kerupuk gendar.docx

8/18/2019 kerupuk gendar.docx

1/9

LAPORAN PRATIKUM ILMU PANGAN DASAR

Konfersi Pangan Segar dan Terolah

Kerupuk Gendar

Disusun Oleh

Inda Ramadiani a!u

Nadia Rahmi "indesra

#uhasna

Golongan $

Kelas % D& GI#I $'

Pem(im(ing Praikum

Kiki Ri)ki Amelia M!e*a+S,SIT

Refnia -e(riani+SIT

POLT.KK.S K.M.NK.S PADANG

/URUSAN GI#I

01$2


2/9

LAPORAN PRATIKUM ILMU PANGAN DASAR

/udul Praikum % Konfersi Pangan Segar dan Terolah

Topik Praikum % Kerupuk Gendar

Prakek Ke 3 Gol % 43$

5ari 3 Tanggal % Selasa36 Oko(er 01$2

Tu7uan Praikum %

Mampu mengolah pangan segar men7adi makanan seengah 7adi

Tin7aua Pusaka %

Serealia dikenal 7uga se(agai sereal aau (i7i (i7ian+ merupakan sekelompok anaman !ang

dianama unuk dipanen (i7in!a se(agai sum(er kar(ohidra3pai, Ke(an!akan serealia

merupakan anggoa dari suku padi8padian dan dise(u se(agai serealia se7ai, Serealia adalah

(uah dari rumpu !ang di(udidi!akan+ anggoa dari famil! Gramineae, Di Indonesia+ serealia

!ang sering di7umpai anara lain (eras merah+ (eras puih+ 7agung gandum sera

sorgum,Sedangkan di negara lain dikenal 7uga oas+ (arle!+ r!e dan mille,

'eras adalah (agian (ulir padi 9ga(ah: !ang elah dipisah dari sekam, Sekam

9/a;a merang : se m, Daunn!a pan7ang dan ramping dengan pan7ang 21 8 $11


3/9

Kandungan (eras

Se(agaimana (ulir serealia lain+ (agian er(esar (eras didominasi oleh pai 9sekiar >18>2?:,

'eras 7uga mengandung proein+ *iamin 9eruama pada (agian aleuron:+ mineral+ dan air ,

Pai (eras ersusun dari dua polimer kar(ohidra%

• amilosa+ pai dengan srukur idak (er11 SM ini+ oleh para a(i( saa iu diper+@ gr % 42+4 gr:+ eapi hasil analisis Nio

9$@@0: menun7ukkan nilai energi !ang dihasilkan (eras merah 7usru di aas (eras puih 9&@

http://id.wikipedia.org/wiki/Serealiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Patihttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://id.wikipedia.org/wiki/Airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Polimerhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Amilosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Amilopektinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Beras_kencurhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Param&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Arakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Air_tajinhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aleuron&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bekatulhttp://id.wikipedia.org/wiki/Embriohttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Suplemen_makanan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Diethttp://id.wikipedia.org/wiki/Glutenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Masehihttp://id.wikipedia.org/wiki/Serealiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Patihttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://id.wikipedia.org/wiki/Airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Polimerhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Amilosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Amilopektinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Beras_kencurhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Param&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Arakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Air_tajinhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aleuron&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bekatulhttp://id.wikipedia.org/wiki/Embriohttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Suplemen_makanan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Diethttp://id.wikipedia.org/wiki/Glutenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Masehi


4/9

kal % &2& kal:, Selain le(ih ka!a proein 96+> gr % >+0 gr:+ hal erse(u mungkin dise(a(kan

kandungan iaminn!a !ang le(ih inggi 91+$0 mg % 1+&$ mg:,

Kekurangan iamin (isa mengganggu sisem saraf dan 7anung+ dalam keadaan (era

dinamakan (eri8(eri+ dengan ge7ala a;al nafsu makan (erkurang+ gangguan pen


5/9

Garis engah se(elum digoreng3 garis engah sesudah digoreng

4, 'ua Laporan

5asil Praikum %

Ta(el Pengamaan Rasio Pengem(angan kerupuk gendar !ang keringkan dengan o*en

Kerupuk

Gendar

Seengah /adi

'era Se(elum

di O*en

'era Seelah

di O*en

'era Seelah

di Goreng

Diameer

Se(elum di

Goreng

Diameer

Seelah di

Goreng

Sampel $ $$ gram gram @ gram 6+2


6/9

Pem(ahasan %

Pada peneliian kali ini+ kami men


7/9

Padang+6sepem(er 01$2

ang Mem(ua Laporan


8/9

9Inda Ramadiani A!u:

NIM %$20$$1$&6

Dosen Pem(im(ing

9#ulkifli+S,KM+M,Kes: 9Imanilda,S,Pd+ M,pd: 95eri!eni+S,Pd+M,Pd:

Pem(im(ing Praikum

9Kiki Ri)ki Amelia M!e*a+S,SIT: 9Refnia -e(riani+SIT:

Daftar Pustaka

Mu


9/9

kerupuk gendar.docx

Documents

Transcript of kerupuk gendar.docx