Lampiran 1. Perhitungan Kebutuhan Bahan Baku 1. Penelitian ...repository.unpas.ac.id/28746/5/11....
Transcript of Lampiran 1. Perhitungan Kebutuhan Bahan Baku 1. Penelitian ...repository.unpas.ac.id/28746/5/11....
62
Lampiran 1. Perhitungan Kebutuhan Bahan Baku
1. Penelitian Pendahuluan
� Banyaknya tiap sampel yang disajikan untuk panelis sebanyak 3 buah
� Tiap sampel yang diperlukan untuk uji organoleptik (hedonik) + 10 gram
� Banyaknya panelis untuk uji hedonik sebanyak 15 orang
� Sampel untuk analisis KH, Sukrosa dan Vit C + 30 gram
� Keperluan lainnya + 40 gram/ sampel
� Maka sampel sorbet buah naga yang diperlukan adalah = (15 x (3 x 10)) +
(3 x 40) + 30 = 600 gram
� Sampel sorbet buah naga yang diperlukan, jika 1 kg buah naga
menghasilkan 3782.5 gram sorbet buah naga adalah :
5.3782
600 = 0,16
2. Penelitian Utama
Perhitungan Kebutuhan Sorbet Buah Naga
Analisis Kimia
- Analisis yang dilakukan = analisis kadar vitamin C (Volumetri)
- Jumlah sampel = 9 sampel
- Sampel sorbet buah naga tiap analisis = + 10 gram
- Ulangan yang dilakukan sebanyak 3 kali
- Maka total sorbet buah naga yang diperlukan = 3 x (9 x 10 gram) = 270 gram
- Buah naga yang diperlukan adalah
= 5.3782
270 = 0,07
Analisis Fisik
- Analisis yang dilakukan = menentukan waktu pelelehan dan overrun.
- Jumlah sampel = 9 sampel
- Sampel sorbet buah naga tiap analisis = + 10 gram
- Ulangan yang dilakukan sebanyak 3 kali
63
63
- Maka total sorbet buah naga yang diperlukan = 3 x (9 x 10 gram) = 270 gram
- Buah naga yang diperlukan adalah
= 5.3782
270 = 0,07
Uji Organoleptik (Hedonik)
- Analisis yang dilakukan = Uji mutu hedonik
- Jumlah sampel = 9 sampel
- Sampel sorbet buah naga tiap analisis = + 10 gram
- Ulangan yang dilakukan sebanyak 3 kali
- Banyaknya panelis = 15 orang
- Keperluan Lainnya = + 30 gram/ sampel
- Maka total sorbet buah naga yang diperlukan = (3 x (9 x 15 x 10 gram)) + ((3
x (9 x 30)) = 4860 gram
- Buah naga yang diperlukan adalah
= 5.3782
4860= 1,29
Jadi banyaknya sorbet buah naga yang dibutuhkan untuk seluruh analisis
adalah : 600 gram + 270 gram + 270 gram + 4860 gram = 6000 gram sorbet buah
naga. Sedangkan buah naga yang diperlukan untuk menghasilkan 6000 gram
sorbet buah naga adalah 1,59 Kg atau sekitar 2 Kg buah naga.
64
64
Lampiran 2. Perhitungan Formulasi Penelitian Pendahuluan
Kebutuhan Bahan Baku
Jumlah Panelis = 15 orang
Berat sampel per panelis = 10 gram
Analisis kimia = 10 gram
Analisis fisika = 10 gram
Lain-lain = 30 gram
Banyaknya kebutuhan per sampel = (15 x 10) + 5 + 5 + 40
= 200 gram
1. Perhitungan sukrosa 15 %
Sukrosa 15 % = ��
���× 200
= 30 gram
Penstabil 0,4 % = �,����
× 200
= 0,8 gram
Pure 84,6 % = �,���
× 200
= 169,2 gram
Pure (buah naga : air) = 1 : 3
Buah naga = ��,�
�
= 42,3 gram (21,15 %)
Air = 42,3 x 3
= 126,9 gram (63,45 %)
65
65
2. Perhitungan sukrosa 20 %
Sukrosa 20 % = ��
���× 200
= 40 gram
Penstabil 0,4 % = �,����
× 200
= 0,8 gram
Pure 79,6 % = �,���
× 200
= 159,2 gram
Pure (buah naga : air) = 1 : 3
Buah naga = ���,�
�
= 39,8 gram (19,9 %)
Air = 39,8 x 3
= 119,4 gram (59,7 %)
3. Perhitungan sukrosa 25 %
Sukrosa 25 % = ��
���× 200
= 50 gram
Penstabil 0,4 % = �,����
× 200
= 0,8 gram
Pure 74,6 % = �,���
× 200
= 149,2 gram
Pure (buah naga : air) = 1 : 3
66
66
Buah naga = ���,�
�
= 37,3 gram (18,65 %)
Air = 37,3 x 3
= 111,9 gram (55,95 %)
67
67
Lampiran 3. Perhitungan Formulasi Penelitian Utama
Kebutuhan Bahan Baku
Jumlah Panelis = 15 orang
Berat sampel per panelis = 10 gram
Analisis kimia = 10 gram
Analisis fisika = 10 gram
Lain-lain = 30 gram
Banyaknya kebutuhan per sampel = (15 x 10) + 5 + 5 + 40
= 200 gram
1. a. Perhitungan sukrosa 15 %, penstabil 0,3 %
Sukrosa 15 % = ��
���× 200
= 30 gram
Penstabil 0,3 % = �,����
× 200
= 0,6 gram
Pure 84,7 % = �, ���
× 200
= 169,4 gram
Pure (buah naga : air) = 1 : 3
Buah naga = ��,�
�
= 42,35 gram (21,175 %)
Air = 42,35 x 3
= 127,05 gram (63,525 %)
68
68
b. Perhitungan sukrosa 15 %, penstabil 0,4 %
Sukrosa 15 % = ��
���× 200
= 30 gram
Penstabil 0,4 % = �,����
× 200
= 0,8 gram
Pure 84,6 % = �,���
× 200
= 169,2 gram
Pure (buah naga : air) = 1 : 3
Buah naga = ��,�
�
= 42,3 gram (21,15 %)
Air = 42,3 x 3
= 126,9 gram (63,45 %)
c. Perhitungan sukrosa 15 %, penstabil 0,5 %
Sukrosa 15 % = ��
���× 200
= 30 gram
Penstabil 0,5 % = �,����
× 200
= 1 gram
Pure 84,5 % = �,����
× 200
= 169 gram
Pure (buah naga : air) = 1 : 3
69
69
Buah naga = ��
�
= 42,25 gram (21,125 %)
Air = 42,25 x 3
= 126,75 gram (63,375 %)
2. a. Perhitungan sukrosa 20 %, penstabil 0,3 %
Sukrosa 20 % = ��
���× 200
= 40 gram
Penstabil 0,3 % = �,����
× 200
= 0,6 gram
Pure 79,7 % = �, ���
× 200
= 159,4 gram
Pure (buah naga : air) = 1 : 3
Buah naga = ���,�
�
= 39,85 gram (19,925 %)
Air = 39,85 x 3
= 119,55 gram (59,775 %)
b. Perhitungan sukrosa 20 %, penstabil 0,4 %
Sukrosa 20 % = ��
���× 200
= 40 gram
Penstabil 0,4 % = �,����
× 200
= 0,8 gram
70
70
Pure 79,6 % = �,���
× 200
= 159,2 gram
Pure (buah naga : air) = 1 : 3
Buah naga = ���,�
�
= 39,8 gram (19,9 %)
Air = 39,8 x 3
= 119,4 gram (59,7 %)
c. Perhitungan sukrosa 20 %, penstabil 0,5 %
Sukrosa 20 % = ��
���× 200
= 40 gram
Penstabil 0,5 % = �,����
× 200
= 1 gram
Pure 79,5 % = �,����
× 200
= 159 gram
Pure (buah naga : air) = 1 : 3
Buah naga = ���
�
= 39,75 gram (19,875 %)
Air = 39,75 x 3
= 119,25 gram (59,625 %)
71
71
3. a. Perhitungan sukrosa 25 %, penstabil 0,3 %
Sukrosa 25 % = ��
���× 200
= 50 gram
Penstabil 0,3 % = �,����
× 200
= 0,6 gram
Pure 74,7 % = �, ���
× 200
= 149,4 gram
Pure (buah naga : air) = 1 : 3
Buah naga = ���,�
�
= 37,35 gram (18,675 %)
Air = 37,35 x 3
= 112,05 gram (56,025 %)
b. Perhitungan sukrosa 25 %, penstabil 0,4 %
Sukrosa 25 % = ��
���× 200
= 50 gram
Penstabil 0,4 % = �,����
× 200
= 0,8 gram
Pure 74,6 % = �,���
× 200
= 149,2 gram
Pure (buah naga : air) = 1 : 3
