Guia de alimentacion para personas con sindrome de down

133

description

 

Transcript of Guia de alimentacion para personas con sindrome de down

MARTA GONZÁLEZ CABALLERO

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME

DE DOWN

© Marta González Caballero, 2014 (Versión papel)

© Marta González Caballero, 2014 (Versión electrónica)

Reservados todos los derechos.

Queda prohibida, salvo excepción prevista en la ley, cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública y transformación de esta obra sin contar con la autorización de los titulares de propiedad intelectual. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (art.270 y siguientes del Código Penal). El Centro Español de Derechos Reprográficos (CEDRO) vela por el respeto de los citados derechos.

Ediciones Díaz de Santos Email:[email protected] www.editdiazdesantos.com ISBN: 978-84-9969-877-9 (Libro electrónico) ISBN:978-84-9969-800-7 (Libro en papel)

A mis dos hijos, Félix e Iván, por ser el motor de mi vida.

INTRODUCCIÓN

������������� ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ������������������������!���������������"�������������#�������������

$%�������"����&��������������'���������"�����������#����������%�(�'#����"��������#���������������%�#�%��������'���"�������������)���������������������������������������������������������

���*�����������$����+��"�������#������������,-.�����������(#���������&��$�������������/.���������������(�'�����������$����������0�(����������#������ �������������� �����������������������

������"�������������"��������������'���1���������#��1���'���������� �#�������������#����������� ���'�������#�����������������������#�'����!����������'������ ���)������"�����������������#���� ���� ������� �������'������

�����������������&��$����+�#�������&����������&�����+��������%������������(��%������������������������&��'��������&�#������������������������������'���%���"�����&���)�����������"��������������������������0���������"�����������������������������!����2������3�'������������������������������&���)��������������������������������&�������������������#�'��������������������#��������������������� �#������ ���������������� ����������������������+������������������������������"������������������"������������� ����� ��������������� ��#���� ��������������������

"���������"�������4������������+�������������������������������� �����������!�#�����������������������������+�������������������&��������������������������������������������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWNX

�������&���� ������+���� �#��������������������������������#��� �����������������������������&������������'���������#�����������������������������������'���������)�������������%�� ���� ����������� ��������� '� ��� ���������������#� �� ���������������������"����������������������������������������&����� ����+�����������������������������������5�����������������"������������������������)��������������������"�������#��"�������������6�-/.�������

�� ����������������������������%��������������������������������4����������'������ ��������������������������������� ���

������������������#������������������������� ����������������������������������������������������������������������������������"�������������������������������&�����4����������7.��������������������"���$����'��������

��������������������� ���������(����������&�������������������������������������������'�����-.������������"����������8��������������

����#����0�������������������������������"���������������������������������"��������������������������%�������)�������������������������������&���������������'������������������"������&������������#�%&�����������������������%�������4����������������-.����������%&�������%�������������

���������������&�����������������������������������������%����&��"������������������������������������9����%������������������������������������&����������������+�����#���������������������&���������������������������������������������������� ���������������'��������������������������������������������%�������������:���.������������"��������������"+������������������������

��� ��������������������'��������"����������������������"�������������������������������������+�����'��������������������&��������������������&�����0�����4���������;.�����������"����������������4��������������

��������"�������#���������� ��������������� �����������

XI��������������� �������������������������������

'������ �����������������������+��������������������������������"������������#��������������������'��������#��������%������������&�#����������&��������������������������+���������������$���"��(������������������������������������#���������������&���������������������������������������������������������#��������������������������������������<�� ���Guía de alimentación para personas con Síndrome de

Down��������������'�����"���������'�"�������������������� ��!������+��������%�����������������������������������������������������!������+�������������'������������%����

ÍNDICE

=�������&������������������������������������������������������������������������������������� =>

��� <�������������"������������������������ ���������1���������������������������������������������������������������

��� )����������=��������������������������������"������������"�����*�����"�����������������'�����������������������-

7�� ����������%���"�����&�������������*������%�'���������������������������������������������������������������������������������������

/�� ��"������������������������������������������������������������������77

-�� 4������������������*��&��������"�������'���%������������&���������������������������������������������������������������������������/,

;�� 9�������*����������������������������'��&���%�������������������������������������������������������������������������--

?�� �������*��������&���������&�����"������������������������ �����������������������������������������������������������������-,

@�� <���������*��������������������������������%������������������������������������������������������������������������������������;?

,�� ��&������������*���"�����&�#����������������%���'�����������&��������������������������������������������������?�

�6�� �������&����������������������'��"��������*��+������������������������������������������������������������������������?-

A������"�������������������������������������������������������������������������������������� ��?

1��������������� �������

����������������������������������������������������������

)�����"�����������������������&���������%��'���������#���������������������&����������'��������������������&��������������1���������� ��������������� ��������'�"����������5�������������#��������������#���������������������������

����������"����&�������������������"������'�"��������B�%����'������������"����&�����!���������+����������������������������������������������%���������%���#����������#�����������������������'��������������������������������������������4������������������������������������������������"���������#�

��'����"����������1������������������������������������&��'����������������������#��������+�����������������5�������� �#����������#����������������������+��"+����

��������������������"��!�'������������������������������0����������������������#������������������+��+��"+��������������������"������������������������'������������������������������+��������������)������������������&��������������1������������+������������&��'�������������� ������������������������������������������������������������������&���4������������������� ��������������������������������&��$���

������#���"�������������������#������������&�#���������&��'�������(#�����������������������%���"�����&�C��'�������� �������������������'���������#���������+������� ��'���"����������������������������&��

2 GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN

� ¿Qué complicaciones derivan de las características orofaciales en el síndrome de Down?

Protrusión lingual con o sin macroglosia

�������������������������&�#���������%�����������#���������������������������#��������#��%������������������'����1#���������������%�����������������������������������������������������������������������������������'#��������������#�"������������%�����������������"�����������������������&��������#�������������'����

�����������������������&������������%��'�����������������'������������������������������������������"�������

Hipotonía labial

����������!�����������������������������"�������������%���������������%���������������������%������������������������"���'������������������#����������������������������������������������������������������������'����"�������������&������������������������������������������&�����!&��$����������������������#�����������������������������������������������(�D�����1������������������������������������������'����

��1��������� ���� "������� ����0������ ��� ��� ���� '� �"!�������������������%������#������+�����������"��+�����������������%���������%�������*������&������������������������ ��������&��������������������������������������� ������$�������������� ����������+�����������������(�

Hipotonía lingual

����������!��������������������������������#�������"�������������������&��������%���!���&�����������������������������������������C�'������"��������"��!�������������&��$������������������%����������"��!�'���������(�

3��������������� �������������������������������

4����������1��0�������������%�� ���������� ��������������&�����%���������������������&������������������*�

E� D������ ������ ��� ������� ��� ���� +���� $��� �����#� ��� ����'��(#����������������1��������� �������#����"������� ��� ����������������� ������ "��!�������������������������

E� D�������������������������!��������������������%��������������� ����%�����������#��������%����������������"������������#�������������������������������%�������� "�������+� ������������&��'������'� ������������������ ����������������������

E� 5���1��������� 2���������������&�3#� ������������� ��������������#��������������������������������"�������������������������#����������&���������'�%�����#�����������������������&���������������'�������������������$����������������������&�(�

Hipotonía orofaríngea

D�1����������������&���������%��'������������#������������������&������ ��� �� � �������� ��� "��!�� ������ ��� ��!&�� � ������#����������������������� �����������"������������������&��������������%���������������������������������������������������������&���#����������������������������'��%�����������������&��D�����"������������������������������������������"����&��

������������7-�/-F�'������ ����������������������������������&�����������������������&�� $�����������������������&���������'�%���������������������������&���������������'������������������(��8�'�����%�������������&������������&��������!���������������������#��������������������������"�%��������������&���G�������0������������������������������������!��������������

��������������&���+�������!�����������"�����!�+�����������������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN4

���������� ������

8�'��������1�%���'������������&����������'���������

2��������������������������������������

�������� ��������������������������������������������������������!

�������������������������������������������������������������������������������'����������������������1�� ����������������#� �������������&�������������� ����������%����#� ����������������������%�����"����&��������"����%�$�������������������������������������������&�#�������'���������������������1(�� ������ ����������������������%���#��������������������%���������������������������'�������������������������:�������������&����������������������������&�������������������� �$�������������������������������������������������������"�������(�'��������������������������$�����������������������(��������������� �������������������� ���������������������

����������#�'��������������&����������������������������������������&�����������%���������������������������������������������#���������1�� �������������&����������

��� ��������� ���� �������� ��!��� ���� ��� ����"����� ���� ���������������'�������������������������������������������������"���������!����

'� �%��0��� ���� %����1��� ��� ��� ����������������� '� ���� ��������� ������������������������������#�'������"�������+���������"�������������������������'��������������4���+�#����������1������ ������������������������'� "������������� �����

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN6

���������� �����������������������������������������'�������������)��������&����������������������������#�'��������������"������

���������������������'��������������������������������������������������"!���������������'H�������������<�����������������������������������������������#������������������� �������&������������#������ ������������� ���������&����������������������������������������������������������'��������

������������ �� ������#� �����+������� �������������&�����"��������8'�������'�"&��������'���������#������������������%��������������#������������������������"������������������%����&����������� �D����������������������������������������#������"�������������

����������������������������������������������������������������������������������������������1�������������������&��'�����"��1�����0��������+�������������0�����I��������������������������������4������&������ ������D�������#����,6.���������������������������������������������������������������������%�����D���������������#��������� ��������������� ��"��������������'��������#�����������+���'���"�����������������%��������������������������#�����������������������������

������� ��������������������������� ����� ��������!��������������������������������������&�����������������������+����������������&���������������������� ������������� ������ �������� �����������������������

���������������&���4�%����#�������������������������������������� ������������������� ���'����������������������� ��%�+� ���� "������� ��� �����&�� '� �'���� �� ��������1� ������J��������������

�������� �� � ���� �����

)�� �� �� '�� ������ ��� ��� �������� ��� ����� ��� ����� ���� ��������������� ������#�'��������%��������������������� ����%���������������������&������������������'�����%������� �������

7Lactantes. Importancia de la lactancia materna...

����&����%�������!������������������������������������������������������������'�����������+�������'����+������������%������������������������"�������������������������������������������������������������������'������������"���������������)�����������������������������������&�������� �����������������

����������������%�����4���������������"����+��������������������������� �

�����������������������������������������������%�����)��9�����!���&��I���������� ���������$9I�(������������������������������������������������������������'���������#����������������������#� ������� ��� ������������������������������������������� ��<��"��������#��������������������������������� ���������

������� ���'������"��������������������������������������������������������������������������������$��������&�����������'��������������������������������&����������(�����������#��������'���������������������������������#���������������������"���������������"��������������������������������������������������������������#�������������������������������&�#�

��������������1�� ������������������'������������������ �����������������������'�%������������������������� ���������������� ��#�����������#��������������������������������������������&����%���"�����#�'��������������#������������������� �#������ ��������������������+����������������"����������'�������������"�����

� ���� ��� ������ � ���� ����� a la madre?

E� 4�����������%����&������0��������%���������������������������&���������������#���������������������������������������������

E� D�����������������&�����������������������������������������+��+�����

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN8

E� B�%����������������������+��+�����������������%��������������������������������������!���������!�������"������������

E� G�������������������������+������������������+�����#��+�������%����'�0��#��������#�������&���������#��������"��������'�����������������

E� ���������������������#���1���������������&�����������������������#��������'������������������������������������������������������������'��'�������������������������������������������������������

� ���� ��� ������ � ���� ����� a los bebés?

D��������������&����� ��� ��&���������������������'��������� �����������������������&��%�������������1��������������������"�������������������������#����������������������%��� ������%��� '� ��� ��� ����������&��� ��� "����&�� ��� ����� 0������#� ��� ������������������� ��� ��� '� ���#� �������������� ������������������������"�#�������#����+���#��1#����#�����'�%������"���������������������D��������������������������+����"��������������'��%����������!����������$����������������������0�����������������������%����������&����������� (�)������������ ��� ������������������ ��������� ���������&�����

���������������������� ����������������� ����� ���� �������� '����'���������'�����������������������#�������������������������������+�� �����$�����!��#�����������#����������1��������������������������(�8����� ���� �� ����!��#� ��� ������ ������ ��� ��������+� ��� ���

�����#�-6������������������������������������#��������������#���������������������������&�����'���������"�������������&�����$���������������'���������(�����������������������������"���������'������������������������"������������������'��������%����)���� ��������������� ��������'������������������������������"�������#�����������������������������

9Lactantes. Importancia de la lactancia materna...

��������������� ��������� "�������������&���� �������'�����������)������������������������������"��������������������������

��� ��� "��� ����������#������������������"����� $����������� �������"����&����������������&�����'��������������� ��"�������(#�"�%��������������&�#����'����������������������#�"�%�������������������������$��������������������+����������������(�'����"����������'�������&��������������D����������������������������#����������������������������

�����������'����!�%������������)��� ��%������������ �%����� ���� ��� ���������� ������� ��%�����

��"������������������%������ ������������������ �������������&��������#�������������������������#���������#������������"��������������%����������D�������������� ��������������������������������"�������������������������������� ���)�� ������������� ��� ������� �� ���� ������������ ������������ '�

��������������� �� #� �� �� ���� �������������� �������������������������&��4���+�#���������������������������0��������%��������������

����#������+�����'��+�����"��������������������� ��������������� �������0�������������������������������������+��+����������������������������������������%�������"����%������

��������'������1������+�����������#���� #����� ���'����������)�������&������������������������������������������'�

����"����������������������������������������)�������������������������������������������������"�%����������������������������'����������������������1�������������� �����������������������������+�� ����������

��� ���� ���� ��������� "&����#� ������������ ��� ������������������������+��+���������"�������%����1��������������������������� � ��������+�� ������ '�� ������������ ���+� �������� ��� ��������������#������#�����#���������������������������%����������������������������������� ��������������� �����������������&���������#��������������������#����������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN10

�����������������������������$��1������������������%#���������'�����K�����(�D�0����#������'���������������������������� ����1��������

�������������� ����!������ ����������� ���������������#� ����"�%�����������������������������������������'�����������������������������$��������"�%���+��+�����������������������&������������1�(��4���%��������������&���������%��%�����%���������������������#��������������������������������������������������'������������ ��� ����������� ����0������ "��������'�����1�� ����������&�������������:������������������������"�%����������������������������

����)������������������������������������������������������$"������������� �+�� ��(� ��� %�'�� ���������� ���������������� �� ��� ��������� ����%�������� �������4� ���� ���!#� ��+������%���������������������������������&���������������&���������������������

� ¿Cada cuánto debe tomar el pecho el lactante para evitar carencias nutricionales?

8��������� ����� ������������������������!����������������������8'�������������������+����������������#�'�����������������������������������&�����������#��%�����������1���'������������������� �������������������������"��������������������%�!��������������������'������������������������������#������������������������!�����������&�������������������������������'��������������������&������������L���������������������������������������������#���%����������������+��������'���%���������#�����������������������������������������������#�����������������������������������<����������#���������������������%������������������'���������������1��������������"������������������������)���������������������'������������)������������������

���&������'������ #��� ���������������������������������������������������������������������������������'������

11Lactantes. Importancia de la lactancia materna...

��������������������������������������������������+��������������%������������#�'����������������!��#��������������+������������)���������&��������������%�������������������"����������������

����4�������������������#����������������������0�����'��������#����������������"���������������������������������������������������������������"�������������������������������"�����������������#������ ����+����������#���������������+�������������'�����+�����������D���#�����1������1��������������������������+���������

� ¿Cuál es la mejor técnica para dar el pecho?

)�� ����������������� ������� ������� ��� ��� ������!�1�#����������1�������������������������������������'��������������������������������������������������������������������������'��&��#�����������������������������)�� ������ ��� ������� ��� ��� ������� ������+�� �������

��#��������������������������������������"�����������������������������������������"������������������������������������������������&�����������$�����������&���������������������&����� �����(��D������ �!&�#���'���������������������1����������'����������������#���������#�������������%������������������+��+��"+�������������������������������"���������� ��+����%���#��������������������������������%��+��������������1������1��������+����#����%����!��'��������'����������������������<�����'���������������+��������������������&���������

����������������'���������#������������'��������%�������������� ��!�'����������������������������������� �����������&��������������������������������������#��'���������1������������ �� ��#� �� ��������+������%����� ������������ ������� ��� ������+����������������������������� ������������������#���������'�

�"��������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN12

�����������#�������������������������'��������������������������������%�%����"��������������������������������������������%�����%����#����������%��%���������������������&�������%��D�������������������������+��'���1#������"������"�������

����� ������������� ������������������ ���� �%���� ���� ����������������������������������������������������������������������������)���������������

��������+����"���������������#�'�������������#�����������������'������������������������#��������0�������������������������%���������%������#���'�������������������� �8�'�%��������������������������������������������������

��&������������#������������������������!�������� ����������#������������"�����'����������������1������!�����������������%����1��������'������������������������������������&��$������������������+��"+�����������������������(��������� ��������� #���������+���&�����������������

���������������%�������������������������������������������������!����������������������������"��!����������������������������������������� ��#�������������

��������������"������������������������������1���1��������������������$2���������������3(�������������������������������������������������#�����������������������������1�'���������������������������1���������������������������4��#���+����������������������������������������������'����������������$��'����������������������������������� �������������������+��"+��������(���� ���� ��� �������#� ��� �����1����� ��� �����&�� ��"������� '�

������������������'�������������"����D��� ��������� ��� ����� � �� ���� ���� ��� ���#� �������� �����

!�������!&�������������������'����!���������������� ��������������������������������������!&�#�����"!��#����������������������������)���������������������������'�����������������������������������!&�#����������������������#����������������������������������������������������%�!#���'�������������

13Lactantes. Importancia de la lactancia materna...

