8/18/2019 kerupuk gendar.docx
1/9
LAPORAN PRATIKUM ILMU PANGAN DASAR
Konfersi Pangan Segar dan Terolah
Kerupuk Gendar
Disusun Oleh
Inda Ramadiani a!u
Nadia Rahmi "indesra
#uhasna
Golongan $
Kelas % D& GI#I $'
Pem(im(ing Praikum
Kiki Ri)ki Amelia M!e*a+S,SIT
Refnia -e(riani+SIT
POLT.KK.S K.M.NK.S PADANG
/URUSAN GI#I
01$2
8/18/2019 kerupuk gendar.docx
2/9
LAPORAN PRATIKUM ILMU PANGAN DASAR
/udul Praikum % Konfersi Pangan Segar dan Terolah
Topik Praikum % Kerupuk Gendar
Prakek Ke 3 Gol % 43$
5ari 3 Tanggal % Selasa36 Oko(er 01$2
Tu7uan Praikum %
Mampu mengolah pangan segar men7adi makanan seengah 7adi
Tin7aua Pusaka %
Serealia dikenal 7uga se(agai sereal aau (i7i (i7ian+ merupakan sekelompok anaman !ang
dianama unuk dipanen (i7in!a se(agai sum(er kar(ohidra3pai, Ke(an!akan serealia
merupakan anggoa dari suku padi8padian dan dise(u se(agai serealia se7ai, Serealia adalah
(uah dari rumpu !ang di(udidi!akan+ anggoa dari famil! Gramineae, Di Indonesia+ serealia
!ang sering di7umpai anara lain (eras merah+ (eras puih+ 7agung gandum sera
sorgum,Sedangkan di negara lain dikenal 7uga oas+ (arle!+ r!e dan mille,
'eras adalah (agian (ulir padi 9ga(ah: !ang elah dipisah dari sekam, Sekam
9/a;a merang : se m, Daunn!a pan7ang dan ramping dengan pan7ang 21 8 $11
8/18/2019 kerupuk gendar.docx
3/9
Kandungan (eras
Se(agaimana (ulir serealia lain+ (agian er(esar (eras didominasi oleh pai 9sekiar >18>2?:,
'eras 7uga mengandung proein+ *iamin 9eruama pada (agian aleuron:+ mineral+ dan air ,
Pai (eras ersusun dari dua polimer kar(ohidra%
• amilosa+ pai dengan srukur idak (er11 SM ini+ oleh para a(i( saa iu diper+@ gr % 42+4 gr:+ eapi hasil analisis Nio
9$@@0: menun7ukkan nilai energi !ang dihasilkan (eras merah 7usru di aas (eras puih 9&@
http://id.wikipedia.org/wiki/Serealiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Patihttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://id.wikipedia.org/wiki/Airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Polimerhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Amilosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Amilopektinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Beras_kencurhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Param&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Arakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Air_tajinhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aleuron&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bekatulhttp://id.wikipedia.org/wiki/Embriohttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Suplemen_makanan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Diethttp://id.wikipedia.org/wiki/Glutenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Masehihttp://id.wikipedia.org/wiki/Serealiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Patihttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://id.wikipedia.org/wiki/Airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Polimerhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Amilosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Amilopektinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Beras_kencurhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Param&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Arakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Air_tajinhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aleuron&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bekatulhttp://id.wikipedia.org/wiki/Embriohttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Suplemen_makanan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Diethttp://id.wikipedia.org/wiki/Glutenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Masehi
8/18/2019 kerupuk gendar.docx
4/9
kal % &2& kal:, Selain le(ih ka!a proein 96+> gr % >+0 gr:+ hal erse(u mungkin dise(a(kan
kandungan iaminn!a !ang le(ih inggi 91+$0 mg % 1+&$ mg:,
Kekurangan iamin (isa mengganggu sisem saraf dan 7anung+ dalam keadaan (era
dinamakan (eri8(eri+ dengan ge7ala a;al nafsu makan (erkurang+ gangguan pen
8/18/2019 kerupuk gendar.docx
5/9
Garis engah se(elum digoreng3 garis engah sesudah digoreng
4, 'ua Laporan
5asil Praikum %
Ta(el Pengamaan Rasio Pengem(angan kerupuk gendar !ang keringkan dengan o*en
Kerupuk
Gendar
Seengah /adi
'era Se(elum
di O*en
'era Seelah
di O*en
'era Seelah
di Goreng
Diameer
Se(elum di
Goreng
Diameer
Seelah di
Goreng
Sampel $ $$ gram gram @ gram 6+2
8/18/2019 kerupuk gendar.docx
6/9
Pem(ahasan %
Pada peneliian kali ini+ kami men
8/18/2019 kerupuk gendar.docx
7/9
Padang+6sepem(er 01$2
ang Mem(ua Laporan
8/18/2019 kerupuk gendar.docx
8/9
9Inda Ramadiani A!u:
NIM %$20$$1$&6
Dosen Pem(im(ing
9#ulkifli+S,KM+M,Kes: 9Imanilda,S,Pd+ M,pd: 95eri!eni+S,Pd+M,Pd:
Pem(im(ing Praikum
9Kiki Ri)ki Amelia M!e*a+S,SIT: 9Refnia -e(riani+SIT:
Daftar Pustaka
Mu
8/18/2019 kerupuk gendar.docx
9/9
Top Related