DETEKSI BAHAN PENGAWET KIMIA FORMALIN DAN

BORAKS PADA AYAM POTONG YANG DIJUAL OLEH

PENJUAL TRADISIONAL DAN PENJUAL MODERN

SURABAYA BARAT

SKRIPSI

Oleh :

CHLARA BERLIAN SUYATNO

NPM. 1720030

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA

SURABAYA

2021

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah

melimpahkan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang

berjudul “Deteksi Bahan Pengawet Kimia Formalin dan Boraks Pada Ayam

Potong yang Dijual Oleh Penjual Tradisional dan Penjual Modern Surabaya

Barat” sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan studi dan mendapatkan

gelar Sarjana Kedokteran Hewan di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas

Wijaya Kusuma Surabaya.

Dalam penyusunan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan dukungan dan

motivasi dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terimakasih

kepada :

1. Rektor Universitas Wijaya Kusuma Surabaya, Prof. H. Sri Harmadji, dr.

Sp.THT-KL (K)., yang telah memberi ijin dan menerima penulis sebagai

mahasiswa di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma

Surabaya.

2. Dekan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya,

Prof. Dr. H. Rochiman Sasmita, M.S., M.M. yang telah membantu

kelancaran pendidikan penulis sebagai mahasiswa Kedokteran Hewan di

Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.

3. Desty Apritya, drh., M.Vet selaku dosen pembimbing utama yang dengan

sabar membimbing, memberikan petunjuk, saran, serta motivasi dalam

pelaksanaan penulisan skripsi.

4. Nurul Hidayah. M. Imun., Drh selaku dosen pembimbing pendamping

yang dengan sabar membimbing, memberikan petunjuk, saran, serta

motivasi dalam pelaksanaan penulisan skripsi.

5. Dian Ayu Kartika Sari, drh., M.Vet. selaku dosen penguji yang telah

meluangkan waktu pemikiran, memberikan petunjuk, saran, serta dalam

pelaksanaan penulisan skripsi.

6. Seluruh dosen pengajar dan segenap staf Fakultas Kedokteran Hewan

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya telah memberikan ilmu dan

membantu dalam menyelesikan studi.

7. Kedua orang tua tercinta dan keluarga yang senantiasa memberikan kasih

sayang, motivasi dan dorongan positif. Papa, Mama dan Abang yang yang

selalu mendoakan, mendukung dan memberikan semangat, untuk bisa

menyelesaikan penulisan skripsi ini.

Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena

itu penulis sangat mengharapkan saran dan kritik dari pembaca guna

menyempurnakan skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat

bermanfaat bagi masyarakat dan semua pihak yang membaca.

Surabaya, 18 Juli 2021

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL …………………………………………………… i

HALAMAN PENGESAHAN ………………………………………….. ii

HALAMAN PERSETUJUAN PENGUJI …………………………….. iii

KATA PENGANTAR ………………………………………………….. vii

DAFTAR ISI ……………………………………………………………. ix

DAFTAR TABEL ………………………………………………………. xi

DAFTAR GAMBAR …………………………………………………… xii

DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………… xiii

I. PENDAHULUAN ………………………………………………. 1

1.1 Latar Belakang ………………………………………………. 1

………1.2 Rumusan Masalah ………………………………………….... 3

………1.3 Tujuan Penelitian ……………………………………………. 3

………1.4 Manfaat Hasil Penelitian …………………………………….. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ………………………………………... 5

2.1 Ayam Broiler ………………………………………………… 5

…. 2.1.1 Klasifikasi Ayam Broiler ……………………………… 5

. 2.1.2 Morfologi Ayam Broiler ………………………………. 5

…..2.1.3 Preferensi Konsumen Terhadap

…. Konsumsi Daging Ayam ……………………………… 6

2.2 Bahan Tambahan Pangan Pengawet ………………………… 7

. 2.2.1 Definisi ………………………………………………… 7

. 2.2.2 Formalin ……………………………………………….. 8

. 2.2.3 Boraks …………………………………………………. 9

2.3 Dampak Formalin Terhadap Kesehatan …………………….. 10

2.4 Dampak Boraks Terhadap Kesehatan ………………………. 11

III. MATERI DAN METODE …………………………………….. 13

3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ………………………………... 13

3.2 Materi Penelitian ……………………………………………. 13

. 3.2.1 Sampel Penelitian …………………………………….. 13

…..3.2.2 Alat Penelitian ………………………………………… 13

…..3.2.3 Bahan Penelitian ………………………………………. 14

3.3 Metode Penelitian …………………………………………… 14

…..3.3.1 Jenis Penelitian ………………………………………... 14

…..3.3.2 Teknik Pengambilan Sampel …………………………. 14

3.4 Prosedur Penelitian …………………………………………. 14

…...3.4.1 Pengambilan Sampel ………………………………… 14

…...3.4.2 Uji Kandungan Formalin pada

……….. Daging Ayam Potong ………………………………… 15

…...3.4.3 Uji Kandungan Boraks pada

……….. Daging Ayam Potong …………………………..…….. 15

3.5 Kerangka Penelitian …………………………………………. 16

3.6 Analisis Data ………………………………………………… 16

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ………………………………… 17

4.1 Hasil Penelitian ...…………………………………………….. 17

4.1.1 Hasil Uji Kualitatif Formalin …………………………. 17

4.1.2 Hasil Uji Kualitatif Boraks ……………………………. 19

4.2 Pembahasan ………………………………………………….. 20

V. PENUTUP ………………………………………………………. 26

5.1 Kesimpulan …………………………………………………… 26

5.2 Saran ………………………………………………………….. 26

DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………… 27

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

4.1.1 Hasil Uji Kualitatif Formalin …………………………………. 18

4.1.2 Hasil Uji Kualitatif Terhadap Kandungan Boraks ……………. 19

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Ayam broiler ……………………………………………………… 6