��������'�%�%�������������������������������������������������'������������������������������������"��!�'�������"����+���"��������$�������������������������������������+���������������������������������!��������������"�������(�4���+�#����������&�������������������������������!�������

��������'����������0���+�������������������)����������������������������������������������������������

��������"������D����%�������'�������������������'����������+����������������!&����� �������� ��%�������������������������������+��'�����+���������������#��������"�����������������������������������#� ����+���������������������������� ��� ����� ���� ���� �������� ������ ��1���#� ��� ���� ��������������#�� ����+�������� ����'������������ �������������������1���������#���� ���� "�������������������� �����������%����������������1����������&�������!&��)���������������������������'��������'�����������"��������

������������������������������ ������!��������������������'�����������������������������������&����������������������������� ��� ����� �������� ��� ���� ��� �����&�� ������ ������ ���������������"����$���������������������'��������������������������(�'����������������)���� ��������������� �����������������+����������� ��������������������#�����������'�������1�������������������������������������� ��������������� ����� ������&�#� ����� '� �������������� '� �� �� ����� �����������������������������"������������������������� ���D����#�������������������������"���������<������������������������"������1�������������������������

�������"����������������������������#���������������!&�#�������������������������������!���������������������������������������������������'���������������������������� �������!&��$�����������������������������������������1�����������'�������%�����������(�

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN14

� ¿Qué hacer cuando el bebé está hospitalizado?

��������������#���'�������������������������"��������������������������#�����������������+������������������������������������������� �������������������������������������#������

�������������������������������������������������������������������������������� �������������������������������#��������������������������������#���������������#���������"�%���������������������"����&������%�������"����%�����������'���������������������������������������������������������������������������������#���+����%�������������������������������������������������������������������������������������)�������������������������������'���������'�'�������

��&���������������"�������'�����"����������D����������������������������������������#���+�����"������������������)�� �������&�� ��� ������ ��� ������ ����!�� ��� ����������� �����

����� $���� ���� "��������(� '� ����������� ��������� $���� �������������(�D��� ����������&����������#�������������������������������

����� ��� �������*� ��%���� ���� ����� �������������#� �����������������������������'���1�������������������������������������������������� ������� ��� ������������������������ ��� �����#����

�������%�����)�����������������������������������������&���������'�����

���������"������&������+���������������'���������L��������������������$����������#��������'�����������������=��4����������������������������������(��������������������#������������������������&�������������

'�������������������������������"���������������&��$�����������%����������������������(��L��������������������������"��$�������������������������&�����(��D���������������������������������������� �I����$"����

����"���(����1������������������������������"��L��������%�������������!�������������������������������������������!����

15Lactantes. Importancia de la lactancia materna...

���������%������������&������������������������%�������������#������������������#���������������������������������"������8�'�����������������������&���������� ��� ������ �����������������������:���%�!�����������������������������������������%���������������L�������������������%�����������������������������������

!���������������%�!�����������

��� ������ � ���� ������

����������������&����������� �������������� ��������������&�#�����������������������������"��������������'������������#��������������������'������������

La leche por etapas

)�������������"�������������������������������������%���#�����"����������������&�������0�����'����������$���� ����������#�"&�"#� %�������� � '� ���(�� 5���� ������ ������� ���� ����������������� ��������������� ������M������������'�L�����&��D���+�����$��DM4L(�'� ���������������� ���������I�����������������������������������������'�������������������������)�����������&���+�������������������%#���������������������

�����������������������������������%����������������J�����"�����A+���������������������������������������������"�����*���������#�

������������&��'��������������)����������������������������������������������������������

����������'������������������������������������������������������������������D������������������������������������������������'��������������������������������������������������%����'����������������0��������������������������<�������������0����#���������'���������������� ���������#�'�

���+�����������������%���������$%��������<�'� (#�������������������#������&�����$��1����������������������'�"�%���������������&������������������������(#��������$�������������������������"����&��%������'��������������&����������������%�������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN16

���(#����������$����%������������������&����������������%��#�����������%������'����"����&��������������������������(#�+�������������������������������������������7�'������;�$�������'�������������������#�������%�'�%��������������(#�+���������������������&�������$�'��������������1�����������'���������(#� �����&�����$����������������������� ��� "��� �����������'���1�������+���������������(�'����&��������������������+�������$��"�����������'�������������%�%��������%��������"����������������������'��"��!������"�������������(�)����������������������&�����������������������"&����������

�������������������������������������������������������$�������������������������������������(����������� ��������������������������&������+������������������������%�����������������������������%�'� ����������� �'������+��������'� ������� ���������������������������%��������������������������)��������������������������������������#�"�����'�%��

����#����������������������������������������������������������������������� ����� ����� ��� -6.��������������� ��� ��� ������������

�������������������� ��������#�'���������������������������������� ���� ��� �������������� ������� ��� ��������%���+��������������������������$������������"����#���������%�����#��������#�����(�)��� ������������������������ ���������������������� ����

"�������������������� ������������������������%�����)����������&�����������������������������+��+����������������%���������'������������������������+����"&�������������������������������������������������� ��4���+�� ��� ����� ����� ��� ������#� ��� ��������!��� ������� ���

�����������������������"���������������������� �������� "&�������+������������"������������� �������������������������������������%�������������������'��� ��������0���������������"����&�����������&�������������#���������������!������������������������*��������������#�������������������1����#�����������������������������������������#����������"��1���

17Lactantes. Importancia de la lactancia materna...

������������������+���������������������������������������+������������������������������"����&���������������������

Escoger bien la tetina es importante

L������ ���� ����������� ����������� ������������������� ����� ��������������� �����������#��������� ������ ����!���������&�#���������������������������������&���������"���'����� �D�������������� ����������������������������"����������

�� ���������!&�#����"�������������'�%+�%����������&�����'�������������������)��� ��������������������� ����������������� �����������

�������������&"�����������������������������"��!� ���� ������������$�����"��������������%&�����������������������������������&�������"��������(�����������������������������'����������������"�������������� ��������������� ����)�����������������%��������������&�����������������������!������������������%�����������&������� �����!������%+�%���� ���������������������������������������������������'�����������������%����%�����%�!����������� ��������������������������%+�%�������+��������#������������������'�����#�'������������������������������������'���������������������&���������&����5��������������������������������������������������������

�������'��������������������������������������������'���������������*���������D����� ����'�������������������"����������������"������

���"����&������������������������������������&��������������������������������������#���������$�������������(#��������'������������������������������������������������������������������$�+������������'����

�����+���������(�������������$�+����+������'�����������������(�D����� ��������������� ������������������������"��1�

�������������#����������+��"�1��������������"�������+����� ��������&���)��� ����������������������������� ������������� �'#���������������%�'���������������������&�#�����#���������'#���������&�����������������������&�����������������������&�����#�

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN18

����%�!����������������������#�����!�����������������������������������"������������&�#��������#�����%�!��������������1����%#������������������'������������������&������������������������������ ����"����&���������������

"����������������������"������%����

Pasos para una adecuada preparación del biberón

��� N��"�������"������������������������%�������������������"��������������%���������!���

��� )�%������������������ ���������'� ����� ������� ����������������1��0�����������������������

7�� L������������&����������#���������������/�� )�%��'��������!���������������������������'�1��&�����

����1���%�����������������������1��������������������������&��$����������������������������(#��������������������������&���������������������&��

-�� G���������������������������������������������%��4 ��������������������������������������������

;�� N��������������������������������&������������������������������������#���������'�������%������%��������

?�� <����������&��'�������������$��'����������������������������(�������������������������&�������%������������������������������������

@�� L�����%���������&���������������������������,�� L�������������������������������������������������

��������&����������8�'����������������������

¿Cómo dar el biberón?

4�������������������&������������������#��������� ������������������������������'���������������������������������#��������������+���������� ���� ��� ���������&����������������1��L��%������������������������������������������&��������0�������������������������������������������������������'������������������"�������

19Lactantes. Importancia de la lactancia materna...

D��� ���� ��� ���������� ��� ����&�� ���� �"����%�#� �������� ����������������"����&���#������������'�������1������������������!�����������������������������&�����������������������!�������������������!������������1�����������&����������������'�����������'����������������������������������������������������������������������������#���������"����%������������������ �����������'�����!�������������������&�����L����������1�������������� "��� �������������������&������

�%�������������������� ������#���'������������������������0�����"��!����������&������������<���������������#����%�������������������������1�������������������������������������&����������'������������1��#������������%��������������������������������"��!��������������������� ����������������"��!������������&�#����������

1����� ��������� ��� ��������������������&��%������#���'���������������������������������4��#�����+����������������'���1�+�������������������������#���������������������������������%������������&�������������������������������������������"������%���������������������8�'�

����������������������������������������������'H����������������������D�������������#�'����������������������������<������ ����������������������������&�#������������������

�������'���������������������

3

�����������"��������#������������������$���"�����������

)����'��������������������������������������������"���������������������������������'���������������������������������������������������1�������������'��������������������� ��)����%���"�����&�������%���������������������������������

����������������'�������� ������������������%���������� �%����������������%��������'��������������%�!������������'���������&������������������"����������������������&������� ��������������� �������������������+�������$���������������������������������&�����������#���������������������(#�������� ���������������"����� ��� �����&�������� ���������� ���� ��������1���������������������"�������)������������&��������������������������������������������

����������#�'����"��������%�#��������������������!��������������������� ���� ��� ��%���"�����&�� ��� ��������� �������#� ��� ������� ����

�����������+������������������������ ��������������"�������������������'�������������������+���������������%�#���������'H���������������������������)�� �������!� ����������� ������+� �������� ��� ������

��&�#� ������� ��� ��� ��� ����������� '� ��"�������� ��������#� '� ����������!�������������+���������������������������������������������&�������&�����������������������%�������������������%����������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN22

9�������������������� �����������������������������������&�� $��� ����������������������������� ����������������������������+�������������������������(�'�������������������&��������������������������������������������������������$�����������&����������������"����������������������������������� "����������� �������������� ��������&��'#���������������#� ���������&���+����(��������������#��������������������'�������������������������'����������%���������������������������������������������������������!���#�!����

���"���������������������&�#����+���'�������������������������������������&���������������������!0���������������#������������������&�������������������������&�����������������2��������������&�3�<����������%���"�����&������������������#��������������

%�������������&��'��������������#����������������"�����#������������������"��������������������������������������������

� ����� ���� ��� � ����������� �� ��� ����� con síndrome de Down?

�������� ��������������� �������������������������������������&��������������������#�'���������������������� ��$��%��������������+�(#����������������������������������'�"+�������������������������������������������������������������&�������������������� ���+�������$������������������������������������������������������������������%����������'�������������#��������� ��������������� ���������������������������������������������������������� �(��4���+�#����"����������������������&�������������������#��������������������������������������������%���)��������������������#� 1����������������#�����������

���������������� ��'����������������#���"�����������������������������������&��'��������&���4����������1��0���������������������������������&���������

%���������������������������*

23�������������������������������������������������������

E� L�������������������������#���'������������������������� ��� ����������#� ������ ��� ������� ���� ����� ���+��+�������

E� )��������������+������������������������+������-6.������������������������������������������� ����%���#�'������������"�����������������������������������������

E� )����������������� ������%�������������������������� ��#������+�����������������%������#����%������������������������������������������� �

E� =������� ��� ���%�� ��������� ��� �� ��#� �������� ��������������������"������������������4��#��������� �����+����������"�������!��������������'��������'������������+�����%��������������������������&����%�������������#�%&����#������������������������

E� )����������#��������������#�����������������������"������������'��������������'�"���#�'����"��������%�����������������������������������+���������������������� ��� ��������� ���"���� '� "���������� �� ��� �!�� �&�����$������������ ��� ������ ���� ����������(����� ��������������������������1����������������"����������'����������������������"��!�������������������#� ����������#���1�������1�#� �+������������� ���������������&����������"������� ����������� ����� ��������������� ���������������������������������� �#��������������������������#���'��������������������������������������

E� 4������������������������&���&������������%��������"����������������������������������+���#��������������������� ��� "����� � ���� ����������!������ ��� �����#� '���������������������������������������

E� L���������������������������������������������������������%�������������&�����������������������������8�'�������������������"�������������������+��"���������������� ��������������� ���'����������������&�����!����� ������� ��� ������ �� "�����+�� ��%��� ��� ��"���������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN24

E� )�� ��������� ���� �������������� ������� ������ ���������� ��������� ������ �������� ������� ������ ��� �����������4�������1������������������#����%#�J���#�"���#����������%���#�����

E� �%��������+������������� � ���� ��������������������&��'�������������������������������������������������������������������� �

E� 9"��������+������������#������'�����������"������������������������������������ �

E� �������0��������������"!���������� ������#���'���������� �����������4�� �� � ��� ������� ��� ��� ��� �������������������������������+��������������+�#���������%�������������1�����������0�����#�������������������"��!�'�������������+��������������������������&��

E� <������������� � �������������������������#���'��������� ���� ��� ������������� ������� �����������������������������������'��%�����������������������������

E� �%�����������������������������������������������������������"��*�"��������#��%��#�!�����������#����������#������������������#���%������������

E� ��������������"���������������������&�#������ �������������!�����������������%�����������������������#�������'������������������������L�����������������������#��������������"���������������������������������������#�'�'������+��������+�������������������!���������!������������

E� �������������������������������� �����������������#�'�����������������������������4������#��������������� �� ������������� ���������� ������� ��� �����������������&��������������������#����������������������������������������������������!�������'��������������������!���� ���%�������������M����������#��� ������� ��'�����������������������'����%+��������������

25�������������������������������������������������������

� Calendario recomendado de introducción de alimentos

Papillas de cereales, fuente de energía inmediata

���������� �������������������&����� ������������� ������������������������������������������������!���#��+��"+���������������'�����������������������)���������������������$����������������������!���!(�������������������������������������������'���������������������������������������������������������������������������������������������������

��������������$���1����#�����������&���������� ���(�'������������$�� ����'�����(�� �����������������������������������������"������������������������������������������#��������������������������#���������������%��������)��� ��������� ��� �������� ������������� ��� ����&�� ��� �����!���

�������������������� ����������������#��������� ��� ���������������������������� �������������� �������������"������%��������������&���4����������������#�������������������������+�����"���������#������#��!#���������#�����

Papillas de frutas, cóctel de vitaminas y minerales

4�����������������������'������������"����������������"������������$����+��������(#����������!���#����#���+�������"���#�����1������������)���"�������&������'�������'����������"����#������"������

�����������������+������#���������������������#������������%���������������������������������������������#��������������%��������<�����������

�������������+����������������������������!�'��������$�����������"��������(���� ����������� ������� ��� ��������&�� ��� "����� ��� ���� ����

%��������8�'�����������������!�����"������������������'�� ��������������������������������������������$���"�������������(��

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN26

L���������������� ��������#��������������!0��#����������!����������������������� ����!�������������������������"���������1�������������������������������������������������

�����������������&��'���������������+�������������#����������#����������%������������������D����%�����������+�����������������������������������'�����������������������<����� ��� �������� '�� ����+�� ����������#� ��� ������ ��������� ���

��������!����������1��L�����������������������������&�����!�����������������"��

�����������&��'����������������$�!0��(��������������������'���������������������������&������� ��������������� ������ "��������������� ������#�

���������������������!�����������"&������4��������������������������������������"���������"����������������������������1�#���������#�����'��%������#�����������#���'���������������������������#��������+�������������������"���������������������������!���#����&��'���+����

����� �� �������� ���� �� ���� ��������

��� �������������� ��������'���������������������!��������������������������������%��� ������������%������������������������� ������ ��� ���� ��� %������ %������� $���#� 1����� %����#����������#������#�!������#�������#�����(��5���������������������������������������������������������#�����������������!#�������������!�'�������������������������������������������%������"����$������������

�����������������������(�'����� ��������������������������������������%��%������)���%����������������������#���������'���������������

���������+������#�����������������!������#���������%���������������������$�������������������������������(��5�������������������������������!������������������A�������'�������"��'��������������������������L���������� ��������������������������

