kelompok 5 TP F

8/18/2019 kelompok 5 TP F

http://slidepdf.com/reader/full/kelompok-5-tp-f 1/21



PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Sa$itasi sa$gat pe$ti$g dalam i$dstri seafood' prodksi de$ga$ me$gg$aka$ metode

ya$g tepat aka$ dapat memberika$ ko$sme$ maka$a$ ya$g memiliki kalitas ti$ggi da$ sehat(

Kare$a kete$ta$ i$i me$)akp fasilitas da$ tempat beker*a maka pere$)a$aa$ prodksi ya$g

tepat da$ be$ar hars dipertimba$gka$ sebaik m$gki$( Setiap tahap prodksi da$ distribsi ke

ko$sme$ hars ter*ami$ sehi$gga prodk tersebt tetap sehat + Sta$field' 2003,(-ygie$e maka$a$ pada pri$sip$ya adalah la$gkah . la$gkah pelaksa$aa$ pe$ga/asa$

terhadap sa$itasi sat prodk maka$a$ ya$g dimlai dari proses prodksi' pe$yimpa$a$'

pe$golaha$' sampai pada pe$ghida$ga$( e$ga$ demikia$ ko$sme$ aka$ me$dapat maka$a$

de$ga$ kalitas ya$g baik da$ terhi$dar dari bahaya ya$g dapat ditimblka$ dari maka$a$

tersebt + ha$dra' 200,(Pe$golaha$ -igh hydrostati) pressre +--P, adalah tek$ik perlaka$ ya$g layak $tk

dig$aka$ dalam me$gra$gi ko$tami$asi mikroorga$isme patoge$ $tk memperpa$*a$g mr

simpa$ prodk pa$ga$ tersebt(--P telah diterapka$ pada berbagai maka$a$' termask seafood'

*s bah' sas' da$ dagi$g( --P memberika$ ke$t$ga$ dalam pemrosesa$ seafood seperti

me$gra$gi /akt proses' kesegara$ ya$g tetap' rasa' tekstr' pe$ampila$' da$ /ar$a' da$

perbaha$ f$gsio$al ya$g lebih re$dah diba$di$gka$ pe$golaha$ termal tradisio$al + &li)k'

2003,(

Selai$ it' kita perl me$getahi te$ta$g karakteristik berbagai *e$is ta$ah' se$ya/a

pembersiha$ da$ sa$itier ya$g efektif' ketersediaa$ peralata$ pembersiha$ da$ prosedr sa$itasi

ya$g efektif( Setiap !egara hars memp$yai *ami$a$ kesehata$ terhadap prodk ya$g aka$

diprodksi( &aktor pe$ti$g lai$$ya adalah ti$gkat kesadara$ ko$sme$ aka$ pe$ti$g$ya $ilai

gii' ma$faat da$ ko$disi pe$golaha$ sema maka$a$ termask maka$a$ hasil lat(

4i$gk$ga$ di lokasi pabrik maka$a$ hasil lat dapat berko$tribsi terhadap pe$)emara$

dalam pabrik' serta ko$tami$asi ke prodk(Peralata$ pe$golaha$' kemasa$' da$ ra$g beker*a

dapat me$*adi smber ko$tami$asi(Sa$itasi ya$g efektif bert*a$ $tk me$gra$gi

ko$tami$asi( aha$ bak da$ li$gk$ga$ pe$golaha$ merpaka$ smber ko$tami$asi 4isteria

mo$o)ytoge$es(

6eskip$ bakteri patoge$ dapat dims$ahka$ dalam pe$golaha$ melali pasterisasi da$

proses termal' tetapi pada maka$a$ olaha$ da$ maka$a$ siap sa*i bakteri tersebt dapat sa*a

tmbh kembali(

1.2 TUJUAN

Adap$ t*a$ dari makalah i$i adalah $tk me$getahi bagaima$a pe$erapa$ sa$itasi

dalam pe$golaha$ prodk maka$a$ hasil lat +Seafood, khss$ya pada ika$ t$a(

BAB II

PEMBAHASAN



2.1 SANITASI IKAN TUNA

Sa$itasi adalah pe$ge$dalia$ ya$g tere$)a$a terhadap li$gk$ga$ prodksi' baha$7baha$

bak' peralata$ da$ peker*a $tk me$)egah pe$)emara$ pada hasil' kersaka$' me$)egah

terla$ggar$ya $ilai estetika ko$sme$ serta me$gsahaka$ li$gk$ga$ ker*a ya$g bersih da$

sehat khss$ya dalam i$dstri pa$ga$ hasil lat +seafood, ( Sa$itasi ya$g efektif memberika$ko$tribsi terhadap kalitas seafood ya$g dii$gi$ka$( Seafood sa$gat mdah tersera$g

mikroorga$isme pembsk da$ pe$yebab pe$yakit( Setiap !egara hars memp$yai *ami$a$

kesehata$ terhadap prodk ya$g aka$ diprodksi( &aktor pe$ti$g lai$$ya adalah ti$gkat

kesadara$ ko$sme$ aka$ pe$ti$g$ya $ilai gii' ma$faat da$ ko$disi pe$golaha$ pa$ga$ hasil

lat(

8ka$ t$a merpaka$ salah sat komoditi perika$a$ 8$do$esia ya$g ba$yak dimi$ati oleh

ko$sme$ lar $egeri kare$a rasa$ya ya$g leat da$ bergii ti$ggi( ( 8ka$ t$a me$ga$d$g

protei$ a$tara 22' 7 2'2 g9100 g dagi$g' lemak a$tara 0'2 7 2'" g9100 g dagi$g( i sampi$g it

ika$ t$a me$ga$d$g mi$eral kalsim' fosfor' besi da$ sodim' #itami$ A +reti$ol,' da$ #itami$

+thiami$' ribofla#i$ da$ $iasi$,( 8ka$ t$a di 8$do$esia ya$g pali$g ba$yak di ekspor salah

sat$ya t$a loin bek +i)akso$o' 200%,( Loin t$a adalah poto$ga$ ; mema$*a$g ika$ t$a'

terdiri atas sisi kiri atas' sisi kiri ba/ah' sisi ka$a$ atas da$ sisi ka$a$ ba/ah' tidak termask

kepala' tla$g te$gah da$ ekor ika$( Ke$ggla$ tek$ik loin adalah tidak membthka$ /akt

ya$g lama $tk proses pembata$$ya' berbeda de$ga$ tek$ik steak ya$g membthka$ /akt

lama dalam proses dikare$aka$ pemoto$ga$ be$tk dagi$g ika$ t$a me$*adi ke)il +<$ia$to'

2003,(

2.2 SUMBER KONTAMINAN

Ko$tami$a$ maka$a$( adalah baha$ ata orga$isme berbahaya ya$g terdapat dalam sat baha$ pa$ga$( Seda$gka$ ko$tami$asi maka$a$ yait terdapat$ya sat ko$tami$a$ ya$g se)ara

tidak se$ga*a ada dalam sat baha$ pa$ga$(

Umm$ya kass kera)$a$ maka$a$ ya$g ter*adi disebabka$ oleh ko$tami$asi maka$a$

oleh mikroorga$isme( Kera)$a$ maka$a$ ya$g disebabka$ oleh mikroorga$isme dapat

digolo$gka$ me$*adi da yait i$toksikasi da$ i$feksi(

8$toksikasi adalah kera)$a$ maka$a$ akibat toksi$ ya$g diprodksi oleh

mikroorga$isme( 6ikroba ya$g tmbh dalam maka$a$ aka$ memprodksi se$ya/a ya$g

bersifat lart da$ bera)$( ila maka$a$ ya$g me$ga$d$g toksi$ tersebt diko$smsi aka$dapat me$yebabka$ pe$yakit( 6ikroorga$isme ya$g me$imblka$ *e$is kera)$a$ maka$a$

seperti i$i a$tara lai$ adalah Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium

perfringens, Bacillus cereus' da$ Vibrio parahaemolyticus. <e$is kera)$a$ maka$a$ ya$g

keda adalah i$feksi' yait mask$ya mikroba ke dalam alat pe$)er$aa$ ma$sia( i si$i

mikroba tersebt aka$ tmbh' berkemba$g biak' da$ me$imblka$ pe$yakit( alam i$feksi

seperti i$i' toksi$ *ga diprodksi ketika orga$isme$ya seda$g tmbh' tetapi ge*ala pe$yakit



ya$g tama bka$ dihasilka$ oleh ada$ya se$ya/a toksi$ dalam maka$a$ ketika diko$smsi

melai$ka$ oleh mikroba$ya se$diri( Oleh kare$a it' pe$yembha$ pe$yakit i$feksi i$i

membthka$ pe$gobata$ ya$g dit*ka$ $tk me$ghila$gka$ mikroba dari dalam tbh(

6ikroba ya$g me$imblka$ i$feksi melali maka$a$ a$tara lai$ Brucella sp, E. Coli,

Salmonella sp, Shigella sp, Streptococcus grup A, Vibrio cholerae, dan virus hepatitis A(

