Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt

7/23/2019 Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt

1/23

Ade Saputra Nasution,

SKM., M.Kes.


2/23

DefinisiDefinisi

Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yangmempelajari segala sesuatu tentang makanandalam hubungannya dengan kesehatan optimal/tubuh.

Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yangdiperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya,yaitu menghasilkan energi, membangun danmemelihara jaringan serta mengatur prosesproses kehidupan.


3/23

!anjutan!anjutan

Gizi (Nutrition) adalah suatu proses organismemenggunakan makanan yang dikonsumsi se"aranormal melalui proses digesti, absorpsi,transportasi, penyimpanan, metabolisme dan

pengeluaran zatzat yang tidak digunakan, untukmempertahankan kehidupan, pertumbuhan danfungsi normal dari organorgan, sertamenghasilkan energi.


4/23

Beberapa Pengertian/ IstilahBeberapa Pengertian/ Istilah

Yang Berhbungan Dengan GiziYang Berhbungan Dengan Gizi

Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang

dapat dijadikan makanan.

Pengertian pangan menurut UU No. 7 Tahun 1996

Tentang : Pangan, adalah segala sesuatu yang berasal

dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun

tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau

minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahantambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain

yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan,

dan atau pembuatan makanan atau minuman.


5/23

!anjutan!anjutan

#akanan adalah bahan selain obat yangmengandung zatzat gizi dan atau unsurunsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadizat gizi oleh tubuh, yang berguna bila

dimasukkan ke dalam tubuh.

$ahan makanan adalah makanan dalam keadaanmentah.

%tatus gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat

konsumsi makanan dan penggunaan zatzat gizi.


6/23

%e"ara &lasik ' gizi hanya dihubungkan dengankesehatan tubuh (menyediakan energi,membangun, memelihara jaringan tubuh,mengatur prosesproses kehidupan dalam

tubuh).

%ekarang ' selain untuk kesehatan, jugadikaitkan dengan potensi ekonomi seseorang

karena gizi berkaitan dengan perkembanganotak, kemampuan belajar, produktiitas kerja.


7/23

uang !ingkupuang !ingkup

*ara +roduksi +angan (gronomi -+eternakan)

Ilmu +angan

#ikrobiologi $iokimia

aal

$iologi molekular dan &edokteran ntropologi, %osiologi, +sikologi dan

konomi


8/23

%ejarah +erkembangan Ilmu Gizi%ejarah +erkembangan Ilmu Gizi

$erdiri tahun 0123, #ary %4artz osedikukuhkan sebagai profesor ilmu gizipertama di 5niersitas *olumbia, 6e4

7ork, %. +engakuan pertama ilmu gizisebagai "abang ilmu yang berdiri sendiri


9/23

8ahun 9:: %#, ;ippo"rates,mengibaratkan #akanan sebagai panasyang dibutuhkan manusia

Zaman +urba #anusia telah menyadaripentingnya makanan untuk kelangsunganhidup


10/23

Beberapa PenelitianBeberapa Penelitian

Penelitian tentang Pernaasan dan !alorimetri "

Pertama dipelajari oleh#ntoine $a%oisier &17'()179'*.

+empelajari hal)hal yang berkaitan dengan

penggunaan energi makanan yang meliputi proses

pernaasan, oksidasi dan kalorimetri. apak -lmu i/i


11/23

#agendie(a4al abad 01), untuk pertama kali

dapat membedakan antara berbagai ma"am zatgizi dalam bahan makanan ' karbohidrat, lemakdan protein

!iebig(0


12/23

+enemuan #ineral ? %ejak lama mineral telahdiketahui dalam tulang dan gigi. +ada tahun 0


13/23

Penemuan 0itamin " #al abad 23, %itamin sudahdikenal. 4ejak tahun 1557)193 munul penelitian)penelitian dengan makanan yang dimurnikan danmakanan utuh. 8engan hasil: ditemukan suatu /at akti

dalam makanan yang tidak tergolong /at gi/i utama danberperan dalam penegahan penyakit &4ur%y danikets*.

Pada tahun 1912, unkmengusulkan memberi nama%itamine untuk /at tersebut. Tahun 1923, %itamine digantimenjadi %itamin dan diakui sebagai /at esensial.