27�������������������������������������������������������

)���%����������������������������������������������������������!�����������������&�����������$��������!��������������������'��������������������������������#�'����%��������������������������������0��������������������� (��4����������������������������������� �'���������������������������������

Purés de carnes y pescados, fuente de proteínas de buena calidad

�������������'�����������������������������������%�����'�����%�������������������������#�'��������������������������������+��"������4���+�#�����+��"+�������������'��%������������������������������������������#��������������������������'���������������

�������������������������������������������������+���������'�������'���������������������%��������������������!��������������������!��������������$����

%�!� ������� ��� ����� '� ����������(#� ������ ������ �� ����������� ���%�������������������$�����������%��'����!������(#����������������������%������4����������� �'����������������������������������$������

����������%������(�'����1��&���������)������������������������������������������� �#�'������������������������������ ��������������������������$�+��������%�!������������(�L� ��� ����������� �����!�� %������� ��� ��� �����#� ����� �

� &��'�����������������%�����������&�����'����������������+����������������������������8�����������%������!�������������������������������#�'��

������������������'����������#�������������������������� ����%����������������������������"�����������������������������������������'����������������������'�"���������

�������%����������!���������������� ����������!����� ������������������������ �������!�#�

�������#���������������������������������%����1����������%��

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN28

��������������������������#������+�������������������������������������������#������+�����������������<������������� �������������#���+���������"���������

������'���!�����������������%����)����������������������������������������������'������������

���$����%�!����������������'������������(��)�����������!���������������&�#������������0����������

�����������������������������#�'������������������������� ��$�������� �������������(������������������������������������%������������������%������������������

El huevo, la proteína más equilibrada de todas

4�� ������������� ������#� ��� ���������������������'�����������8�����������%�������������������������� ���'����'�������������������������� ���������������'����������������#��������'���������

��&�������������������������������������������������������������������������'���#�����������'���"��#����'�����������<�����������������+�����������������������"���4��� ������ �'������������%��������%��#�������������#�

�%�����������������4�������������������������'�������������������������%�"��#�

���������������������

Legumbres, principal fuente de proteínas vegetales

��������������������������������������#�� ����������������� �����������$�������"������������&�(��������������%�������8�'��������������'���������������������������������������������$����������'�"���������(��8������������ ��������������������%������������

Lácteos, fuente de calcio

4��������������'������������"����'��������������'�������"������)���������������������'��!������������1��������+��

29�������������������������������������������������������

����������4����#�����������"����'�������������������������#���������������������"&����������������������������%���#���������������������������

��&�������������������������)������������1�����"�������������������������#���������������������������������������������� ��������&�� ����� ��� �����%�#� ���%���� ���� ��� �� � ������������������ �������'������������������������ �� ��������������

"������������'������%������������%�����������������������#����������������#������������'�������"������� ��"����������#�����������"����������������"�������

����������

Aceites vegetales y grasas

���������������%����������!�� ����������� �����������������%������� ��� ������ ������� ��� ��� ��� ������ � ������!� $�� �����������������������+��������������������(��:����������������� ��������������%�!�������������"��������4�����������������������������������������"������+���

������������������������������������������������%�������$�������������������'������������(� ������������������%����������������'������������������

���"���������$��������(��������� ���#� �����%�������#� ����������#�����4���������������� �������������������������������������

��������������������������

Agua

�����������&�����������������������������������������%���"������&�#����%�����������������������������"����#�%&����#��������������������:���%�!������������������������&��������������#������������

����"����������������������������������#��������������'��������������&����'����������������������������������������&��

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN30

Objetivo: aprender a masticar

D������������&����������������"+������������0���� #�'����������������������������������+���������������������)��������������������������������1��������������������������� ������������������������������L���������� ��������������� ����������������������

�����������%�����������'��������#������������������������������'��������������'�������������+��"+����������I������%����#����������������������������%����������

����������������������������%���"�����&���5������������������ ���������������������������������������"���������������#���������������������������+����1�����������������������������)���������������������������%�������������������%�!�����

�+���������� ��������������������������������"�����������������'�"�����������������������������������������������������������#��������������"�����������������%����������������������������������������������������!��������������&�#���������������"����������������������������������%��������������������������#��������+��������������+���������������0������������������������������������&��������%�����������4���������#���������������������������������#���������

��������������������$������������������������������������(�4�������������������������������������!���������!����������

������������1������+��"����� �������"��#��������� �����!�+��������������������������������&�#������������0����������������������������&���������'����������������������#��������������1���������'�

���������������������������������!������������%���������� �� ��� ���������� ������ ��������������� �������

�����%�������������#������������"������� ����%����������� ��������������������������������������������������� �������������������������������������������'�����������������������+�����������������)����������������������������������!���������������������#��1���������������������&�����������1�

31�������������������������������������������������������

I������%�����������������'������������ �������������������������������������������������%���!+�����������������#�����������+������������%���������������'���+���1������%���������������������'�����������D��������'���������������������������� ����+��%�������

���������������������4�������%�������#������ �'���������+������������������������

'��������������������+������������������������1������+������������������������"���+������������&���������������������

����"+������������������������� �� ��"��������%���������� �������������������'�����

����#����������������'������� ������������� ������+��������������4����������� �'������������������ ������������������������������#������������"�������+��������������'����������"�%��������������������� ��D��������

��!�+�����������������������������'������������������� ����%����$������������(#�����!�+�����������������������������'��������������%���)�����������������1�������%�����������������������������

��������4������������������������������� �������������������������������������&�#����������������������������������������������4���������#������"����������������������������������"������

�������������&���<������������� ����������������������+�%�%���������������������������"�����������8�'���������������������������������������� ����������

��������������������������D����%���������������������������1�����%����������+��������������������"����1���������������� ������&���4�%����#������������������������������'������������ ����������������1������������%���'������������"��������������������������������#��%��������������&���������������������������������� ��������������������������

���%��������������$�%����%���������������'�����(�

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN32

4��������������0�������������������!�1�������� ��� ������������������������������*

E� )���� ������������������������%�������������1��'���������������������������#�����������!������������'����������%���������L���'����������������'����� �������������������������������������������0���#������������������'�������+�����������������������'��������

E� <��������������������������������!�1�#��������� ���������������"��#�����������������������������������������������������������������������&�������������������%�����������

E� 4����������������������������������������������������$�����&��������(�

E� O�������������������������������������� ��������������������������"��������������������������������������&��

E� L���������������������������������������� ����������������������������������������%�����������'����������� ���������������������������

E� O�����������������������������������"������#����������������������������������������������������+�������

E� �%��������������������������������#�����������%���E� 4��������������������������#����������&��E� L� "!��������� �����������#��������������� 1�����

��������������������E� �������������������������#����� ���������������� ���

�����#������������+�E� L���������������������������������������������

�����������������������������%����4������������������������� ��������#�����������������������'�����������"�������������

E� 4���������������������#��������������'������������������������������%���

E� 4��������������������������������������� �#���������������� �����������������������������������*���%������������#������������������������������������"������#����%�����������������������������+�#�����

4%� ���������$������������

�������������������������������'�������������������������������������������������������������&������������������������������������"�������+�����'�������������)�������������������������&��������������������������#����

�����������������%��'�����������&�����������������������$����������&�(��)�����������������+������� ��������������������'����+�������������������������"��������������������%�)���������������������&����������������������������������

�����������'����������'������������"����&�����+��������������)�� "������������ $����&�����(� �����'�� ������������� �������

����&�� �������� ��� ��� ��������� ������� ��� %��1�� �� ��� ����� ��������%#��������������������������"����������������������+�����������������������������!�������������������)��������#�������������������������#�����������%���

�������������#�������������������&���������#����������#��������������������%������������������������$���������������������������(��)����������������������� �����������+���������������

��������������������������������������������"������������������&������������������������

� !������������ �����" ��� �������

������� ������������"���������������������"��������������������������#���������+����������'��%�����������������������%������&��

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN34

�������������������������������������������&������������������������������������������������������� ���+�������� ��������������������%��������������������#������������������������� ���������������������������������������� �����������������)�� �� �� ��� ���������� ���������� ����� ���� ���� ��

������������!�������� ������+���� ���)���������+����������������������������&����1����� "�������������#� ��� "������������������1������"��������� �����#� ��� �� �� ��� ���������� ��� �������� �������

����������������������������������%������� ������*������������#���"����������8����������'���"�������������������������������#� ����������������� ����������������������

�������������������������������"��������������������������������� ����������������������������������%���������"�����&��������������������1��������������������������!�������������"��������������������<��������������������"�����&���+������������������������

��������#��������������������������'��������������'�����#��������������������������&������+����"�����'����������������� #�������������"������������������������������������������������%���������� ��������&��������������������#�������������������������������������

����"����������������������&��������� ������#�'����������������������������������&����������������+��������������"�������������#������%������������������������+����������������)������������������� ������������������+����������$�������

�#-��������������������������(�'�����������������"���������������������"������������#�%�����������#�"��������#��������������������'�����������������$���#������#��!#�����������������'��#���������#�����(��8�'������������������������������"�������������������

������������� ����� ����� ���������������� �����������&����� ��������2������+��-3�����������������������������"����&������� �������"��#����1����#������ �������!�� ������+������������

35�� ����������������������

�6�P�-�Q��-���������������"���#������� ������������ ������+�������������-�P�-�Q��6���������������"��������+�������������������������������������������"�������-�76�

��������������������������5���������'������%��������������������������������0������

������������ $��������� ���������(��������!#� !������#� �����#� ������� $�������#� ������� '� ���������(#� ������ �����#������������#����!����'���+����D���� �������0���� ��� ������� ������������������� ����

���%�����������������������������������&������'����#�����������"������'�����$���������(#�� ���������'��������%����������'��%���#��������!����������1������'����#��������������������������J���������'��������1�������1��������������������%��������������������������'�����%�!������������������#��������'������������������'������������������������������������������������#������������������������������&��

� ��������&����� �����"�����&�#� ���������������������� ���������)���+����������1������"�������������������������'������1�

��������� �������'�����������������+����������������5��������� ��������������#� ��� ����������� �����������

�����������������������0����������

� Enfermedad celíaca y su adecuación alimentaria

4�����������;.���������������������������� �����"�����"������� ��������� ��� �� ���� ���� ���� ��� �� �� ��� ����������� �����������'������ �����������������������+�����������������������������"���������������'�������������������������������������������������"���������������������������������#����������������%������������&�#����������&���������������������������+���������������$���"��(��������������������������������������#����������!������������

���������"������� ������������������� ���� ��������������� ���#��������'����������������������������������������������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN36

��&��������������+��������������������������������������������������

Diferencias entre alergia e intolerancia alimentaria

)�������&����%�������������������������������������������������������������������������#�'�������������'�����������������������������������%��������������������������������������������������������������)��������������������������������������������������&����%����

���� ������� ��� ������� ��� �������� ��� ��������� ������&����������������������������������������������������%������������������!�����'������������������������������������� �������������������������������������������������������������������������������#�����

������ ��� �������� ��� ������&�#� �������� '� ������ ����������������"����������������������'������������������������������������ ��'���������)����+����������������������������&����������������������

�����)��������%�����+������������������������������������������������ ��� �+����#����%�#��������#� ���#��1�#�������������'� "������������� ���������#� �����+�������������� ��������������������������#�������#���������'��������)�� �������� ��� ���� �������� ������������ ��� �������� ����������

������ ����������� ������� ��� ������#� ����� �������������������������������������������������� ��� �������+�� ������������ ��� ���������� ��� %!� ���#�

��������'�������������������������������+����%��#�����������������������+�#�����&�����������1�#��������&���������%����������������������������������5�������������������������������#��+�����#�����#�����

��'�#� ����#� %&����#� �������&�� �����#� �&����� ����������#������#������������������#���"�������������������#����������������+����#����#�������'�������C�'�����!&��������������+���$����������1�#����#���������'�����(�

37�� ����������������������

)�����������������������������������������������������������������������������'������������� ����%����������������� �������&�����D�������������������������������&���#�"�����&������������������������1������������������������������'���������������������0���

���������������#��"�����������������

¿Qué es el gluten y qué ocurre si no lo tolera el organismo?

������������������1��������������������������������������������������������������������!�'����!�$����������������������1���������"���������������(����+����������������������'����������$���������������#���

��������� ���������#���������������������'��%��������� ����%���(��������0����������������������������������������������������������"����������������������������������������������������+������'�����1���������

������'�������"��������������������#�'�������������������������"��������&������������������������������������&���������'��������������������������!������������������������������������������#�������

��������������'�������1������������������������'���������%���������������������"��������������������������������������%����

������'������&�����0����������������$�������������(�)�������������������������������#���� ����������$�������

������������ �������������(���������������%�����"������������������������������������������$������'�'�'��(#��������������������������������������'������!����������������'�����������������������

¿Cómo debe ser la dieta sin gluten?

)�� ������ ���� ������� ��� ���+� ��������� ��� ������� ���� �������������������L��������������������������������������&����������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN38

�����������������������������������"�����������%���������������������������#����������'������������������%��������������������������������"����$������������������������������������������&������������������(�:���%�!������������������������������������������������������

����������������������������������������������������%��������������������������������� �����������������������������%������������������%�����������������������������������������������������������������������������������&�����������

�����������������#�������#�������#��%���#��������#�����J�����'���������#�'������������%����$������#������#�����#������#���!�����#���������#���������������������#�������#���������#�����������#�����(�5��������������������������������������������'��������������

�����#� ��������� $������� ��� ����!���(#� ��"������#� ���������������������������#���%�!�#������#����������������'���������������&����������������������������0������������������������#����������

'�"����#���������#�%������#�������#�1��&�������'�1��&�����������������������#��������#�������#����%�#��+�����$�����#�'����#�����#������������#������&��'������(#���������#����������#�������#�"��������#�"�����"�����#�"����������#�%�����#������!��#�������$��������%���������'������������������%�(#������#��!0���'���������������������������!�'����!�$'��������%���(�5������� ������ ������� ��"�� ��� ���� �����#� ��"������� '�

�"������������1�#����&��'����#����#�%�����#���%���������������#����������������#��������'�������������������D����+��%������#�������������������������������������

���������������������������������������������������#����#��������������!!�#��������������������'����� �#������#����������#���������#������������#���������#������$��������������������������������������(������������������������������������������������������������

����������"�������#������������@6.���������������������������!�����������%�����������

39�� ����������������������

)����������������������������������������#� ����"�����'H���%���������������������'���������"��1����������������������4������#����������������������������������� ��� ���������&��%������������������"�����������������������������������������"��������������+�����������������#���������#�"������#��������'� ��������� �� ���%��� ��� ��� �������� ���#� �%���#� ������� '���������������!���#����������%������"���&����������������������������������!��������������������������

�������'������������"���������������������������#��������������������!����������#����������������!����������������� ���0�����������&����� ��� ����������������������������������#���������������!�����"������&����������B������&�����4����������� ���<������� ������� �� $B4<�(*� ������#� �������#� �����#�������������"������$���/6/#����/�6#����/��#����/�7#����/�/#����/�6#����/��#���//6#����//�#����/-6(#�����+���#�"�����#�"���#�����������#� �����#� ������#� ������� %������#� �����!��� ���������#������#����������������#���%����#�������������%����#����������'�������4������ ��������� ���� ������� ����� ������� $���� ������� ���

���������(�������"�������$��&���#��������#����!#�������#�����������#�����(#������������� 1��&����������#��������������� ���������#� �����#� ������ "������#� ������ ��� �+�����#� �������������#����������������'������������������������!!��#�����%���$�1����*����&������(#������#���!������#�������#���������#������+���������"�#���������'������$����������������+�����(#������������#�"������'������������������#�������#���������'��������#���"���'��������������&�����������#�"�����������������"�������������'�������������������������%��������������������������������������

������������������������������������������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN40

� Intolerancias a hidratos de carbono: lactosa, fructosa, galactosa y sacarosa/isomaltosa

Intolerancia a la lactosa

�����0���������%����+��������������������������#����������������+������)���������������������������������"������&������������������������������������������"�������&������"����������������������������������������#���!����������������������%����������������������������������+�����*��������'�����������)�����������������������������������������������������������������������#���������"������������������������������"���������������<����������������'�������&��������&����'������������������������������������������#��������#�������!&����������#�%&����#�"������������'�����������������<���������������������������+��������������������������

�����&������������������������������+����������"����&��������� ��� ��������� )�� 0����� "��� ��� ���� ���%��� ��� �����������+�������������&��������������+�����'������������������������������ �������������������������� "����� ������������&�#���������������������������������������������������������$���������������������������������(�������������������������������� ��������������������������

���������%��+������ �����������������������������%�!����'�'���"������+���������&����������������)������������������������������������������������������

���"����&������������������������+��������������������%���#���������������#������#�'����#��������������#��������+����#������������#������������������������5������� ��������� ������� ������ ��������� ������������ ���

