7/23/2019 Isolasi amilum

http://slidepdf.com/reader/full/isolasi-amilum 1/1

Isolasi amilum.

Tahapan-tahapan pokok pada isolasi amilum adalah (1) pembebasan amilum dari sel /

desintegrasi jaringan dan sel, (2) pemisahan amilum dari lemak dan protein dan (3) pengendapan

dan pengeringan. Sebagai contoh adalah isolasi milum !a"dis. !ula-mula biji jagung

direndam dalam air hangat (#$ o%) ditambah $,2& '2S selama dua hari untuk menghidrolisisdinding buah/biji, kemudian diikuti dengan penggilingan kasar. *ari hasil penggilingan kasar

maka bagian embrio "ang mengandung min"ak akan mengambang dan dipisahkan dengan cara

dekantasi. Selanjutn"a bagian endosperm "ang tenggelam digiling halus untuk membebaskan

amilum dari dalam sel endosperm. Suspensi "ang dihasilkan dipisahkan dengan pen"aringan

"ang dilanjutkan dengan sentri+ugasi. ada sentri+ugasi maka amilum akan mengendap terlebih

dahulu sedangkan protein (gluten) tinggal pada supernatan.