72
72
Buah naga = ���,�
�
= 37,3 gram (18,65 %)
Air = 37,3 x 3
= 111,9 gram (55,95 %)
c. Perhitungan sukrosa 25 %, penstabil 0,5 %
Sukrosa 25 % = ��
���× 200
= 50 gram
Penstabil 0,5 % = �,����
× 200
= 1 gram
Pure 74,5 % = �,����
× 200
= 149 gram
Pure (buah naga : air) = 1 : 3
Buah naga = ���
�
= 37,25 gram (18,625 %)
Air = 37,25 x 3
= 111,75 gram (55,875 %)
73
73
Lampiran 4. Analisis Ekonomi
1. Modal Tetap dan Modal Kerja
a. Modal Tetap Langsung No Jenis Harga (Rp) 1 Sewa bangunan 5.000.000 2 Mesin dan Peralatan 5.500.000 3 Biaya Tidak Terduga 3.000.000
Jumlah 13.500.000
b. Modal Kerja
Modal kerja selama 12 bulan = Biaya Produksi x 12 Bulan
= Rp 5.793.600 x 12
= Rp 69.523.200
Investasi awal = Modal Tetap + Modal Kerja
= Rp 13.500.000 + Rp 69.523.200
= Rp 83.023.200
2. Biaya Produksi
a. Biaya Tetap No Jenis Harga (Rp) 1 Gaji dan Tunjangan 2.000.000 2 Pajak 500.000
Jumlah 2.500.000
B. Biaya Tidak Tetap No Jenis Harga (Rp) 1 Bahan Baku dan Penunjang 2.693.600 2 Bahan Pengemas 600.000
Jumlah 3.293.600
Jumlah Biaya Produksi (Perbulan) = Biaya Tetap + Biaya Tidak Tetap
= Rp 2.500.000 + Rp 3.293.600
= Rp 5.793.600
74
74
3. Penentuan Harga Jual
• Jumlah Produksi / Tahun = 8000 gram/hari x 26 x 12
= 2.496.000 gram
• Berat / Cup = 100 gr
• Σ Produksi sorbet buah naga dalam cup / 1 Th = 100
000.496.2
= 24.960 cup
• Harga Pokok / cup = produkJumlah
produksiBiaya
= Rp. 83.023.200
24.960
= Rp. 3.326,25
• Harga Jual / cup = Harga pokok + Keuntungan (30 %)
= Rp. 3.326,25 + Rp. 997,875
= Rp. 4.324,125 ~ Rp. 4.300
• Hasil Penjualan / thn = Harga jual x Jumlah produk yang dipasarkan
= Rp. 4.300 x 24.960 cup
= Rp. 107.328.000
• Hasil Pendapatan Bersih = Pendapatan – Biaya Produksi
= Rp. 107.328.000 - Rp. 83.023.200
= Rp. 24.304.800
• PPn 10% = 10% x Pendapatan Bersih
= 10% x Rp 24.304.800
= Rp 2.430.480
• Laba Kotor = Pendapatan Bersih – PPn 10%
= Rp 24.304.800 – Rp 2.430.480
= Rp 21.874.320
• PPh 15 % atas Laba = Laba Kotor x 15 %
= Rp. 21.874.320 x 15 %
75
75
= Rp. 3.281.148
• Laba bersih = Laba kotor – PPh 15%
= Rp. 21.874.320 - Rp. 3.281.148
= Rp. 18.593.172
• Depresiasi = 1 % x Laba Bersih
= 1 % x Rp. 18.593.172
= Rp. 185.931,72
4. Penentuan Benefit Cost Ratio (BCR)
Benefit cost ratio (BCR) adalah perbandingan antara jumlah NVP positif.
BCR ini menunjukan gambaran beberapa kali lipat keuntungan (benefit) akan
diperoleh dari cost yang dikeluarkan. Suatu perusahaan dianggap layak untuk
didirikan jika nilai BCR lebih besar atau sama dengan satu.
Perhitungan BCR :
Diketahui : 1. Investasi Awal Rp 83.023.200
2. Umur Pabrik 10 tahun
3. Pengeluaran (biaya produksi) Rp 5.793.600
4. Pendapatan Rp 107.328.000
5. Suku Bunga 12%
Analisa BCR :
EAC = Investasi Awal (A/P, 10, 12%) + Biaya Produksi
= Rp 83.023.200 (0,17698) + Rp 5.793.600
= Rp 20.487.045,94
BCR proyek = EAC
Pendapatan
= ,9420.487.045Rp
0107.328.00Rp = 5,24
76
76
BCR produk = nPengeluara
EAC
= 0Rp5.793.60
,9420.487.045Rp = 3,54
Diketahui nilai BCR dari industri sorbet buah naga > 1 maka industri ini
layak untuk didirikan.
77
77
Lampiran 5. Analisis Kadar Karbohidrat (Monosakarida) Dan Kadar Sukrosa Dengan Metode Luff Schoorl (AOAC, 1995)
Sampel ditimbang sebanyak 5 gram kemudian dimasukkan ke dalam labu
ukur 100 ml dan ditambahkan aquadest sampai tanda batas kemudian dikocok
atau disaring bila perlu pada larutan tersebut (A). Selanjutnya penentuan pada
sebelum inversi dan sesudah inversi.
Sebelum inversi
Larutan (A) dipipet sebanyak 10 ml larutan tersebut, dimasukkan ke dalam
erlenmeyer 250 ml dengan ditambahkan 50 ml aquadest dan 10 ml larutan Luff
Schoorl, kemudian dipanaskan 10 menit setelah mendidih, lalu didinginkan
dengan air mengalir hingga hangat kuku, kemudian ditambahkan dengan 10 ml
H2SO4 6N dan 1,5 gram KI, lalu dititrasi dengan Na2S2O3 0,1 N baku hingga
didapatat TAT warna kuning jerami, kemudian ditambahkan dengan amilum
sebanyak 1 ml dan titrasi kembali hingga TAT warna biru hilang., selanjutnya
dilakukan blanko.
Penentuan gula setelah inversi
Pipet larutan (A) sebanyak 50 ml ke dalam erlenmeyer 250 ml, kemudian
ditambahkan 50 ml aquadest, dan 10 ml HCl 9,5 N(p), lalu dipanaskan selama 15
menit kemudian didinginkan dan ditambahkan NaOH 30% hingga netral
(indicator phenolptalen atau lakmus universal), kemudian dimasukkan ke dalam
labu takar 100 ml, dan ditanda bataskan. Selanjutnya pengerjaannya sama dengan
yang dilakukan terhadap penentuan gula sebelum inversi.
78
78
Perhitungan :
1. Kadar gula Sebelum inversi ( )
%100)(
××=VsWs
tabelglukosamg φ
2. Kadar gula Setelah inversi ( )
%100)(
××=VsWs
tabelglukosamg φ
3. Kadar sukrosa [ ] 95.0×−= inversisebelumgulakadarinversisetelahgulakadar
Contoh Perhitungan :
Diketahui :
Sampel = Buah Naga
Berat sampel = 1,13 gram
V Tio Blanko = 10,5 ml
V Tio Sampel (sebelum inversi) = 8,8 ml
V Tio Sampel (setelah inversi) = 9,4 ml
N Tio Sulfat = 0,118 N
• Sebelum Inversi
Volume thio = � ��� �������� ��� ������ � � ���� �!��
�,�
Volume thio = ��,��, � �,��
�,� = 2,006 ml
Interpolasi : Tio sulfat (ml) Glukosa (mg)
2 4,8 2,006 x
3 7,2
" = 4,8 +2,006 − 2
3 − 2 x +7,2 − 4,8- = 4,814
/0102 3450 6787549 :;<72=> =4,814 ? 100 10⁄
1,33 x 1000x 100% = 3,62 %
79
79
• Setelah Inversi
Volume thio = ��,���,� � �,��
�,� = 1,298 ml
Interpolasi : Tio sulfat (ml) Glukosa (mg)
1 2,4 1,298 x
2 4,8
" = 2,4 +1,298 − 1
2 − 1 x +4,8 − 2,4- = 3,115
/0102 3450 67D750ℎ :;<72=> =3,115 ? 100 10 ? 100 10⁄⁄
1,33 x 1000 x 100 = 23,43 %
Kadar Sukrosa = (kadar gula setelah inversi – kadar gula sebelum inversi) x 0,95
Kadar Sukrosa = (23,43% – 3,62%) x 0,95 = 18,82 %
80
80
Lampiran 6. Analisis Kadar Vitamin C Metode Volumetri (Sudarmaji, 1997)
Sampel yang sudah halus ditimbang kira-kira 5 gram. Kemudian
dimasukan kedalam erlenmayer dan ditambahkan aquadest sebanyak 100 ml.