���������� ������+�� ��� ����������� ������*� ���� $�����!�������!0���� ��������������������&��������������������������������#�����#�%�J�#�����(#���������$�����!������������������1����������������������#��������������!0��#������������������#���������#�������#�'�������������������������1������������'����

41�� ����������������������

��������(#���������$�����!������������������"����������������������������&�������������'�%��(#�����������$��������#�������#���+���#���������(#����1#����1���#�����������������#���������������#��������0�����'����������������������������������������������&����������������������

����������������"����������������������������������������#�����#����#���������#�"������#���������#�"�������������#������+����������%�����������#�"�����#��������������������������#�������#������#� �����#�����#���!����#���������#� ��������#����������������#� ������������������#� ������#� �����#���!���#������+���������������'��������������������5���������������!������������������������"��������������������

��������"+����#������1�������%����������'������"����

Malabsorción de fructosa o intolerancia normal a la fructosa

)��"���������%������������������������"�����'����������4�������������������"�������������$�!0�����0�(�������������������%#� ��� "����������������������� ���������

�����������%���������������������������������"���������������������������������� ������%��#�����!0���������������'�����������������������#���������"��������������"�������������#������������������������+����#����&����'���&������������� $������ �������������� ���������&����� "����������#�������!&�#�������'������������(��)����������������������������������������������������

"�����������������)�����������������������������"�����������������+��������

�������������������������������������$��������������������'�������#��"��������������(������������������������������������"��������

Fructosemia o intolerancia hereditaria a la fructosa

4�����������������������������!�����������!��������!������������������������������!�����"�������������������������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN42

�%������������&�������������������%�����������������������"�����#��%�������������������%��'�%&����������� ������� �����"��������#��������������������

"���������������'��������'�������������%���"�������+�����'H�����������������������������������������)��"������������������+�����#�%&����#�"����#����������

�������#��������������'�����������������������������������#����������#������������������������%���������)��"����&��������������������������#��%���&��������������

�������#��"������&�������'�������������<���������������������"������&���������������������%��������"���������������������������'��������������0��������������������������������������������������"�������

D����%������ �� ��%�����������������������������%���������������������������������������������� "�����#���������������$���������������"������������������ ������������������%����(���

Alimentos permitidos

E� 4����&�#������������'�����������������#�������#��������#�������#�������������'����������������#��������������������������'������������

E� 9������������������������������������"����'�"���������*����������������#������������������!���������$�����������+����������!����������������(#�����������%�����������������������$�+�����-������������&�������������������(�'�1���������&��$�+�����-����������(�

E� N�����#������!���'���������*�

Grupo 1�$��������6#-���������"���������66������������&������������'��������������������������(*�%������'�������!���������������#�������"��#������"���#����������#��������"�����'�������$������ ���(��

43�� ����������������������

Legumbres: alubias, garbanzos, guisantes (cantidades muy pequeñas porque contienen sacarosa) y lentejas.�

Grupo 2�$6#-�����������"���������66���������&�������������'��������������������������(*�%������'������!����������������"��#����#����#����������1�#���!�#�������������#�������!�#����������#����"�#�������#��������#����#�������������������#������#�������'�+����

Legumbres: habas verdes y semillas de soja.

���������������������������������������L�������������������#-���������������"���������0�������+����������������&�����%������'������!��������

�������� �#������������%�������������������%������'������!�������������$�������������"��*�"�������#-������'��������6#;���������66������������&�����������(�'�����������$������������!�*�"�������#/?������'��������6#,@�����C����������*� "������ 7� ����� '� ������� 6#--� ����C� ������*�"�������������'��������6#/�����C����*�"�������#@��������'��������6#;/�����C�����*�"�������#77������'����������#�,�����C�+���*�"�������#��������'��������6#�?���������66������������&�����������(��

E� <��������"�����*��%���#��!#����!�'����C����%����������������$���#���������"������#�����������������#������(�������������"�����#������������������

E� <����#���������'����%�����������������&�����"����E� )����������#�������������������������#������������%�

����"�����#���������������� �����#������������#�������������#������"����'�'���������������������������������������

E� 4�������%��������#�������������'����������E� A������*� ����#� ����� ������#� ��"������� ��������#� ����#�

��"��'�����

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN44

E� <����������E� )�%������E� ��������������"�������*��������#�������"���R#��������#�

���������#�����������

)��������������������������������������������*���������#�������#��������#���������#����������#�������#����������#��������M�����#���������������#��������#�����������#������+����#�������� ��������#� ������#�������� ������������������#�������������#�������#������#��������#������&�#���������'��������>�������

Alimentos NO permitidos

E� B�����#��������'�����������������%���������������������������=������'�)'���������������������������

E� �������������������"�����#��������'������*���������#��������#��������#�����%��#����������#�������#�1�����#�1�����#�����#�����!�#����������#����#�������#�����

E� B�����'�"���*�����������������������'�����!���#�"���������'������������������������

E� N�����#������!���'���������*�����������������������$����1���#� ������#� ��������#� �����%��#� ��#� ����� ��� A�������#����+���#� 1������%����#����!�����#����������#����������#��������#������#�!������#�����(��

E� <�����������������'����%���$��������������'����������������(���%������������������%���������������������������"�����#���������������$�������'��������(�

E� <����#���������'����%�������������������������� ������ "�����#� ����� � �������� <������ ��� ��� "������#���������#���������������#������#�����#���������������������������� ������

E� )��������������#�����������1�#�������������#�����������������������������"�����#���������������� �������$������#�������#�����(#�'������"�����'�'����������������������

45�� ����������������������

E� A������� ����&������ $�������(#� ��� �������� ���� ���������"�����#��������������#������������������������"�����������!�����

E� 4�� �� '���'������ ���������� ��� "�����#� ������� �������� �����#�J������#�������'#����������������#����������#����������������'��������������

E� ��/�6*������#��/?7�'��/?/*������������!0��#��/,���/,-*���������������+�#�����������������������������#�'��,-7*�=������

Intolerancia a la galactosa o galactosemia

)��������������������������#� '� 1���� ��� ���������� "��� ���������������������������������'������������������������&����#��������������������������������'�������%������������"����������������)�� ����������� �� ��� ��������� ��� ���� �������� �����&����� ���

��+���� ��������� ��� ��� ���� ����������������������� ������ '���"���������1������������������������������������������������������������!��������������������������"����&������������������������������������*������������"�"������������"����#�����������������'����������;�"�"������������������������������������'�������� ����%��������������#�

1�#�������'�� �����)��������������������������������������������������$������������������������������������"�������������������������������������������1�(��L������������������������������"&����������������������������������!���������������%�������'����������������������������������������������'������������0����������������������+����������������������������������������

���#������#�%&����#���������#�����������������#�����������&������"��������$��������������������(�'���%�����������0�����������������������������&�������������������������������

������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN46

4����������������������������������������������������&���������������������������������������������-6����������������#�����-6��66��������� ��'�����-6�766���������������

Alimentos permitidos

D+���������������������������������"�#�%��#���%�!�#� ��#���������� ���&�����#� "&������ ��� ������ ���� ������� ��"������������������������%������������1�#����������$���#�������#��%���#�������#����!�'��!(#���������������������"��������������������$"����#� �������#� ����������#� ������#� ��������� ��� ���!� ���������������#�����(#����������������#���������'�������#�����%�#������������%�����������������$����#����������%��������#���������%��������(#� �!0�������� ��� �������#� 1�����������!#��������������"��������������#���������������"�������#�����#��������������"������������������������%���������������#����������"����� "������������� ���������#�J���#�����'��'�������#� ����� ����%������'��������������������������!�#�������A������#����#������#��������#������!�#����������#���������'�������1������������������������������������������������������+����

�+����#���������&���#����������+���#���������+����#��������������������#��������������������#�������������&���#���������������������'����������

Alimentos que se deben consumir con prudencia

<������������������������������6��6������������������������66�������������������������������������1�#��������!�#�������A������#��������#�������#����#���������������#��������#�������#�J���#� �����'��'��+�����$���������������������(#������'���%�����

Alimentos NO permitidos

��������������������������������������!����������������#�'�������������������������������������#����������������������

47�� ����������������������

'����%����'��������������������"����������������������'�������!��� ��� ��������� ��� �������&�� $�������� ��� �����#� ������#�����������+����������������&���#�"�����#������#�'����#�������#� ����#� �������� ����"�������� ��� �����#� �����������#� ����#�����������������#��������������������'�����������������������������������#�1�����'�����!��������!���#���������������������#����������� ��� "����� ��������� '� ��� �������� 2�""�3#�����%���'��������������������#�"������'���������#�%�������$����#�� ���#������#��+������'���!(#����������$�����!�#�������1��#����������#��������(#��%��������'�����%������������#��������#��+����������#����������#��������#�������'�����'���

Intolerancia a la sacarosa/isomaltosa

)��������������������+�����'�������������������������!�#�����������������&�����������������'����"��������������!0�����0�����������������������'��������� ������!0���)������������������������H�������������������������������

��&��������������������"�������������!������������������������ ������ ��� ��� ���� �������� ����&���� �����%� '� ���

���������$�������������������&�����<����+�'�M��������(�����������!���������������������������������������+���

��#� ��� ������ ��� �����������&�#� "������������ '� ������� ��� ������%����������������&��������������������������������������������������

�� ������!0���������������������������������������"�����������0���� ������������������������������������������ ��������

������#������&��'����������

5 &���$�����������������#��������������

�����"��������������#�

)�����������������������������������������������������&���������0���������#�����������������������������)�� ��������� ���� �������� ���������� ��� ��'� "���������

���������������%���#����%�#��������#���������#�"��������#�����+����'�"������4���+�#���'������ �����������������������������%�� �����!���� ��� ��� ��������� ����������� $������ �������#�����%�����#� ������������#� �������� ��+����� '� ������������������#������������'�����������������!�����(�)������������������������������������������!��������������

�#��������������������������������������������������������������������������������������������%!����#���������'�

�������������������������������%���#����������������������&�����������1�����������������J����"��+�����4���+�#� ������ ������� ��� ��������#� �+�����#� ����#�

�����'�#� ����#�%&����#��������&�������#��&����������������#������#������������������#���"�������������������#������������'�����!&��������������+���5��%��������������������!������������������������������

�����������'������#����������������������������������������������������������������������������������������)������������������������������������������������"���������������������������&�������������)����1��������������������������������������������������#�

�����������������������������&�����������������)�������������������������������������������������������������"�������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN50

��� ����������� ��&������� ��� �������!��� �� "������ ��������������������������������������������������#� �������������!���&��������������������������������������������$��������������������������%����������������(�'���������������������������������������������������������!���&�����0�� ����������������������������� ���������#������������

?6.��������� ����'����������#�����#��������������������������������������������&���������������������)������������������������'������������������������������������D��1����#���������������������������������������������������&�#������1� ����+��������������������-6.�������������������������������#������������������������������������$�������������������������������%�������������������������������&���������(��<���������������������������+��"���������������������1�

��&���#����������������1�����+����������������������������������6�����-.�D�0����#������������������������������������������������%�#�

������������������������������������������� ��������������+������6�����-.�

� Cuidado con las legumbres: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de legumbres en alimentos manufacturados

E� 4�������#��������������#�������%��������#�����#��������#����������'���������%����������

E� D�����#�������������'�������������������������������������������������1�*�����������1�#������������#������+�������������$�����������#�����������#������#�����(#��"�#������������1�#��������%���������������%����������������������������$������#���������#�����(�'���7���$�������������1�(�

E� ��������!������'��������������������������%����������������������������*���/�6�$���������"��(#���/���$���(#���/�7�$������(�'���/�/�$�����+����(��

51�����������������������������������������������������������

� Cuidado con los cereales: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de cereales en alimentos manufacturados

E� D�����#�������������'�����������������������������������������������������������!*���J�#�������������!�'������&������!��

E� D�����#�������������'�������������������������������������������������������������!*���%����������%#���������$������������1�����������!(#��������#������������#�������#� "�����#� ������� ������ ������#� �!0��� ��%����#�1����� ��%����#������#� 1�������������#� ������� ��������#�����������#�����������#�������������&���#�������'������&��������!��

E� D�����#�������������'�������������������������������������������������������������*���������������������������������#�������#��������#�������������#�������������#������&����� ���#������&����������!��#������&�����"����#��������%������������!���#�J����#�������������������#�����������1��'���������

� Cuidado con las frutas y hortalizas: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de frutas y hortalizas en alimentos manufacturados

E� 4����$���������#����������#�����������������(#�'�����'�����������+����#�!���#����������#������#��������#���������#� �����#� ���#� ������#� ���������� ��� "����#�����������#������#�"����������������'�"���������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN52

� Cuidado con la proteína de leche de vaca: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de proteína de leche de vaca en alimentos manufacturadosE� 5��� ��� ���%���� �+����*� '����#� ������ $�������� ���

�!!�����(#�"�����#���������#����1����#������������#�����#�����#�������������������#�����������'�������#�������������#����������'��������#����������������� $������#�!����'���������(#����������������$1��&������#�����������#����!#���������&�#�����(#����������������'�������������'�������#�"������#�������'���������%��#����������������'������������������#���������!0����#��������#�����������'���������������������#������+���#�������#��������������������������������������������������$���%����������������(#��������������%�������������$����%�����#������������#������������#�������������������������������#�����(�'���������������$��%�������������������������!�����������(�

� Cuidado con la presencia de pescado: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de pescado en alimentos manufacturados

E� ����#������#���!!��#�������������������#� ������������������������1#�������������������������������������#����������#�����������������#���������������������������7��������������������

� Cuidado con la presencia de marisco: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de marisco en alimentos manufacturados

E� ����#������#���!!��#������������������#�������������������������1�'������������

53�����������������������������������������������������������

� Cuidado con la presencia de huevo: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de huevo en alimentos manufacturados

E� 8��%#����%������%�'������+����������%#����0����#�����������'��������$��������#���������#�����#�����������#���!����#���������������#�����(#���������1�������'�����������#� �������#� �����#� "�����#� �����#� ������� '���������#� �������� ������� ��� �����'����� '� ���� ����%���#� ���������� ���%#� ������������#� ������� "������#���������#������������'������#����0�����������#���������������������!���#�%��������"��������������������%#�����#�������#�����������'�������������#���"��������������'���"��������$�����������������������������������������������%(�

� Cuidado con la presencia de frutos secos: productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de frutos secos en alimentos manufacturados

E� <����������������������� $������� ���������������� ��������#� ������ ���������� ��� "��� ���(#� ��������#�������#� ���!� ������#� ���!� ������#� ���!� ���������#����!�����A�����'����!�������������#��������#��%�������#���������������#���������#��� &��'������ ���

E� I�!��+�#�����������������#�������'��������E� B������������"��������E� D������ '� ������ ���� ��������� "���� ����� $���� ������#�

����(#� ������������ ��� "���� ����� $�������� ��� ���������#�����(�'�����������"����������

E� ����'�������$������������������(��E� D������ ��� �������� '� ��������� ���� ��������� "����

�����$�����������������#�����(�

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN54

E� D������%������������!����E� 4����������������������E� D��������������������������2����������3�E� �������������#�����#��������#������E� <������#�����������������#�������#������

6

'�����������������������������$���������#����"������

������� ���������������%�������������/#-.�������������&����������"�������������"���%���������'������������������������������������������������������� ���)��������������������������&��������������������������������

����������������������������1������#������������������� ������������������������������������4����������"����������������#����1����#��������������

����$�����������'�������+��������������(#����������#����������#��������&�������"�����&������L������������!�����"���������������������������"���������

�����1������������������������� �����������������������#���������������������������������������������������� ����� ��������������� ��#���� ��������������������

�����"�������<������+������������������������� �#����������� ���� �� ��������������� ���������� ��� %�� ��������� $����������������������������"�������������(������������� ����������������������������������������������������$����������(���������������� ������������ �#�������� ����������&��������������������'��'������������������������������&������������'�������������������������"������$���"���������1������"��������������������(����������������#�����+�#�������������������������������

�����������'����%�����������������'��������������������)�� �������� �%��� ��� ���"��� ��� ������������� ���� ��� ���

����*� ����&�� �+����#� ����������� ��� ��"��!#� ���������&��

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN56

������#�����"����������������#���������������#������������#����"������������#�%�����#����"�������#�0������%������#��������������#�����������������������#�������������������������#����������#������������#������������#����%��������&����%���#���������������������������������#�����������&����#��������#��������������#�������������������&%������������������������#���������������� ���������%������������ ���������#�����������'�������������� ��"�����#� ������ �������!���� $������#� ������� '� ������������(#� ��"����������#� �����������+�����#� �����!#��������#�������������������#����������������#�0����������������#������ ������#�����"��������������+����#���"���������������������&��������#�����������#�������#�����������!����������������#��������#�����������������#����������������&�#���"�����#�������#�������� ������+����#� ������� ��� ���� ��"�������� ���+�����'� ���������#������������0�����'�����������#���������������������+��������&������'��������������'�����+�����������#���������'�%��������1���#��������������&�����'����������������������������������������������#���"��������������%�����������+����)�����%��������%�������������&����������������������������

�������'����%�������������������+������������������&��������������������������"��������

� Dieta con restricción calórica

D��� ����� ��������������������������������'��1�������������1���%�����������������������������)�����������������������1�����J��������#��������������������

����������-66���������������0��������������������������+�����������������$������������������������������(�� ���������#���������������������&�����"�����#���"����#��������������������#��������������#��������'�� ����������#��������#������������������#�����"�������������#������������������#������������������������������!��������� ����������1����������

����������������������������������������������������������

57Obesidad: las complicaciones que genera...