Smber ko$tami$a$ pada baha$ pa$ga$ dibagi dalam 2 kelompok besar yait

ko$tami$a$ primer da$ ko$tami$a$ sek$der( Ko$tami$a$ primer disebabka$ oleh perlaka$

sebelm dipa$e$ ata dipoto$g +$tk he/a$, misal$ya berasal dari maka$a$' li$gk$ga$' da$

lai$7lai$( Ko$tami$a$ sek$der dapat ter*adi pada beberapa tahapa$ setelah baha$ pa$ga$

dipa$e$ ata dipoto$g' misal$ya selama pe$golaha$' pe$*ala$' pe$ya*ia$( distribsi map$

pe$yimpa$a$ da$ persiapa$ oleh ko$sme$( Smber ko$tami$a$ sek$der dapat berasal dari

prodk it se$diri misal$ya dagi$g' telr' ss' ika$' $ggas' seafood' sayra$' bah7baha$ da$

rempah7rempah( aha$ pa$ga$ tersebt apabila tidak dita$ga$i se)ara baik dapat terko$tami$asi

oleh mikroorga$isme( eberapa hal ya$g mem$gki$ka$ $tk me$*adi smber ko$tami$asi

pada i$dstri pa$ga$ se)ara lebih ri$)i adalah :1( aha$ bak me$tah

Proses pembersiha$ da$ pe$))ia$ $tk me$ghila$gka$ ta$ah da$ $tk me$gra$gi

*mlah mikroba pada baha$ me$tah( Pe$ghila$ga$ ta$ah amat pe$ti$g kare$a ta$ah me$ga$d$g

berbagai *e$is mikroba khss$ya dalam be$tk spora(

2( Peralata$ 9 mesi$ ya$g berko$tak la$gs$g de$ga$ maka$a$

Alat i$i hars dibersihka$ se)ara berkala da$ efektif de$ga$ i$terfal /akt agak seri$g'

g$a me$ghila$gka$ sisa maka$a$ da$ ta$ah ya$g mem$gki$ka$ smber pertmbha$

mikroba( Peralata$ pe$golaha$ ya$g tidak di))i bersih seperti pisa +sli)er,' tale$a$' da$

peralata$ lai$ ya$g berhb$ga$ la$gs$g de$ga$ baha$ pa$ga$= *ga peralata$ sa*i seperti

piri$g' gelas' se$dok' botol da$ lai$7lai$ dapat me$*adi smber ko$tami$a$(3( Peralata$ $tk sterilisasi

-ars disahaka$ dipelihara agar berada di atas sh "5> 7 "> agar bakteri

thermofilik dapat dib$h da$ dihambat pertmbha$$ya(

?( Air $tk pe$golaha$ maka$a$

Air ya$g dig$aka$ sebaik$ya meme$hi persyarata$ air mi$m( <ika me$gg$aka$ air

ya$g tidak berasal dari kera$ tama +misal$ya dari ta$gki air ya$g tidak berttp di lote$g,' air

tersebt dapat me$ga$d$g bakteri ya$g berbahaya(

5( Air pe$di$gi$ kale$g

Setelah proses sterilisasi berakhir' kale$g$ya hars segera didi$gi$ka$ de$ga$ air

pe$di$gi$ kale$g ya$g me$ga$d$g disi$fekta$ dalam dosis ya$g )kp( iasa$ya dig$aka$

khlori$asi air sehi$gga resid khlori$e 0'5 7 1'0 ppm(

( Peralata$ 9 mesi$ ya$g me$a$ga$i prodk akhir + post process handling

equipment ,( Pembersiha$ peralata$ i$i hars keri$g da$ bersih $tk me$*aga

agar tidak ter*adi reko$tami$asi(

"( Peker*a



Peker*a ya$g me$a$ga$i maka$a$ dalam sat i$dstri

pa$ga$ merpaka$ smber ko$tami$asi ya$g pe$ti$g' kare$a ka$d$ga$ mikroba patoge$ pada

ma$sia dapat me$imblka$ pe$yakit ya$g ditlarka$ melali maka$a$( Sebagai gambara$'

ma$sia ya$g sehat sa*a mamp memba/a mikroba seperti Eschericia coli, Staphlococcus

aureus, Salmonella, Clostridium perfringens da$ Streptococi+@$terokoki, dari kotora$ +ti$*a,(

Strepto)o)i mm$ya terdapat dalam klit' hid$g' mlt' da$ te$ggoroka$' serta dapat mdah

dipi$dahka$ ke dalam maka$a$( 6a$sia sehat bisa me$*adi pemba/a mikroba7mikroba

tersebt dikare$aka$ pola ata kebiasaa$ tidak me$*aga kebersiha$ diri se$diri( o$toh lai$$ya'

kebiasaa$ ta$ga$ peker*a ya$g tidak disadari selal me$ggark klit' me$ggosok hid$g'

merapika$ rambt' me$ye$th ata meraba pakaia$ da$ hal7hal lai$ ya$g serpa merpaka$

a$dil ya$g besar dalam perpi$daha$ ko$tami$a$ dari ma$sia ke maka$a$( o$toh ko$gkrit

ya$g seri$g ter*adi adalah setelah peker*a ya$g me$g$*$gi kamar ke)il $tk ba$g air tidak

me$))i ta$ga$ sampai bersih kemdia$ ta$ga$ peker*a tersebt ko$tak de$ga$ maka$a$(

Selai$ bahaya biologis' ma$sia *ga memba/a bahaya fisik( 6isal$ya' rambt da$ perhiasa$

+)i$)i$, peker*a ya$g tidak disadari *ath ke dalam maka$a$(( -e/a$

-e/a$ *ga dapat me$*adi medim pertmbha$ da$ pe$yebara$ pe$yakit( Pada i$dstri

pa$ga$ ya$g me$*adika$ he/a$ sebagai baha$ bak mereka' sa$gat pe$ti$g $tk melakka$

pemeriksaa$ he/a$ tersebt( !am$' $tk sebagia$ besar i$dstri pa$ga$ tidak me$ghe$daki

ada$ya he/a$ ya$g berada di area pe$golaha$ maka$a$( Sema he/a$ memba/a deb' kotora$

da$ mikroba( 8$i termask he/a$ peliharaa$ rmah ta$gga seperti a$*i$g da$ k)i$g( Apabila

he/a$ tersebt diii$ka$ berada di dekat maka$a$' maka$a$ it dapat terko$tami$asi(

%( eb da$ kotora$

eb da$ kotora$ terdiri atas ta$ah' klit mati' bl7bl hals da$ berbagai

partikel ke)il lai$$ya( eb da$ kotora$ i$i sa$gat mdah tertip ke maka$a$ setelah terba/a kedapr melali pakaia$ da$ sepat( Ba$ah me$ga$d$g bakteriClostridium perfringens pe$yebab

kera)$a$ maka$a$ da$ ba$yak lagi ya$g lai$(

10( Sampah

Sampah' tertama sampah dapr' me$ga$d$g maka$a$ bsk' sisa7sisa maka$a$' sisa

kpasa$ ya$g sema$ya me$ga$d$g bakteri( Bempat sampah ya$g terbka aka$ me$arik lalat

da$ hama lai$$ya ya$g kemdia$ memba/a bakteri ke maka$a$(

4i$gk$ga$ pada lokasi pe$golaha$ seafood dapat berko$tribsi terhadap ko$tami$asi ke

prodk maka$a$( Smber ko$tami$asi lai$$ya adalah peralata$ pe$golaha$' ko$tai$er' da$

ko$tak permkaa$( Program Sa$itasi ya$g efektif i$i pe$ti$g $tk me$gra$gi ko$tami$asi da$

$tk mema$ta efekti#itas program i$i( 8ka$ me$tah da$ smber pe$golaha$ merpaka$

li$gk$ga$ ya$g berpote$si $tk terko$tami$asi 4isteria mo$o)ytoge$es(

6eskip$ patoge$ i$i dapat diha$)rka$ melali pasterisasi da$ pe$golaha$ thermal'

seri$g dimasak' prodk siap maka$ sebagai post7pro)essi$g ko$tami$asi(Seafood melibatka$

begit ba$yak #arietas dagi$g' *mlah ko$tami$asi ber#ariasi a$tar spesies(A/al ko$tami$asi

bersmber dari prodk me$tah' tertama *ika prodk tersebt tidak layak da$ disebabka$



pe$a$ga$a$ ya$g tidak sehat ketika dikapal ata trk(Pe$di$gi$a$ tert$da setelah mortem da$

pe$a$ga$a$ ya$g tidak tepat a$tara /akt mortem da$ pe$golaha$ dapat me$gakibatka$

dekomposisi da$ me$ghasilka$ mikroba(

Kalitas seafood ya$g bebas dari )emara$ mikroba' aka$ me$dapatka$ hasil ya$g memaska$

$tk diproses *ika:

• Pe$di$gi$a$ dimlai segera setelah mortem(

• Pe$di$gi$a$ de$ga$ me$r$ka$ sh prodk hi$gga 10> dalam /akt ? *am(

• Pe$di$gi$a$ la$*ta$ kira7kira 1>( 6e$yimpa$ ika$ pada 2"> ata lebih ti$ggi selama

