i

Projek Akhir Arsitektur

Periode LXXV, Semester Genap, Tahun Akademik 2018/2019

LANDASAN TEORI DAN PROGRAM

KOMPLEK PENGOLAHAN SUSU SAPI

PERAH BERBASIS WISATA EDUKASI DI

GETASAN

Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan memperoleh gelar Sarjana Arsitektur

Disusun Oleh :

Stevany Tandean

NIM 15.A1.0011

Dosen Pembimbing :

Ir. Etty Endang Listiati, M.T

NIDN : 0617025701

PROGRAM STUDI ARSITEKTUR

FAKULTAS ARSITEKTUR DAN DESAIN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

Maret 2019

ii

LEMBAR PENGESAHAN

iii

LEMBAR PENGESAHAN

iv

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN

v

PRAKATA

Puji Syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat kasih dan

karunia-Nya, penulis dapat menyelesaikan Landasan Teori dan Program Projek

Akhir Arsitektur Periode 75 dengan judul “Komplek Pengolahan Susu Sapi Perah

Berbasis Wisata Edukasi Di Getasan” sebagai gagasan awal untuk melanjutkan

ke tahap berikutnya dalam rangkaian proses Projek Akhir Arsitektur, Fakultas

Arsitektur dan Desain, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

Penyusunan berkas landasan teori dan program ini tidak lepas dari

bantuan dan dukungan berbagai pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini

penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ir. Etty Endang Listiati, M.T selaku dosen pembimbing Projek Akhir Arsitektur

75 yang banyak memberikan saran, kritik dan masukan,

2. Ir. FX. Bambang Suskiyatno., MT selaku dosen koordinator Projek Akhir

Arsitektur 75,

3. Dra B. Tyas Susanti, MA, Phd selaku Dekan Fakultas Arsitektur dan Desain.

4. MD. Nestri Kiswari, ST, M.Sc, selaku Ketua Program Studi Arsitektur,

5. Seluruh staff dan jajaran dosen yang terkait dalam proses Projek Akhir

Arsitektur 75, baik secara langsung maupun tidak langsung,

6. Orangtua, keluarga, sahabat dan teman – teman penulis yang selalu

mendukung dan mendoakan penulis untuk keberhasilan dalam menyelesaikan

Projek Akhir Arsitektur ini.

Penulis menyadari bahwa Landasan Teori dan Program ini tak luput dari

kekurangan, maka dari itu penulis sangat menghargai dan menerima kritik dan

saran dari berbagai pihak demi kesempurnaan penulisan laporan. Penulis

berharap dengan disusunnya landasan terori dan program ini dapat memberikan

vi

gambaran mengenai “Komplek Pengolahan Susu Sapi Perah Di Getasan”. Penulis

memohon maaf apabila ada kesalahan dalam penyusunan landasan teori dan

program Projek Akhir Arsitektur 75 ini. Akhir kata, penulis mengucapkan

terimakasih.

Semarang, Maret 2019

Penulis

Stevany Tandean

vii

DAFTAR ISI

Halaman Judul…………………………………………………………………………... i

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................... iv

Prakata ................................................................................................................ v

Daftar Isi .............................................................................................................vii

Daftar Gambar .................................................................................................... xi

Daftar Tabel ....................................................................................................... xiii

Daftar Diagram ..................................................................................................xiv

BAB 1. Pendahuluan ........................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1

1.2 Isu dan Masalah Desain ............................................................................. 3

1.3 Tujuan dan Manfaat ............................................................................... 3

1.3.1 Tujuan.................................................................................................. 3

1.3.2 Manfaat ................................................................................................ 4

1.4 Kerangka Pikir ............................................................................................ 5

1.5 Sistematika Pembahasan ........................................................................... 6

BAB 2. Gambaran Umum .................................................................................... 8