����������������������$���'#������#�������#��������(#��%���$���#���%(#����%�#�1��&������#�����������!�#����1#�%�������$������������������(#��������#�������#�����+���#��+������������������������������#�������������������$�����#��!#����#����������������'��#�����(#���������#��������#�%������"������'����������������$������������������������������������"���������������!0���� �����(�)�����������������������������������#�����#�������#����

%��#���������#�%��#����'���������D�������������������������!����������������"��������'������

���������������)���������������������������������������������#�������

���������'��!0�����������������������������#������#����%�������������������+����������������������������������!0��#��������#� �������#� ��"�����#� 1�����#� ����#� �������#� ����#��+����������#������� +����� $�����������#���!!��#�����(#����������������������'�������#�������#����������������'����!�������#�����������������#��������������#���������#����!��#���������#�������������$���#����#����(#��������������#���������� ����%�#� ������������������ '� ������������#� ����������#� ����� �������+���#� ����� ��� ���#� �����#��������� ������#����������#�������������'��������#����������"����������!�������#� !������%�����#�������#������#� "��������������� ���#���������#����������#�"�������������#���������������!0���'����������!��������)��������������������������������"���#���!���#����

�������'�������1���

7 �����������������#������������#$����

������������������������������

)����������"��������������������������������� ������������������������������������������������������������������������������&����������������������&��$��������������������������������-#,.#��������������������������� �����������������7�'�����6.(��)��������������������'������������������&��������������������������������������"����������������'��������������&����������

� #������� �� �������

)�������������������������������+�����&�����������������������������������&����������%������������������0���������������������������������������������������������#�������������������������"����&���������������<���'������������������#����������������+�����#��������������

���������������������������������1����������"����������������������������������������������������"�������������������������������#�����+��������"�����������������#��������

�������������������"�������#������#�����������������������!��������������<������������#����������������������������������������� ����������&��'� ���%������������������� ����������������������������������������'������������������������!�#��������������������������������������������������%��������������������������������������������$��������(�������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN60

�����"�����������������4��������������������#������������������!������"��������'�������������������������'������������������������"������*��������$��'�"���������'��+�����������������#�����������������������(#�������!������#�����������$���������� ����������� ���%�������������(#����"�����$��������������������&������������������%������������(#�"������'���������������%���&���)�������������������������'�������������������'�%���%��������������������'��������������������%������������������������������������������������ ��#����������������������

������� ������� ��� ������� ��� ��� �������� $�����&�#� �����&�#�������� ��� ��� �!���!#� "����� ������%���&�(� '� ��� ������� ��� ���������&�����������

� Tipos de diabetes

)�������������������"������������������� �����#������������� �����#��������������������'����������������������)��������������������������������������"�����#�������������'�

1�%�����#�����������"��������#�'�������%��+����������������������������������������������$��������������(�8�'�������������&���������������������������+�����������"�����

���������� ��������������������������������+�������� �������������������+������������������������#��������'����������������������������%�!���������������)�� ��������� ���� �� ����+�� "�������� �������� ��� ��� /6� � ���

������ ����� ������������� ������� ��������� �����#� �� ��� ��������&�����'���� �������������!������"������� $������������ ������������������&�����(����+���'�������������������������'�����������������������

��'��������������������������������������������������������������$���������(#�������������

�����������������������������"����&���������%����&����������"����������������������������������'������������������������1������!0�����'�����+����������1������"�����

61Diabetes: alteración endocrinológica frecuente...

)�����������������������������������������������������"������������������������"�����&���C�����%�!��������������������������������������������������)������������������������������� �������'�������������������

��� ��� �������������������������� �����!#� �������0�� �������������������������������%���������������������������������������������"�����������������������������������

� Diagnóstico de la enfermedad

��������&������������!������%�����������������&�����������������������������!����+�������������������������'�����������$�66���������(����������$��H��(��4��������"�����������������������������������������&�����%�����������������������������������)����"���������������������������������������'��������

�������������������������&��'���������������������������0��������������'�����������&���)���������������������������������!�������������������������

�����������������������*

��� �������������������������������������'� ���������������������������������������������66���H���

��� )���������������'�����$�������������������������������%�������������������(���������������������;���H���

7�� 4��������������������������������������������#��������������������������������66���H������������������������������������������������������������������������"���������������)������������������������������'������!��������������������'�������%��������������

D�������������������"������#�������������������������%���������+����������

� Tratamiento

)������������������������������������������#�'�����������������������������������������������������������������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN62

�&����#� ���� �%���� �������������� ��� ��� ��%����� ��� ������� ����������������������������������������������������������������%���&��$������#������(#���������#��������#�����������������'�����#��������&�������"�������#������������������!����&���������������#�����+���#����������#���������#�����%�������������1���#�����������!��"�������#���������������������������������������������������������&�#�������

����������#�����1������'����������

Medicación

���0�����������������������������������������&������������������������������������������������������������+���������������������������������������������'����&���8'�������'��������"��������������������������*������������&��

+����� $��1��� ��������������� �����!�������0������������������(#������������&������������'������������&�����������I������%��������������������������������������������������������)��������������������'����"���������������������������

���� ��� ��'����&�� ��� ��������� '� ������������������� ������� ���������������������������������������� ���������������������������������������������&�#������������+����������%���������������&���4������#������������%����������������'�����������������1������ ���� ��� ��������� ���� �� ������ ��� �������� ���� ��� ���

���"+�������������������������������������������������0�����������������%���������������������������������&����%���������"����������������������$������������������&���������������������+��������������������������������������������0������������+���"�������(������������������%�����������#�'����������������������������������������������������������������������������������������������������������

Control del peso

������������ ������������ ��������� ������������������������������� �� ��������� )�� ������� ��� ���#� ���� ����#� ������'�� ��

63Diabetes: alteración endocrinológica frecuente...

�����!����������������������'���������������4��#�����������������������������������������������������������������������$������������������#���������������+���������!��������"����������������������������'���������"����������+����������&�(�

Ejercicio

G����!���1���������"���������$����#���������������������!��������&�(�������������'��������������� ����������������������������%��������������������������������������������1�����"����+���"�������#�'���������������'���������������������������������������'����������������������������������"������� �������

�1������ '� ��� ����������#� ���� ��� ��������������������� ����������������)��"��������������������������+������������������������%�����������������&�������*�������������D�����������1�����������+���"���!#������������������������

��������������#�������$�������������#������������'������&�(#���&����$����������������������#�������������'���%����(#�����!����������� ���'����������������������������

Alimentación

4����������&���������������������1�����������*

E� 4�������������������������������������������#��������#������������������������������

E� <�������� �������#����� ���������� ������ ������������������ ��� ����'��#� ������ �� ���#� �����!#� �������#������'�������

E� L����"����������%����������������������������������������������������������$�������������������������������"����������&����� ��� ��������#���� ���� "���������'������������������������������������������������"���C���������������+�����������0���������������������������������+���������&�(�

E� �%������������������+������������%���������������0�����������������������������������'��������'���

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN64

E� ���������!0�����������������������������!0����������#��������#� ������#� ��������#� ��������#� ����#� �"�������!������#����������������#�������#�����

E� L�������������������#�������������������������������������� $�����������1��� ��� �+����������#�������������'���������(�

E� =�������������������������#����������������&������������������������'��������������������������

E� 4���������������������������������E� A�����������&�������������0�� ���� $��������%�������

��������(��E� )���������������������������������������������������

������������������'����������� �������������� ���������

E� 4������������������������&��������������"������������������� ����

� Cómo actuar ante la hipoglucemia

�����������������������%�����������������1����+�������������<����������%���������������1�#������������������������������������� ��������� ���� ��� "�����������#� '� ��� ������� ������������������������ ���������%��*� ��������&���<���� ����������������������&�����%����������%�����������������)��������������������������������������1����������������

��������#�����������������!����+���1������������������������������'���1���������������������������&�#�����������������������������$���������������������������������(���������������%�#������������������$����������������������� �������������(��������������������%&���������������)�������������������������� ���������������� "�����������

����!�#��������&����������#�������&��"��#������������+�����������������+���#�������������'����������������������#�������������������#����������#�����#�%����#������������������ �#�%���&������'���"��������������������������

65Diabetes: alteración endocrinológica frecuente...

<��������������������������������0���+������������%��������#��������&�������������������������������4�%����#���������������������������������������������'�

�����������������&������"������������������������������������������������������"��������������������������%���%�������%#�'������������������"�������������������������� ����D����#�����������&���������������������������'��������+��������������!���������+�����������+��������������'������������������������#��"����#���������������������������������������������� ������������

�����������&��'��'��������������������&�������������������5����+���������*�2�'���������#��������������'����������������3��)���1�����������%���������������������1�������������"�����&�������������������'������D����������������������������������������������6����-����

�����������������������������$��������&��+����(*��������$�����������������������(#������%������!������"����������#������%��������������!�������$�������(#��������������!0��#������������!0�������%�������������������������������!�����������������������������������������������

�����%�%�������������%�!����������������'��������������������������������������������

����6�������������������������������&���+��������������������%���%������������ ����������*��6�������������$�����������(#����������������������#����%�����������������#����'����������������������!�����"�������������� ��� �����������#� ��1�� ��� ��1�#� �����#� ������ ��� ����

����!������������������������������������������+��������"����������������������������'��������+�������'�����+�����������������&���������������������+�������������������������'���������1������������'��������������������������

� Atención a la hiperglucemia

)����%������������������������������������%������������������������������4�����������������!���#���������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN66

������%�������������#�����������������������'�������#��������������%�����"��������"������������#��%�����������������&����������#��������"���$"�����#�%&����#�����(��������������������������$����#���������&�#����#�"������&�#�����(������������������+����������������������������������������

�����������������������#������������������������������#����������������$����������������������(#����������#��������������%���&�#���������������������������#������������!���&��������0���������"����&�#���������������������#�������������'�������������������������������������������������%�������������&���������+���������

����������������&�#�����1���������������#���+����������������� ��1���������������������� �������������������&�� "������������������#���+�������������������"������'������1����

8 ��������(���������������������������

������"������������������

���0�����B������&������ �������<�!&�#���������/6.�'����-6.������ ��������������� �����"�������������������������)���������&����������������&�����$��������������

�������(��������������������&���������������+����'���"���������� ��"���������)�����������������&���������+�� ������������������������������������������������������������ ��������������� ���)���������������������������������������%�������������

��������������� ��� ��������������� %�����D����� ���������������������������������������������������������#��������&����"�������#������������#�������������������������"������������������#������&���!�����������������'�����������#���������������#��������+�������������������������� ����������������������%������������������������������������0������� ����������������������������������������

�����������%�������#�������1����� ���� ����%������������0�����#�'���������������'�������!��'���1������������%����

� Alimentación del bebé con cardiopatía congénita

)���� �������������������������������������������������������������������������������������������������&�#����������������������'���������������M����������#������ �������������������������"��������������

���������������������������������������������������&�������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN68

�����������������������������������������������������#������������������������'��������4���+�#����������� ��������������������������������������'������"������������������������������������������������� ����&��� ��"������ ��+� ��� ���������� ��� ���������� �������

�����������'�%��������������� �������������&�������� �����������������0��������#��������&����������+���������������������

��"�������4��������������������+������������#��������������+����"��!���� �������� ��� �����&�� '� ����+����"����� ��� ��������� ��������������������������������������$������������������������'����������������&�#���������"���������������!�+��������"��!�'������+����������������&�������������(����������������%����&����+����������������������������$����

���������������������(����������������������#���������������������������������'���������������������� ������+�������$�����������%�������%&����'�����������������������(�� �����������������������:N=�������������&�#��������� ���

���������������'����������������������%�������������������!���'��%�������������&�����������'�%&���������������&����+�������������������������������&����%�������%�����������������"��������������������������������������&����������#��������������������������������������������"��������)����������&���������������������������!��������������������

�������������������'�"��������������������������� ��������������������������������������������������&��������#�����%���������������'�������������������&�����<�����'�����������������������������������+�����������������&������������������������������� �'��0��������������!����������������&������#�����+�����������������������+���������������������������������������������$���������������������(��<������������'�����������������+����������������������������������������<������ ������+������������������������������������������

���������������������������������������������������������������'����%����������������$�����������������������&��(�

69��������!�����������������������������

� Cuidar el corazón con una dieta cardiosaludable

4����������&���������������������1�������������������������"�����������������������*

E� �%�������������������%�����������������*������������� $���� ���� ������ � ����!�(#� ������ �������#� ����������'�������#�����������������'�������#�����+���#�������#� ��%��#� ����%��� ��� ������#� ����!�� �������$����!�#� ketchup#� ����(#� ��������� '� ������ ��� ������#�����'������������������#����������#������������#�������������+���#�!������������!�����%������'�����������������#��������������#�"����������������$����������%�(#�������������'����������������� �����#�����������'�����������������#����������������#�������������$������������#� ����(#� ������ ��� ���� '� �������� �������� ��� ����������������������������������&��������� ��� ���������&�������������������������&��

E� <�����'�����!�����������������%��%�����������)��������������� �������� +����� ����� �������� '� �������#� ��������������������������������������������������'��������������������������������

E� <������ ������������� "���� ����� ��������� $��� ���� ��������%����(��������������������&�����+�����������������������������;�

E� <������ ������������� ������� �!��� $��� ����� ��� %�����(#�������+����������������������������7�

E� 9������������������'���1�����������������+�����������+�������#������� ���#���������������������������

E� �%���������������������$��������&�#����!#�"���#�����(�'�����������������1���������#�������"�����������%#����1��&��������'����1��&�����������

E� 5�������+������������������������������E� G���������������������������"���#���!���#������

����#�����

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN70

E� 4������� �����������������������%������������"����#�%�����#������!��#����������'������������������#��������������������&�����"��������������

E� L���������+����������������%����������������������%����������������������

9 ��#���������������������#�)�

�������������������"����������������#�

)����+������������������������������!��������������������������5�����"������������#��������&�����������������������������������!��������������������"����&���������������!���������������*��������$57(�'���'��������$5/(��5������"����������'����������#�������������������������������������������������#� ��������� ��� ���������#������� '� �������� ��� ����������%��#������������������������#��'������"���%��������4�'�����������������������'������&����������������%�����%����� ���������������+����������������� ������

��!��'�����������������&"�����$�������������������������������������(� ����������������������������������������������������

���������� ��#����������������������������������������������������������+��"����������������������������������������������������������&�������������������$�����������(�����������!����������&��$����������(���� ����� ��"�����#� ������ ���� ����������� ���������� $������

��������������������������������������(��������������������������������� �����#����������%���&����%����������������������$5�8(������������������������&�������������������'�������������� ��� ���&������ ������� ��� "�������� ��� ������&�� ��� ����

$��������������������+������������(��D�������������������������������'����������������������������#�������������������������������%�!�

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN72

)��������������������������������������%�����'���������#� ���+������ ��������� �������� �� ������ ������������ �������� ��������#� ��������� '� ������ ��� ������ "����������B������������� �������������#� �������� '� ������� ���� ��!&��+����#�����������������+����������4���+�#�����������!����� ����� ��� 1�� �����������+�� ��� �� ����#� ����� ��� ��1�����'� ����������� �����'���������� ������$������������������(����������������������������������'���������%���������������

����*� ���������� "�����&�������������� ��� "����&�� �������$����������������������(#�'���������%�$�����'������������'������������������&��������%����������(������������������������������������������������%������������������������������������&�����������&�#�������������

����+���������������"�����&���������������'�����"����&����������������������������������%����)����������������������������������������������#���

������0������'���������������4���+�#�����������!����������������������#����������� ��������������������'��������!���4����������������������������#�������������#���������������%!���������#�������������������'����������������������"���������$����%�����������������'������"�����(#��������������������������'������������������!&�����%���%��������������������������������������������������������������&�����

���������������������������"����&����������������������������������������������%����

�����������%��������"+�����+�������!�����������%�������'����������������������������%��������������������&����������

� Cuidado con las sustancias bociógenas

)�� "��������'�������1�������������������� "��������������� �����+��������������������������������������&����������������� ��������������������%����� ������������������������������������������"�������������������%���������'�����������

73��������������������������"���������������

����������������������������&��'������������!���&������'�#�"�����������������%�������������+�������������)��������!��� ����"���� $��� � ����#� ��������A������#� ����

"��'��&���(#�����#�+�����'�����!�����������������������'���������)�������������������������������������$���������(������

