mL

by boiling over a low flame with a wire gauze between the flame and the beaker. When the volume

has been reduced to 30mL, turn off the burner and add 125mL of 95% ethanol and about the same

amount of decolorizing carbon as used before. Stir the mixture well and filter it through a layer of wet

filteraid on a Buchner funnel.

Allow the clear filtrate to stand for crystallization for at least 24 hours in a stopperedErlenmeyer flask.

Collect the crystal of lactose by sudction filtration. They may be washed with a small amount

of 95% ethanol. Yield: between 2,5 and 4,5 grams.


4/11


2.2 ALAT DAN BAHAN

Bahan :

Susu skim 11 gram

Air yang digunakan sebanyak 11 g 23,9 200 = 92,0 ml Asam asetat glasial 6 ml

CaCO3 1,7 gram

Etanol 60 ml

Air 92 ml

Alat :

Gelas piala

Gelas ukur

Pengaduk

Termometer

Labu Erlenmeyer

Corong buchner dan labu hisap


5/11


2.3 SKEMA KERJA

Masukkan 11 gram susu skim ke

dalam beaker glass + 92 mL air, laludiaduk

Panaskan sampai suhu 40oC

sambil diaduk hingga

homogen.

Tambakhan 3 ml asam

asetat encer tetes demi

tetes hingga endapan

casein sempurna.

Kemudian saring dengan

corong yang dilapisi kertas

saring dan kapas.

Filtrat diambil + 1,7g

CaCo3, aduk ad hom, +

batu didih panaskan

10 menit ad albumin

mengendap

Saring dengan corong buchner

Diuapkan dalam beaker

glass ad volume 10ml,

diberi batu didih, aduk

Bila keruh saring dengan

corong buchner

Filtrat ditaruh di erlenmeyer lalu

ditambah etanol 95% 60ml, bila

keruh saring kembali dengan

corong buchner

Filtrat jernih dimasukkan dalam

botol hasil, ditutup dengan kertas

perkamen yang sudah dilubangi.

Lalu didiamkan 1 malam.

Saring dengan

corong buchner

Kristal dikeringkan, lalu

timbang hasilnya, masukkan

ke botol hasil


6/11


2.4 GAMBAR PENGGUNAAN DAN PEMASANGAN ALAT

11 g susu skim

92 ml air

Kertas saring +

kapas

Saring panas

Etanol 95%

60ml

Ke pompa

hisap


7/11


2.5 STRUKTUR LAKTOSA

Laktosa

4-O (-D-galaktopironosil) D-glukopiranosa


8/11


BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 HASIL

Hasil teoritis : 3,5 gram

Jumlah dalam gram : 4,5 gram

Rendemen atau presentase hasil :

100% = 77,7 %

3.2 PEMBAHASAN

Laktosa dapat diisolasi dari susu skim, dimana lemak dari susu mudah dihilangkan. Mula-

mula susu dicampur dengan air kemudian dipanaskan sampai 40C dan suhu dijaga agar tetap konstan.

Begitu suhu mencapai 40C, segera tambahkan asam asetat encer yang dibuat dari asam asetat glacial

dan air dengan perbandingan 1:10 dengan tujuan untuk mengendapkan kasein. Suhu 40 C adalah suhu

optimum untuk mengendapkan kasein. Bila suhu diatas 40C maka akan terbentuk endapan casein

yang tidak stabil (mudah terurai menjadi asam-asam amino yang lain) sedangkan bila suhunya

dibawah 40C, proses pembentukkan casein menjadi tidak sempurna. Hal ini disebabkan karena

laktosa merupakan disakarida yang jika terdapat kelebihan asam akan terhidrolisis menjadi

monosakarida yaitu D-glukosa dan D-galaktosa. Akibatnya, jika didiamkan 1 malam atau lebih,

laktosa tidak dapat mengendap dengan sempurna. Cara untuk mengetahui bahwa casein sudah

mengendap sempurna adalah dengan cara penambahan satu tetes asam asetat, bila tidak terjadi

kekeruhan maka casein sudah mengendap sempurna. Lalu saring dengan corong, kapas dan kertas

saring.