Selanjutnya ditambahkan indikator amilum 1% sebanyak 5 ml. Larutan yang
diperoleh dititrasi dengan larutan I2 sampai timbul warna biru muda (TAT).
/0102 F>D. H =+ F. I - :� × JK F>D. H
L=× 100%
dimana:
V = Banyaknya volume I2 yang digunakan (ml)
N = Normalitas I2 (0.01)
Ws = Berat sampel
BE = BE Vitamin C (88.065)
Contoh Perhitungan (Buah Naga):
/0102 F>D. H =+ F. I - :� × JK F>D. H × 100
L=
/0102 F>D. H =+ 0,3 .0,01 - × 88,065 × 100
5
= 5,28 mg vit-C/ 100 g bahan
81
81
Lampiran 7. Perhitungan Overrun (Arbuckle, 1986)
Mengukur volume mula-mula es krim dilakukan dengan cara menampung
adonan pencampuran I ke dalam gelas ukur, kemudian dilihat berapa volumenya
dalam (ml). Kemudian dilakukan proses pengadukan dengan menggunakan alat
ice cream maker (homogenisasi), sehingga volumenya mengembang dan
diperoleh produk es krim. Pengukuran es krim yang diperoleh dilakukan dengan
cara yang sama yaitu diukur dengan gelas ukur.
Rumus :
% Overrun : 100×−krimesadonanvolume
krimesadonanvolumekrimesVolume
Contoh Perhitungan (Sampel p2k3 Ulangan 2):
% Overrun = 100×−krimesadonanvolume
krimesadonanvolumekrimesVolume
% Overrun = 100322
322342×
−
= 6,211%
82
82
Lampiran 8. Waktu Pelelehan (Arbuckle, 1986)
Sebanyak 2-5 gram sorbet ditempatkan pada suhu ruang. Waktu yang
diperlukan untuk mencair sempurna pada suhu ruang tersebut disebut waktu
pelelehan. Alat yang digunakan untuk mengukur waktu pelelehan adalah
stopwatch.
83
83
Lampiran 9. Formulir Uji Organoleptik Penelitian Pendahuluan Produk Sorbet Buah Naga
UJI MUTU HEDONIK SORBET BUAH NAGA
Tanggal :
Nama Panelis :
Tanda Tangan :
Cara Pengujian:
Ujilah rasa, aroma dan tekstur dari sampel yang tersedia yang dinyatakan
dalam angka skor pada format yang tersedia (beri tanda √)
Rasa
Skala Pengujian Kode Sampel
1. Sangat tidak manis 2. Tidak manis 3. Manis 4. Sangat manis 5. Amat Sangat Manis
Aroma
Skala Pengujian Kode Sampel
1. Sangat tidak kuat 2. Tidak kuat 3. Kuat 4. Sangat kuat 5. Amat Sangat Kuat
Tekstur (Kelembutan)
Skala Pengujian Kode Sampel
1. Sangat tidak lembut 2. Tidak lembut 3. Lembut 4. Sangat lembut 5. Amat Sangat Lembut
84
84
Lampiran 10. Formulir Uji Organoleptik Penelitian Utama Produk Sorbet Buah Naga
UJI MUTU HEDONIK SORBET BUAH NAGA
Tanggal :
Nama Panelis :
Tanda Tangan :
Cara Pengujian :
Ujilah rasa, aroma dan tekstur dari sampel yang tersedia yang dinyatakan
dalam angka skor pada format yang tersedia.
Skala Pengujian
Rasa Aroma (buah naga) Tekstur (kelembutan)
1. Sangat Tidak Manis 1. Sangat Tidak Kuat 1. Sangat Tidak Lembut
2. Tidak Manis 2. Tidak Kuat 2. Tidak Lembut
3. Manis 3. Kuat 3. Lembut
4. Sangat Manis 4. Sangat Kuat 4. Sangat Lembut
5. Amat Sangat Manis 5. Amat Sangat Kuat 5. Amat Sangat Lembut
Kode Sampel Rasa Aroma Tekstur
p1k1
p1k2
p1k3
p2k1
p2k2
p2k3
p3k1
p3k2
p3k3
85
85
Lampiran 11. Data Hasil organoleptik Terhadap Rasa Sorbet Buah Naga Pada penelitian Pendahuluan
Data Hasil organoleptik Terhadap Rasa Sorbet Buah Naga (Ulangan I)
Data Hasil organoleptik Terhadap Rasa Sorbet Buah Naga (Ulangan II)
DA DT DA DT DA DT DA DT1 3 1.871 3 1.871 3 1.871 9 5.6122 3 1.871 4 2.121 4 2.121 11 6.1133 3 1.871 3 1.871 4 2.121 10 5.8634 3 1.871 4 2.121 5 2.345 12 6.3375 3 1.871 3 1.871 4 2.121 10 5.8636 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.3237 3 1.871 3 1.871 4 2.121 10 5.8638 3 1.871 4 2.121 3 1.871 10 5.8639 3 1.871 4 2.121 4 2.121 11 6.11310 2 1.581 3 1.871 4 2.121 9 5.57311 3 1.871 4 2.121 3 1.871 10 5.86312 3 1.871 4 2.121 4 2.121 11 6.11313 3 1.871 3 1.871 4 2.121 10 5.86314 3 1.871 4 2.121 4 2.121 11 6.11315 3 1.871 4 2.121 4 2.121 11 6.113
Jumlah 43 27.483 53 30.066 57 31.042 153 88.591Rata-rata 2.867 1.832 3.533 2.004 3.800 2.069 10.200 5.906
PanelisKode Sampel
193 340 934Jumlah
DA DT DA DT DA DT DA DT1 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.3232 2 1.581 2 1.581 3 1.871 7 5.0333 3 1.871 4 2.121 5 2.345 12 6.3374 3 1.871 4 2.121 5 2.345 12 6.3375 2 1.581 3 1.871 4 2.121 9 5.5736 2 1.581 2 1.581 1 1.225 5 4.3877 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.3238 3 1.871 4 2.121 3 1.871 10 5.8639 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.32310 2 1.581 3 1.871 2 1.581 7 5.03311 3 1.871 2 1.581 4 2.121 9 5.57312 3 1.871 3 1.871 4 2.121 10 5.86313 3 1.871 4 2.121 4 2.121 11 6.11314 3 1.871 4 2.121 5 2.345 12 6.33715 3 1.871 4 2.121 4 2.121 11 6.113
Jumlah 38 26.035 48 28.696 53 29.802 139 84.533Rata-rata 2.533 1.736 3.200 1.913 3.533 1.987 9.267 5.636
PanelisKode Sampel
Jumlah193 340 934
86
86
Hasil organoleptik Terhadap Rasa Sorbet Buah Naga (Ulangan III)
Rata-rata Data Asli Terhadap Rasa Sorbet Buah Naga
I II III15% (193) 2.867 2.533 2.667 8.067 2.689
20% (340) 3.533 3.200 3.267 10.000 3.33325% (934) 3.800 3.533 3.800 11.133 3.711
Total 10.200 9.267 9.733 29.200 9.733
Rata-Rata 3.400 3.089 3.244 9.733 3.244
Konsentrasi SukrosaUlangan
Total Rata-rata
Rata-rata Data Transformasi MN + O. P Terhadap Rasa Sorbet Buah Naga
Perhitungan :
FK = rt x
Total) (Σ 2
= ( )
33
315,17 2
x= 33,312
DA DT DA DT DA DT DA DT1 3 1.871 3 1.871 3 1.871 9 5.6122 2 1.581 2 1.581 3 1.871 7 5.0333 2 1.581 4 2.121 5 2.345 11 6.0484 2 1.581 4 2.121 5 2.345 11 6.0485 2 1.581 3 1.871 4 2.121 9 5.5736 3 1.871 3 1.871 3 1.871 9 5.6127 3 1.871 4 2.121 3 1.871 10 5.8638 3 1.871 3 1.871 4 2.121 10 5.8639 3 1.871 3 1.871 4 2.121 10 5.86310 2 1.581 3 1.871 4 2.121 9 5.57311 3 1.871 2 1.581 3 1.871 8 5.32312 3 1.871 4 2.121 4 2.121 11 6.11313 3 1.871 4 2.121 4 2.121 11 6.11314 3 1.871 4 2.121 4 2.121 11 6.11315 3 1.871 3 1.871 4 2.121 10 5.863
Jumlah 40 26.614 49 28.986 57 31.015 146 86.615Rata-rata 2.667 1.774 3.267 1.932 3.800 2.068 9.733 5.774
PanelisKode Sampel
Jumlah193 340 934
I II III15% (193) 1.832 1.736 1.774 5.342 1.78120% (340) 2.004 1.913 1.932 5.849 1.95025% (934) 2.069 1.987 2.068 6.124 2.041
Total 5.905 5.636 5.774 17.315 5.772Rata-Rata 1.968 1.879 1.925 5.772 1.924
Rata-rataKonsentrasi SukrosaUlangan
Total
87
87
JKT = ( ) FKpengamatan total Σ 2 −
= ((1,832)2 + (1,736)2 +…+ (2,068)2) – 33,312
= 33,431 -33,312 = 0,119
JKK = FKb x a
Kelompok) (Total Σ 2
−
= 312,333 x 1
)774.5()636.5( (5.905) 222
−++
= 33,324 – 33,312 = 0,012
JKP = FKb x a
Perlakuan) (Total Σ 2
−
= 312,333 x 1
(6.124) (5.849) (5.342) 222
−++
= 33,417 – 33,312 = 0,105
JKG = JKT – JKK – JKP
= 0,119 – 0,012 – 0,105
= 0,002
Tabel ANAVA
Sumber dB JK KT Fhitung Ftabel5%
Variansi
Kelompok 2 0.012 0.006 14.630* 6.94
Perlakuan 2 0.105 0.052 127.233* 6.94
Galat 4 0.002 0.0004
Total 8 0.119
Keterangan : F Hitung > F Tabel 5% (*) berpengaruh
F Hitung ≤ F Tabel 5% (tn) Tidak berpengaruh
Kesimpulan:
Berdasarkan tabel anava, karena F hitung > F tabel 5% maka dapat
disimpulkan bahwa terdapat pengaruh pada sorbet buah naga dari segi rasa
sehingga diperlukan uji lanjut Duncan.
