KELOMPOK 2Quantitative Methods by test location sensory laboratory test

Nama Anggota:Pingkan Mayestika : 12684Fidyah Oktavia sari: 12 685Sri Ningsih: 12697Umro Meina : 12699Rahmat Hidayat: 12701

PENDAHULUANPengujian sensorik membutuhkan kontrol khusus. Metode yang umum digunakan adalah uji penerimaan konsumen yang dilakukan di laboratorium sensorik dari perusahaan makanan, perusahaan konsultan, atau peneliti untuk melakukan kontrol yang paling atas pengujian dan sampel-persiapan lingkungan. Pengendalian kondisi lingkungan : bau dan pencahayaan, gangguan psikologis, dan lingkungan pengujian nyaman.

KEUNTUNGAN DAN KERUGIANKeuntungan :Keuntungan utama : tempat yang nyaman untuk melakukan pengujian.Berlokasi di dalam perusahaan pangan, perusahaan konsultan atau organisasi penelitian.Panelis yang digunakan adalah karyawan perusahaan. Jika dilakukan pengujian terhadap tingkat kesukaan maka digunakan panelis yang sudah familiar dengan prosedur pengujian.Peneliti dapat mengkontrol semua kondisi dalam laboratorium, misal : preparasi produk dan evalusi lingkungan produknya.Laboratorium dekat dengan dapur, sehingga perlu diadakan standarisasi preparasi sampel.Hasil uji dapat cepat karena fasilitas untuk mengolah data uji memadai.Panelis yang dignakan hanya 25 -50.

2. Kerugian :Sampel yang digunakan sedikit. Pengenalan produk hanya dilakukan sangat singkat.Sumber terjadinya bias terdapat pada karyawan yang familiar dengan produk tersebut.

PERAN PROJECT LEADERBertanggujawab dari proses perencanaan sampai melaporkan hasil kepada client.Project leader harus memahami tujuan dan hasil akhir pengujian sesuai dengan keinginan client.

Tanggung Jawab Utama dari Project Leader, yaitu:

Mempersiapkan pernyataan yang jelas tentang tujuan.Merancang tes.Mendeskripsikan secara rinci prosedur tes. Mengidentifikasi sampel uji, jumlah produk tes, dan jumlah tanggapan per sampel.Merancang kuesioner dan pretest yang diperlukan.Mendeskripsikan panel konsumen, ukuran panel, dan kuota klasifikasi untuk perekrutan.Daftar kriteria penyaringan, mempersiapkan naskah rekruitmen, screener dan memantau kinerja perekrutan.

Menentukan persyaratan untuk daerah booth.Daftar sampel produk makanan, bahan, dan barang-barang lainnya yang akan dibeli.Menetapkan personil untuk perekrutan, persiapan, dan melayani sampel dan lainnya yang diperlukan untuk tes; mengidentifikasi kebutuhan personil tambahan dan tanggung jawab mereka.Bertanggung jawab untuk perencanaan dan pelaksanaan jaminan studi dan kualitas untuk memastikan bahwa prosedur ditempat pengujian yang benar diikuti.Mendeskripsikan metode untuk pengolahan data, analisis, dan interpretasi. Memutuskan insentif panelis.

Dry-Run and BriefingDry-run secara lengkap untuk semua prosedur dilakukan saat tanggal pengujian, dari preparasi sampel dan orientasi panelis.Untuk prosedur pengujian yang sebenarnya dilakukan dengan menggunakan dua atau tiga orang yang tidak terlatih sebagai panelis dilakukan satu minggu sebelum tanggal pengujian.

The Consumer PanelPanel sizeRecruitment of Panelists : Employees Vs Non-Emloyees, dan Local ResidentsScreeningAttendanceIncentives

Panel SizePanel konsumen terdiri dari konsumen yang diseleksi untuk berpartisipasi dalam tes dari database .Diperoleh 25 sampai 50 responden.Dalam tes yang terdiri dari 24 panelis, mungkin sulit untuk membangun perbedaan yang signifikan dalam tes dengan sejumlah kecil panelisPeneliti memberitahukan para panelis bahwa produk yang berbeda memiliki ketentuan yang berbeda pula.

Recruitment of PanelistsPreferensi atau tes penerimaan memerlukan kriteria seleksi menggunakan uji deskriminasi atau uji deskriptif. Susunan panel harus didefinisikan. Panelis harus mewakili target pasar untuk produk.Rekrutmen responden banyak dilakukan melalui riset pasar.Metode lain merekrut panelis adalah pilihan acak dari buku telepon, panggilan acak-digit, poster di toko-toko ritel, milis dari organisasi, berbagai macam database konsumen, dan pusat perbelanjaan, atau restoran.