2.1 Fungsi Bangunan ....................................................................................... 8

2.1.1 Definisi Fungsi ................................................................................ 8

viii

2.1.2 Tinjauan Umum Wisata Edukasi ..................................................... 9

2.1.3 Tinjauan Umum Pengolahan Susu Sapi Menjadi Dairy Product .... 12

2.1.4 Studi Banding Proyek Sejenis ....................................................... 18

2.1.5 Tinjauan Khusus ........................................................................... 25

2.2 Fasilitas ............................................................................................... 26

2.2.1 Fasilitas Utama ............................................................................. 26

2.2.2 Fasilitas Penunjang ...................................................................... 27

2.2.3 Fasilitas Servis ............................................................................. 27

2.3 Lokasi dan Tapak ................................................................................ 27

2.3.1 Lokasi ........................................................................................... 27

2.3.2 Tapak ........................................................................................... 29

2.4 Lingkungan Sosial Budaya .................................................................. 33

BAB 3. Pemrograman Arsitektur ........................................................................ 34

3.1 Analisa fungsi Bangunan .......................................................................... 34

3.1.1 Kapasitas dan Karakeristik Pengguna................................................ 34

3.1.2 Analisis Kegiatan .......................................................................... 38

3.1.3 Analisis Studi Kebutuhan Ruang ........................................................ 44

3.1.4 Struktur Ruang ................................................................................... 55

3.2 Analasis Tapak .................................................................................... 56

3.2 Analisis Lingkungan Buatan ................................................................. 59

3.2.1 Analisis bangunan sekitar .................................................................. 59

3.2.2 Analisis transportasi dan utilitas kota ............................................ 60

ix

3.2.3 Analisis Vegetasi .......................................................................... 60

3.2.4 Analisis perkebunan ..................................................................... 60

3.3 Analisis Lingkungan Alami ................................................................... 61

3.3.1 Analisis Klimatik ................................................................................. 61

3.3.2 Analisis Landscapee ..................................................................... 61

BAB 4. Analisis Masalah .................................................................................... 62

4.1 Analisa Masalah .................................................................................. 62

4.2 Masalah – masalah yang muncul ......................................................... 64

4.3 Pernyataan masalah ............................................................................ 65

BAB 5. Kajian Teoritik ........................................................................................ 66

5.1 Kajian teori tentang edukasi ..................................................................... 66

5.2 Kajian teori tentang karakteristik pelaku ................................................... 68

5.3 Landasan Teori masalah Tata Ruang ....................................................... 70

5.4 Landasan Teori Bentuk bangunan ....................................................... 73

BAB 6. Pendekatan Desain................................................................................ 75

6.1 Kajian Teori Hybrid .................................................................................. 75

6.2 Penerapan Pendekatan Hybrid ................................................................ 79

BAB 7. Landasan Perencanaan ......................................................................... 81

7.1 Landasan Perancangan Tata Ruang Bangunan ....................................... 81

7.2 Landasan Perancangan Bentuk Bangunan ............................................. 81

7.3 Landasan Perancangan Struktur Banguan .............................................. 81

7.4 Landasan Perancangan Bahan Bangunan .............................................. 82

x

7.5 Landasan Perancangan Wajah Bangunan ............................................... 82

7.6 Landasan Perancangan Tata Ruang Tapak ............................................ 82

7.7 Landasan Perancangan Utilitas Bangunan ............................................... 82

Daftar Pustaka ................................................................................................... 84

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Susu Pasteurisasi Rawa Seneng ...................................................... 12

Gambar 2 Cimory Farm di Cimory On The Valley, Ungaran............................... 18

Gambar 3 Area Produksi Susu Pasteurisasi ...................................................... 19

Gambar 4 Area Produksi Yogurt ........................................................................ 19

Gambar 5 Area penjualan souvenir.................................................................... 20

Gambar 6 Area penjualan produk makanan ....................................................... 20

Gambar 7 Pertenakan mini cimory ..................................................................... 21

Gambar 8 Area Mini Zoo .................................................................................... 21

Gambar 9 Area perkebunan............................................................................... 22