88
88
Standar Galat (Sŷ) = 012,03
0004,0 ==r
KTG
LSR = SSR x Sŷ
Tabel Uji Lanjut Duncan
Kode SSR 5%
LSR 5%
Rata-rata
Perlakuan Taraf nyata 1 2 3
193 - - 1.781 - a
340 3.93 0.046 1.950 0.169* - b
934 4.01 0.047 2.041 0.260* 0.091* - c
Sampel Nilai Rata- Rata Data Asli
193 2.689 a 340 3.333 b 934 3.711 c
89
89
Lampiran 12. Data Hasil organoleptik Terhadap Aroma Sorbet Buah Naga Pada penelitian Pendahuluan
Data Hasil organoleptik Terhadap Aroma Sorbet Buah Naga (Ulangan I)
Data Hasil organoleptik Terhadap Aroma Sorbet Buah Naga (Ulangan II)
DA DT DA DT DA DT DA DT1 2 1.581 2 1.581 2 1.581 6 4.7432 2 1.581 2 1.581 2 1.581 6 4.7433 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.3234 4 2.121 3 1.871 2 1.581 9 5.5735 3 1.871 2 1.581 3 1.871 8 5.3236 3 1.871 2 1.581 1 1.225 6 4.6777 1 1.225 2 1.581 1 1.225 4 4.0318 3 1.871 2 1.581 2 1.581 7 5.0339 2 1.581 2 1.581 2 1.581 6 4.743
10 3 1.871 2 1.581 4 2.121 9 5.57311 3 1.871 2 1.581 3 1.871 8 5.32312 2 1.581 3 1.871 1 1.225 6 4.67713 2 1.581 3 1.871 4 2.121 9 5.57314 2 1.581 3 1.871 2 1.581 7 5.03315 4 2.121 3 1.871 3 1.871 10 5.863
Jumlah 38 25.890 36 25.455 35 24.887 109 76.232Rata-rata 2.533 1.726 2.400 1.697 2.333 1.659 7.267 5.082
PanelisKode Sampel
Jumlah193 340 934
DA DT DA DT DA DT DA DT1 2 1.581 3 1.871 2 1.581 7 5.0332 2 1.581 2 1.581 2 1.581 6 4.7433 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.3234 3 1.871 2 1.581 3 1.871 8 5.3235 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.3236 3 1.871 4 2.121 2 1.581 9 5.5737 1 1.225 1 1.225 1 1.225 3 3.6748 2 1.581 2 1.581 2 1.581 6 4.7439 2 1.581 2 1.581 2 1.581 6 4.743
10 3 1.871 1 1.225 2 1.581 6 4.67711 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.32312 2 1.581 2 1.581 3 1.871 7 5.03313 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.32314 3 1.871 2 1.581 3 1.871 8 5.32315 3 1.871 3 1.871 2 1.581 8 5.323
Jumlah 34 24.809 36 25.283 36 25.389 106 75.480Rata-rata 2.267 1.654 2.400 1.686 2.400 1.693 7.067 5.032
PanelisKode Sampel
Jumlah193 340 934
90
90
Data Hasil organoleptik Terhadap Aroma Sorbet Buah Naga (Ulangan III)
Rata-rata Data Asli Terhadap Aroma Sorbet Buah Naga
I II III15% (193) 2.533 2.267 2.333 7.133 2.378
20% (340) 2.400 2.400 2.533 7.333 2.44425% (934) 2.333 2.400 2.267 7.000 2.333
Total 7.267 7.067 7.133 21.467 7.156Rata-Rata 2.422 2.356 2.378 7.156 2.385
Konsentrasi SukrosaUlangan
Total Rata-rata
Rata-rata Data Transformasi MN + O. P Terhadap Aroma Sorbet Buah Naga
DA DT DA DT DA DT DA DT1 2 1.581 2 1.581 2 1.581 6 4.7432 2 1.581 2 1.581 2 1.581 6 4.7433 4 2.121 3 1.871 2 1.581 9 5.5734 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.3235 3 1.871 2 1.581 2 1.581 7 5.0336 2 1.581 1 1.225 3 1.871 6 4.6777 1 1.225 1 1.225 1 1.225 3 3.6748 3 1.871 2 1.581 2 1.581 7 5.0339 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.32310 3 1.871 3 1.871 1 1.225 7 4.96611 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.32312 2 1.581 3 1.871 2 1.581 7 5.03313 3 1.871 4 2.121 3 1.871 10 5.86314 2 1.581 3 1.871 2 1.581 7 5.03315 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.323
Jumlah 35 25.060 38 25.862 34 24.742 107 75.664Rata-rata 2.333 1.671 2.533 1.724 2.267 1.649 7.133 5.044
PanelisKode Sampel
Jumlah193 340 934
I II III15% (193) 1.726 1.654 1.671 5.051 1.68420% (340) 1.697 1.686 1.724 5.107 1.70225% (934) 1.659 1.693 1.649 5.001 1.667
Total 5.082 5.033 5.044 15.159 5.053Rata-Rata 1.694 1.678 1.681 5.053 1.684
Konsentrasi SukrosaUlangan
Total Rata-rata
91
91
Tabel ANAVA Sumber
dB JK KT Fhitung Ftabel5% Variansi
Kelompok 2 0.0004 0.0002 0.209tn 6.94
Perlakuan 2 0.002 0.001 0.888tn 6.94
Galat 4 0.004 0.001
Total 8 0.007
Keterangan : F Hitung > F Tabel 5% (*) Berpengaruh
F Hitung ≤ F Tabel 5% (tn) Tidak berpengaruh
Kesimpulan:
Berdasarkan tabel anava, karena F hitung < F tabel 5% maka dapat
disimpulkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada sorbet buah naga dari segi aroma
maka tidak diperlukan uji lanjut Duncan.
