TP Kelapa
23
LOGO TP Kelapa Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc
description
TP Kelapa. Widelia Ika Putri , S.T.P., M.Sc. Pendahuluan. Kelapa , tanaman perkebunan terluas (3.7 juta ha) Pengusahaan kelapa 98 % dikuasai rakyat kecil Tidak ada tanaman pertanian dengan variasi produk sebanyak kelapa (> 100 produk ) - PowerPoint PPT Presentation
Transcript of TP Kelapa
LOGO
TP KelapaWidelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc
Company Logo
Pendahuluan
Kelapa, tanaman perkebunan terluas (3.7 juta ha) Pengusahaan kelapa 98 % dikuasai rakyat kecil Tidak ada tanaman pertanian dengan variasi
produk sebanyak kelapa (> 100 produk) Produk-produk kelapa memiliki segmen pasar
yang luas
www.themegallery.com
Company Logo
Produksi
Produksi kelapa 15.2 milyar butir (28 % produksi kelapa dunia)
Laju pertumbuhan 3.0% (’71-80), 3.0 % (’81-90), 2.3 % (’91-2000)
www.themegallery.com
Indonesia28%Filipina
23%
India22%
Lainnya27%
Company Logo
Konsumsi Minyak kelapa
Konsumsi minyak kelapa meningkat dari 6.71 kg/kapita/tahun tahun 2005 menjadi 8.15 kg/kapita/tahun tahun 2020
Konsumsi minyak sawit meningkat dari 12.84 menjadi 15.74 kg/kapita/tahun (2005-2020)
www.themegallery.com
0
2
4
6
8
10
89 91 93 2000 2005 2015
M. kelapa M. sawit M. goreng lain
Company Logo
Konsumsi kelapa Parut Kering
Konsumsi kelapa parut kering stabil sampai tahun 2010
Konsumsi terbesar oleh negara-negara Eropa disusul Amerika
www.themegallery.com
0
50000
100000
150000
200000
97 98 99 2000 2001
Indonesia Eropa AfrikaAmerika ASPAC Total
Company Logo
Konsumsi kelapa Segar
Konsumsi kelapa segar 12.08 kg/kapita/tahun
Kebutuhan kelapa segar ideal sebesar 16.5 kg/kapita/ tahun
www.themegallery.com
Company Logo
Ekspor kelapa segar Indonesia menurun
Ekspor kelapa segar dunia stabil
www.themegallery.com
0
50000
100000
150000
200000
97 98 99 2000 2001
Indonesia APCC AfrikaAmerika Eropa Total
Company Logo
Ekspor Santan Kelapa
www.themegallery.com
0
5000
10000
15000
20000
97 98 99 2000 2001
Indonesia Total Filipina Sri Lanka
Company Logo
Ekspor Minyak Kelapa
Ekspor minyak kelapa dunia dan APCC fluktuatif
Ekspor minyak kelapa Indonesia fluktuatif
Negara pengekspor terbesar Filipina
www.themegallery.com
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
97 98 99 2000 2001
Indonesia APCC Afrika AmerikaEropa Total Filipina
Company Logo
Ekspor Kelapa Parut Kering
www.themegallery.com
050000
100000150000200000250000300000
97 98 99 2000 2001
Indonesia APCC Lainnya TotalFilipina Sri Lanka Malaysia
Company Logowww.themegallery.com
Masalah
Produktivitas rendah1
Pendapatan petani rendah2
Diseminasi teknologi3
Company Logo
Produktivitas
www.themegallery.com
02000400060008000
1000012000
Produktivitas
IndonesiaFilipinaIndiaSrilankaMexicoThailandMalaysiaPNGBrazilTanzaniaVietnam
Company Logo
Pendapatan rata-rata kurang dari US$200 per KK per tahun Sistem Usahatani Kelapa Monokultur Ragam produk yang dihasilkan petani terbatas
Teknologi skala penelitianTeknologi bersifat parsialTeknologi tidak sesuai kebutuhan
pelangganKegiatan diseminasi kurang
www.themegallery.com
Company Logo
Tanaman kelapa (Cocos nucifera)
Tanaman tropik yang pentingBanyak manfaatnyaBahasa Sansekerta “Kalpa Vrikhsha”, “The
Tree of Life”Tipe jangkung (tall variety), genjah,
hibrida Umur mencapai puluhan tahun (60-80 th
atau lebih)Mulai berbuah sekitar 8-10 tahun.Buah normal : 12 bulan
www.themegallery.com
Company Logo
Semua bagian tanaman dapat dimanfaatkan.