? *am' de$ga$ pe$di$gi$a$ la$*ta$ ke 1>' aka$ memberika$prodk ya$g ha$ya dapat

taha$ selama 12 *am(

2.3 MANAJEMEN SANITASI

Program sa$itasi seafood hars me$)akp pe$a$ga$a$ sa$itasi ya$g tepat serta

me$e*eme$ perso$alia ya$g baik(

2.3.1 Pemeri!""# F"$%r Kri$i! &"'" S"#i$"!i&aktor kritis ya$g perl diperhatika$ ketika melakka$ pemeriksaa$ sa$itasi dari pabrik

pe$golaha$ ika$ segar ata bek yait:

• 6e$)ari ta$da7ta$da kersaka$ ya$g disebabka$ oleh he/a$ pe$gerat' sera$gga' br$g'

ata bi$ata$g peliharaa$ di dalam pabrik(

• Amati praktek karya/a$ termask praktek higie$is' kebersiha$ pakaia$' da$ pe$gg$aa$

larta$ pembersih ta$ga$ ya$g tepat(

• Periksa $tk me$e$tka$ apakah ika$ diperiksa saat diterima da$ selama

pe$golaha$ter*adi dekomposisi' ba ya$g me$yimpa$g' da$ parasit(

• Be$tka$ apakah peralata$ di))i da$ disa$itasi sia$g hari da$ pada a/al da$ akhir dari

sikls prodksi haria$(

• Periksa $tk me$e$tka$ apakah ika$ tersebt di))i de$ga$ semprota$ setelah

pe$gelara$ isi da$ se)ara berkala selama proses sebelm kemasa$(

• Be$tka$ metode da$ ke)epata$ bek dari ika$ bek da$ prodk ika$ segar(

• Periksa pe$gg$aa$ rode$tisida da$ i$sektisida $tk meyaki$ka$ bah/a tidak ada

ter*adi ko$tami$asi(

• Amati pe$a$ga$a$ mlai dari kapal hi$gga pe$gemasa$ da$ amati ko$disi tidak baik

ya$g sig$ifika$

Pemeriksaa$ proses prodksi berikt i$i merpaka$ sara$ pemeriksaa$ prodk yait:

•

Ce$)a$a alira$ da$ prosedr ma$faktr hars die#alasi(• Pe$golaha$ peralata$ hars die#alasi $tk ko$strksi' baha$' da$ kemdaha$

pembersiha$(

• Peralata$ pembersiha$ da$ prosedr sa$itasi hars diamati da$ die#alasi $tk

me$e$tka$ ke)kpa$$ya(

• Sema prosedr pemoto$ga$ diamati da$ die#alasi(



• Smber air hars dite$tka$ da$ die#alasi $tk memastika$ bah/a ha$ya air ya$g

layak dimi$m ya$g dig$aka$

• <ika ter*adi keterlambata$ prodksi ya$g lama selama pe$golaha$ ika$ pada sh kamar'

maka prodk hars diperiksa apakah ter*adi dekomposisi(

• Sema la$gkah pe$a$ga$a$ dalam pe$golaha$ ya$g berpote$si me$yebabka$

ko$tami$asi hars diperiksa(

• akt da$ sh selama pe$golaha$ hars dite$tka$(

• <ika hars dilakka$ pemkla$ ata breadi$g dari ika$' proses tersebt hars diti$*a

la$g de$ga$ hati7hati' termask sh da$ kem$gki$a$ smber ko$tami$asi(

• Kepatha$ de$ga$ )ara prodksi maka$a$ ya$g baik +D6P, hars die#alasi

Pada akhir$ya berta$gg$g *a/ab $tk program sa$itasi ya$g efektif da$ memprodksi

prodk ya$g sehat' tetapi hars disertai *ga de$ga$ karya/a$ ya$g dilatih $tk me$*aga

li$gk$ga$ ya$g bersih( Karya/a$ hars diperi$tahka$ $tk memiliki pe$getaha$ prodk

maka$a$ hasil lat da$ tek$ik sa$itasi ya$g layak se)ara memadai' sehi$gga mereka sdah

me$getahi me$ge$ai pe$ti$g$ya efek sa$itasi(Setiap karya/a$ ya$g me$derita sakit me$lar sehars$ya tidak beker*a di sekitar daerah pe$golaha$' bahka$ selama pembersiha$(Pabrik

pe$golaha$ seafood hars memiliki sat ata lebih karya/a$ ya$g berta$gg$g *a/ab $tk

pemeriksaa$ sema peralata$ sehari7hari da$ daerah pe$golaha$ agar ko$disi higie$is(Setiap

kekra$ga$ dalam hal sa$itasi hars diperbaiki sebelm operasi prodksi dimlai(

2.3.2 J"'(") Pem*er!i+"#

<ad/al pembersiha$ de$ga$ la$gkah pembersiha$ ya$g berrta$ merpaka$ hal ya$g

pe$ti$g(<ad/al hars diadopsi $tk setiap area pabrik da$ hars diikti(Peralata$ ya$g

dig$aka$ se)ara ko$ti$' seperti )o$#eyor' flmes' mesi$ filleti$g' ado$a$ da$ mesi$ breadi$g'

kompor' da$ t$$el freeer' hars dibersihka$ pada akhir setiap shift prodksi( <ika daerah

tersebt bka$ daerah ya$g terrefrigasi' maka mesi$ ado$a$ da$ peralata$ lai$$ya ya$g ko$tak

de$ga$ ss ata prodk telr hars dibersihka$ selama i$ter#al /akt ?7*am de$ga$

pe$geri$ga$ ado$a$' me$yiram reser#oir ado$a$ de$ga$ air bersih' da$ kemdia$ me$ambahka$

se$ya/a pembersih( Pada akhir shift prodksi' peralata$ i$i hars dibo$gkar' da$ sema bagia$

hars dibersihka$ da$ disterilka$(agia$ berikt i$i' seperti alat portabel' hars disimpa$ di lar

dari la$tai di li$gk$ga$ ya$g bersih $tk meli$d$gi dari )iprata$ air' deb' da$ smber

ko$tami$asi lai$$ya(

4a$gkah7la$gkah berikt berlak saat membersihka$ i$dstri pe$golaha$ seafood:

• Btp peralata$ listrik de$ga$ polietile$ ata eEi#ale$ film(

• ersihka$ pi$g7pi$g sisa ya$g besar da$ me$empatka$$ya di /adah(

• Se)ara ma$al ata se)ara meka$is hila$gka$ tpka$ ta$ah dari di$di$g da$ la$tai

de$ga$ s)rapi$g' me$yikat' ata de$ga$ perlaka$ lai$$ya(

• 4epaska$ peralata$ ya$g diperlka$(

• 6elakka$ ti$daka$ preri$se $tk pembasaha$ da$ pe$ghapsa$ da$ air ya$g lart pada

pi$g7pi$g besar' de$ga$ air pada sh ?0 > ata lebih re$dah( Pe$e$ta$ sh sa$gat

berpe$garh( Sh ti$ggi dapat me$yebabka$ de$atrasi resid seafood da$ protei$ lai$(



• Berapka$ sat se$ya/a pembersih ya$g efektif terhadap ta$ah orga$ik (Sh larta$

pembersih sehars$ya tidak melebihi 55 > (

• Setelah se$ya/a pembersih telah diterapka$ da$ diberika$ sekitar 15 me$it $tk

memba$t dalam pe$ghapsa$ ta$ah' bilas peralata$ da$ daerah de$ga$ air ya$g 55

hi$gga 0 > ( air pa$as lebih efektif dalam me$ghila$gka$ lemak' mi$yak' da$ baha$

a$orga$ik' membersihka$ se$ya/a memba$t dalam emlsifikasi padata$ i$i( Selai$ it'

sh air ya$g lebih ti$ggi memberika$ ko$tribsi terhadap e$ergi ya$g lebih ti$ggi biaya

da$ ko$de$sasi lebih la$*t te$ta$g peralata$' di$di$g' da$ la$git7la$git(

• Periksa peralata$ da$ fasilitas $tk efektif membersihka$' da$ kekra$ga$ be$ar(

• Pastika$ pabrik sa$itasi melali aplikasi dari sebah pembersih(

• -i$dari ko$tami$asi selama pemeliharaa$ da$ pe$yetela$ peralata$ de$ga$ me/a*ibka$

peker*a $tk memba/a pembersih da$ me$gg$aka$$ya di ma$a mereka hars beker*a(

2.3.3 Per)","# Hi-+ H'r%!$"$i/ Pre!!,re Hi'r%!$"$i Te"#"# Ti#--i

Pe$golaha$ -igh hydrostati) pressre +--P, adalah tek$ik perlaka$ ya$g layak $tk dig$aka$ dalam me$gra$gi ko$tami$asi mikroorga$isme patoge$ $tk memperpa$*a$g mr

simpa$ prodk pa$ga$ tersebt(--P telah diterapka$ pada berbagai maka$a$' termask seafood'