Gambar 10 Area permainan memanah .............................................................. 22

Gambar 11 Play ground area ............................................................................. 23

Gambar 12 Restaurant ...................................................................................... 23

Gambar 13 Spot – spot berfoto .......................................................................... 23

Gambar 14 Peta Administratif Kecamaan Getasan ............................................ 27

Gambar 15 Lokasi Tapak ................................................................................... 29

Gambar 16 Batas Utara Tapak .......................................................................... 30

Gambar 17 Batas Timur Tapak .......................................................................... 30

Gambar 18 Batas Barat Tapak .......................................................................... 31

Gambar 21 Kondisi Topografi ............................................................................ 61

Gambar 22 Tingkatan kecerdasan Kognitif ........................................................ 67

Gambar 23 Tingkatan Kecerdan Afektif ............................................................. 68

Gambar 24 Percampuran konsep hybrid............................................................ 76

Gambar 25 Persilangan konsep hybrid .............................................................. 76

Gambar 26 Penggabungan Tipe 1 ..................................................................... 77

xii

Gambar 27 Penggabungan Tipe 2 ..................................................................... 77

Gambar 28 Ruang anatara dalam penggabungan ............................................. 78

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Metode Pasteurisasi Susu Sapi............................................................ 13

Tabel 2 Fasilitas di Cimory On The Valley Ungaran .......................................... 19

Tabel 3 Jumlah Sapi Perah dan Tingkat Produksi Susu Sapi di Kabupaten

Semarang Tahun 2014 ...................................................................................... 28

Tabel 4 Daftar KUD Pengepul Susu di Getasan................................................ 29

Tabel 5 Batas - Batas Tapak............................................................................. 30

Tabel 6 Kondisi tapak 1 .................................................................................... 31

Tabel 8 Jumlah Wisatan Kabupaten Semarang Tahun 2017 ............................ 35

Tabel 9 Kapasitas Pengelola ............................................................................ 38

Tabel 10 Pengelompokan Aktivitas ................................................................... 40

Tabel 11 Syarat Ruang ..................................................................................... 41

Tabel 12 Waktu Operasional Bangunan............................................................ 44

Tabel 13 Studi Pelaku Aktivitas ......................................................................... 44

Tabel 14 Studi Besaran Ruang Fasilitas Utama ................................................ 47

Tabel 15 Studi Besaran Ruang Fasilitas Penunjang ......................................... 49

Tabel 16 Studi Besaran Ruang ......................................................................... 51

Tabel 17 Studi Besaran Fasilitas Servis ............................................................ 52

Tabel 18 Kebutuhan Luas Bangunan ................................................................ 54

Tabel 19 Sifat Ruang ........................................................................................ 55

Tabel 20 Pengelompokan Ruang ...................................................................... 55

Tabel 21 Kebutuhan Luas Parkir ....................................................................... 58

Tabel 22 Fase dan Tahap Belajar Seuai Umur ................................................. 69

xiv

DAFTAR DIAGRAM

Diagram 1 Kerangka pikir .................................................................................... 5

Diagram 2 Diagram Posisi Edutourism dalam Tourism Market ............................ 9

Diagram 3 Alur Proses Pasteurisasi CV Cita Nasional Salatiga telah bersertifikasi

HACCP dan ISO ................................................................................................ 13

Diagram 4 Alur Proses Pengolahan (a)Kefir (b)Yogurt ....................................... 14

Diagram 5 Alur Pengolahan Produk Margarin .................................................... 16

Diagram 6 Alur Pengolahan Produk Ice cream .................................................. 17

Diagram 7 Alur Pengolahan Produk Keju (a) Mozarella (b) Cheddar ................. 18

Diagram 8 Struktur Organisasi Pengelola .......................................................... 37

Diagram 9 Pola Aktivitas Kedatangan secara umum.......................................... 38

Diagram 10 Pola Aktivitas Kepulangan secara umum ........................................ 39