TUGAS MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

Oleh: KELOMPOK 2

Rammi Ketri

Reni Gustia

Reza Azzahra

Rida Umami

Sri Elsi Yunizar

Vera Nopita Sari

Vivin Rahmaliya Rizka

Vina Dedya Darma

Yandra Pratama

Yolanda Eka Putri

KELAS:1I B

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN

PADANG

TAHUN:2014/2015

PROPOSAL RENCANA CAFÉ

A. PERENCANAAAN

1. STRATEGI PERENCANAAN

ANALISA SITUASI

a. Lokasi Institusi : di Lingkungan Poltekkes Kemenkes Padang

b. Sifat Pengelolaan Institusi : Komersial, yaitu bersifat untuk mencari

Keuntungan

c. Jenis dan Jumlah Konsumen

Jenis : Mahasiswa, Dosen, dan Staff yang ada di

Lingkungan Kampus

Jumlah Konsumen : lebih kurang 100 org

d. Sumber Daya yang Tersedia : sumber daya manusia atau tenaganya berasal

dari mahasiswa gizi

e. Informasi Situasi Lingkungan :

Cafe yang berada di Lingkungan sekitar Poltekkes Kemenkes Padang dengan

keadaan dan situasi yang aman dari preman atau gangguan dari orang yang

tidak bertanggung jawab.Lokasi yang bersih dan nyaman menjadi salah satu daya

tarik bagi pengunjung untuk memilih café kami.

f. Faktor Kompetitif di sekitar lokasi usaha :

Faktor Kompetitif adalah faktor yang menjadi saingan saat kita akan mendirikan

sebuah usaha,contohnya cafe atau kantin sekitar lingkungan Poltekkes Kemenkes

Padang yang sudah ada sebelum usaha cafe yang kita buat berdiri. Namun, kami

berusaha agar tidak terjadi perselisihan dengan pengurus kantin. Oleh karena itu

kami akan memberikan sesuatu yang berbeda kantin yang sudah ada. Selain itu

tempat makan yang berada diluar kampus juga menjadi faktor kompetitif terhadap

cafe kami

g. Faktor Pendukung dan Penghambat

Faktor pendukung :

1. Dengan profesi kami sebagai ahli gizi kami akan lebih memperhatikan

menu makanan dan minunan dan porsinya dalam aspek gizi

2. Sanitasi makanan akan lebih diperhatikan

3. Lokasi tempat cafe didirikan bersih dan nyaman

Faktor penghambat :

1. Faktor kompetitif

2. Jenis makanan yang disukai oleh mahasiswa lebih cenderung kearah fast

food

2. DESAIN PRODUK, HARGA DAN KEUNTUNGAN

a. Perencanaan jenis dan Jumlah Konsumen

Jenis konsumen :

1. Dosen

2. Staf

3. Mahasiswa

4. Masyarakat umum

Jumlah konsumen : 100

b. Perencanaan Pengelolaan dan Pelayanan

Pengelolaan :

1. Penetapan jumlah porsi sesuai jumlah konsumen

2. Pembagian tugas dan tanggung jawab

3. Penyusunan jadwal pelaksanaan

4. Pelaksanaan administrasi, mencakup:

a. Modal

b. Keuntungan/laba

c. Uang tak terduga

5. Proses produksi

6. Pengemasan,meliputi proses pemasaran, penawaran,kerjasama, pemasaran

langsung dan perancangan sistem pendistribusikan produk.

Pelayanan :

1. Dekorasi seindah dan senyaman mungkin

2. Pelayanan yang ramah

3. Menyesuaikan porsi dengan keuangan mahasiswa

4. Adanya hiburan (pemutan film atau musik)

5. Adanya kotak saran

c. Perencanaan Pemasaran ( teknik penjualan )

Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam menyusun strategi pemasaran untuk

usaha kecil yaitu sebagai berikut :

