i

KARYA TULIS ILMIAH

IDENTIFIKASI BORAKS PADA SIOMAY

DI KECAMATAN JEKAN RAYA KOTA PALANGKA RAYA

Diajukan sebagai salah satu syarat guna mencapai

Gelar Ahli Madya Farmasi

Oleh :

RAHMADANI

NPM : 10.71.12024

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALANGKARAYA

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PROGRAM STUDI DIII FARMASI

2013

ii

iii

iv

v

vi

IDENTIFIKASI BORAKS PADA SIOMAY

DI KECAMATAN JEKAN RAYA KOTA PALANGKA RAYA

Rahmadani, Dosen Pembimbing I Rabiatul Adawiyah, S.Farm., Apt,

pembimbing II Umar Saifudin. S.T.P. Program Studi DIII Farmasi Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya, 2013.

RINGKASAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi Boraks pada siomay di

Kecamatan Jekan Raya Kota Palangka Raya khususnya. Penelitian ini dilakukan

pada bulan April sampai dengan Juni 2013 di Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kertas kurkumin

dan uji nyala. Jumlah sampel dalam penelitian ini yaitu sebanyak 5 sampel

diambil di jalan M.Husni Thamrin, jalan G.Obos, jalan Rajawali di Kecamatan

Jekan Raya Kota Palangkaraya. Teknik pengambilan sampel (sampling) pada

penelitian ini menggunakan teknik purposive sampling.

Prosedur metode kertas kurkumin dalam penelitian ini adalah sampel

ditimbang sebanyak 50 gram dan di oven pada suhu 1200C, setelah kering di

tambahkan dengan 10 gram kalsium karbonat. Kemudian masukkan ke dalam

tanur hingga menjadi abu selama 6 jam dan dinginkan. Abu dari sampel kemudian

ditambahkan 3 ml asam klorida 10%, celupkan kertas kurkumin. Bila di dalam

sampel terdapat boraks, kertas kurkumin yang berwarna kuning menjadi berwarna

merah kecoklatan. Sedangkan prosedur metode uji nyala dalam penelitian ini

adalah Sampel ditimbang sebanyak 10 gram di oven pada suhu 1200C selama 6

jam, kemudian sampel diarangkan.Sampel yang telah menjadi arang ditambahkan

1 ml asam sulfat pekat dan 5 ml methanol dalam cawan porselen dan dinyalakan,

Hasil penelitian ini menunjukan bahwa semua sampel yaitu di jalan M.

Husni Thamrin, Jalan G. Obos dan jalan Rajawali Kecamatan Jekan Raya Kota

Palangka Raya tidak teridentifikasi mengandung boraks. Hal ini ditunjukkan pada

hasil pengujian dengan kertas kurkumin dan uji nyala dimana warna kertas dan

nyala yang ditimbulkan oleh sampel tidak sama seperti warna pada baku

pembanding. Adapun hasil pengujian Limit Of Detection (LOD) boraks pada

siomay dengan metode kertas kurkumin dan metode uji nyala masing-masing

pada 250 ppm dan 500 ppm dengan perlakuan yang sama seperti perlakuan pada

sampel yang diuji.

Kata kunci :

Boraks, Siomay, Kertas kurkumin, Uji nyala.

vii

MOTTO

Imbangi apa yang dilakukan dengan doa, tindakan dan semangat

Tindakan hari ini penentu kecerahanmu dihari esok berusahalah dan tetap

semangat mengapai impian.

viii

HALAMAN PERSEMBAHAN

Karya tulis ini saya persembahkan untuk :

a. Ayahanda dan Ibunda Tercinta

Yang setiap saat memberikan kasih sayang, semangat, doa, dan dukungan

baik moril maupun materil yang tak ternilai harganya.

b. Kakak, adik dan semua saudara-saudaraku

Yang memberikan motivasi dan dukungan yang tak henti-hentinya.

c. Dosen Pembimbing saya

Yang telah memberikan arahan dan bimbingan dengan penuh kesabaran

yang sangat berharga bagi saya.

d. Sahabat seperjuangan Farmasi 2010

Yang telah memberikan masukan dan semangat serta keceriaan dan canda

tawa selama ini.

e. Sameone

Yang selalu ada disaat suka maupun dukaku dan selalu memberikan

semangat dan perhatian yang sangat berharga bagiku.

f. Sahabat-sahabat saya

Sahabat-sahabat saya terutama emanto, agus suhendra, heryadi dan ahmad

husen yang selalu ada disaat suka maupun duka.

ix

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmaaanirrahim. Segala puji dan syukur penulis ucapkan

kehadirat Allah SWT karena atas rahmat dan ridha-Nya yang telah memberikan

kekuatan dan kesempatan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan Karya

Tulis Ilmiah yang berjudul “Identifikasi Boraks Pada Siomay Di Kecamatan Jekan

Raya Kota Palangka Raya” ini dengan baik.

Penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini tidak akan terwujud tanpa

bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penyusun mengucapkan terima kasih

kepada :

1. Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya yang tak terhingga

sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini dengan baik.