14/23

Penelitian Tingkat +olekular dan 4elular " Penelitian inidimulai tahun 19, dan diperoleh pengertian tentangstruktur sel yang rumit serta peranan kompleks dan %ital/at gi/i dalam pertumbuhan dan pemeliharaan sel)sel.

4etelah 1963, penelitian bergeser dari /at)/at gi/iesensial ke inter relationship antara /at)/at gi/i, perananbiologik spesiik, penetapan kebutuhan /at gi/i manusiadan pengolahan makanan thdp kandungan /at gi/i.


15/23

A &eadaan %ekarang ? #un"ul konsepkonsep baruantara lain' pengaruh keturunan terhadapkebutuhan giziB pengaruh gizi terhadapperkembangan otak dan perilaku, kemampuan

bekerja dan produktiitas serta daya tahanterhadap penyakit infeksi.

A +ada bidang teknologi pangan ditemukan ' "aramengolah makanan bergizi, fortifikasi bahan

pangan dengan zatzat gizi esensial, pemanfaatansifat struktural bahan pangan, dsb. C dan ;Cmengeluarkan *odeE limentaris (peraturan foodlabeling dan batas kera"unan).


16/23

+engelompokan Zat Gizi+engelompokan Zat Gizi

#enurut &ebutuhan#enurut &ebutuhan

Makronutrien Karbohidrat" lukosa;

serat.

Lemak/ lipida" #sam

linoleat &omega)6*; asam

linolenat &omega)(*.

Protein" #sam)asam

amino; leusin; isoleusin;

lisin; metionin; enilalanin;

treonin; %alin; histidin;

nitrogen nonesensial.

Mikronutrien Mineral: !alsium; osor;

natrium; kalium; sulur;

klor; magnesium; /at besi;

selenium; seng; mangan;

Vitamin: 0itamin #, ,


17/23

Fungsi Zat GiziFungsi Zat Gizi

#emberi energi (zat pembakar) ? &arbohidrat,lemak dan protein, merupakan ikatan organikyang mengandung karbon yang dapat dibakardan dibutuhkan tubuh untuk melakukan

kegiatan/aktiitas. +ertumbuhan dan pemeliharaan

jaringan tubuh (zat pembangun)? +rotein, mineral dan air,

diperlukan untuk membentukselsel baru, memelihara, danmenganti sel yang rusak.


18/23

#engatur proses tubuh (zat pengatur) ? +rotein,mineral, air dan itamin. #ineral dan itaminsebagai pengatur dalam prosesproses oksidasi,fungsi normal saraf dan otot serta banyak proses

lain yang terjadi dalam tubuh, seperti dalamdarah, "airan pen"ernaan, jaringan, mengatursuhu tubuh, peredaran darah, pembuangan sisasisa/ ekskresi dan lainlain proses tubuh.


19/23

Akibat Gangguan GiziAkibat Gangguan Gizi

&ekurangan gizi se"ara umum (makanan kurang dalam

kuantitas dan kualitas)menyebabkan gangguan padaprosesproses'

0. +ertumbuhan

2. +roduksi tenaga=. +ertahanan tubuh

9. %truktur dan ungsi Ctak

@. +erilaku


20/23

Akibat Kelebihan GiziAkibat Kelebihan Gizi

Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas.

&elebihan energi yang dikonsumsi disimpan di dalamjaringan dalam bentuk lemak.

&egemukan ' hipertensi, diabetes melitus, jantung koroner,hati dan kandung empedu.


21/23

%istem +angan dan Gizi%istem +angan dan Gizi

%istem adalah suatu rangkaian komponen atau

unsur yang saling terkait menuju suatu tujuanyang sama.

*ontoh' jaringan, organ, saraf, pembuluh darahdengan tujuan menjaga keseimbangan fungsitubuh.

Tujuan siste pangan !an gizi' meningkatkan

dan mempertahankan status gizi masyarakatdalam keadaan optimal.


22/23

Koponen "ite PanganKoponen "ite Pangan

!an Gizi!an Gizi

Utilisasi MakananPencernaan dan penyerapan

Metabolisme zat gizi

Status Gizi


23/23

Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt

Documents

Transcript of Konsep Dasar Ilmu Gizi.ppt