UAS2b. Respirasi adalah proses biologis dimana oksigen diserap untuk digunakan pada proses pembakaran yang menghasilkan energi dan diikuti oleh pengeluaran sisa pembakara dalam bentuk co2 da air.Apabila persediaan oksegen berkurang maka buah cenderung melakukan proses fermentasi untuk memenuhi kebutuhan energinya. Senyawa yang biasa digunakan adalah glukosa yang akan menghasilkan beberapa bahan lain seperti aldehida, alkohol atau asam.