Buah, bunga, daun, batang, akar dls.Komoditas ekonomi dan sosial
Dari buah: Kopra Minyak kelapa
1 ton kopra ± 5000 butir kelapa
www.themegallery.com
Company Logo
Buah kelapa
Kulit luar (exocarp)Sabut (mesocarp)Daging buah (meat, kernel, flesh)Tempurung (shell, endocarp)Kulit ari (testa)Air (coconut water)
www.themegallery.com
Company Logo
Komposisi Kimia
www.themegallery.com
Konstituen (%) Kernel Kopra
Air 35,0 - 52,50 2,5 – 6,0
Protein (N x 6,25) 2,69 - 5,50 4,5 – 7,5
Minyak 34,70 – 44,1 66,0 – 74,0
Karbohidrat 9,0 – 11,29 17,0 - 20,0
Serat kasar 2,1 – 3,39 4,5 – 7,2
Abu 0,77 – 1,3 2,3 – 3,5
Company Logowww.themegallery.com
Company Logo
Distribusi Komposisi Kimia
www.themegallery.com
Konstituen (%)
Endosperm (daging buah)
Keseluruhan Bag. Dalam Tengah Luar Testa
Air 35,37 61,9 32,6 18,10 29,10
Minyak 44,01 15,77 46,36 61,72 19,43
Protein 5,5 2,97 5,28 6,79 4,83
Total soluble sugars
5,67 13,82 9,67 3,47 5,63
Reducing sugars
0,21 1,71 0,12 0,12 0,25
Serat 3,05 2,88 2,99 2,82 13,28
Abu 0,77 1,05 0,70 0,57 0,94
Company Logo
Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa
www.themegallery.com
Asam lemakBernardini
(1985)Balachan-dran et al (1985)
Santoso et al (1996)
Kaproat 0,3-0,6 0,37 NDKaprilat 6-8 8.21 4,34Kaprat 5-8 5,59 6,22Laurat 45-50 47,01 48,6Miristat 15-19 19,42 19,2Palmitat 8-18 7,50 9,64Stearat 2-3 4,29 3,23Oleat 6-8 4,30 7,18Linoleat 1,5-2 1,81 1,59Arakidonat - 1,03 ND
Company Logo
Sifat Fisik dan Kimia Minyak Kelapa
www.themegallery.com
Karakteristik Kisaran Titik leleh ( C) 22 – 26Densitas (60 C) 0.890 – 0.895S.G (4 C/ air pada 20C) 0.908 – 0.921Titer (C) 20 – 24 C
RI (40 C) 1.448 – 1.450Angka saponifikasi 248 – 265Angka iodin 6 – 11Angka asam – Virgin oil 4 Max - Non Virgin Oil 0.6 Max
POV (angka peroksida) 10 MaxRichert-Meissel value 6 – 8.5 Polenske value 13 – 18
Unsaponifiables 15g/ kg Max
Company Logo
Minyak Kelapa Bau (aroma) khas Putih, agak kuning Cair pada suhu kamar (26-27 C) 84-93% adalah triasilgliserol. Lainnya:
1,2 diasil gliserol : 1.5 - 5.1% 1,3 diasil gliserol : 1.2 – 2.1 % Monoasil gliserol : 1 – 7 % Asam lemak bebas : 1 – 1.26% Fosfolipid : 0.03 – 0.4% Glikolipid : 0.2 – 0.35% Sterols : 0.1%
Triasil gliserol : Trisaturated 84%; Disaturated-monounsaturated 12%; Monosaturated-diunsaturated 4%
www.themegallery.com
LOGO
www.themegallery.com