3.1 Kerangka Penelitian ………………………………………………... 16

4.1.1 Hasil Uji Kualitatif Formalin ……………………………………… 18

4.1.2 Hasil Uji Kualitatif Boraks ………………………………………… 20

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1.. Prosedur Uji Formalin ………………………………………… 31

2. Prosedur Uji Boraks …………………………………………… 31

3. Hasil Pemeriksaan ……………………………………………... 32

DETEKSI BAHAN PENGAWET KIMIA FORMALIN DAN

BORAKS PADA AYAM POTONG YANG DIJUAL OLEH

PENJUAL TRADISIONAL DAN PENJUAL MODERN

SURABAYA BARAT

Chlara Berlian Suyatno

ABSTRAK

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kandungan formalin dan

boraks pada ayam potong yang dijual oleh penjual tradisional dan penjual modern

di wilayah Surabaya Barat.. Sebanyak total 200 sampel ayam potong yang diambil

dari 10 pasar tradisional sebanyak 100 sampel, serta 2 pasar modern dan 8 penjual

frozen food sampel sebanyak 100 sampel. Pengambilan sampel dilakukan dengan

teknik purposive sampling. Sebanyak 200 sampel yang diperoleh dilakukan

pemeriksaan uji kualitatif menggunakan tes kit formalin dan boraks. Hasil

penelitian menunjukkan bahwa 56 sampel ayam potong positif mengandung

formalin dan tidak ditemukan kandungan boraks pada semua sampel. Data yang

diperoleh disajikan dalam bentuk tabel dan diolah secara deskriptif. Hasil uji

kualitatif formalin menunjukkan terdapat 35 (35,0%) sampel positif dari penjual

tradisional dan 65 sampel negatif dan terdapat 21 (21,0%) sampel positif dari

penjual modern dan 79 sampel negatif. Hasil uji kualitatif boraks menunjukkan

terdapat 0 (0%) sampel positif dari penjual tradisional dengan 100 sampel negatif

dan terdapat 0 (0%) sampel positif dari penjual modern dengan 100 sampel

negatif. Berdasarkan hasil uji tersebut maka dapat disimpulkan bahwa 28%

sampel ayam potong yang dijual oleh penjual tradisional dan penjual modern di

wilayah Surabaya Barat terdeteksi mengandung formalin dengan ciri-ciri fisik

yaitu daging ayam berwarna pink pucat, tidak dihinggapi lalat dan tidak berbau

amis.

Kata Kunci: Ayam Potong, Pengawet Makanan, Boraks, Formalin, Easy Test

Kit, Pasar Surabaya Barat.

DETECTION OF CHEMICAL PRESERVATIVES

FORMALIN AND BORAX IN BROILER CHICKEN

SOLD BY TRADITIONAL SELLERS AND MODERN

SELLERS OF WEST SURABAYA

Chlara Berlian Suyatno

ABSTRACT

. The aim of this study was to determine formalin and borax content in

broiler chicken sold by traditional and modern sellers in West Surabaya markets.

Formalin and borax were chemicals that has been banned from being used in

foods because it was toxic for human. Formalin and borax in this case were used

to increase the shelf life of the chicken also as preservative. Total samples were

200 which collected from 10 traditional markets with 100 samples and 2 modern

markets, 8 frozen food sellers with a total sample of 100 as well. Samples were

obtained with purposive sampling. From 200 samples that has been obtained, a

qualitative test was carried out using formalin and borax test kit. The results

showed 56 samples of broiler chicken were positive containing formalin and no

borax content found in all samples. Obtained data were presented in tabular form

and processed descriptively. The qualitative data result of formalin showed that

there are 35 (35,0%) positive samples from traditional sellers and 65 negative

samples and there are 21 (21,0%) positive samples from modern sellers and 79

negative samples. Qualitative data result of borax showed there are 0 (0%)

positive samples from traditional sellers and 100 of negative samples and there are

0 (0%) positive samples from modern sellers and 100 of negative samples as well.

Based on the tests results can be concluded that 28% samples of broiler chicken

sold by traditional and modern sellers from West Surabaya markets, positive

containing formalin with bad physical characteristics like the colors of the chicken

meat was pale pink, no flies landed on it and no smell at all.

Keywords: Broiler Chicken, Food Preservatives, Formalin, Borax, Easy Test Kit,

West Surabaya Traditional Markets, West Surabaya Modern Markets