Sampel Nilai Rata- Rata Data Asli
193 2.378 a 340 2.444 a 934 2.333 a
92
92
Lampiran 13. Data Hasil organoleptik Terhadap Tekstur Sorbet Buah Naga Pada penelitian Pendahuluan
Data Hasil organoleptik Terhadap Tekstur Sorbet Buah Naga (Ulangan I)
Data Hasil organoleptik Terhadap Tekstur Sorbet Buah Naga (Ulangan II)
DA DT DA DT DA DT DA DT1 4 2.121 2 1.581 1 1.225 7 4.9272 3 1.871 4 2.121 4 2.121 11 6.1133 3 1.871 4 2.121 5 2.345 12 6.3374 3 1.871 4 2.121 3 1.871 10 5.8635 3 1.871 2 1.581 3 1.871 8 5.3236 1 1.225 1 1.225 5 2.345 7 4.7957 2 1.581 2 1.581 3 1.871 7 5.0338 4 2.121 2 1.581 3 1.871 9 5.5739 2 1.581 3 1.871 2 1.581 7 5.033
10 1 1.225 2 1.581 3 1.871 6 4.67711 3 1.871 2 1.581 3 1.871 8 5.32312 3 1.871 3 1.871 4 2.121 10 5.86313 3 1.871 3 1.871 4 2.121 10 5.86314 3 1.871 3 1.871 3 1.871 9 5.61215 3 1.871 2 1.581 4 2.121 9 5.573
Jumlah 41 26.692 39 26.140 50 29.077 130 81.909Rata-rata 2.733 1.779 2.600 1.743 3.333 1.938 8.667 5.461
PanelisKode Sampel
Jumlah193 340 934
DA DT DA DT DA DT DA DT1 2 1.581 3 1.871 2 1.581 7 5.0332 2 1.581 3 1.871 2 1.581 7 5.0333 2 1.581 4 2.121 3 1.871 9 5.5734 2 1.581 3 1.871 4 2.121 9 5.5735 3 1.871 2 1.581 3 1.871 8 5.3236 1 1.225 5 2.345 5 2.345 11 5.9157 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.3238 4 2.121 2 1.581 3 1.871 9 5.5739 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.323
10 2 1.581 1 1.225 3 1.871 6 4.67711 4 2.121 3 1.871 4 2.121 11 6.11312 3 1.871 2 1.581 4 2.121 9 5.57313 2 1.581 3 1.871 4 2.121 9 5.57314 3 1.871 3 1.871 4 2.121 10 5.86315 3 1.871 3 1.871 3 1.871 9 5.612
Jumlah 37 25.600 43 27.272 50 29.210 130 82.082Rata-rata 2.467 1.707 2.867 1.818 3.333 1.947 8.667 5.472
PanelisKode Sampel
Jumlah193 340 934
93
93
Data Hasil organoleptik Terhadap Tekstur Sorbet Buah Naga (Ulangan III)
Rata-rata Data Asli Terhadap Tekstur Sorbet Buah Naga
I II III15% (193) 2.733 2.467 2.533 7.733 2.578
20% (340) 2.600 2.867 2.867 8.333 2.77825% (934) 3.333 3.333 3.533 10.200 3.400
Total 8.667 8.667 8.933 26.267 8.756Rata-Rata 2.889 2.889 2.978 8.756 2.919
Konsentrasi SukrosaUlangan
Total Rata-rata
Rata-rata Data Transformasi MN + O. P Terhadap Tekstur Sorbet Buah
Naga
DA DT DA DT DA DT DA DT1 3 1.871 1 1.225 3 1.871 7 4.9662 1 1.225 2 1.581 3 1.871 6 4.6773 2 1.581 4 2.121 4 2.121 10 5.8244 2 1.581 4 2.121 4 2.121 10 5.8245 3 1.871 2 1.581 4 2.121 9 5.5736 4 2.121 2 1.581 4 2.121 10 5.8247 4 2.121 3 1.871 3 1.871 10 5.8638 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.3239 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.323
10 1 1.225 2 1.581 3 1.871 6 4.67711 3 1.871 4 2.121 4 2.121 11 6.11312 2 1.581 3 1.871 3 1.871 8 5.32313 2 1.581 4 2.121 5 2.345 11 6.04814 3 1.871 3 1.871 4 2.121 10 5.86315 4 2.121 3 1.871 3 1.871 10 5.863
Jumlah 38 25.784 43 27.260 53 30.040 134 83.083Rata-rata 2.533 1.719 2.867 1.817 3.533 2.003 8.933 5.539
Kode SampelJumlah
193 340 934Panelis
I II III15% (193) 1.779 1.707 1.719 5.205 1.73520% (340) 1.743 1.818 1.817 5.378 1.79325% (934) 1.938 1.947 2.003 5.888 1.963
Total 5.460 5.472 5.539 16.471 5.490Rata-Rata 1.820 1.824 1.846 5.490 1.830
Konsentrasi SukrosaUlangan
Total Rata-rata
94
94
Tabel ANAVA Sumber
dB JK KT Fhitung Ftabel5% Variansi
Kelompok 2 0.001 0.001 0.304tn 6.94
Perlakuan 2 0.084 0.042 20.149* 6.94
Galat 4 0.008 0.002
Total 8 0.093
Keterangan : F Hitung > F Tabel 5% (*) berpengaruh
F Hitung ≤ F Tabel 5% (tn) Tidak berpengaruh
Kesimpulan:
Berdasarkan tabel anava, karena F hitung > F tabel 5% maka dapat
disimpulkan bahwa terdapat pengaruh pada sorbet buah naga dari segi tekstur
sehingga diperlukan uji lanjut Duncan.
Standar Galat (Sŷ) = 026,03
002,0 ==r
KTG
LSR = SSR x Sŷ
Tabel Uji Lanjut Duncan
Kode SSR 5%
LSR 5%
Rata-rata
Perlakuan Taraf nyata
1 2 3
193 - - 1.735 - a
340 3.93 0.101 1.793 0.058tn - a
934 4.01 0.103 1.963 0.228* 0.170* - b
Sampel Nilai Rata- Rata Data Asli
193 2.578 a 340 2.778 a 934 3.400 b
95
95
Lampiran 14. Data Hasil Analisis Vitamin C Sorbet Buah Naga Pada penelitian Utama
Perhitungan :
Faktor koreksi (FK) = kxpxr
2(Total)
= ( )
3x3 x 3
241.5482
= 2160,942
JKT = (n1)2 + (n2)
2 +..........+ (nn)2 – FK
= (9,767)2 + (8,484)2 + …….+ (10,142)2 – 2160,942
1 2 3k1 9.767 8.484 12.280 30.531 10.177k2 10.401 8.807 8.550 27.758 9.253k3 6.867 8.355 7.031 22.253 7.418
27.035 25.646 27.861 80.542 26.8479.012 8.549 9.287 26.847 8.949
k1 10.220 8.200 6.735 25.155 8.385k2 8.634 6.975 10.340 25.949 8.650k3 8.702 6.511 8.435 23.648 7.883
27.556 21.686 25.510 74.752 24.9179.185 7.229 8.503 24.917 8.306
k1 11.588 6.452 9.932 27.972 9.324k2 8.617 8.419 10.422 27.458 9.153k3 12.833 7.849 10.142 30.824 10.275
33.038 22.720 30.496 86.254 28.75111.013 7.573 10.165 28.751 9.58487.629 70.052 83.867 241.548 80.51629.210 23.351 27.956 80.516 26.839
jumlah
p1
jumlahrata-rata
Faktor P Faktor Kkelompok Ulangan
jumlah rata-rata
p2
jumlah rata-rata
rata-rata
p3
jumlahrata-rata
jumlah total
k1 k2 k3p1 30.531 27.758 22.253 80.542 26.847p2 25.155 25.949 23.648 74.752 24.917p3 27.972 27.458 30.824 86.254 28.751
jumlah 83.658 81.165 76.725 241.548rata-rata 27.886 27.055 25.575
faktor Kjumlah rata-rataFaktor P
96
96
= 76,358
JKK = ( )
FK 2
−
∑kxp
KelompokTotal
= ( )
2160,942 - 33
(83,867) (70,052) 87,629 222
++x
= 19,035
JKP = ( )
FK 2
−
∑r
PerlakuanTotal
= ( )
2160,942 - 3
(30,824)....... (27,758) 30,531 222
+++
= 22,288
JK(P) = ( )
FK 2
−
∑kxr
PTotal
= ( )
2160,942 - 33
(86,254) (74,754) 80,542 222
++x
= 7,350
