Jika dilihat dari pengertian Lipid

Adakah lipida yang polar? (larut dalam

air)

• Terdapat lipida polar yang merupakan komponen utama

membran sel yaitu tempat terjadinya reaksi-reaksi

metabolik

Asam lemak

• Komponen pembangun yang khas pada kebanyakan lipida

• Bisa bebas atau terdapat pada sel/jaringan• Dapat disaponifikasi• Bersifat amfipatik

Jenis asam lemak

• Jenuh??• Ikatan…….• Konfigurasi…….• Kondisi fisik dalam suhu kamar?• Tidak jenuh??• Ikatan….• Konfigurasi…….• Kondisi fisik dalam suhu kamar?

lemak

• Store in your Body• But Harder to digest than carb

Trigliserida

• Ester dr alkohol (gliserol) dengan 3 molekol asam lemak

• Terdapat 2 jenis:1) Triasilgliserol sederhana, contoh:

tripalmitoilgliserol/tripalmitin..mengandung as. Palmitattrioleilgliserol/triolein..mengandung as.oleattristeroilgliserol/tristearin..mengandung as.stearat

2) Triasilgliserol campuran, mengandung 2/lbh asam lemak yg berbeda

id

• Tristearin, komponen utama dr lemak ginjal sapi. Padatan putih berlemak pada suhu kamar

• Triolein , komponen utama minyak olive/ zaitun

Sifat trigliserida

• Tidak larut dalam air• Jika ditambahkan KOH/NaOH membentuk

sabun• Dapat dihidrogenasi• Jika terkena udara menjadi autooksidasi

Struktur

Lilin

• Ester asam lemak berantai panjang yang jenuh dan tidak jenuh

• Terdapat pada rambut, wol, bulu, lilin• Pada daun yang berlilin• Plankton, menyimpan lilin sebagai bentuk

penyimpan utama dari bahan bakar penghasil kalori

Struktur lilin

fosfolipida

• Komponen utama membran yang paling banyak

• Mengandung posfor dlm bentuk asam posfat

klasifikasi

Fosfogliserida:1) Asam posfatidat2) Fosfatidiletanolamin3) Fosfatidilkolin4) Fosfatidilserin5) fosfatidilinositol

spingolipid

• Kelas kedua terbesar dari lipida membran tp tdk mengandung gliserol

• Tersusun atas satu molekul amino berantai panjang yg dinamakan spingosin. Terbagi menjadi:

1) Spingomielin2) Cerebrospida, golongan glikolipid3) Gangliosida

steroid

• Lipida yang tidak dapat disabunkan• Molekul kompleks yang larut dalam lemak

dengan 4cincin yg saling bergabung• Steroid paling banyak: sterol1) kolesterol, sterol utama pada jaringan

hewan2) Stigmasterol, sterol utama pada jaringan

tumbuhan

lipoprotein

• Lipid yang berikatan dengan protein spesifik• Terdapat dalam bentuk VLDL (kilomikron),

LDL, HDL.• HDL, merupakan penyebab arterosklerosis

Hidrolisis triasilgliserol

• Secara umum jika triasilgliserol dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan gliserol.

Hidrogenasi minyak tumbuhan

• Ketika hidrogen ditambahkan pada beberapa ikatan rangkap minyak tumbuhan maka akan menjadi seperti lemak hewan baik secara fisik maupun kimia. Akibatnya minyak tumbuhan menjadi lebih padat pada suhu kamar misalnya pada pembuatan mentega.

Saponifikasi dari triasilgliserol

• Jika lemak dihidrolisis dengan alkali seperti NaOH atau KOH akan dihasilkan gliserol dan garam dari asam lemak, yaitu sabun. Proses ini disebut penyabunan atau saponifikasi.

• Sabun yang terbuat dari NaOH disebut sabun keras untuk mencuci, dan yang terbuat dari KOH adalah sabun lembut untuk mandi.

Saponifikasi dari triasilgliserol

• •

• Penggunaan sabun sebagai pembersih memiliki kekurangan karena asam lemak diendapkan oleh ion Ca dan Mg yang biasa terdapat pada air sadah sehingga terbentuk semacam lendir dan merusak daya pengemulsi. Oleh karena itu dikembangkan detergen. Contoh: Sodium Dodesil Sulfat