Employees Vs Non-EmployeesKaryawan tidak boleh digunakan dalam uji afektif kecuali uji yang cukup dilakukan untuk memastikan bahwa karyawan menunjukkan konsumsi makanan dan preferensi pola mirip dengan target pasar untuk produk.

Local ResidentsSalah satu metode perekrutan adalah untuk membawa penduduk lokal ke laboratorium. Perekrutan penduduk lokal melibatkan pra-perekrutan, manajemen database, penjadwalan, penganggaran, aksesibilitas, dan keamanan. Anggaran dan sarana untuk memberikan insentif atau honor untuk panelis yang diperlukan.Keuntungan menggunakan penduduk setempat adalah bahwa peserta biasanya sangat termotivasi, mudah menyediakan waktu, dan bersedia untuk memberikan informasi produk yang cukup.

Screening Panelis harus memenuhi syarat berdasarkan kriteria yang ditentukan yang menggambarkan target pasar suatu product.screener harus disiapkan dengan baik, sehingga menjamin keandalan proses penyaringan dan menyediakan penghitungan untuk memverifikasi kuota.

Kriteria secara demografi:UmurGenderFrekuensi penggunaan produkKetersediaan selama tanggal tesEtnik atau cultural backgroundPekerjaanPendidikanPendapatan keluargaPengalamanWaktu terakhir calon panelis melakukan pengujian

AttendanceMasalah: no-shows tingkat 20% mungkin tinggi untuk panel konsumen direkrut dari database, tingkat lebih tinggi bisa mendekati 50% atau lebihSolusi:Pilih calon panelis yang tinggal tidak lebih dari 30 menit dari lokasi laboratoriumMemberikan arah menuju laboratorium dengan jelas Waktu pengujian tidak bertepatan dengan event tertentu

IncentivePemberian honor untuk usaha panelisFaktor: Lama pengujianLokasi pengujian dan terkait beban perjalananTingkat insiden peserta

Fasilitas fisik Lokasi fasilitasHarus berada pada tempat yang nyamanCara terbaik dengan lokasi yang jauh dari daerah lalu lintas yang padat

Fasilitas laboratoriumMeminimalisir gangguan pada panelisPersiapan sampel tidak terlihat oleh panelisBilik pengujian harus disekatMemiliki ruang tunggu yang terpisah dari ruang pengujian dan persiapan sampel

Fasilitas laboratoriumBauBebas dari bau apapunPencahayaanPenting untuk membaca, menulis dan evaluasi sampel makananEfek cahaya khusus dapat digunakanLingkungan pengujianHarus nyaman agar panelis bisa berkonsentrasi pada pengujian sensorisSuhu dan kelembapan harus dikontrolSarana prasarana yang digunakan harus nyamanBilik harus dirancang

Ruang penerimaanDigunakan karena biasanya panelis tidak langsung masuk ke ruang pengujian

Pertimbangan lainOrientasi panelisHanya menggambarkan mekanisme tes yang dibutuhkan.Tidak membahas sampel dengan panelis sebelum tes.

B. Penyusunan dan penyajian sampelPembahasan rinci metode pengujian yang berbeda

C. Prosedur pengujianPerlu dalam merencanakan penyusunan dan penyajian contohPengendalian lingkungan pengujian juga harus dipertimbangkan.

D. Jumlah produk per sitting1. Karyawan 2-6 produk.2. Bukan karyawan waktu yang cukup lama dapat mengevaluasi lebih banyak produk. 3. Jumlah produk yang dapat dievaluasi tergantung pada timbulnya sensorik kelelahan dan jumlah persiapan sampel serta penanganan yang dibutuhkan

PERTANYAAN:Rio: bagian employees vs non employees, tolong dijelaskan lagi mengenai ketentuan karyawan yang sudah memenuhi pasarJawab: untuk menguji perlu karyawan yang tidak familiar dengan produk, atau karyawan yang baru masuk perusahaan tersebut. Tergantung panel leaderHendri: misal, produk sasaran untuk semua kalangan untuk menguji, bisa dilakukan di lab?Jawab: tergantung bagaimana proses pengujian, misal untuk anak kecil diberi emoticon.Izfarani: untuk konsultan? Organisasi penelitian?Jawab: organisasi penelitian misal LPPMHP, perusahaan konsultan misal pihak ketiga untuk uji sensoris dari suatu perusahaan lain.

Lulu: perusahaan punya laboratorium organoleptik, perusahaan untuk anak kecil, laboratorium didesain khusus untuk anak-anak atau tidak?Jawab: iya, ukuran bilik disesuaikan anak kecil, supaya tidak menegangkan pada saat pengujian. Dimas: jumlah panelis 25-50 orang, penduduk sekitar bisa representatif atau tidak? Efektif atau tidak?Jawab: memperhatikan pertimbangan pada syarat demografi Benny (13021) : Apakah pada pengujian laboratorium digunakan panelis terlatih, agak terlatih, atau tidak terlatih? alasannya?Jawab: semua panelis bisa digunakan, tergantung tujuan pengujiannya untuk parameter yang akan diujikan. Misalnya uji rangking pembedaan menggunkana panelis terlatih, uji duo trio menggunkan panelis tidak terlatih.