JK(K) = ( )
FK 2
−
∑pxr
KTotal
= ( )
2160,942 - 33
(76,725) (81,165) 83,658 222
++x
= 2,741
JK(PK) = JKP – JK(P) – JK(K)
97
97
=22,288 – 7,35 – 2,741
= 12,197
JKG = JKT – JKK – JKP
= 76,358 – 19,035 – 22,288
= 35,035
Tabel ANAVA Sumber
Keragaman db JK KT
F hitung
F Tabel 5%
kelompok 2 19.035 9.5175 Faktor P 2 7.35 3.675 1.678tn 3.63 Faktor K 2 2.741 1.3705 0.626tn 3.63
Interaksi PK 4 12.197 3.0493 1.393tn 3.01 Galat 16 35.035 2.1897 Total 26
Keterangan: F hitung < F tabel 5%, maka tidak dilakukan uji lanjut Duncan tn) Tidak berpengaruh *) Berpengaruh
98
98
Lampiran 15. Data Hasil Analisis Kadar Sukrosa Sorbet Buah Naga Pada penelitian Utama
Tabel Anava Sumber
Keragaman db JK KT
F hitung
F Tabel 5%
kelompok 2 1554.762 777.381 Faktor P 2 262.280 131.14 1.276tn 3.63 Faktor K 2 58.049 29.0245 0.282tn 3.63
Interaksi PK 4 703.772 175.943 1.712tn 3.01 Galat 16 1644.546 102.7841 Total 26
Keterangan: F hitung < F tabel 5%, maka tidak dilakukan uji lanjut Duncan tn) Tidak berpengaruh *) Berpengaruh
1 2 3k1 54.277 62.433 73.808 190.518 63.506k2 79.744 43.831 80.375 203.950 67.983k3 38.017 47.815 76.153 161.985 53.995
172.038 154.079 230.336 556.453 185.48457.346 51.360 76.779 185.484 61.828
k1 56.826 47.908 68.269 173.003 57.668k2 55.197 58.315 72.124 185.636 61.879k3 57.650 31.813 65.690 155.153 51.718
169.673 138.036 206.083 513.792 171.26456.558 46.012 68.694 171.264 57.088
k1 67.904 58.298 67.790 193.992 64.664k2 65.586 45.098 62.017 172.701 57.567k3 77.082 70.721 67.272 215.075 71.692
210.572 174.117 197.079 581.768 193.92370.191 58.039 65.693 193.923 64.641552.283 466.232 633.498 1652.013 550.671184.094 155.411 211.166 550.671 183.557
Faktor P
jumlahrata-rata
p1
jumlahrata-rata
p2
Faktor Kkelompok Ulangan
jumlah rata-rata
p3
rata-ratajumlah total
jumlah rata-rata
jumlah
k1 k2 k3p1 190.518 203.950 161.985 556.453 185.484p2 173.003 185.636 155.153 513.792 171.264p3 193.992 172.701 215.075 581.768 193.923
jumlah 557.513 562.287 532.213 1652.013rata-rata 185.838 187.429 177.404
Faktor Pfaktor K
jumlah rata-rata
99
99
Lampiran 16. Data Hasil Kecepatan Pelelehan Sorbet Buah Naga Pada penelitian Utama
1 2 3k1 27.12 26.05 23.55 76.720 25.573k2 27.21 26.10 20.05 73.360 24.453k3 25.38 24.16 18.17 67.710 22.570
79.710 76.310 61.770 217.790 72.59726.570 25.437 20.590 72.597 24.199
k1 26.24 23.25 18.28 67.770 22.590k2 15.08 25.10 18.43 58.610 19.537k3 22.50 23.10 23.42 69.020 23.007
63.820 71.450 60.130 195.400 65.13321.273 23.817 20.043 65.133 21.711
k1 21.56 24.15 23.10 68.810 22.937k2 25.02 23.12 23.20 71.340 23.780k3 21.10 22.07 19.47 62.640 20.880
67.680 69.340 65.770 202.790 67.59722.560 23.113 21.923 67.597 22.532211.210 217.100 187.670 615.980 205.32770.403 72.367 62.557 205.327 68.442
jumlahrata-rata
p2
jumlahrata-rata
p3
jumlahrata-rata
jumlah totaljumlah rata-rata
Faktor P Faktor Kkelompok Ulangan
jumlah rata-rata
p1
k1 k2 k3p1 76.720 73.360 67.710 217.790 72.597p2 67.770 58.610 69.020 195.400 65.133p3 68.810 71.340 62.640 202.790 67.597
jumlah 213.300 203.310 199.370 615.980rata-rata 71.100 67.770 66.457
Faktor P jumlah rata-ratafaktor K
Tabel Anava Sumber
Keragaman db JK KT
F hitung
F Tabel 5%
kelompok 2 53.887 26.9435 Faktor P 2 28.923 14.4615 2.177tn 3.63 Faktor K 2 11.458 5.729 0.863tn 3.63
Interaksi PK 4 37.252 9.313 1.402tn 3.01 Galat 16 106.274 6.6421 Total 26
Keterangan: F hitung < F tabel 5%, maka tidak dilakukan uji lanjut Duncan tn) Tidak berpengaruh *) Berpengaruh
100
100
Lampiran 17. Data Hasil Overrun Sorbet Buah Naga Pada penelitian Utama
1 2 3k1 9.206 4.630 3.086 16.922 5.641k2 11.628 5.607 7.348 24.584 8.195k3 6.897 3.647 2.446 12.990 4.330
27.731 13.885 12.881 54.496 18.1659.244 4.628 4.294 18.165 6.055
k1 8.517 9.121 7.717 25.355 8.452k2 10.820 5.956 5.296 22.072 7.357k3 11.111 6.211 4.012 21.335 7.112
30.448 21.288 17.025 68.761 22.92010.149 7.096 5.675 22.920 7.640
k1 8.143 5.313 2.432 15.887 5.296k2 4.321 5.387 4.361 14.070 4.690k3 6.270 4.717 6.309 17.296 5.765
18.734 15.417 13.102 47.253 15.7516.245 5.139 4.367 15.751 5.25076.913 50.589 43.009 170.510 56.83725.638 16.863 14.336 56.837 18.946
jumlah
p1
jumlahrata-rata
Faktor P Faktor Kkelompok Ulangan
jumlah rata-rata
p2
rata-rata
p3
jumlahrata-rata
jumlah totaljumlah rata-rata
k1 k2 k3p1 16.922 24.584 12.990 54.496 18.165p2 25.355 22.072 21.335 68.761 22.920p3 15.887 14.070 17.296 47.253 15.751
jumlah 58.165 60.725 51.621 170.510rata-rata 19.388 20.242 17.207
faktor Kjumlah rata-rataFaktor P
Tabel Anava Sumber
Keragaman db JK KT
F hitung
F Tabel 5%
kelompok 2 70.367 35.1834 Faktor P 2 26.614 13.3069 4.840* 3.63 Faktor K 2 4.899 2.4493 0.891tn 3.63
Interaksi PK 4 23.072 5.7681 2.098tn 3.01 Galat 16 43.987 2.7492 Total 26
Keterangan: F hitung < F tabel 5%, maka tidak dilakukan uji lanjut Duncan tn) Tidak berpengaruh *) Berpengaruh
101
101
Uji Lanjut Duncan
Sy = ∑Perlakuan
KTG
=9
7492,2
= 0,553
Faktor Jenis Penstabil (P) SSR 5%
LSR 5% Kode
Rata-rata
Perlakuan taraf 1 2 3 nyata
- - p3 5.250 - a
3 1.658 p1 6.055 0.805tn - a
3.15 1.741 p2 7.640 2.390* 1.585tn - ab
102
102
Lampiran 18. Data Hasil organoleptik Terhadap Rasa Sorbet Buah Naga Pada penelitian Utama
Data Hasil organoleptik Terhadap Rasa Sorbet Buah Naga (Ulangan I)
103
103
Data Hasil organoleptik Terhadap Rasa Sorbet Buah Naga (Ulangan II)
104
104
Data Hasil organoleptik Terhadap Rasa Sorbet Buah Naga (Ulangan III)
105
105
Rata-rata Data Asli Terhadap Rasa Sorbet Buah Naga