1. Produk

Kualitas menu akan sangat diutamakan baik itu kebersihan maupun rasanya

2. Harga

Harga yang ditawarkan mampu bersaing dengan kompetitor

3. Tempat

Tempat yang nyaman menjadi salah satu factor pendukung

4. Promosi

Banyak macam promosi yang akan dilakukan untuk menarik pengunjung

5. Pengemasan

Pengemasan produk yang menarik sehingga menarik konsumen untuk

mencobanya.Dalam proses pemasaran tujuannya adalah untuk menarik konsumen

sebanyak-banyaknya, selain juga untuk dapat bersaing dengan competitor, maka

diperlukan strategi atau siasat untuk memenangkan kompetisi, seperti berikut ini:

1. Menyebarkan brosur di dalam maupun di luar kampus

2. Promosi juga bisa dilakukan dengan mengundang beramai-ramai kerabat,

teman atau kolega untuk makan ditempat kita, hal ini bertujuan selain promosi

dari mulut-kemulut juga agar pada masa-masa awal ini cafe terlihat ramai

sehingga mengundang rasa keingintahuan calon konsumen potensial lain

untuk mencoba makan di cafe ini.

3. Promosi lainnya bisa berupa minum gratis bagi pelanggan

4. Memberikan hiburan berupa video maupun music yang menyenangkan

pelanggan

d. Pengawasan dan Pengendalian Harga

Pengawasan :

1. Dilakukan oleh dosen sebagai dosen pembimbing

Pengendalian harga:

1. Harga akan disesuaikan dengan modal

2. Harga disesuaikan dengan keuangan mahasiswa

3. Harga disesuaikan dengan porsi

4. Mempunyai stategi untuk mendapatkan laba

B. PENGORGANISASIAN

1. Mengatur dan Mengorganisir berbagai Aktifitas

Selalu melakukan pekerjaan sesuai kewenangan dan rencana yang dibentuk,perlu

adanya pengatur atau sebagai manager untuk selalu mengawasi setiap tindakan yang

dilakukan.

2. Menentukan Garis Kewenangan dan Komunikasi

1.Manager / Pimpinan

1. Bertanggung jawab memantau dan memastikan mulai dari proses

pembelian bahan baku, produksi sampai dengan penjualan berjalan

dengan baik dan sesuai dengan rencana.

2. Mengawasi kinerja karyawan.

2. Koki

Bertanggung jawab terhadap pembelian bahan baku dan proses produksi.

3. Kasir & Bendahara

1.Bertugas menerima pembayaran pembeli serta mengontrol uang keluar

dari kas Cafe.

2. Membuat laporan keuangan untuk diserahkan pada pemimpin

4. Pramusaji

1. Bertugas menjaga Cafe dan melayani konsumen.

2. Bertanggung jawab atas keberhasilan Cafe

3.Membuat Struktur Organisasi

C. PELAKSANAAN

Masalah-masalah teknis yang menyangkut seluk beluk pekerjaan perlu

dipersiapkan rapi. Mulai menghitung kemampuan diri, keterampilan yang dimiliki

yang menyangkut bidang pekerjaan itu.

Telah di jabarkan di atas bahwa usaha ini dikelola bersama-sama dan tiap orang

punya tugas masing-masing.

Menjalankan usaha sesuai dengan apa yang telah di rencanakan dari mulai waktu

pelaksanaan, persiapan alat,tempat,personalia hingga yang terpenting operasinal

yaitu proses usaha café yang di jalankan.

D. PENGAWASAN

Pengawasan dilakukan oleh seseorang yang berpengalam seperti dilingkungan

poltekkes padang yang jadi pengawas adlah dosen.

Pengawasan dilakukan untuk memantau semua kegiatan berjalan sesuai dengan

rencana dan mendapatkan tujuan yang direncanakan.Pengawasan juga berguna

sebagai dasar untuk melakukan evaluasi sehingga apa yang tidak sesuai dapat

diperbaiki.

CONTOH MENU YANG AKAN DIHIDANGKAN

*MAKANAN:

NASI GORENG…………………………………… 7000NASI KOMPLIT………..………………………. 10000

MIE GORENG………………………………………..7000 RISOLES BAKSO……………………………………2000KENTANG GORENG……………………………. ... 5000ROTI BAKAR…………………….……………….. 4000

*MINUMAN:TEA……………………………………………….. 3000JUICE JERUK……………………………………. 4000JUICE MANGGA………………………………… 4000MINERAL WATER………………………………. 1000