*s bah' sas' da$ dagi$g(o$g et al( +2003, me$emka$ bah/a --P efektif dalam memb$h

mikroorga$isme dalam fillet ika$ me$tah' $am$ timbl$ya efek ya$g sig$ifika$ pada/ar$a da$

tampila$ keselrha$ prodk membatasi pe$erapa$$ya pada pe$golaha$ ika$ pada pasar ika$

me$tah(

--P memberika$ ke$t$ga$ dalam pemrosesa$ seafood seperti me$gra$gi /akt

proses' kesegara$ ya$g tetap' rasa' tekstr' pe$ampila$' da$ /ar$a' da$ perbaha$ f$gsio$al

ya$g lebih re$dah diba$di$gka$ pe$golaha$ termal tradisio$al( --P pada 2507300 6Pa selama

120 detik membatasi ba$yak dari risiko pe$yakit +seperti Fibrio parahaemolyti)s'F( kolera' da$F( #l$ifi)s, terkait de$ga$ ko$smsi kera$g me$tah +ook' 2003,(

Pe$gg$aa$ Oo$ Oo$ dibthka$ dalam akakltr $tk membersihka$ air da$

memba$t dalam pe$yari$ga$ da$ $tk proses pe$di$gi$ air( U$it prodksi ya$g tersedia

de$ga$ me$gg$aka$ ko$se$trat oksige$ dari dara me$gg$aka$ pressre s/i$g absorptio$

+PSA,' me$gg$aka$ dara la$gs$g' ata mema$)i$g oksige$ mr$i dari smber lai$ +lark'

200?,( ara ya$g pali$g mm adalah PSA' kare$a mpa$ gas hars dikeri$gka$ lagi +$tk

me$)egah pembe$tka$ ya$g tidak dii$gi$ka$ oleh7 prodk dari pembe$tka$ oo$, da$ proses

pe$geri$ga$ mirip de$ga$ proses ko$se$trasi(

2. PERENANAAN KONSTRUKSI

Sat pabrik ya$g dira$)a$g de$ga$ pri$sip higie$is aka$ dapat me$i$gkatka$ sa$itasi

pada baha$ pa$ga$ da$ se)ara dramatis me$i$gkatka$ efisie$si da$ efekti#itas program sa$itasi

it se$diri( Aka$ tetapi sat pere$)a$aa$ desai$ ya$g baik tidak aka$ dapat memberika$

perli$d$ga$ terhadap i$feksi ata ko$tami$asi mikroba lai$$ya ke)ali disertai de$ga$ proses

pemeliharaa$ da$ sa$itasi( i dalam sat operasi ya$g higie$is' pihak pe$gelola ata tim



ma$a*eme$ perlmemastika$ te$ta$g keama$a$ tempat pe$golaha$ de$ga$ baik da$ hars selal

/aspada terhadap praktek sa$itasi ya$g tidak efektif $tk sema fasilitas fisik' $it operasi'

karya/a$' da$ baha$(

2..1 Per!"r"$"# L%"!i

4okasi ya$g bersih da$ me$arik sa$gat diperlka$(Kebersiha$ tempat hars

dipertaha$ka$ $tk dapat memaska$ )itra pblik' $tk mempromosika$ persahaa$ da$

i$dstri(-al pe$ti$g pertama ya$g di$ilai dari sebah lokasi adalah $tk pe$gatra$ perso$il

da$ kepada masyarakat' sehi$gga terkesa$ baik de$ga$ ko$disi bersih' rapi' da$ pabrik ya$g

teratr(Ko$disi tempat pabrik seri$g me$)ermi$ka$ bagaima$a praktek higie$is pada pabrik

tersebt(6e$rt US &ood a$d rg Admi$istratio$ +&A,' daerah ya$g tidak baik drai$ase$ya

dapat berko$tribsi terhadap pe$)emara$ prodk maka$a$ melali kotora$ rembesa$ ata

ba/aa$ maka$a$ da$ dapat me$yebabka$ terseedia$ya li$gk$ga$ ya$g ko$dsif $tk

proliferasi mikroorga$isme da$ sera$gga(

<ala$' pekara$ga$ ata tempat parkir ya$g terlal berdeb merpaka$ daerah ya$g berpote$si sebagai smber ko$tami$asi ya$g dapat me$ge$ai maka$a$( Bempat pemba$ga$

sampah ya$g tidak sesai' peralata$' da$ poto$ga$ glma ata rmpt disekitar ba$g$a$ pabrik

kem$gki$a$ besar *ga dapat me$yebabka$ tersedia$ya tempat berkemba$g biak $tk he/a$

pe$gerat' sera$gga' da$ hama lai$$ya( 4okasi hars dile$gkapi de$ga$ sara$a pemba$ga$

limbah dari pabrik seafood(4okasi i$i *ga /a*ib me$yediaka$ air bersih dalam *mlah ya$g

)kp $tk operasi pabrik( <ika air diambil dari smr' maka perl dilakka$ a$alisis

ka$d$ga$ mi$eral da$ )emara$ mikroba' da$ air hars meme$hi sta$dar ya$g ditetapka$

sesai bada$ reglasi( Setelah pe$gg$aa$ air' kete$ta$ ya$g memadai hars dibat $tk debit

air limbah(ka$d$ga$ mi$eral da$ )emara$ mikroba' da$ air hars meme$hi sta$dar ya$g

ditetapka$ sesai bada$ reglasi( Setelah pe$gg$aa$ air' kete$ta$ ya$g memadai hars dibat$tk debit air limbah(

2..2 Per!"r"$"# K%#!$r,!i B"#-,#"#

Persyarata$ ko$strksi ba$g$a$ berkaita$ de$ga$ pertimba$ga$ $tk pe$golaha$

seafood(Ko$strksi hars terbat dari baha$ ya$g taha$9tidak me$yerap air da$ mdah

dibersihka$ serta taha$ terhadap korosi da$ kersaka$ lai$$ya( Bempat ya$g terbka hars

dile$gkapi de$ga$ dara ata *ala layar $tk me$)egah mask$ya sera$gga' tiks' br$g' da$

hama lai$$ya( erbagai tahapa$ ko$strksi ba$g$a$ aka$ memberika$ pedoma$ dalam

me$dirika$ fasilitas ya$g higie$is(

erikt i$i merpaka$ syarat ko$trksi ba$g$a$ pe$yimpa$a$ maka$a$ hasil lat:

• 4a$tai

4a$tai hars dibat dari material ya$g taha$' seperti beto$ ata bi$ taha$ air( aha$

hars taha$ lama de$ga$ permkaa$ ya$g dapat me$)egah akmlasi pi$g7 pi$g' tetapi



tidak terlal hals kare$a dapat me$yebabka$ tergeli$)ir da$ *ath(4a$tai de$ga$

permkaa$ agak kasar ata pe$gg$aa$ partikel abrasif terta$am dapat me$gra$gi

ke)elakaa$( Permkaa$ ya$g seri$g dig$aka$ adalah aterbased a)ryli) epoGy resi$

ya$g taha$ lama' $o$absorbe$t' mdah7ke7permkaa$ ya$g bersih ya$g dapat lebih taha$

da kali lipat( aha$ hars me$ga$d$g baha$ kasar $tk memberika$ permkaa$ taha$

selip(6eskip$ biaya hampir pe$ghala$g' asam la$tai bata diketahi memaska$ da$

taha$ lama(4a$tai hars me$gg$aka$ keramik agar ika$$ya terlihat lebih *elas(

• Plafo$

Plafo$ hars dibat sekra$g7kra$g$ya seti$ggi 3 m di /ilayah ker*a de$ga$ baha$

ya$g taha$ kelembaba$(Salah sat baha$ ya$g dapat diterimaPortla$d7seme$ plester'

de$ga$ se$di disegel oleh leksibel seali$g )ompo$d(Plafo$ pals me$)egah pi$g dari

atas kepala pipa' mesi$' da$ balok dari *ath ke terpapar prodk(Plafo$ hars dibat

*arak$ya tidak begit ti$ggi agar lamp$ya semaki$ tera$g terhadap ika$(

• i$di$g da$ <e$dela

i$di$g hars hals da$ rata de$ga$ baha$ $o$absorbe$t seperti ka)a bi$' bata

me$gkilap' permkaa$ hals Portla$d)eme$t plester' ata $o$absorbe$t lai$' da$ baha$

bera)$(i$di$g beto$ hars hals(6eskip$ lkisa$ tidak disara$ka$' sebah $o$toGi)

)at ya$g tidak diterapka$ berbasis(<e$dela kse$' *ika ada' hars miri$g pada posisi sdt

