Kerupuk kulit pisang

download Kerupuk kulit pisang

of 18

description

ppt

Transcript of Kerupuk kulit pisang

Kerupuk kulit pisang

Kerupuk kulit pisang

Dicki Arianto123020193Sintia Nensih123020195Nurul Fauziah123020197Ismi Choirini123020207Dwi Agung Rizki123020216Nita Nurul Fauzia123020233Ishma Rahmi K.123020247Citra Tenri W123020258

I DEFINISI KERUPUKKerupuk adalah produk makanan kering yang telah dikenal di Indonesia, makanan ini tersebar hampir ke segenap pelosok Indonesia serta digemari oleh semua lapisan masyarakat. Pemasaran kerupuk berkembang tidak hanya didalam negeri, tetapi juga di luar negeri seperti Nederland, Suriname, Amerika, Jepang, Hongkong, Singapura dan lain-lain (Wiriano, 1984).Definisi kerupuk menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) nomor 0272-90 adalah produk makanan kering yang dibuat dari tapioka atau tepung sagu dengan atau tanpa tambahan bahan makanan atau bahan tambahan makanan lain yang diijinkan, yang harus disiapkan dengan cara menggoreng atau memanggang sebelum disajikan (SNI, 1990).

Ii DEFINISI PRODUK

Kerupuk kulit pisang adalah sejenis kerupuk yang merupakan produk makanan kering yang dibuat dengan bahan dasar kulit pisang dan tapioka dengan atau tanpa tambahan bahan makanan lain yang diijinkan, yang harus disiapkan dengan cara mengeringkan adonannya lalu menggoreng sebelum disajikan. Kerupuk merupakan jenis makanan kecil yang mengalami pengembangan volume, membentuk produk yang berongga dan mempunyai densitas rendah selama penggorengan

BAHAN YANG DIGUNAKANKulit PisangTepung TapiokaGaramBawang PutihAir

III ALASAN PEMBUATAN KERUPUK KULIT PISANGKandungan dan ManfaatKandungan unsur gizi dalam kulit pisang cukup lengkap, antara lain seperti karbohidrat, protein, lemak, kalsium, zat besi, fosfor,bebebapa vitamin seperti B dan C, serta air. Kesemua unsur ini dapat bermanfaat sebagai sumber energi juga antibodi bagi tubuh manusia.Kulit pisang mengandung air dalam jumlah besar yaitu mencapai 68,90 %, dan unsur terbesar kedua yg terkandung dalam kulit pisang yaitu karbohidrat sebesar 18,50 %. Zat GiziKadarAir (g)68.90Karbohidrat (g)18.50Lemak (g)2.11Protein (g)0.32Kalsium (mg)715Fosfor (mg)117Zat Besi (mg)1.60Vitamin B (mg)0.12Vitamin C (mg)17.50Pemanfaatan LimbahKulit pisang merupakan bahan buangan (limbah buah pisang) yang cukup banyak jumlahnya. Pada umumnya kulit pisang belum dimanfaatkan secara nyata, hanya dibuang sebagai limbah organik saja atau digunakan sebagai makanan ternak seperti kambing, sapi, dan kerbau. Jumlah kulit pisang yang cukup banyak akan memiliki nilai jual yang menguntungkan apabila bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan. Limbah kulit pisang mengandung zat gizi yang cukup tinggi terutama pada vitamin dan mineralnya sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan dengan cara diolah menjadi tepung karena kulit pisang memiliki kandungan gizi yang baik karena kulit pisang memiliki kandungan air 68,9 g, KH 18,5 g, Protein 0,32 g, Lemak 2,11 g, kalsium 715 mg, Fosfor 117 mg, besi 1,6 mg, vitamin B 0,12 mg, dan vitamin C 17,5 mg (Balai Penelitian dan Pengembangan Industri (1982) dalam Suprapti 2005).

Gambar 1. Diagram alir kerupuk kulit pisang

Peralatan proses

Timbangan floor scale merupakan alat yang digunakan untuk mengukur berat bahan-bahan yang akan digunakan dalam membuat produk.Meja Sortasi merupakan tempat yang digunakan pada saat proses sortasi.Bak Pencucian merupakan tempat untuk melakukan pencucian.Bak Perendaman merupakan sarana yang digunakan untuk perendaman kulit pisang.Panci yang digunakan untuk merebus kulit pisang hingga didapatkan tekstur tag cukup lunak.

blender merupakan alat yang digunakan untuk mengecilkan ukuran.Panci Pengukus. Alat ini merupakan sarana untuk mengukus adonan kerupuk kulit pisang Pisau. Alat ini berfungsi untuk memotong-motong bahan menjadi ukuran yang lebih kecil.Sun Dryer/ Tunnel DryerDalam hal ini yang kami gunakan secara tradisional dengan memanfaatkan panas dari sinar matahari untuk mengeringkan kerupuk menjadi siap untuk di goreng tetapi tidak menutup kemungkinan dalam pengering ini, material yang akan dikeringkan dikirim ke terowongan udara panas untuk tujuan pengeringan. Materi yang masuk di satu ujung dan bahan kering dikumpulkan di ujung terowongan. Bahan keluar bertemu udara yang masuk untuk memastikan pengeringan yang maksimal dan keluar akan kontak dengan udara basah sehingga udara tersebut hampir jenuh.Wajan Penggorengan. Alat ini merupakan sarana untuk menggoreng adonan kerupuk.

Vakum Packaging MachineMesin Vacuum Packaging adalah mesin untuk menghasilkan kemasan hampa udara dengan beberapa tujuan, yaitu :Pengawetan produk, agar produk yang dikemas dengan vacuum lebih tahan lama.Mengurangi kadar bunga es selama dalam penyimpanan di dalam cold storage bagi produk-produk frozen food.Memperkecil volume produk untuk keperluan pengiriman.

FoRMULASI BAHAN-BAHANNoNama BahanKomposisi1.Kulit Pisang25%2.Tepung Tapioka50%3.Garam Dapur10%4.Bawang Putih5%5.Air10%Misal: BASIS ADONAN = 1 kgKulit pisang = 25 % x 1000 g = 250 gramTepung Tapioka = 50 % x 1000 g = 500 gramGaram Dapur = 13 % x 1000 g = 130 gramBawang Putih = 2 % x 1000 g = 20 gramAir = 10 % x 1000 g = 100 gramNeraca bahan: A + B = C250 g + 750 g = 1000 g

Analisis ekonomi

Spesifikasi produkNoKarakteristik MutuKeterangan1WarnaKecoklatan 2TeksturKasar3AromaKhas kerupuk4RasaAsin5KenampakanMenarik