������&����!��+�����$�����!������� ������������������������������%�����������(�������������������������������������������������&������'���������+�������������������������������#������������������������������������������4�����������������������"���������������������������������

%���������������������������������������������������'�������!��������������������"����&�����������

��������#������#�����������������%����������������������������0��������4������#� �����������������������������������������������������������������#����������&��)�������������%����������������+�����������������������

�������������������������������"��������5�����������������������������&���������'�����D���������%#�

��������������������������������������8�������������������%�'����������������������������&�������������������������������'���������������������M�����������������������������������������$"�����������������������(��"��������������������������!�����������"�������&����������'��������D��������������������!��'������������������������ "��������������������&������<��������������������������������������������������������#�������������������1��������������%�����������������������������������

10 %������#���������������������������

��� ���������*+������������������

� Conceptos básicos

#������� �� ���������

)������������&�������������$%������(�����%����������������������#�������#�����"�������������������"������������������������������������������"����&����#���������� �����������������������������������'���#�'���������������������������D��������!��������&������������������������������������

����������������&���D�������������������������������������������'�����������������������"����&��������������"����&����#�����#����������&��$����'������(#�����'�����%�����"�������4������������������������������������������������������

������������������������������#��������#�������������$����������������������������'���#�����������#�����������1����������(�

#������� �� ��������

)��������&������������� $��%������(���������������������������������"����������������$��������������#������#���������#�%���������'���������(���������������������������������1���%����������������#��������������������'������������������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN76

Nutrientes: funciones en el organismo, dónde los encontramos y síntomas de carencia

Los hidratos de carbono (glúcidos o carbohidratos)

���������������������������������������������������������������#� �������������� ��� "��� ��� ��������4���+�#� �����������"��������������������������#����������������������'������������������������$���������������������1�����"������(���� ����������������-6�;6.���� ����������� ���������������

�������������������0����#��������������������������1��$���������������������'�������������������������%������������������������(#�������������������6.���������������������!0�������������������&��+�����$�������#��!0����������#�������#���������#�������#����������#�����(������� ���� "������������0����� ������������������������ ���

�������� ���������� $���#� �����#� �������� ����'��#� ����(#� ���������#�����������������������������#�%�����#������!��#�"������'��+�����5�������������������������������������������������

������%�������������������������������������������������#������������������������������#�'������������������������������ �����!�� ���� �������� '� ��� ��������� ���� ������ �������'� ����� ��� ��1��� ������� '� ��� ���� ������������L�%���<������$�L<(��

Las grasas (lípidos)

<������'���������������"������������%�������������������������� ��������������� �� ������ ��� ���������� ������� ����� ���"�#�������&�����%������#�"�����������������������������'���1�����%���'���������%��������������������$4#� #���'�R(�8�'��������������'���������������������������������

����!�����������!�#��� �������������������������� ��%�����������������������������������+��������������������*�+���� �������� $+���� ���� ������������ ����� ;(� '� +���� ��"��

77Educación nutricional para padres y profesionales:...

���������$+�������������������������7(�� ����������������#� ������������� ���������������&�������������� ��� %�������������� '� �������&����#� �� �� ���� ���0��� ��� ����������������������������������1���"������������������+�������������������

���������������������������&�����"��$'����������������(���������#����!#��+���#��1�#�������!��'������5������� �� ���������������� ����&�� ��� ���� %�����#�

�����������������#���������#�"��������#����%��'������������+������"����������������������������������������������

���������������������)�����������������������������������������������������

�������76.�����������������������������������#���������������������������7-.����������������������%���������������������&����'��������������������������������������-.#�������1������������������������������������������<���������%�������������������������������+������������

�������#���������������������������������������������������������� 'H� ��� ����������#� ����������� �������#� ���������&��������������!���&�#������������������#������������������#���������������+����#�������������%��������#�������� "�����+���� �����������������������������������&������

���������#� ���������������!�1�#����������� ����������������#�������������������������&������'������������%������������������#���������������������������������������������

%������&��������������������'�������'�������������&�������"��������������%���������'������������ ������ ��� ������ ��������#� ��������� ��� ��� ��������� ���

������������$�����������#�����#�����#���������#����%�#�����(�'��������������������'�������$�����!��������������������������������������������&�����������#���������������������'�����������������(����������������������������������'����������������������"��������������������������������%��������������������������������������������������

�����������%������������������������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN78

Las proteínas

���+�����������������+�����'�������������������������������#�������&��'����������������������1�����<������'��������"����� ���������������������� "������� ��"��������������������� ��$�������������������������������������������������������(����������������������������'��-.�������������&���������

��������������#�����������������������/6.�������������������������<����� �������'�� ��� ��������#� �������� %������������ ���� ���

"������'����%���"��������� ����1�"������� ���������������������������"�����#���������������������������������������������������'��������)�� ����������+�� ���� ��� �������� ��� ��� ���%�#� �����#�

�������#�������#���������#�������������������'�"����������)����������������������������������1�����������������������������������+����������������$������'������"�������������#���������������������������������(��)�����������%��������������������������������������+����#�������������������������%������������"������������������������������������������������������������������������%�$��������1��������������������������������������������0������������������!��'�%�����#������������������1�������������'������������������#��������������!�������������'����������������!�#��%�����������������1�#�����(�

Las vitaminas

��� ���������� �� ���������#� ���� ������ ����� ���� �� ������������#������������������������������������������������%������� �������� �� ��%��� ��� ��� ��������#� ����������� ��������

������%�������� #���������������������������������&���������'��������5����������������������������������������������������

���������������

79Educación nutricional para padres y profesionales:...

)���%�����������������"�������������������0���������������������������������������%��������������������������������������������

���<��+�������&����'��������������1�A�$A����������#�A�����"���%���#�A7���������#�A-��+�������������#�A;����������#�A@��������#�A,��+����"&����'�A�������������(������������ ���� ����������������������������������� ���4��

�����#� �������"��#������"���'�R���������+�����4����������&����������������������������������������+�����

���������������������*

Vitamina A

D�����������������������%���&�#�'�����������������'����������������#��������#������'��������)�������������� ������������������������������"������

%��������4���"�����������#�������������������%���������������������%��������4�$������(�)��������������"������������������������������+����#�'����

������%�������������������)�������������� "������������������������ ����%�����#���

����!���'�"��������������������1#��%����������������!������#�������!�#������#��������#����������#��������#��&���#�������A������#����+���#�������#�����#����&�#�����

Vitamina B1

=���%�������������������������#����������������������������%��#�����������������������0�����#���!&��'������)�����������������������������������#������#�'�������

���%#��+����#������������������#���������#�"��������#�%�������'���%������

Vitamina B2

������������ ������� ������������������ '� ��� ��������&����������������'�����#�����%������������������� ���������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN80

%����#�����%���������������������������������������'�������������&�������&�����1�#�'���������������������������������������������+�����������������#��+����#������������������#�%���������

%�����'���%�������

Vitamina B3

��������!�������%�����������������������#����1�����%�����������������+������������������������%������������������������������ ��������� ���� ��� ����� ���������#� "������������ ����

����������%���$1�����������%���������A��'�A;�����������������������������������������%����(�'����������������������������������������������#�%�������$������'�� &�(#��+����#�����

%�#������������������#����������'���%�������

Vitamina B5

=����������������������������������������#�������'���0�������=���%��������������������������������#������������������������

������������������������'�"�����������������!����4��4���+�#���������������"�����#���1�����������"������������������#��������'���������������%������������������������#���1������������������������ ��'����%���������������'�0���������������������������������������������'�����������������#�����������

��'�����&������������������������������

Vitamina B6

=���%����� ��� ��� ���������� ��������#� �������������� ��� �������������4���+�#���1�� �����������&��������#� ����%�����������������������������������������������������%�����������#�������������������������"����&��������������#�������'�����������������������&�����+���������������������&���#�"�%������������&�����%��������A���'���� ������������������ ��� "����&�����%��������A7�

81Educación nutricional para padres y profesionales:...

������������������'����������%#������#�%������#��������#��+����#������������������#�"�����������'���%������

Vitamina B8

I�������� ��� ���������� ��� ����#� ������� '� � ��#� ����%����� ��� ���"����&��������������#�������'������%���������������������������'���������!�������%���������������������+�����������������������������#�%�������$������'���

&�(#�'����������%#���������������%������

Vitamina B9

��� ��������� ��� �������� ��!����� ���������� ���� ��� "�����&�������&�����1���D����������������������������4 L#�4GL�'��������#����������������&�������"�������������%��������#���������� ��� "����&�� ��� +����� �������%�� '� ������ ��� ����� ���������&�������"�����������������������"��#����������������"����'����������"��������+�������������������������#�%������%�����������$���

�������#� �������#� ���#� ���&����#� ���+���#� ����(� '� �������������������

Vitamina B12

D����������� ��������������� �����������'��������������� �����&�����1���5�����������%�����������������������4 L#�4GL�'���������#�'��������������������������������������������������������������������������������������������#����������%�������������������0������'�����������������������������%��������A,����"���������������%����������������������������������*����

���#��������#�������#����%��'��+���������������������������������������%�����������+����������������

Vitamina C

4��0����������������#��������������#�������!���������������'����������#����������������#���������#������������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN82

��#���������'������#�'�����������$������������������������������%������������������"��(���� ��������� ��������� ��� ��������� ��� ����� %������#� ��� ���

������'������"�����'�%�������)���������������'������������%��������<�������������#�������������J���#�����#��� �#�����&�#����������1��'�%����#�����#����"�#����������#�����

Vitamina D

=���%������������������������������������1�������������������������#������������'�������&������I����������� ��������� ��� �����%��������� ������ '� "&�"#� �� ��

���������"�������������������������������"�������������������������#���������'����������$����������"�����(�5���������%��������������&�������"�������#��������������������

��������&���������������%���'�����������&���������#�'�����������������������������)������������������+����#�'����������%#��������#�������

������#��������#����������������������������'����������!������)�������������������%������������������������������%�������� ��������#��������������������)����!������������"������������������%�������� ������������

�'��:N�����������������������������%�������� ����������������������������������������-������������������&������

Vitamina E

4��0����������������#��������"����������������#�����������'�������"������#�����%�������������������������������������������#�������������������������������������������������'����������������������������������������C�����+�#�����%������������������!���&�#�������������&��������������������%���$&%����'���������!����(�'��������%��������������"����&��������������������������������'����������%#���������������������$�1�#����

�������#��!#�����&��'���(#�%�������������1���%�����'��������������������

83Educación nutricional para padres y profesionales:...

Vitamina K

=���%�����������������������������&�������������#���������������������%������������5�����������������������������������������'������������

������&������������������������������������%��������R���������������&������������������%���������%�����$��������#����%������!���#�

�&���#��������#����1��#����+���#�����#�����(#���������%���������$�1�#��+���#�����������������&�#���%�(#������������������#��������'�����������

Los minerales

4����������������%��������#����������������'�����������������������%�������������������&������������������������������� ��������� ��+� "+���� ����� ���� ������������ ��� ���� �����������������������#���������������+������������������������������ �����������#� ������ ���������� ��� ����� ������ ����&���������������������������������������

Azufre

������������������������������������������'������$����%�����������"����&�������1�����1����%(#�����%���������������������������������������'���0����#�'��������������+������������+��������������������'�������������)���������������������#����%�#���������#������#�"�����

�����#��1�'���������

Calcio

����������������"����&��'����������������������#��������'����������5����������������"�����������������'������������&������������� ��%���#� ������ ��� ��%����� ���������� ��� �������#������������������������&�����������#��������'����������&�������������������������������&��������#�����%��%������!����#�����

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN84

�����������������������������������������������'���������������������������������!�)�����������"������������������������+�����$�����%���������

�����&����(��5���������������������#����������%����������������������#������������� ��� "��������#� ��������#�'����������%#�%�������������1��%���#��������'���������$��������������(�

Zinc

4��0����������������#�����%�������������������������������'���+����'���������������������!���&�#�"����������������������#����������� ��� ��������� ������&��������� ������#��������� ��������&�����%��������4#�����%��������������������"�������������#�������'����������������������������"���'����������'�����"���������������#���������������������"��������������������+���������+�����'�����������������&������������%�#����0��������������+����������%������������������������ ��������� ��� ��������� ��� ����� ������� ��� ���� �����#�

%������#��������#��������'�'����������%��5����������+������������������#���������#������#�"��������#������������������#���%����������%�!��'��������������1��

Cobalto

��������������� ���������������%��������A����� ����%�������� ���������&�������������'��������������������������������������#����%��'��+������

Cobre

D�����������������������������������#��������������������������������%�������'������������#���������'���1���������%���������������������#�%������#���������#�������������������

'�"�����������

85Educación nutricional para padres y profesionales:...

Cromo

=���%���������������������������������#��������������������������������������������������������������������#�%������#�������������������'���%�����

�����%�!��

Fósforo

S����������������'��������#������������������������"�����&��'�����������������������'����������4���+�#�������������������������&�������������������������#����"����&����������1��������������'������������������������������������������#����%�#��+����#�"����������#���������

����������'�����������

Hierro

B����������� ������������#���������� '���������������!�����#� ����%����� ��� ��� ����� "������������ ���� �������� ��%���������#����������������������&������������������������%���������%�����"������������"+�����������������������������!�1��'����������)��� ����������� "������� ������������ ��� ��� ����� ������#� ���

������������ ����%�������$�����#���!&��'�� &�(#� ����������������������������'#����������#� ���������#��������#��������'����%��)���������#���������#������!�������1��%���#�"�����������'�

"��������������������������������������������#�������������&��������������$���������������������������������������&������������6.���������������'�������%�����������������-.(�

Magnesio

��������������������������������#���������'�%�������!������D���������������������������������������%�������������������&������������������%���#��������������&��'����1���&����������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN86

)���"����������������������������#����������'� "����������#�������������#� ��%����������%�!�#��������� ���������#� ����������'��%����������1������������������#����+�����������������#��+�����'�"������

Manganeso

=���%�����������"����&����������#�������������������1����'���������������&����������������+������������ "����������#��������� ���������#����������$���

������'���������(#�'����������%#����������'�%�����������1���%������

Potasio

I���������������&�������������������'���������������������#������������������������������������#� ������ ����"������������%�������������������'����"�������������������������������������&��'����1���&��������������������������������#������#�%��������#�"�����'�����������

Selenio

4��0����������������#� ����+������������� �������%������������������������%����������������������������������������'�����������������������

������&�������������������������������������������$�������#�������#�

������'�%������(�'���������%�������$�����������������#����������#�����!�#�"������������������'�������������(�

Sodio

G���������%���������������'����������������������������������������'�"�������������������=���%�������������������&��'��������&���������������%���'�

��������������&���������0������

87Educación nutricional para padres y profesionales:...

�����������������������������������#��������������������������� ����������������������������������������������0���������������$���������������������������������������/6.�������#��������#�����/66���������(�

Yodo

D��������������"����&���������������������������+�������������#�����%���������������������"�����'�������#������������������"�����������������1������%����'�����������'����������������������������������������������'����#������#���������������'�%����

������������!�������������������������������

� ���� ������� �������� �� � ���" ��� dietética y agua

Fibra dietética

<������'���������������������������������������%���������'���������������!�'�"����������������"�������������������������)��"���������������������������������������'������������������

"����#�"���������'�������<��������������������������������#�"�����������������

����"���������!�����5��������������������������������%������������������#�������!����������&�����������#���������"�������������������������������������%�������������#�������������������&�#�'����������������������%�������+�����$������������������&�������������(�)��"������������������������������������������������#�������

����'������������%�������������������������"��#��������#����������#��������#�1������%����#��������'�!�������B����������������!����������1��%��������#�'�����"����������

���"����������#����������������"���������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN88

5��������������������������������������%�������������+���������������#�������������������"����������������������'���������D��� ����� ���� ������������ ��� "���� ��� ������ ������ ��� ���

�������������1�*��������������������������!������"��������������#��������������%�����$��������������������(#������������0���������������#������������������� ��������"������������������'���������������������������������������������������

Agua

������0���������������������������������������������������������'���������������+������������$����������������������'������������������������������������#����"����&������������������(����������#� ���%�������������������D�����%�%���������������� ��������� �� ����� ���� ������ ��� ���� ���%��� ���� ��1��������#������������������%�%�����������������������������������%������������������������������������������

����!����������"��&������������������������������������������%����)�������������������������������������+�����������������

���� ��� ����������&�� $��� ��� ������� �������� ���� �����������(#� ���������&����� ���#� ��� ����#� ������� ����������� ���%&����#�����������"�����������"����#�����)����������������������������������������������%��

������������������4���+�#� ������ ����� �������� ��� ������ ��������*� ����

"�����'�%���������,6.#�������������@,.#����������������@6.#�������%�����?-.#���������������?6.#��������������;6.#�����������������--.�'����"��������������������-.�

89Educación nutricional para padres y profesionales:...