?5 dera*at $tk me$gra$gi akmlasi pi$g7 pi$g(

• Pi$t 6ask

Pi$t mask hars dibat dari baha$ ya$g resista$t da$ terpasa$g de$ga$ erat disolder

ata dilas *ahita$(oble7e$try pi$t hars disediaka$ $tk di lar pi$t mask' serta

tirai di lar pi$t di daerah pe$golaha$(Selai$ it pi$t mask hars ada air $tk

membersihka$ sepat ya$g dig$aka$ oleh para peker*a(

• Peralata$ Pe$golaha$

Peralata$ pe$golaha$ hars taha$ lama' da$ hals agar mdah dibersihka$(Permkaa$

hars bebas dari lba$g' retak' da$ bersisik(Peralata$ hars dira$)a$g $tk me$)egah

ko$tami$asi prodk dari pelmas' deb' da$ sampah lai$$ya(itambah lagi desai$

higie$is agar dapat de$ga$ mdah dibersihka$' peralata$ hars dipasa$g da$ dipelihara

$tk memdahka$ pembersiha$ permkaa$ peralata$ da$ sekitar$ya(Selai$ it

ko$strksi logam *ga )kp pe$ti$g' $tk meli$d$gi seafood ata prodk lai$$ya

ya$g dapat dimaka$ hars dig$aka$ stai$less steel(Papa$ pemoto$ga$ hars dibat dari

baha$ ya$g keras' tidak keropos' taha$ kelembaba$(Peralata$ tersebt *ga hars mdah

$tk dibersiha$(

2.5 PENGOLAHAN PRODUK DAN LIMBAH INDUSTRI

B$a loin bek adalah prodk olaha$ hasil perika$a$ de$ga$ baha$ bak t$a segar ata

bek ya$g me$galami perlaka$ pe$erimaa$' pe$yia$ga$ ata ta$pa pe$yia$ga$' pe$))ia$'

pembata$ loin' pe$glita$ da$ perapiha$' sortasi mt' pemb$gksa$ +rapping ,' pembeka$'



pe$imba$ga$' pe$gepaka$' pelabela$ da$ pe$yimpa$a$ +S! 200,( Pe$a$ga$a$ da$

pe$golaha$ ika$ t$a loin me$rt S!8 017?10?(37200 adalah sebagai berikt:

1 ( Pe$erimaa$

a, Pote$si bahaya: ko$tami$asi bakteri patoge$' mt baha$ bak kra$g baik9segar' kra$

da$ *e$is tidak sesai(

b, B*a$: me$dapatka$ baha$ bak ya$g bebas bakteri patoge$ da$ meme$hi persyarata$

mt' kra$ da$ *e$is(

), Pet$*k: baha$ bak ya$g diterima di $it pe$golaha$ di*i se)ara orga$oleptik' $tk

me$getahi mt$ya( aha$ bak kemdia$ dita$ga$i se)ara hati7hati' )epat' )ermat da$ sa$iter

de$ga$ sh psat prodk maksimal ?'?>(

2 ( Pe$yia$ga$ ata ta$pa pe$yia$ga$

a, Pote$si bahaya: kem$dra$ mt da$ ko$tami$asi bakteri patoge$(

b, B*a$: me$dapatka$ ika$ ya$g bersih' ta$pa kepala da$ isi pert serta meredksi

ko$tami$asi bakteri patoge$(), Pet$*k: apabila ika$ ya$g diterima masih dalam keadaa$ th' ika$ disia$gi de$ga$ )ara

memba$g kepala da$ isi pert( Pe$yia$ga$ dilakka$ se)ara )epat' )ermat da$ sa$iter sehi$gga

tidak me$yebabka$ pe$)emara$ pada tahap berikt$ya de$ga$ sh psat prodk maksimal

?'?>(

3( Pe$))ia$

a, Pote$si bahaya: ko$tami$asi bakteri patoge$ da$ kem$dra$ mt(

b, B*a$: me$ghila$gka$ sisa kotora$ da$ darah ya$g me$empel di tbh ika$ da$ bebas

dari ko$tami$asi bakteri patoge$(

), Pet$*k: ika$ di))i de$ga$ hati7hati me$gg$aka$ air bersih di$gi$ ya$g me$galir

se)ara )epat' )ermat da$ sa$iter $tk mempertaha$ka$ sh psat prodk maksimal ?(?>(

?( Pembata$ loi$

a, Pote$si bahaya: ko$tami$asi bakteri patoge$(

b, B*a$: me$dapatka$ be$tk loi$ sesai de$ga$ kra$ ya$g dite$tka$ da$ bebas dari

ko$tami$asi bakteri patoge$(

), Pet$*k: pembata$ loi$ dilakka$ de$ga$ )ara membelah ika$ me$*adi empat bagia$

se)ara memb*r( Proses pembata$ loi$ dilakka$ se)ara )epat' )ermat da$ sa$iter da$ tetap

mempertaha$ka$ sh psat prodk ?'?>(

5 Pe$glita$ da$ Perapiha$

a, Pote$si bahaya: ko$tami$asi bakteri patoge$' terdapat tla$g' dagi$g merah da$ klit(

b, B*a$: me$dapatka$ loi$ ya$g rapi da$ bebas dari tla$g' dagi$g merah da$ klit serta

terhi$dar dari ko$tami$asi bakteri patoge$(

https://www.blogger.com/null














), Pet$*k: tla$g' dagi$g merah da$ klit ya$g ada pada loi$ diba$g hi$gga bersih(

Pe$glita$ da$ perapiha$ dilakka$ se)ara )epat' )ermat da$ sa$iter da$ tetap mempertaha$ka$

sh prodk ?'?>(

Sortasi mt

a, Pote$si bahaya: kem$dra$ mt' ko$tami$asi bakteri patoge$' terdapat dagi$g merah'

tla$g' dri da$ klit(

b, B*a$: me$dapatka$ loi$ de$ga$ mt ya$g baik da$ serta bebas dari ko$tami$asi bakteri

patoge$(

), Pet$*k: sortasi mt dilakka$ de$ga$ memeriksa loi$ apakah masih terdapat tla$g'

dri' dagi$g merah da$ klit se)ara ma$al( Sortasi dilakka$ se)ara hati7hati' )epat' )ermat da$

sa$iter de$ga$ sh psat prodk maksimal ?'?>(

" Pemb$gksa$ +/rappi$g,

a, Pote$si bahaya: pemb$gksa$ kra$g sempr$a da$ ko$tami$asi bakteri patoge$

b, B*a$: me$dapatka$ loi$ dalam kemasa$ ya$g sempr$a da$ terhi$dar dari ko$tami$asi

bakteri patoge$(

), Pet$*k: loi$ ya$g sdah rapih sela$*t$ya dikemas dalam plastik se)ara i$di#idal

#akm da$ tidak #akm se)ara )epat( Proses pemb$gksa$ dilakka$ se)ara )epat' )ermat da$

sa$iter da$ tetap mempertaha$ka$ sh psat prodk maksimal ?'?>(

Pembeka$

a, Pote$si bahaya: pembeka$ ya$g tidak sempr$a +partial freei$g, da$ kehila$ga$

)aira$ +driploss,( b, B*a$: membekka$ prodk hi$gga me$)apai sh psat maksimal 71> se)ara )epat

da$ tidak me$gakibatka$ pe$geri$ga$ terhadap prodk(

), Pet$*k: loi$ ya$g sdah dib$gks kemdia$ dibekka$ de$ga$ alat

pembek+freeer, seperti A&' &' rai$ hi$gga sh psat ika$ me$)apai maksimal 71>

dalam /akt maksimal ? *am(

% Pe$imba$ga$

a, Pote$si bahaya: kem$dra$ mt' kekra$ga$ berat da$ ko$tami$asi bakteri patoge$(

b, B*a$: me$dapatka$ berat loi$ ya$g sesai de$ga$ kra$ ya$g telah dite$tka$ da$

bebas dari ko$tami$asi bakteri patoge$(

), Pet$*k: loi$ ditimba$g sat per sat de$ga$ me$gg$aka$ timba$ga$ ya$g sdah

dikalibrasi( Pe$imba$ga$ dilakka$ de$ga$ )epat' )ermat da$ sa$iter serta tetap

mempertaha$ka$ sh psat prodk maksimal 71>(











10 Pe$gepaka$

a, Pote$si bahaya: ko$tami$asi bakteri patoge$ da$ kesalaha$ label(

b, B*a$: meli$d$gi prodk dari ko$tami$asi da$ kersaka$ selama tra$sportasi da$

pe$yimpa$a$ serta sesai de$ga$ label(

), Pet$*k: loi$ ya$g telah dilepaska$ dari pa$ pembek' kemdia$ dikemas de$ga$ plastik da$ dimaskka$ dalam master karto$ se)ara )epat' )ermat da$ sa$iter(

2.5.2 K"r"$eri!$i Lim*"+ Peri"#"#

4imbah adalah ba$ga$ ya$g dihasilka$ dari sat proses prodksi baik i$dstri map$

domestik +rmah ta$gga,' ya$g kehadira$$ya pada sat saat da$ tempat terte$t tidak

dikehe$daki li$gk$ga$ kare$a tidak memiliki $ilai eko$omis( 4imbah ya$g dihasilka$ dari

kegiata$ perika$a$ masih )kp ti$ggi' yait sekitar 20730 perse$( Prodksi ika$ ya$g telah

me$)apai (5 *ta to$ pertah$( -al i$i berarti sekitar 2 *ta to$ terba$g sebagai limbah(

