iv

KATA PENGANTAR

Puji Syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas berkat dan rahmat yang telah

diberikan-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir Karya

Kompetensi Profesi ini dengan lancar.

Tugas Akhir Karya Kompetensi Profesi dengan judul RANCANGAN BUKU

RESEP SORBET PERTAMAKU ini ditujukan untuk memenuhi sebagian

persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Terapan Pariwisata

(S.Tr.Par) Program Studi Pengelolaan Perhotelan Fakultas Pariwisata Universitas

Pelita Harapan – Tangerang, Banten.

Penulis menyadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan dan doa dari berbagai

pihak, tugas akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh

karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada

semua pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan tugas akhir ini, yaitu

kepada:

1. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M., selaku Pembimbing.

2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., CHE., selaku Dekan Fakultas

Pariwisata Universitas Pelita Harapan.

3. Ibu Dr. Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Program Studi

Pengelolaan Perhotelan.

4. Ibu Dr. Theodosia C. Nathalia, S.ST.Par., M.M., selaku Penasehat

Akademik.

5. Semua dosen Fakultas Pariwisata Universitas Pelita Harapan.

6. Staf karyawan Fakultas Pariwisata Universitas Pelita Harapan yang telah

membantu penulis dalam kegiatan administratif.

7. Staf karyawan perpustakaan Universitas Pelita Harapan Johannes Oentoro

yang telah membantu penulis hingga lulus kuliah.

8. Orang tua serta saudara yang telah memberikan dukungan moril, doa, dan

kasih sayang.

9. Teman-teman seperjuangan yang telah memberikan semangat dan

bantuan.

10. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu persatu.

v

Akhir kata disadari bahwa masih terdapat bayak kekurangan dalam Tugas

Akhir Karya Kompetensi Profesi ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari

pembaca akan sangat bermanfaat. Semoga Tugas Akhir Karya Kompetensi

Profesi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.

Tangerang, Februari 2020

Tim Penulis

vi

DAFTAR ISI

Halaman

PERNYATAAN TENTANG TUGAS AKHIR DAN PENYERAHAN HAK

NONEKSKLUSIF TANPA ROYALTI

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR ....................................................................................... iv

DAFTAR ISI... .................................................................................................. vi

DAFTAR GAMBAR...……………………………………………………….. viii

DAFTAR TABEL………………………………………………………..…….. ix

DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………..…………x

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ........................................................................................... 1

B. Tujuan Rancangan Buku Resep .................................................................. 6

BAB II BAHAN DAN PERALATAN PRODUK

A. Bahan Pembuatan Produk ............................................................................ 7

B. Peralatan Pembuatan Produk ...................................................................... 12

BAB III PROSES PEMBUATAN RANCANGAN BUKU RESEP

A. Konsep Ide ................................................................................................ 15

B. Pengumpulan Data ..................................................................................... 15

C. Penetapan Isi Rancangan Buku Resep ........................................................ 19

D. Lay Out Rancangan Buku Resep ................................................................ 27

E. Editing ....................................................................................................... 28

F. Pencetakan Rancangan Buku Resep ........................................................... 28

vii

BAB IV HASIL DAN EVALUASI

A. Hasil....................................................................................................... 31

B. Evaluasi ................................................................................................. 31

BAB V SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan ................................................................................................ 33

B. Saran ...................................................................................................... 35

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 37

LAMPIRAN

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

viii

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman

1 Tahap Pembuatan Rancangan Buku Resep Sorbet Pertamaku... 14

2 Sorbet Buah Naga……………………………………………... 20

3 Sorbet Melon…………………………………………………... 20

4 Sorbet Pepaya………………………………………………….. 21

5 Sorbet Stroberi………………………………………………… 21

6 Sorbet Mangga………………………………………………… 22

7 Sorbet Wortel………………………………………………….. 22

8 Sorbet Timun…………………………………………………... 23

9 Sorbet Jagung…………………………………………….......... 23

10 Sorbet Tomat……………………………………………........... 24

11 Sorbet Pokcoy……………………………………………......... 24

12 Sorbet Anggur dan Timun……………………………………... 25

13 Sorbet Semangka dan Tomat………………………………….. 25

14 Sorbet Apel dan Wortel………………………………………... 26

15 Sorbet Mangga dan Selada…………………………………….. 26

16 Sorbet Nanas dan Sawi………………………………………… 27

17 Lay Out Isi Buku Bagian Sorbet Buah………………………… 27

18 Lay Out Isi Buku Bagian Sorbet Sayur………………………... 28

19 Lay Out Isi Buku Bagian Sorbet Mix………………………….. 28

ix

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1 Bahan Utama............................................................................... 7

2 Bahan Pelengkap …………………………………………….... 11

3 Peralatan Pembuatan Produk ………………………………….. 12

4 Hasil Uji Coba Pertama………………………………………... 15

5 Hasil Uji Coba Kedua ………………………………………… 16

6 Hasil Uji Coba Ketiga.………………………………………… 17

7 Hasil Uji Coba Keempat ……………..……………………….. 18

8 Hasil Uji Coba Kelima ………………………………………... 18

9 Hasil Uji Coba Keenam………………………………….......... 19

10 Proses Rincian Pembuatan Rancangan Buku Resep Sorbet

Pertamaku ……………………………………………………

29

x

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Keterangan Halaman

A Cover Rancangan Buku Resep Sorbet Pertamaku A-1

Contoh Layout A-2

B Instrumen Penilaian Mutu Hedonik Produk B-1