� Alimentación equilibrada: pirámide de alimentos, qué debemos comer y en qué cantidades

¿Qué alimentos debe consumir un adulto según la Sociedad !����� �� $������� ��������� %&!$�'(

Diariamente

� Farináceos*�/�;�������C������&������%������/6�;6������������#��-6��66���������������#�;6�@6��������������������!��������'����&�������������I�������������*������������#�7�/���������������������

��������#������������������������ ���

� Verduras y hortalizas*��� ������C��� ���&������%�������-6��66�������������'����&�������������I������� ������*� �� ����� �����������#� �� ����� ��� %�����

�����#������������������!��������������#��������1���#������������#����������T

� Frutas*�7� ������C��� ���&������%��������6��66�������������'����&������������I�������������*������!���������#�����!��������!����"��

���#���7����������#�����1�����������&����������

� Lácteos*�7�������C������&������%�������66��-6������������#��66��-6���������'��#�/6�;6������������������#���-��������������"����I�������������*�����!����������#���������������'��#���7�

��������������#������&������%������

� Grasas vegetales*�7�;�������C������&������%�������6��)����������������%��I�������������*�����������������

� Líquidos*�/�@�������C������&������%�������66����I�����������*���%������������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN90

Semanalmente

� Legumbres*�7�/�������C������&������%������;6�@6������������������������$�-6��66���������(�

� Pescados*�7�/��������� Carnes magras, aves y huevos*�7�/�������C������&�������

%�������66���-������������������#���-��-6������������������������#��������%��

� Frutos secos*�7�?�������C������&������%�������6�76���������"������������������

� I�������������*����� �������&������%������

� ¿Las raciones son las mismas para los más ��������(

5��� ������������������������������������������� ������������ ����+������� �#�������� ������������ ����������%�������"����&�������������'��������

91Educación nutricional para padres y profesionales:...

)����� ��������� �� �����*� �� + - ���

,�����������������

����������������#��-$����.

/:��������;�������������

Verduras y hortalizas100 2,5-3

Frutas100 3

Alimentos proteicosCarnesPescadosHuevos

50-60 60-74

50-60 (máximo 2 a la semana)

2

FarináceosPanCerealesPasta o arrozPatataLegumbres secasGuisantes frescos o congelados

60-80 60

50-60 150-200

60-75 200

3-3,5

LácteosLecheYogurQueso semicurado

200 250 40

2,5

Grasas10 3-3,5

B�����* Técnico en Dietética y Nutrición Humana. I����M�!+��!�<��������I4 ��6���

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN92

)����� ��������� �� �����*� �� - . ���

,�����������������

����������������#��-$����.

/:��������;�������������

Verduras y hortalizas100 3

Frutas100 3,5

Alimentos proteicosCarnesPescadosHuevos

50-60 60-74

50-60 (máximo 2 a la semana)

2,5

FarináceosPanCerealesPasta o arrozPatataLegumbres secasGuisantes frescos o congelados

60-80 60

50-60 150-200

60-75 200

3,5-4

LácteosLecheYogurQueso semicurado

200 250 40

2,5

Grasas10 3,4-4

B�����* Técnico en Dietética y Nutrición Humana. I����M�!+��!�<��������I4 ��6���

93Educación nutricional para padres y profesionales:...

)����� ��������� �� �����*� �� . 00 ���

,�����������������

����������������#��-$����.

/:��������;�������������

Verduras y hortalizas100 3,5

Frutas100 3,5

Alimentos proteicosCarnesPescadosHuevos

50-60 60-74

50-60 (máximo 2 a la semana)

2,5

FarináceosPanCerealesPasta o arrozPatataLegumbres secasGuisantes frescos o congelados

60-80 60

50-60 150-200

60-75 200

4-4,5

LácteosLecheYogurQueso semicurado

200 250 40

2,5

Grasas10 4-4,5

B�����* Técnico en Dietética y Nutrición Humana. I����M�!+��!�<��������I4 ��6���

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN94

)����� ��������� �� �����*� �� 00 01 ���

,�����������������

����������������#��-$����.

/:����������������

������������<�

/:����������������

������������<�

Verduras y hortalizas100 2-2,5 2-2,5

Frutas100 2 2

Alimentos proteicosCarnesPescadosHuevos

50-60 60-74

50-60 (máxi-mo 2 a la semana)

1,2-1,5 1,2-1,5

FarináceosPanCerealesPasta o arrozPatataLegumbres secasGuisantes frescos o congelados

60-80 60

50-60 150-200

60-75 200

4,5 5

LácteosLecheYogurQueso semicura-do

200 250 40

2,5 2,5

Grasas10 4,5-5 5

B�����* Técnico en Dietética y Nutrición Humana. I����M�!+��!�<��������I4 ��6���

95Educación nutricional para padres y profesionales:...

)����� ��������� �� �����*� �� 01 02 ���

,�����������������

����������������#��-$����.

/:����������������

������������<�

/:����������������

������������<�

Verduras y hortalizas100 2-3 2-3

Frutas100 2-3 2-3

Alimentos proteicosCarnesPescadosHuevos

50-60 60-74

50-60 (máxi-mo 2 a la semana)

1,5-2 1,5-2

FarináceosPanCerealesPasta o arrozPatataLegumbres secasGuisantes frescos o congelados

60-80 60

50-60 150-200

60-75 200

4,5-5 5

LácteosLecheYogurQueso semicura-do

200 250 40

3 3

Grasas10 4,5-5 5-5,5

B�����* Técnico en Dietética y Nutrición Humana. I����M�!+��!�<��������I4 ��6���

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN96

)����� ��������� �� �����*� �� 02 03 ���

,�����������������

����������������#��-$����.

/:����������������

������������<�

/:����������������

������������<�

Verduras y hortalizas100 2-3 2-3

Frutas100 2 2-3

Alimentos proteicosCarnesPescadosHuevos

50-60 60-74

50-60 (máxi-mo 2 a la semana)

1,5-2 2-2,5

FarináceosPanCerealesPasta o arrozPatataLegumbres secasGuisantes frescos o congelados

60-80 60

50-60 150-200

60-75 200

4,5 5-5,5

LácteosLecheYogurQueso semicura-do

200 250 40

3 3

Grasas10 4,5-5 5,5-6

B�����* Técnico en Dietética y Nutrición Humana. I����M�!+��!�<��������I4 ��6���

97Educación nutricional para padres y profesionales:...

� ¿Cómo repartir los alimentos durante el día?

:��������������������������������������������������%��������"����������������������������������������%�����"�����'�����������<����������������"�%����������������&��������������#��%������������������$������"�%�������������������������������������(�'���������������1������������������������������)������������������&�������������������������&������������

�����������������������������������������������������������*�����'��#��������� ���#������!#���������'����������������'���'������������������������� �����������������

���������-.�'�76.����&������������� �������� �������������&���������D��1����#�����������������������������666�J���#���������������1������������������������-66�'�;66�J���� ������������� ���� ����������'�����������������������

������������%������������������������������������� �������������������������"����������������L����������������'����%�������������&���������������#�"�����������������&�#�����������&������������������'�����������������������D� ����� �������������������������������������#� ����

�����0����������1��������������������������$���������������#�������������������#��%���#�����(#���������"�������������� $�!#����!����1� ��"����#�������#� ����(#� ���������#�������'���������� ���������� $��� ������� ����� �� ��������������� ���������#���������#���������� "���#��������������������������#���������������������#�1��&��������������������#���������������%����������0���������#����%#�����(�)��������#��������'�������������������������������'��!0���

����������#�����������������������������������������������������������������5�����������"�������������������"�����$������������#�"��

��#��������������'�����(��������������+�����$������������(��4������������������������������������������'�����'������������"���������#���������������+������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN98

��������!�������������������76.�'�7-.����&����������������������������������&�������������������������������������666�J���#������������!�������������������������;66�?66�J����������������"�������������0���������������������������#�

�������������������+���+����������������������*�������������#��������������������������&��'���������������������������������������������%���������������������� �#������������� ��������'���������������$��������������+���������������������"������!���(���� ����� ����� ������ ����� �������� �� ������� $� ���������

���������(#��������#�����������%������$�������������(��������������������������������������#��������#������

�������%���)���������&���������������������������������������������

��������#������������������#�����������&���+�����������������%���������������������%�����#�����������&����+����������#��������#�����������%�����������������������"���������� �+�����������������0�����'�

%���������#������1�������"������������#�����������#���'���������#�����������+����������������"����$�����������(��������+����)�����������������������������6.�'��-.����&����������

������������������������&�������������������������������������666�J���#����������������������������������������66�766�J�����������������������������������������������'���������������

����������� ����������������'�����������������������������������������������)��0�������������������������������������-�'�76.����&���

�������������������������������&�������������������������������������666�J���#������������������������������������-66�;66�J���� ���������������� ��������#�������������+��������'�"+�������

��������������"�������������� �'����������������D���������'������%���������������"�����������'������������������ ���0� ��� ��� ����� ����� ������������� ��� ��� ������ ����

�����!����� �������� ��� ������������� ��������������������

Educación nutricional para padres y profesionales:... 99

�������������������������$����������%�����%��������������(#�������������$��������������#�������������%�����"������ ������#� �%�����#���%���#��������������#�����#� ����������&��%������(#������$���!�����"�����������+���(#������������� ������#������'�������������%���������������

� Algunos consejos que mantienen el equilibrio

E� <����������������-�����������������������"�����'�������%������'������!����

E� :������ ���� �����������������%�����������������#����"���������������

E� :����������"������������������������������������#������1�#����&��������

E� �������������������������#����������1�����������������������������#� ����+�������� '� �������������������������

E� 4�����������#���������'����%�#�������������������������������'������

E� )����������+����������������������������1���������������������#���%#����1#������#����'#��������'���������������������)�����������������+�����������������#�����'������������������������"�����������

E� ��������1������������������������������1����������$����#� ���#� "�����#� ����!�#� �������#� �����#� ������#�������#� ����#� ���������#� ������#� ����(� ��� ��� �!�����������$��0�#�������#�����&�#�������#������#�����&�#���������#��������#�1���#���!�������#�������#��������#���������#�������#�����(�

E� )�� ���%�� �������������� �������#� �� �� ���� �� �����������������������������������������������#�"����#������"���#��%�����#�����������#���������������������������#������������#������!���#�����

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN100

E� :����!����� "�����������������������������%�#� ������������������������� ���4������������������������������%����������������������������������$�����#����!#�����(��

E� ���������������������#���������#��������������������������������

E� 9���������0�����������������)���������������������������"������������#������������#��������������#����������������������������������#������������#�����������#�����#�'���������������"�������������#�����������#���������#�"����#����������#�������#�����

E� L������������������D����%��������������������������������������������������������������������������'����������+�����������������+�������!�����������������*�

–� �1�����$���������#�����#�������#�%������'����(#�–� ���������$���������#�������#�����#���!!��#�����#�%��

�����'�������������������(#�–� �������$�����������!�#����������#�����#�����(#�–� ������$����#�������#��������#�����#�����#�����

�&��������#��������#���������#�����(#�–� �����&��$%��������#����������#�������#��������#����

���#���������#������#�����(#�–� ���1�$%�����#������#��������#�����(#�–� ������$�����#��������#�������#������#�������#�����(#�–� ���1���$����#������#��������#������#�����#�����(#�–� ���"���$���������#�������#�����#�%��������#�����(#�–� ������$�����#��������#������#�����#�������#�����

"���#�����(#�–� �����$������#���!!��#���������#�����(#�–� 1�������$������#�����#������#���������#�����(���

E� :����!�� ��������� ���������� ��1��� ��� ����*� �������#� ��#�%��#���%���'����������

101Educación nutricional para padres y profesionales:...

� �������� ����� �� �����4 �����5�� dietéticos para la elaboración de menús equilibrados

Menús equilibrados con alimentos de temporada

)���������"���������������������"����������������������%��������������#����&����'����&����4����������������������������!�$������&�������������

�(#���� ������������������+����������������'����������������������� ������#� ����+��������%�� '� ������������4���+�#� ��'����������������������������������*��#����#�������#���������+������������������+�#�"������������������������������

�������������������������������������������������%����������������������"��������)��� �������� $"����� '� %�����(� '� ��� ����� ��� �������&�� ���

������������$��������'������(��������������������������������������� ���'��������'�����������������������������������������������$��������������"���#�������������+�����������(�4���+�#������������������������������������������������

���������'�������'�������������������!����������������������%�����������������&������������%���������%����������������������'��������'�������������������'�����������&�����%������������������������������#����������&��'���������1��

Alimentos de temporada de enero

Verduras y hortalizas:

4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<���#� <�����#� <�� ������#� <��"�#� �������#� ������#� ��������#�M�������#� 8���#� S����� %���#� )������#� L��#� D����#� D������#�D��#�G+���#�G�������#�G����#�5����#�U�������

Frutas:

<����#�<����'�#�B����B��&�#�R���#�)��&�#�I�������#�I��!����#�L���1�#�D�+���#�D�����

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN102

Pescados:

4�����#�A�����#�A�������#�A����#�<���&�#�<���#�<�����#�B���+�#�)���������#�)���#�)�����#�I�1������#�I�#�9����#�D�������#�D���#�D���#�����&�#�5���&�#�5����#�N������

Carnes:

<��&�#�<��#�<��%�$%����(#�<�������#�<���!#�<��1#�S������#�)����#�D����#�D���!#�D��#�D���

Receta de temporadaPollo con manzana

� Ingredientes para 4 personas:�7-6�����������������������#������!����#�V�������#��������������1#�7���������������������������%�#�����'����������

� Preparación:� �������� ��� ���� ������ ��� ������� ��� ��%���<���������������������'��"�����"����������D����������!����'�����������1������� ���4 ���������������������� ��� ��������� ��� �����4����� �������� ��� ���������������� �������'� "�����'� ��%���4 ���� ��������������'���������������������4����!���������1��5����'���1������������������������"���������

Alimentos de temporada de febrero

Verduras y hortalizas:

4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<���#� <�����#� <�� ������#� <��"�#� �������#� ������#� ���+���%���#� ��������#� M�������#� 8���#� S����� %���#� )������#� L��#�D����#� D������#� D��#� G+���#� G�������#� G����#� 5����#�U�������

103Educación nutricional para padres y profesionales:...

Frutas:

B����B��&�#�R���#�)��&�#�I�������#�I��!���#�L���1�#�D�+����#�D����D������*�4�����#�A�����#�A�������#�A����#�<������#�<���&�#�<��

��#�B���+�#�<�����#�)���������#�)�����#�)���#�)�����#�I�1������#�I�#�D������#�D���#�9����#�����&�#�5���&�#�5����#�N������

Carnes:

<��&�#�<��#�<��%�$%����(#�<�������#�S�����#�D���

Receta de temporadaCrema de tomate y mejillones

� Ingredientes para 4 personas:���J������������������#�-66�����������1������#���������#��-6��������������������#���������������������������%��'�����

� Preparación:������������������1�������'����������������������%�����������!������4����������"����'������������������%�'�����������O���������������#�����'����%�������������������������D��������������'�����������"����� �����)�%��'����������������'�� ������1����������������'����%�������������������������������'���1����������6�����������"�����5����������������������������'������������������������"����<��������������&�����%�!����"���#�� ����������������������1������#���������'������1���������������� �������%�'���%�����������

Alimentos de temporada de marzo

Verduras y hortalizas:

4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<������!�#�<�����#�<��������#�<��"�#��������#�������#����+��

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN104

��%���#���������#�M�������#�8���#�S�����%���#�)������#�L��#�D����#� D������#� D��#� G+���#� G�������#� G����#� 5����#�U�������

Frutas:

B����B��&�#�R���#�)��&�#�I�������#�L���1�#�L����#�D�+����#�D����

Pescados:

4������#�4�����#�4�0�#�A����������#�A�����#�A�������#�A�����#�<������#�<�����#�<���&�#�<���#�<�����#�<���#�M���#�B���+�#� )�����#� )������#� )���#� )�����#� I�1������#� I�#� 9�����#�D������#�D���#�D�����#�G�'�#�����&�#�5���&�#�5����#�N������

Carnes:

<��&�#�<��#�<�������#�D���

Receta������ �� 6��������

� Ingredientes para 4 personas:�/�"���������������#��66���������������� ���#�����������#��������������1#�V��������������������������%�#�V�����������������������1�#�V������������������'������D��������*���'�����������%#���-��������������������#�W������������#�V�������������!���������&�#�V�������������%���������'�����

� Preparación:������� �������������������<���� ����'������'� ������������������������G��%��������4 ���������������#���� ���&��'����%������������%������ ������#�� ������������������������I�!���������'����%��

��������

105Educación nutricional para padres y profesionales:...