4imbah ya$g dihasilka$ dari kegiata$ perika$a$ adalah berpa +A$$o$ymosa' 2010,:• 8ka$ )rah ya$g ber$ilai eko$omis re$dah sehi$gga belm ba$yak dima$faatka$ sebagai

pa$ga$=

• agia$ dagi$g ika$ ya$g tidak dima$faatka$ dari rmah maka$' rmah ta$gga' i$dstri

pe$gale$ga$' ata i$dstri pemileta$=

• 8ka$ ya$g tidak terserap oleh pasar' tertama pada msim prodksi ika$ melimpah=

da$ Kesalaha$ pe$a$ga$a$ da$ pe$golaha$(

erdasarka$ karakter$ya limbah dapat dibagi me$*adi da kelompok' yait limbah ya$g

masih dapat dima$faatka$ da$ sdah tidak dapat dima$faatka$( 4imbah perika$a$ berbe$tk

padata$' )aira$ da$ gas( 4imbah tersebt ada ya$g berbahaya da$ sebagia$ lagi bera)$( 4imbah padata$ memiliki kra$ ber#ariasi' mlai beberapa mikro$ hi$gga beberapa gram ata kilogram

+A$$o$ymosa' 2010,(

Pe$a$ga$a$ 4imbah

4imbah hasil perika$a$ dapat berbe$tk padata$' )aira$ ata gas( 4imbah berbe$tk

padat berpa poto$ga$ dagi$g ika$' sisik' i$sa$g ata salra$ pe$)er$aa$( 4imbah ika$ ya$g

berbe$tk )aira$ a$tara lai$ darah' le$dir da$ air ))ia$ ika$( Seda$gka$ limbah ika$ ya$g

berbe$tk gas adalah ba ya$g ditimblka$ kare$a ada$ya se$ya/a amo$ia' hidroge$ slfida

ata keto$(erbagai tek$ik pe$a$ga$a$ da$ pe$golaha$ limbah telah dikemba$gka$( 6asi$g7

masi$g *e$is limbah membthka$ )ara pe$a$ga$a$ khss' berbeda a$tara *e$is limbah ya$g

sat de$ga$ limbah lai$$ya( !am$ se)ara garis besar$ya' tek$ik pe$a$ga$a$ da$ pe$golaha$limbah dapat dibagi me$*adi pe$a$ga$a$ da$ pe$golaha$ limbah se)ara fisik' kimia/i' da$

biologis +A$$o$ymosa' 2010,(

Pe$a$ga$a$ da$ pe$golaha$ limbah se)ara fisik dilakka$ $tk memisahka$ a$tara

limbah berbe$tk padata$' )aira$ da$ gas( Pe$a$ga$a$ da$ pe$golaha$ limbah se)ara fisik

mamp melakka$ pemisaha$ limbah berbe$tk padat dari limbah lai$$ya( 4imbah padata$ aka$

dita$ga$i ata diolah lebih la$*t sehi$gga tidak me$*adi baha$ )emara$' seda$gka$ limbah )air





da$ gas aka$ dita$ga$i ata diolah me$gg$aka$ tek$ik kimia/i da$ biologis( Se)ara fisik'

pe$a$ga$ limbah dilakka$ me$gg$aka$ pe$yari$g +filter,( e$tk sari$ga$ disesaika$

de$ga$ ko$disi dima$a limbah tersebt dita$ga$i( Pe$yari$g ya$g dig$aka$ dapat berbe$tk

*er*i besi ata sari$ga$ +A$$o$ymosa' 2010,(

Pe$a$ga$a$ da$ pe$golaha$ limbah se)ara kimia/i dilakka$ de$ga$ me$gg$aka$

se$ya/a kimia terte$t $tk me$ge$dapka$ limbah sehi$gga mdah dipisahka$( Pada limbah

berbe$tk padat' pe$gg$aa$ se$ya/a kimia dimaksdka$ $tk me$graika$ limbah me$*adi

be$tk ya$g tidak me$)emari li$gk$ga$

Pe$golaha$ limbah se)ara biologis dilakka$ de$ga$ me$gg$aka$ ta$ama$ da$

mikroba( <e$is ta$ama$ ya$g dig$aka$ dapat berpa e)e$g go$dok' d)k/eed' da$

kiamba$g( <e$is mikroba ya$g dig$aka$ adalah bakteri' *amr' protooa da$

ga$gga$g( Pemiliha$ *e$is mikroba ya$g dig$aka$ terga$t$g dari *e$is limbah( akteri

merpaka$ mikroba ya$g pali$g seri$g dig$aka$ pada pe$golaha$ limbah se)ara

biologis( akteri ya$g dig$aka$ bersifat kemoheterotrof da$ kemoatotrof( akteri

kemoheterotrof mema$faatka$ baha$ orga$isk sebagai smber e$ergi' seda$gka$ bakterikemoatotrof mema$faatka$ baha$ a$orga$ik sebagai smber e$ergi +A$$o$ymosa' 2010,(

<amr ya$g dig$aka$ dalam pe$a$ga$a$ da$ pe$golaha$ limbah se)ara biologis bersifat

$o$fotosi$tesa da$ bersifat aerob(Protooa ya$g dig$aka$ dalam pe$a$ga$a$ da$ pe$golaha$

limbah bersel t$ggal da$ memiliki kemampa$ bergerak +motil,( Da$gga$g dig$aka$ pada

pe$a$ga$a$ da$ pe$golaha$ limbah se)ara biologis kare$a memiliki sifat atotrof da$ mamp

melakka$ fotosi$tesa( Oksige$ ya$g dihasilka$ dari fotosi$tesa dapat dima$faatka$ oleh

mikroba +A$$o$ymosa' 2010,(

Pema$faata$ limbah perika$a$ berpa kepala ika$' sirip' tla$g' klit da$ dagi$g merah

telah dig$aka$ dalam beberapa hal' yait berpa dagi$g lmat +mi$)ed fish, $tk baha$

pembata$ prodk7prodk gel ika$ seperti bakso' sosis' $gget da$ lai$7lai$(Selai$ it dapatdibat tep$g' ko$se$trat' hidrolisat da$ isolat protei$ ika$( Sebagai paka$ ter$ak' ika$ dapat

diolah me$*adi tep$g' bbr da$ larta$7larta$ kompo$e$ ika$

2.5.3 Pem"#4""$"# Lim*"+

erbagai ma)am limbah dari hasil pe$golaha$ ika$ dapat dima$faatka$ $tk didar

la$g kembali dia$tara$ya sebagai berikt :

• Silase

Silase ika$ adalah ika$ th ata sisa7sisa ika$ ya$g dia/etka$ dalam ko$disi asam

de$ga$ pe$ambaha$ asam +silase kimia, ata de$ga$ ferme$tasi9kemampa$ bakteri

asam laktat +silase biologis,(Silase ika$ ya$g dihasilka$ berbe$tk )air kare$a protei$

ika$ da$ *ari$ga$ strktr lai$$ya didegradasi me$*adi $it larta$ ya$g lebih ke)il oleh

e$im ya$g terdapat pada ika$ +Csma$a' e$y da$ Ab$' 200,

• Delati$

Delati$ adalah deri#at protei$ dari serat kolage$ ya$g ada pada klit' tla$g' da$ tla$g

ra/a$( Proses perbaha$ kolage$ me$*adi gelati$ melibatka$ tiga perbaha$ yait



pemtsa$ se*mlah ikata$ peptida $tk memperpe$dek ra$tai' pemtsa$ ata

pe$ga)aa$ se*mlah ikata$ )ampi$g a$tar ra$tai' da$ perbaha$ ko$figrasi ra$tai(

Delati$ lart dalam air' asam asetat da$ pelart alkohol seperti gliserol' propile$ gly)ol'

sorbitol da$ ma$itol' tetapi tidak lart dalam alkohol' aseto$' karbo$ tetraklorida' be$e$'

petrolem eter da$ pelart orga$ik lai$$ya +<$ia$to' dkk' 200,(

o Delati$ tla$g ika$

Pada tahap persiapa$ dilakka$ pe$))ia$ pada klit da$ tla$g(Klit ata tla$g

dibersihka$ dari sisa7sisa dagi$g' sisik da$ lapisa$ lar ya$g me$ga$d$g

deposit7deposit lemak ya$g ti$ggi(U$tk memdahka$ pembersiha$ maka

sebelm$ya dilakka$ pema$asa$ pada air me$didih selama 172 me$it( Proses

pe$ghila$ga$ lemak dari *ari$ga$ tla$g ya$g biasa disebt degresi$g' dilakka$

pada sh a$tara titik )air lemak da$ sh koaglasi albmi$ tla$g yait a$tara

3270> sehi$gga dihasilka$ kelarta$ lemak ya$g optimm( Pada tla$g'

