Kehilangan protein selama pengalengan ikan sardine

Ikan segar(BDD =80%)Ka = 76%Ka prot = 17,0 %Sardin(BDD = 100%)Ka = 47,1%Ka protein = 21,1 %

Asumsi :Ikan 100 bagian

Terdiri dari :Air = 76 bagianPadatan = 24 bagian Total = 100 bagian

Protein 17 bagian Jika : Padatan 24 bagian

Maka : Prosen protein 17/24 x 100% = 70,83%

Setelah Pengalengan

Kadar air = 47,1%Kadar protein = 21,1 %

Asumsi :Sardin = 100 bagianAir = 47,1 bagianPadatan = 52,9 bagian Total = 100 bagian

Protein = 21,1 bagian 21,1/52,9 x 100% = 39,88 %

Penurunan Protein :BDD ikan segar = 80%

70,83 x 0,8 = 56,66%

BDD ikan sardin=100%39,88 x 1 = 39,88 %

56,66 - 39,88 = 16,78%

16,78% DIGIT %

% penurunan protein =16,78/56,66 x100%= 29,6 %