�<��� ��� ��������� '� ��� �1� ��� 1�������� ������� ��� �������������������������%���)����������� ��������� ����'�"����������4 ��������������#���!�����������'��������������������������������I�!������� �������������1��'�������4����������������������������������������%�#���!�����������'���!���������������� ����'�������������%�����M������'���%��

Alimentos de temporada de abril

Verduras y hortalizas:

4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<������!�#�<�����#�<��������#�<��"�#��������#�������#����+����%���#���������#�M�������#�8���#�S�����%���#�)������#�L��#�D����#� D������#� D��#� G+���#� G�������#� G����#� 5����#�U�������

Frutas:

4��������#�<��!�#�B����B��&�#�R���#�)��&�#�I�������#�I�����&�#�L���1�#�L�������#�L����#�D�+���#�D����

Pescados:

4���1��#� 4������#� 4�����#� 4�0�#� A����������#� A�����#� A��������#� A���&�#� <������#� <�����#� <���&�#� <���#� <�����#�<�����#� <���#� M���#� B���+�#� S���#� )�����#� )������#� )���#�I�1������#�I���!�#�I�#�9����#�D������#�D���#�D�!�������#�G���#�G�'�#�G������#�����&�#������#�5���&�#�5�����

Carnes:

<��&�#�<��#�<�������#�<!#�D���

�����������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN106

RecetaLenguado a la naranja

� Ingredientes para 4 personas:� @66� ����� ��� �������#���������#�7�������������1#�7�����1�������������!��#����1��#������&�#��6��������������#���������������'�����

� Preparación:�����������������������'��������������'����������������'����%������������4����#��"����������������������'�"���#�"�����������1��'�� ��������������G���%��'�� �������!����������1�#����������#������&�#����1���'��������������:���%�!��������������������������������#������������ �������"������������������������1�������-����������"���������'������%���1���������������

Alimentos de temporada de mayo

Verduras y hortalizas:

4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<������!�#�<�����#�<��������#�<��"�#����+���%���#���������#�S������%����#�)������#�L��#�D����#�D������#�D��#�G+���#�G�������#�G����#�5����#�U�������

Frutas:

4�������#�4��������#�<��!�#�<�����#�B�������#�B����B���&�#�)��&�#�I����&�#�I��&�#�L���1�#�L�������#�L����#�D�+����#�D���#��������

Pescados:

4������#�4�0�#�A����������#�A�����#�A��%����#�A���&�#�<�������#�<�����#�<���&�#�<���#�<�����#�<�����#�<���#�B���+�#�M����� ���#� S���#� )������� 1�#� )��������#� )���#� I�1������#�I���!�#� I�#� L���#� 9����#� D������#� D���#� D�!� ������#�G���#�G�'�#�G������#�����&�#�������#������#�5���&�#�5�����

Educación nutricional para padres y profesionales:... 107

Carnes:

<��&�#�<��#�<!#�D���

RecetaSardinas en papillote

� Ingredientes para 4 personas: ����������#�7��������������������������%�#����������������#��������������#�����1��������#��1������#�!���������&��'�������������

� Preparación:�������������������������'��������!������������������������������!���������&�#��������'�����������+�������<�������������������������������;��!�������������������������������������������������������'���!������������<������ "���������������� �1��������������66�F<���������6�������������������������%���������������������

Alimentos de temporada de junio

Verduras y hortalizas:

4�����#�41#�A&���#�<��������#�<�����!�#�<�����#�<��"�#�����+���%���#���������#�S�����%���#�)������#�L��#�D����#�D�������#�D��#�G+���#�G�������#�G����#�5����#�U�������

Frutas:

4�������#�4��������#�A�%�#�<��!�#�<�����#�B�������#�B�����B��&�#�8��#�)��&�#�I����&�#�I��&�#�L�������#�L����#�D������'�#�D��#�D�+���#��������

Pescados:

4������#� 4�0�#� A����������#� A��%����#� A���#� A���&�#� <������#�<���&�#�<���#�<�����#�<�����#�B���+�#�S���#�)�������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN108

1�#�)��������#�)���#�I�1������#�I���!�#�I�#�L���#�9����#�D������#�D���#�D�����#�D�!�������#�G�'�#�G������#�����&�#�������#�5���&�#�5�����

Carnes:

<��&�#�<��#�<��1#�<!#�D���

RecetaEnsalada de pera y melocotón

� Ingredientes para 1 persona:������������#��������&�#�V�������������"��������#�V������������������#�����������������'���������#�/��1�������������������������!��������#�����������������������'�������������������������

� Preparación: ����� ���� "����#��������� �������������'��������'����������������I�!����������������������'�"�����������������������#�� �������'���'���%��������������������������"���������������������#������!���������������1��������������'�����������������!�����"���������%�����������������'������ ������������������

Alimentos de temporada de julio

Verduras y hortalizas:

41#�<��������#�<�����!�#�<�����#���������#�S�����%���#�)�������#�L��#�D����#�G+���#�G�������#�5����#�U�������

Frutas:

4�������#�4��������#�A�%�#�<��!�#�<�����#�B�������#�8��#�I���#�I��!���#�I����&�#�I��&�#�I������#� L�������#� D������'�#�D��#�D�+���#��������

109Educación nutricional para padres y profesionales:...

Pescados:

4���1��#�4������#� A��%����#� A���#� A��'� ��� ��#� <�����#�<�������#�<���&�#�<���#�<�����#�<�����#�B���+�#�M��������#�S���#�)���������#�)�������1�#�)��������#�)���#�I�1������#�I���!�#�I�#�L���#�9����#�D������#�D���#�D�!�������#�G�������#�����&�#�������#�5���&�#�5�����

Carnes:

<��&�#�<��#�<��1#�D���

RecetaPuré de nabo

� Ingredientes para 4 personas:� /� !������������� ��#� �����#�����������������#��66������������#��66�����������!#� �� ������������1#� ���1��#� /� �������������������������%��'�����

� Preparación: �������1���������������������"������������!��������������������%���<�������������������#�� �����������#�!�������#�����$����%�!���%���#��������'�������(�'�-6����������!��<������������'���1������ �����+�� ��������� ��� $/6�������� ��������������(��<������������������#���������������������4 ��������������� �������&�������������� ��� �����������������4���!���������#�� �������������������%��'� �������������%��������������'������ �����������������!������'�"�������1�������'����1���

Alimentos de temporada de agosto

Verduras y hortalizas:

41#�<��������#�<�����!�#�<�����#���������#�S�����%���#�)�������#�L��#�D����#�G+���#�G�������#�5����#�U�������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN110

Frutas:

4�������#�4��������#�<�����#�B�������#�M�����#�8��#�I����#�I��!���#�I����&�#�I��&�#�I������#�L�������#�D�����'�#�D��#�D�+���#�������#�:%��

Pescados:

4���1��#�4������#� A��%����#� A���#� A��'� ��� ��#� <�����#�<�������#�<���&�#�<�����#�<�����#�<���#�B���+�#�M��������#�S���#�)���������#�)�������1�#�)��������#�)���#�I�1������#�I�#�L���#�9����#�D������#�D���#�D�!�������#�����&�#��������#�5���&�#�5�����

Carnes:

<��&�#�<��#�<���!#�D����#�D���

RecetaLomo de cerdo con salsa de frutas

� Ingredientes para 4 personas: -66����������������������#�/�������������� ��#������!���������#��66����������%�������#������%������%�������#��6����������!0��#�����������������������������%�#���������������'�����

� Preparación:���������������������1������#������'�����������!�������!��'�����������%���'�����������������"�����"������������������������%�����������#�������!����'������%����4 ���� ��� %��� '���� �!0���������������� ��"��������������'�������!������������������������D������������������������������"�����'������������������������������������������������������������4���!����������'����%�������� �����������'��������������������������������%���4�������������������������������6�����������66�F<�� ������#��������"�������"����'���%������� ����������������

Educación nutricional para padres y profesionales:... 111

Alimentos de temporada de septiembre

Verduras y hortalizas:

4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<������!�#�<�����#�<��������#�<��"�#��������#�������#���������#�S����� %���#� )������#� L��#� D����#� D������#� D��#� G+���#�G�������#�G����#�5����#�U�������

Frutas:

4�������#�4��������#� <����#� <�����#� <����'�#� B�������#�M�����#�8��#�R���#�I���#�I��!���#�I����&�#�I��&�#�I�������#�L�������#�D�����'�#�D��#�D�+���#�������#�:%��

Frutos secos:

4�������#�4%�������#�<���� ��#�L�����#�D� ���#�D����#�D���������

Pescados:

4���1��#� 4������#� A���#� A��'� ��� ��#� <�������#� <���&�#�<���#�<�����#�<�����#�<���#� ���#�B���+�#�M��������#�S���#�)�������1�#�)���#�I�1������#�I�#�L���#�D������#�D���#�D������#�D�!�������#�D���#�9����#�����&�#�������#�5���&�#�5�����

Carnes:

<��&�#�<��#�<���!#�<!#�D����#�D���

RecetaDorada con vinagreta

� Ingredientes para 4 personas: ��������������#�;���������������������������%�#���������������%���������S��!#��� ����������������#��66���������������������������%���������'�����

��������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN112

� Preparación:�����������%��������������������#�%�����#�������'�����������)����������������'�������������������������<������������������'������������������������� ������<���� ������ ����� ��� "������� '� ������� ��� ���%�����������������

Alimentos de temporada de octubre

Verduras y hortalizas:

4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<������!�#�<��#�<�����#�<�� ������#�<��"�#��������#�������#���������#�M�������#�S�����%���#�)������#�L��#�D����#�D������#�D��#�G+���#�G�������#�G����#�5����#�U�������

Frutas:

4�������#�<����#�<����'�#�M�����#�8��#�R���#�)��&�#�I��������#� I���#� I��!���#� I����&�#� I��&�#� I������#� L���1�#�L�������#�D��#�D�+���#�:%��

Frutos secos:

4�������#�4%�������#�<���� ��#�L�����#�D����#�D� ���#�D����#�D��������

Pescados:

4���1��#� A�������#� A���#� A��'� ��� ��#� <���&�#� <���#�<�����#�<�����#�<���#� ���#�B���+�#�M�����1�#�M��������#�S���#�)���#�I�1������#�I�#�L���#�D������#�D���#�D�!�������#�D���#�9����#�����&�#���������#�������#�5���&�#�5�����

Carnes:

<��&�#� <��#� <��� �����#� <��%� $%����(#� <�����#� <��������#� <���!#� <��1#� <��#� M���#� S�����#� )����#� D����#�D���!#�D��#�D��#�5�����

�����������

113Educación nutricional para padres y profesionales:...

Receta!����� ������ �� ��� 7 �������

� Ingredientes para 4 personas:� �66� �������� ����������"�����#�?-��������������#���-����������� ���#�/��������������������������%��'�����

� Preparación:��������������������������#����������1�������!���������'����������������G��1��������������������������������� �� ����������'��� ��������������������������������%���4 ������������������'���������

Alimentos de temporada de noviembre

Verduras y hortalizas:

4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<������!�#�<��#�<�����#�<�� ������#�<��"�#��������#�������#���������#�M�������#�S�����%���#�)������#�L��#�D����#�D������#�D��#�G+���#�G�������#�G����#�5����#�U�������

Frutas:

4�������#�<����#�<����'�#�M�����#�R���#� )��&�#�I�������#�I���#�I��!���#�L���1�#�D��#�D�+���#�D���#�:%��

Frutos secos:

4�������#�4%�������#�<���� ��#�L�����#�D����#�D� ���#�D����#�D��������

Pescados:

A�������#�A����#�<���&�#�<���#�<�����#�<���#� ���#�B���+�#�M���������#�M��������#�)���#�)�����#�I�1������#�I�#�L���#�9����#�D������#�D���#�D�!�������#�����&�#�����������#�5���&�#�5����#�N������

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN114

Carnes:

<��&�#� <��#� <��� �����#� <��%� $%����(#� <�����#� <��������#� <���!#� <��1#� <��#� M���#� S�����#� )����#� D����#�D���!#�D��#�D��#�5�����

RecetaEnsalada de pasta con uva y manzana

� Ingredientes para 4 personas: �-6�����������������������#��66����������%��#������!����#��66�������������� "���#�?-��������� "�����������%�������������#�/��������������������������%�#����������������%��������������&�#����������������!0��#�����'�����������

� Preparación:���%��������������0��������������������%�����������������������������G���������"���#�����'���"�������������"����)�%������������%��#����������������� ����� '� ���%��� )�%�#� ����� '� ���� ������!�����<�����������������#���������%��I�!��������������������� ��� "���#� ����� '� ��%��4����#� ������ ����%��������������������#�%�����#��!0��#�����'�����������:�����!��������� ���4 �������������'��"���'���!��������������������������&�������%����M�������������%�������������%��"���

Alimentos de temporada de diciembre

Verduras y hortalizas:

4�����#�41#�4�����"�#�4��#�A���1���#�A&���#�<��������#�<������!�#�<��#�<�����#�<�� ������#�<��"�#��������#�������#���������#�M�������#�8���#�S�����%���#�)������#�L��#�D����#�D�������#�D��#�G+���#�G�������#�G����#�5����#�U�������

115Educación nutricional para padres y profesionales:...

Frutas:

<����#� <����'�#� R���#� )��&�#� I�������#� I��!���#� L���1�#�D��#�D�+���#�D���#�:%��

Frutos secos:

<���� ��#�L�����#�D����#�D� ����

Pescados:

4���1��#�4�����#�A�����#�A�������#�A����#�<���&�#�<����#�<�����#�<���#� ���#�B���+�#�M���������#�)���#�)�����#�I�1������#�I�#�9����#�D������#�D���#�D�����#�����&�#����������#�5���&�#�5����#�N������

Carnes:

<��&�#�<��#�<��������#�<��%�$%����(#�<�������#�<����!#�<��1#�M���#�S�����#�)����#�D����#�D���!#�D��#�D���

RecetaAlcachofas con zanahorias y guisantes

E� =����������� ���� /� ������*� 766� �������� ������"���"�����#��-6�������������������"�����$���������(#���!������������ �#�V�������#��6���������������������!#���������������1#���������������%��������#�����'����������

E� D������&�*���%������������"���'��������������<�������������!��������������������%������������������#�����1�'� ��� !������� '� ������4 ���� ��� ������ '� ��%�� ������������������#�� ��������������"��#����%���'�������������������������������������������������������������'���1�������������;6���������� "���� ������<�������������������������������"������+��������=������������������������������&��������"�������-�����������%��

BIBLIOGRAFÍA

� ABC de la diabetes. El niño con diabetes: La familia y la escue-la.�I������B������&��������� �������#��66/�

E� A���5��Amamantando a un bebé con Síndrome de Down��D�����������)��)�����)������=��������������<�����#��������:������5����������)��)����������)������������ ����N�������L�%��#��66@�

E� A������IB��Logopedia creativa en personas con Síndrome de � ����������������������������������������������)��&��

E� A��������I�$���(#�<�����DS#�D�� +��I<��Guía técnica de intervención logopédica. Terapia miofuncional. I������������������������

E� <��%����D��!�II#�M������������������I��A�������+���������Revista Síndrome de Down��66;C��7*���/���,��

E� <����I#��X9��%����L��Buenas Prácticas de Alimentación del Lactante y del Niño/a Pequeño/a en Maternidades.� M���� ����������&����������������������DL: HI�D#��6�6�

E� <�%���D#�<������D#�G���"���G��Alimentación y dietoterapia. I������I�M���8����=�����������#��,,,�

E� <���'� S#� )'�� S�� Encyclopédie pratique des vitamines des sels minéraux et des oligo-élémets. A�����������%���������#��666�

E� B���<#�N����D��La malatía celíaca pas a pas.�A�����������������������#��66?�

E� M�!+��!�I��Técnico en dietética y Nutrición humana. 4����+����M�������$��%����(��I4 #��6���

E� M�!+��!�I��Alergias e intolerancias alimentarias.� S�����B�����&��4����+#��66,�

E� M�!+��!�I��Dieta hospitalaria.�S�����B����&��4����+#��6�6�E� M�!+��!�I��Dietética y dietoterapia.�S�����B����&��4����+#�

�66,�

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS CON SÍNDROME DE DOWN118

E� M�!+��!�I��Manual de alimentación en el embarazo. S�����B����&��4����+#��66,�

E� M�!+��!�I��Manual de alimentación infantil.�S�����B����&��4����+#��66?�

E� M�!+��!�I��Nutrición en las enfermedades cardiovasculares��S�����B����&��4����+#��6���

E� M�!+��!� I��Obesidad infantil. Nutrición inteligente para tus hijos��S���#�B����&��4����+#��66,�

� Lactancia Materna: guía para profesionales.�<��������)����������I������������4������&������ ������D�������#������"����F�-#��66/�

E� I��������I�����I#�I��������Síndrome de amor.�A�����4������8����������#��,,/�

E� I�����!�4��Fundamentos Teórico-Prácticos de Nutrición y Die-tética. I������=������������I�M���8���#��,,@�

E� I�������������������'�<������Lo que debes saber sobre la Diabetes infantil��I������667�

� Norma Nacional de Lactancia Materna��9�����!���������������?H6,�

E� 5�1�����D������4��La lactancia materna en los niños con Sín-drome de Down. B������&������������ ������<�������#����������

L954�

L954�

L954