sebelm dilakka$ pe$gemb$ga$ terlebih dahl dilakka$ proses

demi$eralisasi ya$g bert*a$ $tk me$ghila$gka$ garam kalsim da$ garam

lai$$ya dalam tla$g' sehi$gga diperoleh tla$g ya$g sdah lmer disebt ossei$(

Asam ya$g biasa dig$aka$ dalam proses demi$eralisasi adalah asam klorida

de$ga$ ko$se$trasi ?7"H( Proses demi$eralisasi i$i sebaik$ya dilakka$ dalam

/adah taha$ asam selama beberpa hari sampai da mi$gg(

• Pema$faata$ 4imbah 8ka$ sebagai Bep$g 8ka$

alam kegiata$ i$dstri pe$gale$ga$ ika$ selal me$ghasilka$ limbah ika$ ya$g

sebe$ar$ya masih dapat dima$faatka$ $tk membat tep$g ika$(Bep$g ika$ dapat

dima$faatka$ $tk )ampra$ maka$a$ ter$ak seperti $ggas' babi da$ maka$a$

ika$(Bep$g ika$ me$ga$d$g protei$' mi$eral da$ #itami$ ( Protei$ ika$ terdiri dari

asam ami$o ya$g tidak terdapat pada tmbha$(Ka$d$ga$ gii ya$g ti$ggi pada tep$gika$ dapat me$i$gkatka$ prodksi da$ $ilai gii telr' dagi$g ter$ak da$ ika$(Ka$d$ga$

gii tep$g ika$ terga$t$g dari *e$is ika$ ya$g dig$aka$ sebagai baha$ bak$ya(

BAB III

KESIMPULAN

Adap$ kesimpla$ ya$g dapat diambil dari pembahasa$ diatas adalah:

1( Sa$itasi adalah sat saha pe$ge$dalia$ pe$yakit ya$g me$itikberatka$ kegiata$ pada

saha kesehata$ li$gk$ga$ hidp ma$sia(



2( Smber ko$tami$a$ dalam i$dstri pa$ga$ bersmber dari berbagai ma)am yait

mikroorga$isme' ma$sia' li$gk$ga$' lokasi pe$golaha$' serta ko$tami$a$ lai$$ya(

3( 4okasi ya$g bersih da$ me$arik sa$gat diperlka$( Kebersiha$ tempat hars dipertaha$ka$

$tk dapat memaska$ )itra pblik' $tk mempromosika$ persahaa$ da$ i$dstri(

?( Ko$strksi hars terbat dari baha$ ya$g taha$9tidak me$yerap air da$ mdah dibersihka$

serta taha$ terhadap korosi da$ kersaka$ lai$$ya(

5( Peralata$ pe$golaha$ hars taha$ lama' da$ hals agar mdah dibersihka$( Permkaa$

hars bebas dari lba$g' retak' da$ bersisik(

( 4i$gk$ga$ pada lokasi pabrik seafood dapat berko$tribsi terhadap ko$tami$asi dalam

prodk maka$a$( Smber ko$tami$asi lai$$ya adalah peralata$ pe$golaha$' ko$tai$er' da$

ko$tak permkaa$(

"( Program sa$itasi maka$a$ hasil lat hars me$)akp pe$a$ga$a$ sa$itasi ya$g tepat sertame$e*eme$ perso$alia ya$g baik(

( Pe$gelolaa$ limbah' termask dar la$g prodk limbah seafood' merpaka$ hal pe$ti$g

ya$g ters me$i$gkat(

DAFTAR PUSTAKA

ada$ Sta$darisasi !asio$al( 200( T,#" L%i# Be,( <akarta: S!

lark' <(P( 200?( O%#e6/,re 4%r !%me !"#i$"$i%# &r%*)em!( &ood Be)h$ol 5 +?,: "5(



ook' (( 2003( Se#!i$i7i$ %4 7i*ri% !&e/ie! "#' &+%!&+"$e*,44ere' !")i#e "#' i# %!$er!

$% +i-+6&re!!,re &r%/e!!i#-( < &ood Prot : 22"(

algaard P' @mborg <' A K*olby' ! Sore$se$ a$d !I alli$( 200( -istami$ a$d

bioge$i)ami$es : formatio$ a$d importa$)e( i$ seafood dalam B orrese$ +edited,'

Im&r%7i#- Se"4%%' Pr%',/$! 4%r $+e ,!$%mer. !orth Ameri)a : oodheadPblishi$g 4imited a$d C Press 44.

o$g' &(6(' A(C( ook' a$d C(P( -er/ig( 2003( Hi-+ +'r%!$"$i/ &re!!,re $re"$me#$ %4 4i#4i!+

$% i#"/$i7"$e A#i!"i! !im&)e8( < &ood Prot : 1%2?(

@mborg < a$d algaard P( 200( M%'e))i#- $+e e44e/$ %4 $em&er"$,re9 /%r*%# 'i%8i'e9 ("$er

"/$i7i$ "#' &H %# -r%($+ "#' +i!$"mi# 4%rm"$i%# * M%r-"#e))"

&!/+r%$%)er"#$. F%%' Mi/r%*i%)%- +12,: 227233.

&li)k' D(<( 2003( Hi-+ &re!!,re &r%/e!!i#-6Im&r%7e !"4e$ "#' e8$e#' 4re!+#e!! (i$+%,$

!"/ri4i/i#- :,")i$. U$pblished data( Firgi$ia Polyte)h$i) 8$stitte J State U$i#ersity(

-adi/iyoto S( 1%%3( Te#%)%-i Pe#-%)"+"# H"!i) Peri"#"#( Yogyakarta: F 4iberty(

4atifah' 4( 2001( Mem&e)";"ri A!&e Pe#-e#'")i"# M,$, Pr%!e! Pem*e,"# I"# T,#"

T+,##,! A)*"/%re! Di PT. Tir$" R"" Mi#" &er!er% Pe")%#-"#. &akltas

Bek$ologi Perta$ia$ 8$stitt Perta$ia$ ogor(

Sta$field' P( 2003( Se"4%%' Pr%/e!!i#-< B"!i/ S"#i$"$i%# Pr"/$i/e! I# F%%' &)"#$ S"#i$"$i%#(

eds( Y(-( -i' et al(' 5?3( 6ar)el ekker' 8$)' !e/ York(

LAMPIRAN

1(Apakah ada persyarata$ khss $tk pelela$ga$ ika$ +Abdl' 133020330,

<a/ab : +Al#i$a' 13302030%,

Ada' berikt syarat tempat pelela$ga$ ika$

Berli$d$g da$ memp$yai di$di$g ya$g mdah $tk dibersihka$=



6emp$yai la$tai ya$g kedap air ya$g mdah dibersihka$ da$ disa$itasi' dile$gkapi

de$ga$ salra$ pemba$ga$ air da$ memp$yai sistem pemba$ga$ limbah )air ya$g

higie$e=

ile$gkapi de$ga$ fasilitas sa$itasi seperti tempat ))i ta$ga$ da$ toilet dalam *mlah

ya$g me$)kpi( Bempat ))i ta$ga$ hars dile$gkapi de$ga$ baha$ pe$))i ta$ga$ da$ pe$geri$g sekali pakai=

ibersihka$ se)ara teratr mi$imal setiap selesai pelela$ga$= /adah hars dibersihka$

da$ dibilas de$ga$ air bersih ata air lat bersih=

ile$gkapi de$ga$ ta$da peri$gata$ dilara$g merokok' meldah' maka$ da$ mi$m' da$

diletakka$ di tempat ya$g mdah dilihat de$ga$ *elas=

Bempat pelela$ga$ ika$ hars meme$hi persyarata$ higie$e da$ pe$erapa$ sistem ra$tai

di$gi$

<ika pe$di$gi$a$ tidak mem$gki$ka$ dilakka$ di atas kapal' ika$ segar hars

didi$gi$ka$ sesegera m$gki$ da$ disimpa$ de$ga$ sh me$dekati sh leleh es

2(Apa ya$g dimaksd de$ga$ limbah gas perika$a$ +&irma$' 13302031,

<a/ab : +Abdrafi'13302030",

Se)ara alamiah dara me$ga$d$g $sr kimia seperti O2' !2' !O2' O2' -2 da$ <ai$7

lai$( Pe$ambaha$ gas ke dalam dara melampai ka$d$ga$ alami akibat kegiata$ ma$sia aka$

me$r$ka$ kalitas dara(

Polsi dara adalah ter)emar$ya dara oleh berberapa partiklat at +limbah, ya$g

me$ga$d$g partikel +asap da$ *elaga,' hidrokarbo$' slfr dioksida' $itroge$ oksida' oo$ +asapkabt fotokimia/i,' karbo$ mo$oksida da$ timah( Udara adalah media pe$)emar $tk limbah

gas( 4imbah gas ata asap ya$g diprodksi pabrik kelar bersamaa$ de$ga$ dara(

3(agaima$a )ara pe$golaha$ limbah se)ara biologis +@mah' 13302025,

<a/ab : +Syarifah'133020302,

Pe$golaha$ biologis )o$toh$ya pada limbah )air perika$a$ se)ara aerobik dapat dilakka$

de$ga$ sistem sebagai berikt: sistem lmpr aktif' kolam aerasi' da$ sistem media pertmbha$