Rata-rata Data Transformasi MN + O. P Terhadap Rasa Sorbet Buah Naga
jenis konsentrasi penstabil (P) penstabil (K) 1 2 3
0,3 % (k1) 3.533 3.533 3.533 10.600 3.5330,4 % (k2) 3.800 3.867 3.333 11.000 3.6670,5 % (k3) 3.333 3.667 3.333 10.333 3.444
10.667 11.067 10.200 31.933 10.6443.556 3.689 3.400 10.644 3.548
0,3 % (k1) 3.267 3.800 3.467 10.533 3.5110,4 % (k2) 3.333 3.067 3.000 9.400 3.1330,5 % (k3) 3.600 3.867 3.333 10.800 3.600
10.200 10.733 9.800 30.733 10.2443.400 3.578 3.267 10.244 3.415
0,3 % (k1) 3.333 3.267 3.600 10.200 3.4000,4 % (k2) 3.267 3.200 3.333 9.800 3.2670,5 % (k3) 3.600 3.533 3.333 10.467 3.489
10.200 10.000 10.267 30.467 10.1563.400 3.333 3.422 10.156 3.385
rata-rata
CMC (p3)
jumlah rata-rata
pektin (p1)
jumlah rata-rata
gum arab (p2)
jumlah
kelompok ulanganjumlah rata-rata
jenis konsentrasi penstabil (P) penstabil (K) 1 2 3
0,3 % (k1) 2.003 2.003 2.003 6.009 2.0030,4 % (k2) 2.056 2.083 1.952 6.091 2.0300,5 % (k3) 1.952 2.030 1.942 5.924 1.975
6.011 6.116 5.897 18.024 6.0082.004 2.039 1.966 6.008 2.003
0,3 % (k1) 1.910 2.068 1.982 5.960 1.9870,4 % (k2) 1.950 1.882 1.856 5.688 1.8960,5 % (k3) 2.012 2.080 1.942 6.034 2.011
5.872 6.030 5.780 17.682 5.8941.957 2.010 1.927 5.894 1.965
0,3 % (k1) 1.947 1.928 2.021 5.896 1.9650,4 % (k2) 1.917 1.914 1.952 5.783 1.9280,5 % (k3) 2.016 1.994 1.938 5.948 1.983
5.880 5.836 5.911 17.627 5.8761.960 1.945 1.970 5.876 1.959
17.763 17.982 17.588 53.333 17.778
5.921 5.994 5.863 17.778 5.926
kelompok ulanganjumlah rata-rata
rata-rata
pektin (p1)
jumlah
gum arab (p2)
jumlah rata-rata
CMC (p3)
jumlah rata-rata
jumlah total
rata-rata total
106
106
k1 k2 k3p1 6.009 6.091 5.924 18.024 6.008p2 5.960 5.688 6.034 17.682 5.894p3 5.896 5.783 5.948 17.627 5.876
jumlah 17.865 17.562 17.906 53.333rata-rata 5.955 5.854 5.969
rata-rataFaktor Pfaktor K
jumlah
Tabel Anava
Sumber Keragaman db JK KT F hitung F Tabel
5%
kelompok 2 0.009 0.0043
Faktor P 2 0.010 0.0051 1.994tn 3.63
Faktor K 2 0.008 0.0039 1.521tn 3.63
Interaksi PK 4 0.024 0.0059 2.296tn 3.01
Galat 16 0.041 0.0026
Total 26 Keterangan: F hitung < F tabel 5%, maka tidak dilakukan uji lanjut Duncan tn) Tidak berpengaruh *) Berpengaruh
107
107
Lampiran 19. Data Hasil organoleptik Terhadap Aroma Sorbet Buah Naga Pada penelitian Utama
Data Hasil organoleptik Terhadap Aroma Sorbet Buah Naga (Ulangan I)
108
108
Data Hasil organoleptik Terhadap Aroma Sorbet Buah Naga (Ulangan II)
109
109
Data Hasil organoleptik Terhadap Aroma Sorbet Buah Naga (Ulangan III)
110
110
Rata-rata Data Asli Terhadap Aroma Sorbet Buah Naga
Rata-rata Data Transformasi MN + O. P Terhadap Aroma Sorbet Buah Naga
jenis konsentrasi penstabil (P) penstabil (K) 1 2 3
0,3 % (k1) 2.133 2.000 2.333 6.467 2.1560,4 % (k2) 2.067 2.067 2.267 6.400 2.1330,5 % (k3) 2.533 1.933 2.400 6.867 2.289
6.733 6.000 7.000 19.733 6.5782.244 2.000 2.333 6.578 2.193
0,3 % (k1) 1.933 2.600 2.333 6.867 2.2890,4 % (k2) 2.000 2.533 2.200 6.733 2.2440,5 % (k3) 2.400 2.267 2.133 6.800 2.267
6.333 7.400 6.667 20.400 6.8002.111 2.467 2.222 6.800 2.267
0,3 % (k1) 2.200 2.467 2.533 7.200 2.4000,4 % (k2) 2.000 2.533 2.200 6.733 2.2440,5 % (k3) 2.800 2.067 2.133 7.000 2.333
7.000 7.067 6.867 20.933 6.9782.333 2.356 2.289 6.978 2.326
kelompok ulanganjumlah rata-rata
pektin (p1)
jumlah rata-rata
gum arab (p2)
jumlah rata-rata
CMC (p3)
jumlah rata-rata
jenis konsentrasi penstabil (P) penstabil (K) 1 2 3
0,3 % (k1) 1.615 1.568 1.666 4.849 1.6160,4 % (k2) 1.596 1.592 1.649 4.837 1.6120,5 % (k3) 1.710 1.548 1.690 4.948 1.649
4.921 4.708 5.005 14.634 4.8781.640 1.569 1.668 4.878 1.626
0,3 % (k1) 1.540 1.743 1.666 4.949 1.6500,4 % (k2) 1.577 1.726 1.623 4.926 1.6420,5 % (k3) 1.690 1.642 1.606 4.938 1.646
4.807 5.111 4.895 14.813 4.9381.602 1.704 1.632 4.938 1.646
0,3 % (k1) 1.632 1.707 1.723 5.062 1.6870,4 % (k2) 1.572 1.723 1.628 4.923 1.6410,5 % (k3) 1.803 1.576 1.608 4.987 1.662
5.007 5.006 4.959 14.972 4.9911.669 1.669 1.653 4.991 1.664
14.735 14.825 14.859 44.419 14.806
4.912 4.942 4.953 14.806 4.935
kelompok ulanganjumlah rata-rata
rata-rata
pektin (p1)
jumlah
gum arab (p2)
jumlah rata-rata
CMC (p3)
jumlah rata-rata
jumlah total
rata-rata total
111
111
k1 k2 k3p1 4.849 4.837 4.948 14.634 4.878p2 4.949 4.926 4.938 14.813 4.938p3 5.062 4.923 4.987 14.972 4.991
jumlah 14.860 14.686 14.873 44.419rata-rata 4.953 4.895 4.958
rata-rataFaktor Pfaktor K
jumlah
Tabel Anava
Sumber Keragaman db JK KT F hitung F Tabel
5%
kelompok 2 0.001 0.0005
Faktor P 2 0.006 0.003 0.462tn 3.63
Faktor K 2 0.002 0.001 0.154tn 3.63
Interaksi PK 4 0.004 0.001 0.154tn 3.01
Galat 16 0.104 0.0065
Total 26 Keterangan: F hitung < F tabel 5%, maka tidak dilakukan uji lanjut Duncan tn) Tidak berpengaruh *) Berpengaruh
112
112
Lampiran 20. Data Hasil organoleptik Terhadap Tekstur Sorbet Buah Naga Pada penelitian Utama
Data Hasil organoleptik Terhadap Tekstur Sorbet Buah Naga (Ulangan I)
113
113
Data Hasil organoleptik Terhadap Tekstur Sorbet Buah Naga (Ulangan II)
114
114
Data Hasil organoleptik Terhadap Tekstur Sorbet Buah Naga (Ulangan III)
115
115
Rata-rata Data Asli Terhadap Tekstur Sorbet Buah Naga
Rata-rata Data Transformasi MN + O. P Terhadap Tekstur Sorbet Buah Naga
jenis konsentrasi penstabil (P) penstabil (K) 1 2 3
0,3 % (k1) 2.800 2.533 3.133 8.467 2.8220,4 % (k2) 3.067 2.867 2.867 8.800 2.9330,5 % (k3) 4.067 2.933 3.467 10.467 3.489
9.933 8.333 9.467 27.733 9.2443.311 2.778 3.156 9.244 3.081