2. Bapak Drs. H. Bulkani., M.Pd, selaku rektor Universitas Muhammadiyah

Palangkaraya.

3. Bapak dr. H. Fery Iriawan, MPH, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.

4. Ibu Rabiatul Adawiyah, S.Farm., Apt, selaku Ketua Program Studi DIII

Farmasi Universitas Muhammadiyah Palangkaraya dan selaku Dosen

Pembimbing I yang telah meluangkan waktu dan tenaga untuk memberikan

bimbingan dan arahan yang sangat berharga.

5. Bapak Umar Saifudin., S.T.P., selaku Dosen Pembimbing II yang telah

meluangkan waktu dan tenaga untuk memberikan bimbingan dan arahan yang

sangat berharga.

6. Dosen-dosen Program Studi D III Farmasi yang telah memberikan ilmu dan

bimbingan yang sangat berharga selama ini.

7. Orang tua tersayang yang selalu memberikan dukungan baik secara moral

maupun materil.

8. Teman-teman yang telah banyak memberikan semangat dan saran dalam

penulisan Karya Tulis Ilmiah.

9. Serta semua pihak yang telah membantu penulisan sehingga penulis dapat

menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.

x

Penulis dengan senang hati mengharapkan masukan, kritik dan saran dari

pembaca untuk kesempurnaan tulisan ini. Akhir kata, semoga Karya Tulis Ilmiah

ini bermanfaat untuk kita semua. Amin.

Palangka Raya, Juni 2013

Rahmadani,

10.71.12024

xi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................. ii

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................. iii

LEMBAR PENGUJIAN .................................................................................. iv

PERNYATAAN ................................................................................................ v

RINGKASAN ................................................................................................... vi

MOTTO ............................................................................................................ vii

HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... viii

KATA PENGANTAR ...................................................................................... ix

DAFTAR ISI ..................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ............................................................................................xiii

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................xiv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .............................................................................. 1

B. Identifikasi Masalah ...................................................................... 3

C. Batasan Masalah ........................................................................... 3

D. Rumusan Masalah .......................................................................... 3

E. Tujuan Penelitian ........................................................................... 3

F. Manfaat Penelitian ......................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Pangan ........................................................................................... 5

B. Makanan Jajanan ............................................................................ 5

C. Siomay ........................................................................................... 6

D. Bahan Tambahan Pangan ............................................................... 7

E. Boraks ............................................................................................ 9

F. Prosedur Identifikasi Boraks .......................................................... 12

G. Limit Of Detection (LOD) .............................................................. 13

H. Kecamatan Jekan Raya .................................................................. 13

xii

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

A. Tempat Penelitian dan Waktu Penelitian ....................................... 16

B. Metode Penelitian ......................................................................... 16

C. Populasi dan Sampel ..................................................................... 16

D. Alat dan Bahan .............................................................................. 17

E. Prosedur Kerja .............................................................................. 17

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil .............................................................................................. 20

B. Pembahasan .................................................................................. 23

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan .................................................................................... 26

B. Saran .............................................................................................. 26

DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

LAMPIRAN

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Golongan BTP yang digunakan dalam Pangan................................... 8

Tabel 2.2 Bahan yang dilarang digunakan sebagai BTP..................................... 9

Tabel 4.1 Hasil Pengujian Kertas Kurkumin ...................................................... 20

Tabel 4.2 Hasil Pengujian Uji Nyala .................................................................. 20

Tabel 4.3 LOD (Limit Of Detection) Boraks Pada Siomay Metode Kertas

Kurkumin ............................................................................................ 21

Tabel 4.4 LOD (Limit Of Detection) Boraks Pada Siomay Metode Uji Nyala .. 21

Tabel 4.5 Data spike boraks pada siomay konsenterasi terendah (250 ppm)

sebanyak 6 kali pengulangan (Metode Kertas Kurkumin) ................ 22

Tabel 4.6 Data spike boraks pada siomay konsenterasi terendah (500ppm)

sebanyak 6 kali pengulangan (Metode Uji Nyala) ............................. 22

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Penimbangan bahan

Lampiran 2. Pembuatan Reagen

Lampiran 3. Skema kerja

Lampiran 4. Data Pedagang Siomay

Lampiran 5. Gambar Baku Boraks

Lampiran 6. Gambar sampel

Lampiran 7. Gambar sampel sebelum diabukan

Lampiran 8. Gambar sampel + CaCO3

Lampiran 9. Gambar sampel setelah menjadi abu

Lampiran 10. Gambar sampel setelah ditambah asam klorida

Lampiran 11. Gambar warna kertas kurkumin setelah dicelup pada sampel

Lampiran 12. Gambar sampel sebelum diarangkan

Lampiran 13. Gambar sampel setelah menjadi arang

Lampiran 14. Gambar sampel pada saat dinyalakan

Lampiran 15. LOD Boraks pada siomay

Lampiran 16. Gambar pengujian LOD pada siomay

Lampiran 17. Gambar pembuatan kertas kurkumin

Lampiran 18. Peta wilayah sampling (kelurahan Menteng dan Bukit tunggal)