Kehilangan Protein Selama Pengalengan Ikan Sardine
2
Kehilangan protein selama pengalengan ikan sardine Ikan segar(BDD =80%) Ka = 76% Ka prot = 17,0 % Sardin(BDD = 100%) Ka = 47,1% Ka protein = 21,1 % Asumsi : Ikan 100 bagian Terdiri dari : Air = 76 bagian Padatan = 24 bagian Total = 100 bagian Protein 17 bagian Jika : Padatan 24 bagian Maka : Prosen protein 17/24 x 100% = 70,83% Setelah Pengalengan Kadar air = 47,1% Kadar protein = 21,1 % Asumsi : Sardin = 100 bagian Air = 47,1 bagian Padatan = 52,9 bagian Total = 100 bagian Protein = 21,1 bagian 21,1/52,9 x 100% = 39,88 % Penurunan Protein : BDD ikan segar = 80% 70,83 x 0,8 = 56,66% BDD ikan sardin=100%
-
Upload
hasan-basry -
Category
Documents
-
view
246 -
download
1
description
KEHILANGAN PROTEIN
Transcript of Kehilangan Protein Selama Pengalengan Ikan Sardine
Kehilangan protein selama pengalengan ikan sardine
Ikan segar(BDD =80%)Ka = 76%Ka prot = 17,0 %Sardin(BDD = 100%)Ka = 47,1%Ka protein = 21,1 %
Asumsi :Ikan 100 bagian
Terdiri dari :Air = 76 bagianPadatan = 24 bagian Total = 100 bagian
Protein 17 bagian Jika : Padatan 24 bagian
Maka : Prosen protein 17/24 x 100% = 70,83%
Setelah Pengalengan
Kadar air = 47,1%Kadar protein = 21,1 %
Asumsi :Sardin = 100 bagianAir = 47,1 bagianPadatan = 52,9 bagian Total = 100 bagian
Protein = 21,1 bagian 21,1/52,9 x 100% = 39,88 %
Penurunan Protein :BDD ikan segar = 80%
70,83 x 0,8 = 56,66%
BDD ikan sardin=100%39,88 x 1 = 39,88 %
56,66 - 39,88 = 16,78%
16,78% DIGIT %
% penurunan protein =16,78/56,66 x100%= 29,6 %