+tri)kli$g filter da$ rotati$g disk )o$ta)tor,( Pada sema sistem lmpr aktif' pe$gadka$

memega$g pera$a$ ya$g pe$ti$g dalam me$*aga keseragama$ da$ kestabila$ kelarta$ baha$

orga$ik' oksige$ da$ me$)egah pe$ge$dapa$ lmpr aktif( Pada i$dstri perika$a$ ga$gga$kestabila$ ter*adi pada saat p$)ak ko$se$trasi orga$ik da$ alira$ terti$ggi dalam i$fle$(

Pe$yisiha$ baha$ orga$ik pada sistem i$i bisa me$)apai 5 . %5H,( akt ti$ggal hidrolik

ya$g dibthka$ rata7rata 37 *am da$ /akt ti$ggal sel berkisar a$tara 3 da$ 15 hari( erbagai

ragam ko$disi ya$g dihasilka$ $tk me$)apai hasil ya$g maksimm disebabka$ ba$yak$ya

faktor ya$g mempe$garhi proses de$ga$ lmpr aktif( Pe$elitia$ telah ba$yak dilakka$ $tk

me$)ari ko$disi optimal dari berbagai faktor ya$g mempe$garhi$ya' misal$ya kelarta$



oksige$' rasio &ood96i)roorga$ism +rasio &96,' i$teraksi ka$d$ga$ mi$eral da$ lmpr dalam

pe$ge$dapa$ lmpr( (

?(agaima$a )ara me$a$ggla$gi pe$)emara$ lat ya$g berdampak pada perika$a$+A$$isa'

133020332,

<a/ab : +&itri'133020311,

ara pe$a$ggla$ga$ pe$)emara$ lat:

6elakka$ proses bioremediasi melepaska$ bi$ata$g ke)il ata mikrobiologi pe$)emar

lat ya$g disebabka$ oleh tmpaha$ seperti mi$yak oli kapal pe$a$gkap ika$ &itoremediasi me$gg$aka$ tmbha$ ya$g mamp me$yerap logam berat seperti

tmbha$ pada poho$ api7api 6elakka$ pembersiha$ lat se)ara rti$ de$ga$ melibatka$ pera$ masyarakat

5(agaima$a tahapa$ sa$itasi mesi$ pada proses pe$golaha$ ika$ t$a + apak r( 8r( illy

Pra$ata id*a*a 6(S8(,

<a/ab : +Yoga' 133020305,

6esi$ ya$g dig$aka$ seperti sli)er' timba$ga$' kera$*a$g plastik' gerga*i mesi$' me*a proses'

pa$ pembek' alat pembek' da$ alat lai$$ya( Proses sa$itasi ya$g dilakka$ de$ga$ proses

)lea$ i$ pla)e(

Bahapa$ proses$ya:

1( Pe$erimaa$

a, Pote$si bahaya: ko$tami$asi bakteri patoge$' mt baha$ bak kra$g baik' kra$ da$ *e$is tidak sesai(

b, B*a$: me$dapatka$ baha$ bak ya$g bebas bakteri patoge$ da$ meme$hi persyarata$

mt' kra$ da$ *e$is(

), Pet$*k: baha$ bak ya$g diterima di $it pe$golaha$ di*i se)ara orga$oleptik' $tk

me$getahi mt$ya( aha$ bak kemdia$ dita$ga$i se)ara hati7hati' )epat' )ermat da$ sa$iter

de$ga$ sh psat prodk maksimal 71>(

2( Pe$yia$ga$ ata ta$pa pe$yia$ga$

a, Pote$si bahaya: kem$dra$ mt da$ ko$tami$asi bakteri patoge$

b, B*a$: me$dapatka$ ika$ ya$g bersih' ta$pa kepala da$ isi pert serta meredksi







), Pet$*k: apabila ika$ ya$g diterima masih dalam keadaa$ th' ika$ disia$gi de$ga$ )ara

memba$g kepala da$ isi pert( Pe$yia$ga$ dilakka$ se)ara )epat' )ermat da$ sa$iter sehi$gga

tidak me$yebabka$ pe$)emara$ pada tahap berikt$ya de$ga$ sh psat prodk maksimal

71>(

3( Pembata$ loi$

a, Pote$si bahaya: ko$tami$asi bakteri patoge$(

b, B*a$: me$dapatka$ be$tk loi$ sesai de$ga$ kra$ ya$g dite$tka$ da$ bebas dari


), Pet$*k: pembata$ loi$ dilakka$ de$ga$ )ara membelah ika$ me$*adi empat bagia$

se)ara memb*r( Proses pembata$ loi$ dilakka$ se)ara )epat' )ermat da$ sa$iter serta tetap


?( Pe$glita$ da$ Perapiha$

a, Pote$si bahaya: ko$tami$asi bakteri patoge$' terdapat tla$g' dagi$g hitam+dark meat, da$

klit(

b, B*a$: me$dapatka$ loi$ ya$g rapi da$ bebas dari tla$g' dagi$g hitam +dark meat, da$

klit serta terhi$dar dari ko$tami$asi bakteri patoge$(

), Pet$*k: tla$g' dagi$g hitam +dark meat, da$ klit ya$g ada pada loi$ diba$g hi$gga

bersih( Pe$gklita$ da$ perapiha$ dilakka$ se)ara )epat' )ermat da$ sa$iter serta tetap


5( Pembeka$

a, Pote$si bahaya: pembeka$ ya$g tidak sempr$a +partial freei$g, da$ kehila$ga$)aira$ +driploss,(

b, B*a$: membekka$ prodk hi$gga me$)apai sh psat maksimal 71> se)ara )epat

da$ tidak me$gakibatka$ pe$geri$ga$ terhadap prodk(

), Pet$*k: loi$ ya$g sdah diss$ dalam pa$ pembeka$' dibekka$ dalam alat

pembek +&reeer, hi$gga sh psat ika$ me$)apai maksimm 71> se)ara )epat(

( Pe$imba$ga$

a, Pote$si bahaya: kem$dra$ mt' kekra$ga$ berat da$ ko$tami$asi bakteri patoge$(

b, B*a$: me$dapatka$ berat loi$ ya$g sesai de$ga$ kra$ ya$g telah dite$tka$ da$

bebas dari ko$tami$asi bakteri patoge$(

), Pet$*k: loi$ ditimba$g sat per sat de$ga$ me$gg$aka$ timba$ga$ ya$g sdah

dikalibrasi( Pe$imba$ga$ dilakka$ de$ga$ )epat' )ermat da$ sa$iter serta tetap
















"( Pe$gepaka$

a, Pote$si bahaya: ko$tami$asi bakteri patoge$ da$ kesalaha$ label(

b, B*a$: meli$d$gi prodk dari ko$tami$asi da$ kersaka$ selama tra$sportasi da$

pe$yimpa$a$ serta sesai de$ga$ label(

), Pet$*k: loi$ ya$g telah dilepaska$ dari pa$ pembek' kemdia$ dikemas de$ga$ plastik da$ dimaskka$ dalam master karto$ se)ara )epat' )ermat da$ sa$iter(

( Pe$gemasa$

aha$ kemasa$ $tk t$a loi$ bek bersih' tidak me$)emari prodk ya$g dikemas' terbat dari

baha$ ya$g baik da$ meme$hi persyarata$ bagi prodk ika$ bek( Prodk akhir dikemas

de$ga$ )epat' )ermat se)ara sa$iter da$ higie$is' pe$gemasa$ dilakka$ dalam ko$disi ya$g

dapat me$)egah ter*adi$ya ko$tami$asi dari lar terhadap prodk( U$tk prodk ya$g

me$gg$aka$ tra$sportasi dara' tek$ik pe$gemasa$ sesai S!8 017?57200' Pe$gemasa$

ika$ segar melali sara$a a$gkta$ dara(

%( Pelabela$ da$ pemberia$ kode

Setiap kemasa$ prodk t$a loi$ bek ya$g aka$ diperdaga$gka$ agar diberi ta$da de$ga$ be$ar

da$ mdah diba)a' me$)a$tmka$ bahasa ya$g dipersyaratka$ disertai ketera$ga$ sekra$g7

kra$g$ya sebagai berikt :

a, *e$is prodk=

b, berat bersih prodk=

), $ama da$ alamat le$gkap $it pe$golaha$ se)ara le$gkap=

d, bila ada baha$ tambaha$ lai$ diberi ketera$ga$ baha$ tersebt=

e, ta$ggal' bla$ da$ tah$ prodksi=

f, ta$ggal' bla$ da$ tah$ kadalarsa(

10( Pe$yimpa$a$

Pe$yimpa$a$ t$a loi$ bek dalam gda$g bek +)old storage, de$ga$ sh maksimal 725>

de$ga$ flktasi sh maksimal L 2>( Pe$ataa$ prodk dalam gda$g bek diatr sedemikia$

rpa sehi$gga mem$gki$ka$ sirklasi dara dapat merata da$ memdahka$ pembo$gkara$(











kelompok 5 TP F

Documents

Transcript of kelompok 5 TP F