Konsep Dasar Gizi

YANTI ERNALIA S.Gz, DIETISIEN,MPH

Sejarah Ilmu Gizi Gizi Arab (Gizzah) zat makanan sehat

Hippocrates (460SM-360Sm) makanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia “ let your food be your medicine, and your only medicine be your food”

Aristotles (384-322SM) : menjelaskan mengenai proses fisiologis zat gizi dan dampak negatif dari konsumsi zat gizi yang berlebihan

Sejarah Ilmu GiziGallen (129-199SM) : membandingkan “the production of heat from food with the process of combustion as occurs outside the body

Antonie Lavoiser (1743-1794 M)Bapak ilmu gizi pertama mempelajari penggunaan energi makanan

Sejarah Ilmu Gizi.

Awal abad 19 Magendie membedakan

karbohidrat lemak, dan protein

Sejarah Ilmu Gizi. Connecticut Carl Voit (1831-1908)

energi dan komposisi makanan normal 50-65% KH,20-30%lemak, dan 10-20% protein

Sejarah Ilmu GiziAbad 20 : The golden age of nutritional sciences”

1. Penyebab terjadinya gangguan penyakit berkaitan gizi

2. Berkembangnya kebijakan program gizi3. “Genom Nutrition, Nutrigenomics ” dietary guidance”

secara individual tentang karakteristik genetik dan gaya hidup seseorang

Sejarah Ilmu Gizi Kata “Nutrition” baru digunakan sebagai istilah

ilmu pengetahuan tahun 1889

Definisi tertua Lusk(1931)

”Nutrition may be defined as the sum of processes concerned in the growth, maintenance and repaire of the living body as a whole or it”s constituence parts”

Sejarah Ilmu Gizi.

Ilmu Gizi sebagai cabang Ilmu Baru (1926)Marry Swartz Rose Profesor pertama Columbia NY US

Ilmu Gizi di Indonesia.

Di Indonesia “gizi “oleh Soedjono D Poesponegoro (1952) dlm pidato pengukuhan guru besar FK UI

Ilmu Gizi secara resmi di pakai tahun 1955 Guru Besar Ilmu Gizi pertama di Indonesia Bapak Poorwo Soedarmo, “Bapak Gizi Indonesia”

Yang tepat Gizi, Bukan Nutrisi

PengertianNutriologi: ilmu pengetahuan tentang nutrien atau ilmu tentang makanan dan pengguna- annya dalam diet dan terapi Nutrient : zat-zat gizi: ikatan kimia yang

diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya.

Pengertian Nutrition: Gizi: proses bagaimana manusia

mengolah makanan dalam tubuh dan apa saja yang ditelan melalui digesti, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme, dan eliminasi untuk keperluan pemeliharaan kehidupan, pertumbuhan, fungsi normal dari organ-organ dan produksi energi.

Pengertian Nutriture : keadaan fisiologis yang merupakan

hasil dari keseimbangan antara supply dan penggunaan zat gizi

Nutitional Status: ekspresi satu aspek (atau lebih) nutriture seseorang individu dalam suatu variabel (indikator)

Pengertian Makanan: Bahan selain obat yang mengandung zat-

zat gizi dan atau unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh

Pangan: Istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan

Bahan Makanan: makanan dalam keadaan mentah

Malnutrisi Malnutrisi Keadaan patologis akibat kekurangan

atau kelebihan secara relatif maupun absolut satu atau lebih zat gizi

Ada 4 :• Under nutrition• Specific Deficiency• Over Nutrition• Imbalance

Fungsi zat Gizi1. Memberi energi Karbohidrat, Lemak, dan Protein

(zat pembakar)2. Pertumbuhan dan pemeliharaan Jaringan Tubuh

protein, mineral, dan air (zat pembangun)3. Mengatur Proses Tubuh protein mineral, air, dan

vitamin (zat pengatur)

Kelompok Zat Gizi Karbohidrat Protein Lemak Vitamin Mineral

Zat Gizi Makro

Zat Gizi Mikro

Zat-zat Gizi Essensial

Karbohidrat GlukosaSerat

Lemak / lipida Asam linoleat (omega 6)Asam linolenat (omega 3)

Protein Leusin, isoleusin, lisin, metionen, fenilalanin, treonin, valin, histidin, nitrogen non essensial

Zat-zat Gizi EssensialMineral Kalsium, Fosfor, Natrium,

Kalium, Sulfur Klor, Magnesium, Zat Besi, Selenium,Seng, mangan, Tembaga, Kobalt, Iodium

Vitamin

Air

A (retinol), D (kalsiferol), E (tokoferol), K, Tiamin, Riboflavin, Niacin, Biotin, Folastin (folat), Vitamin B6, Vitamin B 12, asam pantotenat, Vitamin C

Karbohidrat Monosakarida

Disakarida

Polisakarida

GlukosaGalaktosaFruktosa

SukrosaMaltosaLaktosa

AmilumDekstrinGlikogenSelulosa

Cabang Ilmu Gizi Gizi Masyarakat Dietetik Gizi Institusi Gizi dalam Teknologi Pangan

Sekian Terimakasih