0,3 % (k1) 2.533 2.800 3.400 8.733 2.9110,4 % (k2) 2.733 3.133 3.333 9.200 3.0670,5 % (k3) 3.800 3.667 3.400 10.867 3.622
9.067 9.600 10.133 28.800 9.6003.022 3.200 3.378 9.600 3.200
0,3 % (k1) 3.333 3.200 3.200 9.733 3.2440,4 % (k2) 2.800 3.067 3.467 9.333 3.1110,5 % (k3) 3.733 3.533 3.733 11.000 3.667
9.867 9.800 10.400 30.067 10.0223.289 3.267 3.467 10.022 3.341
kelompok ulanganjumlah rata-rata
pektin (p1)
jumlah rata-rata
gum arab (p2)
jumlah rata-rata
CMC (p3)
jumlah rata-rata
jenis konsentrasi penstabil (P) penstabil (K) 1 2 3
0,3 % (k1) 1.813 1.736 1.904 5.453 1.8180,4 % (k2) 1.878 1.830 1.827 5.535 1.8450,5 % (k3) 2.127 1.846 1.983 5.956 1.985
5.818 5.412 5.714 16.944 5.6481.939 1.804 1.905 5.648 1.883
0,3 % (k1) 1.731 1.810 1.969 5.510 1.8370,4 % (k2) 1.788 1.895 1.947 5.630 1.8770,5 % (k3) 2.066 2.032 1.968 6.066 2.022
5.585 5.737 5.884 17.206 5.7351.862 1.912 1.961 5.735 1.912
0,3 % (k1) 1.939 1.911 1.905 5.755 1.9180,4 % (k2) 1.805 1.878 1.988 5.671 1.8900,5 % (k3) 2.045 1.998 2.051 6.094 2.031
5.789 5.787 5.944 17.520 5.8401.930 1.929 1.981 5.840 1.947
17.192 16.936 17.542 51.670 17.223
5.731 5.645 5.847 17.223 5.741
kelompok ulanganjumlah rata-rata
rata-rata
pektin (p1)
jumlah
gum arab (p2)
jumlah rata-rata
CMC (p3)
jumlah rata-rata
jumlah total
rata-rata total
116
116
k1 k2 k3p1 5.453 5.535 5.956 16.944 5.648p2 5.510 5.630 6.066 17.206 5.735p3 5.755 5.671 6.094 17.520 5.840
jumlah 16.718 16.836 18.116 51.670rata-rata 5.573 5.612 6.039
rata-rataFaktor Pfaktor K
jumlah
Tabel Anava
Sumber Keragaman db JK KT F hitung F Tabel
5%
kelompok 2 0.021 0.0105
Faktor P 2 0.018 0.009 1.429tn 3.63
Faktor K 2 0.134 0.067 10.635* 3.63
Interaksi PK 4 0.006 0.0015 0.238tn 3.01
Galat 16 0.101 0.0063
Total 26 Keterangan: F hitung < F tabel 5%, maka tidak dilakukan uji lanjut Duncan tn) Tidak berpengaruh *) Berpengaruh
Uji Lanjut Duncan
Sy = ∑Perlakuan
KTG
=9
0063,0
= 0,027
Faktor Konsentrasi Penstabil (K)
SSR 5% LSR 5% Kode Rata-rata Perlakuan taraf
1 2 3 nyata - - k1 1.858 - a
3 0.080 k2 1.871 0.013tn - a 3.15 0.084 k3 2.013 0.155* 0.142* - b
117
117
Lampiran 21. Penentuan Perlakuan Terpilih Berdasarkan Uji Skoring
1. Vitamin C
Rentang Kelas = (Nilai rata-rata tertinggi – Nilai rata-rata terendah)
= (10,275 – 7,418)
= 2,857
Banyaknya kelas = (1 + 3,3 log n)
= (1 + 3,3, log 9)
= 4
Panjang kelas = kelasbanyak
kelas rentang
= 4
2,857
= 0,714
range nilai rata-rata skor 7.418 - 8.132 1 8.133 - 8.847 2 8.848 - 9.562 3 9.563 - 10.277 4
Perlakuan Rata-rata skor p1k1 10.177 4 p1k2 9.253 3 p1k3 7.418 1 p2k1 8.285 2 p2k2 8.650 2 p2k3 7.883 1 p3k1 9.324 3 p3k2 9.153 3 p3k3 10.275 4
118
118
2. Sukrosa
Rentang Kelas = (Nilai rata-rata tertinggi – Nilai rata-rata terendah)
= (71,692 – 51,718)
= 19,974
Banyaknya kelas = (1 + 3,3 log n)
= (1 + 3,3, log 9)
= 4
Panjang kelas = kelasbanyak
kelas rentang
= 4
19,974
= 4,993
range nilai rata-rata skor 51.718 - 56.711 4 56.712 - 61.705 3 61.706 - 66.699 2 66.700 - 71.693 1
Perlakuan Rata-rata skor p1k1 63.506 2 p1k2 67.984 1 p1k3 53.995 4 p2k1 57.668 3 p2k2 61.879 2 p2k3 51.718 4 p3k1 64.664 2 p3k2 57.567 3 p3k3 71.692 1
119
119
3. Waktu Pelelehan
Rentang Kelas = (Nilai rata-rata tertinggi – Nilai rata-rata terendah)
= (25,573 – 19,537)
= 6.037
Banyaknya kelas = (1 + 3,3 log n)
= (1 + 3,3, log 9)
= 4
Panjang kelas = kelasbanyak
kelas rentang
= 4
6.037
= 1,509
range nilai rata-rata skor 19.537 - 21.046 1 21.047 - 22.556 2 22.557 - 24.066 3 24.067 - 25.576 4
Perlakuan Rata-rata skor p1k1 25.573 4 p1k2 24.453 4 p1k3 22.570 3 p2k1 22.590 3 p2k2 19.537 1 p2k3 23.007 3 p3k1 22.937 3 p3k2 23.780 3 p3k3 20.880 1
120
120
4. Overrun
Rentang Kelas = (Nilai rata-rata tertinggi – Nilai rata-rata terendah)
= (8,452 – 4,330)
= 4,121
Banyaknya kelas = (1 + 3,3 log n)
= (1 + 3,3, log 9)
= 4
Panjang kelas = kelasbanyak
kelas rentang
= 4
4,121
= 1,030
range nilai rata-rata skor 4.330 - 5.360 1 5.361 - 6.391 2 6.392 - 7.422 3 7.423 - 8.453 4
Perlakuan Rata-rata skor p1k1 5.641 2 p1k2 8.195 4 p1k3 4.330 1 p2k1 8.452 4 p2k2 7.357 3 p2k3 7.112 3 p3k1 5.296 1 p3k2 4.690 1 p3k3 5.765 2
121
121
5. Rasa
Rentang Kelas = (Nilai rata-rata tertinggi – Nilai rata-rata terendah)
= (3,667 – 3,133)
= 0,533
Banyaknya kelas = (1 + 3,3 log n)
= (1 + 3,3, log 9)
= 4
Panjang kelas = kelasbanyak
kelas rentang
= 4
0,533
= 0,133
range nilai rata-rata skor 3.133 - 3.266 1 3.267 - 3.400 2 3.401 - 3.534 3 3.535 - 3.668 4
Perlakuan Rata-rata skor p1k1 3.533 3 p1k2 3.667 4 p1k3 3.444 3 p2k1 3.511 3 p2k2 3.133 1 p2k3 3.600 4 p3k1 3.400 2 p3k2 3.267 2 p3k3 3.489 3
122
122
6. Aroma
Rentang Kelas = (Nilai rata-rata tertinggi – Nilai rata-rata terendah)
= (2,400 – 2,133)
= 0,267
Banyaknya kelas = (1 + 3,3 log n)
= (1 + 3,3, log 9)
= 4
Panjang kelas = kelasbanyak
kelas rentang
= 4
0,267
= 0,067
range nilai rata-rata skor 2.133 - 2.200 1 2.201 - 2.268 2 2.269 - 2.336 3 2.337 - 2.404 4
Perlakuan Rata-rata skor p1k1 2.156 1 p1k2 2.133 1 p1k3 2.289 3 p2k1 2.289 3 p2k2 2.244 2 p2k3 2.267 2 p3k1 2.400 4 p3k2 2.244 2 p3k3 2.333 3
123
123
7. Tekstur
Rentang Kelas = (Nilai rata-rata tertinggi – Nilai rata-rata terendah)
= (3.667 – 2.822)
= 0,844
Banyaknya kelas = (1 + 3,3 log n)
= (1 + 3,3, log 9)
= 4
Panjang kelas = kelasbanyak
kelas rentang
= 4
0,844
= 0,211
range nilai rata-rata skor 2.822 - 3.033 1 3.034 - 3.245 2 3.246 - 3.457 3 3.458 - 3.669 4
Perlakuan Rata-rata skor p1k1 2.822 1 p1k2 2.933 1 p1k3 3.489 4 p2k1 2.911 1 p2k2 3.067 2 p2k3 3.622 4 p3k1 3.244 3 p3k2 3.111 2 p3k3 3.667 4