Anditya (12980): bagaimana cara mengatasi kekurangan penguji?Jawab:Abdu Rohman (12723) : apakah dalam pengujia lab bahan penyerta itu selalu ada?Jawab: Sari (12910): Bagaimana cara mendesain pengujian dan tempat pengujian untuk panelis lansia?Jawab:

Anastasia (12798) : adakah metode-metode dalam screeningi ?Jawab:Vitalaya (12911): bagaimana solusi dari perusahaan bila tingkat respon panelis rendah dan kuota panelis tidak terpenuhi atau tidak sesuai dengan harapan?Jawab:jika tidak terpenuhi maka perusahaan dapat menggunakan karyawan yang ada didalam perusahan. karena perusahaan mempunyai database maka perusahaan dapat menghubi panelis untuk melakukan pengujian.Ade utari (12900): apakah fungsi reseptionis? Apakah ada prosedur pada saat dia ruang receptionis? Berapa lama panelis harus menunggu giliran pengujian? Apakah project leader bertugas menginterpretasikan hasil? Kapan hasil interpretasikan?Jawab:

Gloria (12927): factor suasana lingkungan lab sangat mempengaruhi panelis. Bagaimana apabila digunakan panelis anak, bagaimana menyesuaikan interior laboratorium untuk membuat panelis nyaman? Untuk panelis anak-anak apa perlu instruksi pengujian yang khusus atau sama aja dengan instruksi untuk panelis lain? Tolong dijelaskan?Jawab: interior pada lab untuk pengujian panelisnya anak-anak berbeda dengan panelis yang sudah dewasa. didinding lab dipasang stiker-stiker yang sesuai dengan anak-anak agar tidak terasa takut dengan ruangan yang asing. instruksi yang diberikan berbeda dengan panelis yang lain, karena anak-anak instruknya akan menunjuk conto smile untuk suka, dan tidak suka emotnya sedih.Tunjung (12799): apabila dipilih karyawan dari perusahaan lain apakah hasilnya tidak bias sedangkan karyawan tersebut sudah terbiasa pada produk perusahaannya? Jelaskan!Jawab:pada pengujian lab menggunakan panelis dari karyawan sendiri, jika menggunakan karyawan dari luar maka hasilnya akan bias. jika menggunakan karyawan dari luar hanya pada pengujian kesukaan, bukan untuk uji pembedaan.

Khafidhotul (12849): Sedekat mana ruang pengujian dan ruangperisapan sampel?Jawab:Asterina (13030): Dari segi efektif dan efisiensinya, kelompok anda akan menggunakan pnelis dari dalam (karyawan) atau dari luar, apabila keduanya, perbandingan antara dari dalam atau ;uar berapa?Jawab:Almira (12797): Apakah pengujian efektif untuk menguji produk hasil perikanan?Jawab:

Lovina (12762): Kalau produk yang akan diujikan tersebut sasarannya adalah semua kalangan, apakah bisa dilakukan dilaboratorim? Bagaimana caranya?Jawab:Anjaring (12912): Perlu atau tidak sebuah perusahaan non-pangan(sabun, shampoo, body lotion, dll) mempunyai lab pengujian dan pengujian panelis?Jawab:Rizky (12866): bagaimana teknik pengambilan atau pemilihan responden, apakah dilakukan dengan kombinasi beberaa metode? Atau satu metode saja.Jawab:

Laila (12850): informasi apa aja yang dari pengujian di lab? Apakah bisa mendapatkan informasi lain selain hasil evaluasi sensoris?Jawab:Qurrota (12811): Apakah dalam pengujian menggunaka sekat. Kira-kira pengujian seperti apa yangJawab:Yuda (12784): rumah warga dari lab sekitar 30 meter, bagaimana jika lab dari suatu perusahaan berada dikawasan industri yanh jauh dari rumah warga? Bagaimana cara perekrutan panelis?Jawab:

Lukman (13024)L mengingat Indonesia terdiri berbagai ras dengan kultur yang berbeda, bagimana menentukan produk yang sesuai dengan mereka?Jawab: Nilam (12962): apakah pengujian tersebut efektif untuk menguji produk perikana? Bagaimana cara mengatasi pengujian tersebut?Jawab:Dwi Astuti (12831): syarat apa yang harus dipenuhi untuk menjadi pemeimpin penguji?Jawab: