Identifikasi Boraks

8/10/2019 Identifikasi Boraks

1/28

LAPORAN PRAKTIKUM ANALISIS OBAT DAN MAKANAN

Identifikasi Boraks

Disusun oleh:

Novia Putriasi 12.71.13692Rahayu 12.71.13708

Tiya Yuliana 12.71.13954

Tri Agung Rizky 12.71.13970


2/28

BAB I

PENDAHULUAN

A.Latar Belakang

Makanan merupakan suatu hal yang sangat penting dalam kehidupan

manusia,oleh karena itu makanan yang kita makan bukan hanya harus memenuhi

gizi dan mempunyai bentuk yang menarik.akan tetapi juga harus aman dalam arti

tidak mengandung bahan berbahaya,mikroorganisme maupun cemaran lainnya

yang dapat menyebabkan keracunan penyakit.Perusahaan makanan dan minuman

di Indonesia saat ini berkembang dengan sangat pesat.Ditemukan makanan dan

minuman kemasan yang hanya diproduksi hanya mementingkan aspek dan selera

konsumen tanpa memperdulikan aspek kesehatan (Yuliarti,2007)

Pempek merupakan salah satu makanan khas Indonesia yang berasal dari

Sumatera Selatan yang berasal dari ikan dan sagu.Tanpa bisa dipungkiri bahwa

pempek terkenal hingga ke beberapa pulau sebut saja pulau jawa dan pulau

kalimantan.Pempek merupakan salah satu makanan alternatif yang dapat di

konsumsi kapan saja.Makanan ini juga dapat dikonsumsi oleh semua jenis

kalangan masyarakat baik tengah,atas maupun rendah. Selain karena harganya

yang murah dan juga rasa yang menjanjikan.Tetapi di balik itu semua ada

beberapa oknum yang ingin meraup keuntungan lebih dengan cara menambahkan

bahan pengenyal pada produksi pempeknya sehingga empek-empek itu sendiri

menjadi tahan lama dan kenyal. Di samping itu juga terdapat bahaya karena bahan

tambhan yang digunakan untuk memproduksi empek-empek agar tahan lama dan

kenyal adalah boraks. Sehingga makanan yang awalnya tidak menimbulkan

dampak apa-apa yang berarti bagi tubuh dapat menjadi berbahaya

Sekarang ini banyak sekali bahan kimia dan berbagai campuran-campuran

lain yang dibuat dan diciptakan untuk membuat makanan lebih efektif dan efesien.

Tetapi disamping untuk makanan dibuat juga bahan kimia untuk pembuatan

kebutuhan lain. Dimana bahan kimia tersebut tidak boleh digunakan dalam

pembuatan makanan dan dapat berakibat fatal. Hal ini sangatb penting dan juga


3/28

memprihatinkan. Fenomena ini merupakan salah satu masalah dan kebobrokan

bangsa yang harus diperbaiki. Hal ini tentu saja akan merugikan terutama dari sisi

kesehatan masyarakat.Bahan berbahaya yang umumnya sering digunakan untuk

membuat makanan menjadi kenyal dan tahan lama adalah boraks. Mengkonsumsi

boraks dalam jumlah sedikit dan berlangsung dalam cukup lama dapat

menyebabkan timbulnya rasa mual,muntah,diare dan kejang perut. Sedangkan

dalam pemakaian cukup lama dapat menyebabkan demam,anuria,kerusakan ginjal

bahkan sampai dengan kematian.Mengingat bahaya yang ditimbulkan,maka

melalu PERMENKES RI No.722/MENKES/PER/1988 Pemerintah melarang

penggunaan boraks dan senyawanya sebagai bahan tambhan pada makanan.

B. Rumusan Masalah

Apakah bakso yang dijual di Jalan Murai SDN 10 Palangka Kota Palangkaraya

mengandung zat tambahan boraks ?

C. Tujuan Praktikum

Berdasarkan permasalahan yang dikemukakan diatas maka tujuan dari penelitian

kali ini adalah untuk mengidentifikasi bahan kimia zat tambahan boraks yangterdapat di dalam bakso yang dijual di Jalan Murai SDN 10 Palangka

Palangkaraya

D.Manfaat Praktikum

Memberikan informasi pada masyarakat dan instansi terkait adanya penggunaan

zat kimia Boraks yang digunakan sebagai tambahan bahan maknan pada empek-

empek yang dijual di sepanjang jalan rajawali kota Palangkaraya.


4/28

BAB II

KAJIAN PUSTAKA

A.

Pengertian Pangan

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik

yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan

ataupun minuman bagi konsumsi manusia. Termasuk di dalamnya adalah bahan

tambahan pangan, bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam

proses penyiapan, pengolahan atau pembuatan makanan atau minuma (Saparinto

dan Hidayati, 2006).

B. Kualitas Pangan

Kualitas pangan dapat ditinjau dari aspek mikrobiologis, fisik (warna, bau,

rasa dan tekstur) dan kandungan gizinya. Pangan yang tersedia secara alamiah

tidak selalu bebas dari senyawa yang tidak diperlukan oleh tubuh, bahkan dapat

mengandung senyawa yang merugikan kesehatan orang yang mengkonsumsinya.

Senyawa-senyawa yang dapat merugikan kesehatan dan tidak seharusnya terdapat

di dalam suatu bahan pangan dapat dihasilkan melalui reaksi kimia dan biokimia

yang terjadi selama pengolahan maupun penyimpanan, baik karena kontaminasi

ataupun terdapat secara alamiah. Selain itu sering dengan sengaja ditambahkan

bahan tambahan pangan (BTP) atau bahan untuk memperbaiki tekstur, warna dan

komponen mutu lainnya ke dalam proses pengolahan pangan.

Boraks atau dalam nama ilmiahnya dikenal sebagai sodium tetraborate

decahydrate merupakan bahan pengawet yang dikenal masyarakat awam untuk

mengawetkan kayu, antiseptik kayu dan pengontrol kecoa. Tampilan fisik boraks

adalah berbentuk serbuk kristal putih. Boraks tidak memiliki bau jika dihirup

menggunakan indera pencium serta tidak larut dalam alkohol. Indeks keasaman

dari boraks diuji dengan kertas lakmus adalah 9,5, ini menunjukkan tingkat

keasaman boraks cukup tinggi.


5/28

C. Pengertian Boraks

Boraks merupakan senyawa kimia berbahaya untuk pangan dengan nama

kimia natrium tetrabonat (NaB4O7 10H2O). Dapat dijumpai dalam bentuk padatdan jika larut dalam air akan menjadi natrium hidroksida dan asam borat

(H3BO3). Boraks atau asam borat biasa digunakan sebagai bahan pembuat

deterjen, bersifat antiseptik dan mengurangi kesadahan air. Bahan berbahaya ini

haram digunakan untuk makanan (Cahyadi, 2008).

Asam borat atau boraks (boric acid) merupakan zat pengawet berbahaya

yang tidak diizinkan digunakan sebagai campuran bahan makanan. Boraks adalah

senyawa kimia dengan rumus Na2B4O7 10H2O berbentuk kristal putih, tidak

berbau dan stabil pada suhu dan tekanan normal. Dalam air, boraks berubah

menjadi natrium hidroksida dan asam borat. Asam borat sering digunakan dalam

dunia pengobatan dan kosmetika. Misalnya, larutan asam borat dalam air

digunakan sebagai obat cuci mata dan dikenal sebagai boorwater. Asam borat juga

digunakan sebagai obat kumur, semprot hidung, dan salep luka kecil. Namun,

bahan ini tidak boleh diminum atau digunakan pada luka luas, karena beracun

ketika terserap masuk dalam tubuh.

Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/IX/1988, asam

borat dan senyawanya merupakan salah satu dari jenis bahan tambahan makanan

yang dilarang digunakan dalam produk makanan. Karena asam borat dan

senyawanya merupakan senyawa kimia yang mempunyai sifat karsinogen.

Meskipun boraks berbahaya bagi kesehatan ternyata masih banyak digunakan oleh

masyarakat sebagai bahan tambahan makanan, karena selain berfungsi sebagai

pengawet, boraks juga dapat memperbaiki tekstur bakso dan kerupuk hingga lebih

kenyal dan lebih disukai konsumen (Depkes RI, 1988).

Senyawa asam borat ini mempunyai sifat-sifat kimia sebagai berikut: jarak

lebur sekitar 171C, larut dalam 18 bagian air dingin, 4 bagian air mendidih, 5

bagian gliserol 85% dan tak larut dalam eter. Kelarutan dalam air bertambah

dengan penambahan asam klorida, asam sitrat atau asam tetrat. Mudah menguap


6/28

dengan pemanasan dan kehilangan satu molekul airnya pada suhu 100C yang

secara perlahan berubah menjadi asam metaborat (HBO2). Asam borat merupakan

asam lemah dan garam alkalinya bersifat basa. Satu gram asam borat larut

sempurna dalam 30 bagian air, menghasilkan larutan yang jernih dan tak

berwarna. Asam borat tidak tercampur dengan alkali karbonat dan hidroksida

(Cahyadi, 2008).

Karekteristik boraks antara lain:

a) Warna adalah jelas bersih

b) Kilau seperti kaca

c) Kristal ketransparanan adalah transparan ke tembus cahaya

d) Sistem hablur adalah monoklin

e) Perpecahan sempurna di satu arah

f) Warna lapisan putih

g) Mineral yang sejenis adalah kalsit, halit, hanksite, colemanite, ulexite dangaram asam bor yang lain

h) Karakteristik yang lain: suatu rasa manis yang bersifat alkali.

D. Efek Samping Penggunaan Boraks

Efek boraks yang diberikan pada makanan dapat memperbaiki struktur dan

tekstur makanan. Seperti contohnya bila boraks diberikan pada bakso dan lontong

akan membuat bakso/lontong tersebut sangat kenyal dan tahan lama, sedangkan

pada kerupuk yang mengandung boraks jika digoreng akan mengembang dan

empuk serta memiliki tekstur yang bagus dan renyah. Parahnya, makanan yang

telah diberi boraks dengan yang tidak atau masih alami, sulit untuk dibedakan jika

hanya dengan panca indera, namun harus dilakukan uji khusus boraks di

Laboratorium (Depkes RI, 1988).


7/28

Boraks bisa didapatkan dalam bentuk padat atau cair (natrium hidroksida

atau asam borat). Baik boraks maupun asam borat memiliki sifat antiseptik dan

biasa digunakan oleh industri farmasi sebagai ramuan obat, misalnya dalam salep,

bedak, larutan kompres, obat oles mulut dan obat pencuci mata. Selain itu boraks

juga digunakan sebagai bahan solder, pembuatan gelas,bahan pembersih/pelicin

porselin, pengawet kayu dan antiseptik kayu (Ponco, 2002).

Boraks merupakan racun bagi semua sel. Pengaruhnya terhadap organ

tubuh tergantung konsentrasi yang dicapai dalam organ tubuh. Karena kadar

tertinggi tercapai pada waktu diekskresi maka ginjal merupakan organ yang paling

terpengaruh dibandingkan dengan organ yang lain. Dosis tertinggi yaitu 10-20

gr/kg berat badan orang dewasa dan 5 gr/kg berat badan anak-anak akan

menyebabkan keracunan bahkan kematian. Sedangkan dosis terendah yaitu

dibawah 10-20 gr/kg berat badan orang dewasa dan kurang dari 5 gr/kg berat

badan anak-anak (Saparinto dan Hidayati, 2006).

Efek negatif dari penggunaan boraks dalam pemanfaatannya yang salah

pada kehidupan dapat berdampak sangat buruk pada kesehatan manusia. Boraks

memiliki efek racun yang sangat berbahaya pada sistem metabolisme manusiasebagai halnya zat-zat tambahan makanan lain yang merusak kesehatan manusia.

Mengkonsumsi boraks dalam makanan tidak secara langsung berakibat

buruk, namun sifatnya terakumulasi (tertimbun) sedikit-demi sedikit dalam organ

hati, otak dan testis. Boraks tidak hanya diserap melalui pencernaan namun juga

dapat diserap melalui kulit. Boraks yang terserap dalam tubuh dalam jumlah kecil

akan dikelurkan melalui air kemih dan tinja, serta sangat sedikit melalui keringat.

Boraks bukan hanya menganggu enzim-enzim metabolisme tetapi juga

menganggu alat reproduksi pria (Agus, 2009).

Sering mengkonsumsi makanan berboraks akan menyebabkan gangguan

otak, hati, lemak dan ginjal. Dalam jumlah banyak, boraks menyebabkan demam,

anuria (tidak terbentuknya urin), koma, merangsang sistem saraf pusat,


8/28

menimbulkan depresi, apatis, sianosis, tekanan darah turun, kerusakan ginjal,

pingsan bahkan kematian (Agus, 2009).

Keracunan kronis dapat disebabkan oleh absorpsi dalam waktu lama.Akibat yang timbul diantaranya anoreksia, berat badan turun, muntah, diare, ruam

kulit, alposia, anemia dan konvulsi. Dalam jumlah serta dosis tertentu, boraks bisa

mengakibatkan degradasi mental, serta rusaknya saluran pencernaan, ginjal, hati

dankulit karena boraks cepat diabsorbsi oleh saluran pernapasan dan pencernaan,

kulit yang luka atau membran mukosa (Saparinto dan Hidayati, 2006).

Gejala awal keracunan boraks bisa berlangsung beberapa jam hingga seminggu

setelah mengonsumsi atau kontak dalam dosis toksis. Gejala klinis keracunan

boraks biasanya ditandai dengan hal-hal berikut:

a.Sakit perut sebelah atas, muntah dan mencret

b.Sakit kepala, gelisah

c.Penyakit kulit berat

d.Muka pucat dan kadang-kadang kulit kebiruan

e.Sesak nafas dan kegagalan sirkulasi darah

f.Hilangnya cairan dalam tubuh

g.Degenerasi lemak hati dan ginjal

h.Otot-otot muka dan anggota badan bergetar diikuti dengan kejang-kejang

i.Kadang-kadang tidak kencing dan sakit kuning

j.Tidak memiliki nafsu makan, diare ringan dan sakit kepala

k.Kematian (Saparinto dan Hidayati, 2006)


9/28

E. Metode Identifikasi Boraks

Salah satu metode pengujian boraks secara kualitatif adalah uji nyala. Uji

nyala adalah salah satu metode pengujian untuk mengetahui apakah dalammakanan terdapat boraks atau tidak. Disebut uji nyala karena sampel yang

digunakan dibakar, kemudian warna nyala dibandingkan dengan warna nyala

boraks asli. Serbuk boraks murni dibakar menghasilkan nyala api berwarna hijau.

Jika sampel yang dibakar menghasilkan warna hijau maka sampel dinyatakan

positif mengandung boraks. Prosedur dilakukan dengan melarutkan senyawa uji

dengan metanol dalam wadah (cawan penguap) kemudian dibakar. warna api

hijau menunjukkan terdapat senyawa boraks dalam sampel (Ponco, 2002).Analisis

Kualitatif Boraks lain selain uji nyala adalah uji kertas kurkuma dan uji kertas

tumerik


10/28

BAB III

PROSEDUR KERJA

A.Alat dan Bahan

Alat

1) Timbangan digital

2) Glass Beker 50 ml / 100 ml

3) Cawan Porselen

4) Bunsen dan spritus

5) Pipet volume 1 ml dan 5 ml

6) Cawan penguap

7) Spatula

8) Korek api

9) Asbes

10) Kaki tiga

11) Penjepit tabung

12) Tanur

13) Oven

Bahan

1) Sampel pentol x

2) Asam sulfat pekat

3) Methanol absolute


11/28

4) CaCO310 %

5) Kertas pH

B. Prosedur kerja

1. Pembuatan kertas kurkumin

Timbang 2 g serbuk rimpang kunyit

Larutkan dalam etanol 70 % ad 100 ml

Tuangkan ke dalam nampan stainless steel

Celupkan kerta whatman yang telah di potong dengan ukuran

yang sesuai secara merata hingga tidak ada bercak

Angkat dan keringkan dalam ruangan tertutup yang

Tidak terkena sinar matahari

2. Pembuatan CaCO310 %

Timbang 25 g CaCO3

Masukan dalam gelas beaker


12/28


13/28

Di oven pada suhu 120oC selama 6 jam

Sampel lalu diarangkan diatas bunsen

Sampel yang telah menjadi arang ditambahkan 1 ml H2SO4 P

Dan 5 ml metanol dalam cawan porselen

Dinyalakan dengan api

Hasil positif menunjukkan nyala api warna hijau

6. Uji Kertas Kurkumin

Sampel ditimbang 50 g dan dioven pada suhu 120oC selama 6 jam

Setelah kering ditambahkan 10 ml CaCO310 %

Masukan tanur selama 6 jam

Abu dari sampel kemudia ditambahkan 3 ml HCl 10 % cek

Keasaman dengan kertas pH


14/28

Celupkan kertas kurkumin

Hasil Positif menunjukkan warna merah kecoklatan


15/28

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Perhitungan pembuatan HCl 3 N

Diketahui : Konsentrasi HCl = 25 %

Ditanya : Konsentrasi HCl 3 N ?

M =

=

= 7,67

N = M x Valensi

= 7,67 x 1

= 7,67

V1.N1 = V2.N2

V1.7,67 = 3 N.250 ml

V1 =

= 97,8 ml ad 250 ml

B. Pembuatan HCl 10 %

V1.N1 = V2.N2

V1.25 % = 10 %.250 ml

V1 =

= 100 ml ad 250 ml


16/28

C.Penimbangan Sampel uji nyala

No Sampel Berat Sampel

1 I 10,0014 g2 II 10,0032 g

3 Kontrol Positif 0,5112 g

D. Penimbangan Sampel uji kertas kurkumin

No Sampel Berat Sampel

1 I 50,0265 g2 II 50,0105 g

3 Kontrol Positif 0,5124 g

E.Tabel hasil uji nyala

No Kelompok Sampel Tempat

Pembelian

Pereaksi Hasil Ket

1 Kontrol Positif 1 ml H2SO4 +

5 ml Metanol

Nyala api warna

hijau

(+)

2 7 Bakso Jalan Murai

SDN 10 Palangka

1 ml H2SO4 +

5 ml Metanol

1.Nyala Api

warna merah

2. Nyala Api

warna merah

1.(-)

2. (-)

3 8 Tempura Jalan Anggrek

Kampus UMP

1 ml H2SO4 +

5 ml Metanol

1.Nyala Api

warna merah

2. Nyala Api

warna merah

1.(-)

2. (-)


17/28

4 9 Pentol bakar Jalan T. Tilung 11 1 ml H2SO4 +

5 ml Metanol

1.Nyala Api

warna merah

2. Nyala Api

warna merah

1.(-)

2. (-)

5 10 Siomay Jalan Nyai Balau

SDN 3 Langkai

1 ml H2SO4 +

5 ml Metanol

1.Nyala Api

warna merah

2. Nyala Api

warna merah

1.(-)

2. (-)

6` 11 Pentol Jalan Kinibalu

SDN 17 Palangka

1 ml H2SO4 +

5 ml Metanol

1.Nyala Api

warna merah

2. Nyala Api

warna merah

1.(-)

2. (-)

7 12 Pentol Jalan Langsat

SDN 3 Palangka

1 ml H2SO4 +

5 ml Metanol

1.Nyala Api

warna merah

2. Nyala Api

warna merah

1.(-)

2. (-)

F.Tabel Hasil uji kertas kurkumin

No Kelompok Sampel TempatPembelian

Hasil Ket

1 Kontrol Positif Merah Kecoklatan (+)

2 7 Bakso Jalan Murai 1.Kuning 1.(-)


18/28

SDN 10 Palangka 2. Kuning 2. (-)

3 8 Tempura Jalan Anggrek

Kampus UMP

1.Kuning

2. Kuning

1.(-)

2. (-)

4 9 Pentol bakar Jalan T. Tilung 11

1.Kuning

2. Kuning

1.(-)

2. (-)

5 10 Siomay Jalan Nyai Balau

SDN 3 Langkai

1.Kuning

2. Kuning

1.(-)

2. (-)

6` 11 Pentol Jalan Kinibalu

SDN 17 Palangka

1.Kuning

2. Kuning

1.(-)

2. (-)

7 12 Pentol Jalan Langsat

SDN 3 Palangka

1.Merah Kecoklatan

2. Merah Kecoklatan

1.(+)

2. (+)


19/28

G.PEMBAHASAN

Pada praktikum kali ini yang akan dilakukan adalah mengidenifikasi

kandungan boraks pada makanan yang dijual di lingkungan masyarakat. Tujuandari praktikum kali ini yaitu untuk mengetahui ada tidaknya kandungan boraks

yang terdapat pada makanan tersebut. Boraks sendiri merupakan garam natrium

atau natrium tetraborat yang banyak digunakan di berbagai indsutri non

pangan,khususnya indsutri gelas, pengawet kayu, dan keramik. Boraks biasa

berupa serbuk kristal putih, tidak berbau, mudah larut dalam air tetapi boraks

tidak larut dalam alkohol. Boraks biasa digunakan sebagai pengawet dan

antiseptik kayu. Boraks akan berguna dengan positif apabila memang digunakan

sesuai dengan seharusnya, tetapi bahan itu tidak boleh dijadikan pengawet

makanan karena akan menimbulkan dampak bagi orang yang

mengonsumsinya.Walaupun begitu, karena ingin mencari keuntungan sebanyak-

banyaknya banyak produsen yang dengan sengaja menambahkan boraks ke dalam

produk makanannya hal ini tentunya sangat merugikan khusunya bagi masyarakat

yang mengkonsumsinya. Pada umumnya alasan produsen menggunakan boraks

adalah karena bahan ini mudah didapat dan harganya relatif murah dibanding

bahan pengawet lain yang tidak berbahaya bagi kesehatan.

Uji yang pertama yang dapat dilakukan untuk mengidentifikasi senyawa

boraks pada makanan adalah dengan uji nyala. Uji ini dilakukan dengan hasil

postif menunjukkan warna hijau pada saat sampel di nyalakan dengan api. Hal

pertama yang dilakukan pada uji ini yang menghilangkan kandungan air pada

sampel dengan cara memasukannya ke dalam oven pada suhu 120oC selama 6 jam

agar nanti pada proses pengarangan sampel lebih cepat kering karena kandunganair dalam sampel sudah hilang. Setelah keluar dari oven sampel lalu diarangkan

diatas bunsen dan setelah menjadi arang sampel lalu ditambahkan dengan 1 ml

H2SO4 dan 5 ml metahnol fungsi H2SO4 P adalah untuk memberikan suasana

asam dan methanol sendiri karena mudah terbakar berfungsi sebagai bahan yang

dapat mempermudah sampel hingga dapat memberikan nyala api. Dari uji yang

dilakukan ini terdapat 6 sampel yang mana 4 sampel terdiri atas pentol dan


20/28

sisanya adalah siomay dan tempura. Setelah diberi perlakuan yang sama

didapatkan hasil yakni dari keenam sampel yang diambil tersebut tidak ada yang

mengandung boraks artinya bahan yang digunakan oleh para pedagang merupakan

bahan yang aman.

Percobaan yang kedua dilakukan dengan uji kertas kurkumin. Uji ini

dilakukan sebagai uji penegasan apakah benar sampel yang digunakan oleh para

pedagang memang bersih dari boraks. Hal yang pertama dilakukan pada uji ini

adalah mengoven sampel pada suhu 120oC selama 6 jam tujuan dari proses

pemanasan ini yaitu untuk menghilangkan kadar air yang terdapat pada sampel.

Setelah 6 jam dioven sampel dikeluarkan dan dimasukan dalam desikator. Lalu

sampel di preparasi sebelum dimasukan ke dalam tanur yakni ditambahkan

dengan CaCO3 10 % yang mana fungsinya sendiri adalah untuk membantu

mempercepat proses pengabuan sampel yang akan digunakan.Proses ini memakan

waktu selama 3 jam. Setelah melewati proses pengabuan sampel lalu ditambahkan

dengan HCl 10 % yang mana fungsinya adalah sebagai pemberi suasana asam

pada sampel yang akan di uji. Setelah semua sampel diberi perlakuan yang sama

didapatkan hasil yakni untuk kelompok tujuh sampai dengan sebelas dipastikan

bahwa sampel yang diuji tidak mengandung boraks karena setelah diuji dengan

kertas kurkumin semua sampel menunjukkan hasil negatif dengan warna kuning

pada kertas kurkumin. Tetapi pada kelompok 12 hasilnya menunjukkan warna

merah kecoklatan artinya sampel ini mengindikasikan menggunakan boraks pada

pembuatannya. Hal ini dapat terjadi karena kemungkinan besar pedagang ini tidak

selalu menggunakan boraks pada pengolahannya di saat tertentu dia tidak

menggunakan boraks tetapi di lain waktu lagi dia menggunakan boraks. Untuk

lebih lengkapnya perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk memastikan hasil

ini.

Berikut adalah beberapa cara mengidentifikasi bakso yang menggunakan boraks

yaitu:


21/28

a. Bakso yang menggunakan boraks memiliki kekenyalan khas yang berbeda

dari kekenyalan bakso yang menggunakan banyak daging.

b. Mie basah yang terdapat pada bakso biasanya lebih awet sampai 2 hari padasuhu kamar (25 derajat celcius), berbau menyengat, kenyal, tidak lengket dan

agak mengkilap.

c. Bakso tidak rusak sampai lima hari pada suhu kamar ( 25 derajat Celsius).

Teksturnya juga sangat kenyal.

Berikut beberapa tips aman memilih makanan:

Amati warnanya, mencolok atau tidak.