Lalu kedalam filtrate tambahkan 1,7 g CaCO dengan tujuan mengendapkan albumin

kemudian panaskan selama 10 menit. Pada saat pemanasan harus sambil diaduk dan ditambahkan batu

didih kedalam filtrat agar saat pemanasan tidak terjadi bumping. Pemanasan dilakukan karena garam

albumin (Ca albumin) mempunyai kelarutan yang rendah pada suhu tinggi. Setelah pemanasan, filtrate

disaring panas dan diuapkan sampai volumenya 10 ml dengan tujuan membebaskan HO sehingga

didapatkan filtrat yang lebih pekat. Selama penguapan juga harus diaduk terus agar pada lapisan

bawah tidak terjadi karamelisasi dan agar pemanasannya merata. Kemudian filtrate ditambahkan

etanol 95%. Digunakan etanol karena etanol merupakan pelarut untuk mengendapkan laktosa. Lalu

setelah itu disaring dengan corong gelas dan kertas saring hingga didapatkan filtrat yang jernih. Lalu

masukkan kedalam botol hasil dan diamkan 1 malam sampai laktosa mengendap dengan sempurna.


9/11


Tutup dengan kertas perkamen yang dilubangi-lubangi (agar etanol berlebih dapat menguap).

Kemudian saring dengan corong Buchner dengan penghisap dan keringkan di udara bebas. Proses

pengeringan tidak dilakukan di oven karena suhu yang terlalu tinggi menyebabkan laktosa mengalami

karamelisasi.

Laktulosa dengan nama IUPAC (sistematik) : 4-O--D-Galaktopiranosil--D-fruktofuranosa

Perbedaan laktulosa dan laktosa sebagai berikut :

1. Laktulosa adalah gula sintetik yang tidak tersedia secara alamiah di alam didapatkan dari hasil

sintesis senyawa laktosa. Laktosa diisomerasi gugus glukosanya menjadi fruktosa didapatkan

ikatan antara galaktosa-fruktosa. Sedangkan, laktosa merupakan disakarida alamiah yang

sering dijumpai hanya pada manusia dan hewan menyusui/mamalia. Contoh : pada air susu

sapi.

2. Laktulosa tidak dapat dicerna oleh enzim di usus hewan maupun manusia, sehingga laktulosa

tidak termetabolisme atau terserap usus kecil disistem pencernaan. Sedangkan, laktosa dalam

sistem pencernaan akan dicerna oleh enzim lactase yang diproduksi oleh sel-sel diusus kecil.

3. Laktulosa proses sintesisnya terjadi secara kimiawi, sedangkan laktosa proses sintesisnya

secara biologis.


10/11


BAB IV

PENUTUP

4.1 KESIMPULAN

Laktosa terdiri dari molekul D-galaktosa dan D-glukosa yang dihubungkan dengan ikatan -

1,4 - galaktosidik, dimana D-galaktopiranosa berhubungan keposisi 4 dari D-galaktopiranosa. Laktosa

dapat diisolasi dari susu skim, dalam susu skim terdapat beberapa komponen selain lactose ada juga

komponen protein seperti casein dan albumin. Pada praktikum kali ini penambahan asam asetat encer

dengan tujuan untuk mengendapkan kasein asam asetat yang ditambahkan 6 ml. Penambahan CaCO

untuk mengendapkan albumin menjadi kalsium albumin. Digunakan etanol 95% karena etanol

merupakan pelarut untuk mengendapkan laktosa. Untuk proses pengeringan tidak dilakukan di oven

karena suhu yang terlalu tinggi menyebabkan laktosa mengalami karamelisasi. Susu skim yang kami

dapat seberat 11 gram, sedangkan hasil laktosa yang diperoleh 3,5 gram dengan remandemen hasil

77,7 %.


11/11


DAFTAR PUSTAKA

1. Cason . J and Rapoport . H, 1950, Laboratory Text in Organic Chemistry, Prentice Hall, New

York, page 113 and page 330-331

2. Fessenden RJ & Fesenden JS, 1994, Organic Chemistry, 5th edition, Brooks/Cole Publishing

Compay Pasific Grove, California, page 929-930

3. Sumardjo . Damin, 2008, Pengantar Kimia Buku Panduan Kuliah Mahasiswa Kedokteran

dan Program Strata I Fakultas Bioeksakta, Jakarta : EGC, hal 223

4.

Rahardjo . Rio, 2008, Farmakologi Fakultas Kedokteran Universitas Sriwijaya edisi 2, Jakarta

: EGC, hal 111-112

TANDA TANGAN PRAKTIKAN

Dita Angra Sari Hs Mita Anggraeni Deu

Laporan KO is Lama (Repaired) Fex

Documents

Transcript of Laporan KO is Lama (Repaired) Fex