Amati apakah makanan tersebut berwarna mencolok atau jauh berbeda dari warna

aslinya. Snack, kerupuk, mi, es krim yang berwarna terlalu mencolok ada

kemungkinan telah ditambahi zat pewarna yang tidak aman.

2. Cicipi rasa.

Biasanya lidah cukup jeli untuk membedakan mana makanan yang aman atau

tidak. Makanan yang tidak aman umumnya berasa tajam, misal sangat gurih,

membuat lidah bergetar dan tenggorakan gatal.

3. Baui aromanya.

Bau apek atau tengik pertanda makanan tersebut sudah rusak atau terkontaminasi

oleh mikroorganisme.

4. Amati komposisi.

Bacalah dengan teliti adakah kandungan bahan-bahan makanan tambahan yang

bahaya dan bisa merusak kesehatan.

5. Perhatikan kualitas.


22/28

Perhatikan kualitas makanan, apakah masih segar atau sudah berjamur yang bisa

menyebabkan keracunan. Makanan yang sudah berjamur menandakan proses

tidak berjalan dengan baik atau sudah kedaluwarsa.

6. Terdaftar di BPOM.

Bila hendak membeli makanan impor, usahakan produknya telah terdaftar di

BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan), yang bisa dicermati dalam label

yang tertera di kemasannya


23/28

BAB V

PENUTUP

A.

Kesimpulan

Dari praktikum yang dilakukan, dapat disimpulkan bahwa :

1. Boraks merupakan bahan tambahan berbahaya yang dilarang

penggunaannya dalam proses produksi makanan

2.

Boraks memiliki dampak mulai dari kanker hingga menyebabkan

kematian bagi orang yang mengonsumsinya secara terus menerus

3.

Dari hasil uji nyala didapatkan hasil dari enam sampel yang diuji

menunjukkan nyala api warna merah yang artinya negatif boraks

4. Dari hasil uji kertas kurkumin didapatkan hasil dari enam sampel yang

diuji sampel kelompok 12 menunjukkan hasil merah kecoklatan yang

artinya positif boraks.

B. Saran

Saran yang dapat diberikan pada praktikum kali ini bagi praktikan yaitu

pada praktikum selanjutnya agar dapat lebih serius khususnya pada proses

pengerjaan agar hasil yang didapat sesuai dan meminimalisir kesalahan. Untuk

masyarakat agar lebih bijak serta dapat memilih makanan yang aman untuk di

konsumsi dan terhindar dari dampak negatif yang ditimbulkan oleh boraks


24/28

DAFTAR PUSTAKA

Cahyadi, Wisnu. 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.

Jakarta: Bumi Aksara

Djamhuri, Agus. 2009. Racun dalam Makanan. Surabaya: Airlangga University

Press

http://www.remajagaptek.com/2011/10/bahaya-borax.html. Diakses tanggal 10

Desember 2014

http://matoa.org/bahaya-boraks-dan-bleng/. Diakses tanggal 12 Desember 2014

http://yunisiklil.blogspot.com/2010/10/boraks-dan-formalin.html. Diakses tanggal

12 Desember 2014

Winarno, F.G. 1994. Bahan Tambahan Untuk Makanan dan Kontaminan. Pustaka

Sinar Harapan, Jakarta.

Saparinto dan Hidayati, 2006.Boraks dan MSG dalam baksa No 10 Juni 1990.

YLKI.Jakarta.

Depkes RI.1988.Peratura Mentri Kesehatan Repulik Indonesia

No.722/Menkes/IX/1988. Tentang Badan Tambahan Makanan. Jakarta

Ponco D.2002.Pemeriksaan Boraks pada Bakso di Pasar Perumnas Bekasi. Karya

Tulis Ilmiah.Jakarta : AKK Depkes.Jakarta


25/28

Lampiran

a.Hasil uji nyala

N

o

Sebelum perlakuan Sesudah perlakuan

1

Sampel 1 Sampel 1


26/28

2

Sampel 2Sampel 2

3

Kontrol Positif Kontrol Positif


27/28

b. Hasil uji kertas kurkumin

N

o

Sebelum Perlakuan Sesudah perlakuan

1

Kontrol Positif Kontrol Positif

2

Sampel 1 Sampel 1


28/28

3

Sampel 2 Sampel 2

Identifikasi Boraks

Documents

Transcript of Identifikasi Boraks