Stenly Mandagi, SPFas i l i ta tor PL- I

SEKOLAH LAPANGAN PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL PERTANIAN (SL-PPHP)

CARA PENGOLAHAN YANG BAIK

PENDAHULUAN

GMP merupakan semua kegiatan cara pengolahan yang baik atau operasi yang dilakukan untuk memproduksi suatu produk olahan, mencakup ketentuan/pedoman/prosedur mengenai lokasi, bangunan, ruang dan sarana pabrik, proses pengolahan, peralatan pengolahan, penyimpanan dan distribusi produk olahan, kebersihan dan kesehatan kerja serta penanganan limbah dan pengelolaan lingkungan. Hal tersebut diupayakan untuk dapat mencegah terjadinya kontaminasi/pencemaran oleh mikro organisme, benda/berbahaya fisik dan senyawa kimia yang dapat mengganggu dan membahayakan kesehatan manusia serta menjaga kesehatan dan keselamatan kerja.

TUJUAN

MENINGKATKAN MUTU PRODUK OLAHAN

MENINGKATKAN EFISIENSI USAHAMENCIPTAKAN UNIT PENGOLAHAN YANG

RAMAH LINGKUNGAN

RUANG LINGKUP

LOKASIBANGUNANFASILITAS SANITASIGUDANGMESIN DAN

PERALATANPEMELIHARAAN

BANGUNAN DAN SARANA KERJA

PENYIAPAN BAHANPROSES

PENGOLAHANPENGEMASAN

• PENYIMPANAN BAHAN BAKU DAN BAHAN TAMBAHAN

• PENYIMPANAN PRODUK OLAHAN

• KEMANANAN DAN KESELAMATAN KERJA

• PENGELOLAAN DAN PEMANTAUAN LINGKUNGAN

• KESEHATAN DAN KEBERSIHAN PEKERJA

• SISTEM PENGAWASAN DAN PEMBINAAN

• SERTIFIKASI• PENCATATAN

PRASARANA DAN SARANA

LOKASIBebas pencemaranPada tempat yang layakTersedia sarana dan prasarana panjang yang memadai, Mis : Jalan akses pasar, sistem drainase, dll.

• BANGUNAN- Umum- Tata Ruang- Lantai- Dinding- Atap- Langit-langit- Pintu- Jendela- Penerangan ruang kerja- Ventilasi- Fasilitasi Sanitasi- Gudang- Mesin- Peralatan Produksi

PROSES PRODUKSI

PENYIAPAN BAHANPROSES PENGOLAHANPENGEMASAN

PENYIAPAN BAHAN

BAHAN BAKUPENEMPATAN BAHAN BAKUPENYEDIAAN AIR

PROSES PENGOLAHAN

PENYIAPAN BAHAN BAKU UNTUK DIOLAH.

PROSES PENGOLAHANEXHAUTING, PASTEURISASI,

STERILISASI.SANITAZER KIMIA

PENYIAPAN BAHAN BAKU UNTUK DIOLAH

PEMILAHANPENCUCIAN DAN PENGUPASANPEMANASAN/BLANSIR

PROSES PENGOLAHAN

PENGERINGANPENGHANCURAN/PENGHALUSANPERENDAMAN DALAM LARUTAN

GULA/ASAM/GARAMPENGGORENGANPENIRISAN/DESTILASIFERMENTASIPENGGUNAAN ZAT PENGAWET

PENGEMASAN

MAMPU MELINDUNGI PRODUK SELAMA PENANGANAN TRANSPORTASI

TIDAK MENGANDUNG BAHAN KIMIAMEMENUHI PERSYARATAN PASARMEMPERMUDAH PENJUALAN ECERAN,DLL.

PENYIMPANAN

PENYIMPANAN BAHAN BAKU DAN BAHAN TAMBAHAN.

PENYIMPANAN PRODUK OLAHAN

PENYIMPANAN BAHAN BAKU DAN BAHAN TAMBAHAN

PENYIMPANAN PADA SUHU RENDAHPENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR

PENYIMPANAN PRODUK OLAHAN

PENYIMPANAN SUHU DINGINPENYIMPANAN SUHU KAMAR

KEAMANAN DAN KESELAMATAN KERJA SERTA PENGELOLAAN LINGKUNGAN

KEAMANAN DAN KESELAMATAN KERJA- Penggunaan Masker- Penutup Kepala- Pelindung tubuh lainnya

PENGELOLAAN LINGKUNGAN- Pengelolaan Limbah- Pengendalian gangguan terhadap lingkungan

karena bunyi kendaraan transportasi, uap panas, pencemaran, dll.

- Pemantauan efektifitas sarana pengelolaan lingkungan

KESEHATAN DAN KEBERSIHAN PEKERJA

KESEHATAN PEKERJA- Penderita penyakit infeksi saluran

pernapasan- Penderita penyakit infeksi pencernaan- Penderita penyakit infeksi kulit

KEBERSIHAN PEKERJA- Pencucian tangan- Tidak memakai perhiasan tangan- Memakai penutup rambut- Mengenakan masker- Tidak boleh merokok

PENGAWASAN DAN PEMBINAAN

SISTEM PENGAWASAN DAN PEMBINAAN

SERTIFIKASIPENCATATAN

SISTEM PENGAWASAN DAN PEMBINAAN

PELAKU USAHA HARUS MELAKSANAKAN PENGAWASAN INTERNAL

INSTANSI YANG BERWEWENANG MELAKSANAKAN PENGAWASAN MANAJEMEN MUTU

INSTANSI PEMBINA MELAKSANAKAN PEMBINAAN MUTU

SERTIFIKASI

DILAKSANAKAN OLEH LEMBAGA SERTIFIKASI YANG SUDAH DIAKREDITASI.

PRODUK BERSERTIFIKASI MENUNJUKKAN PRODUK TERSEBUT DIHASILKAN DARI GMP DAN LULUS PENILAIAN.

PENCATATAN

NAMA PERUSAHAAN ATAU KELOMPOK USAHA

ALAMAT PERUSAHAAN/USAHAKEGIATAN DAN METODE PENGOLAHANKEGIATAN MUTU DALAM RANGKA K3 DAN

LINGKUNGAN

TERIMA KASIH

More slide??Visit

www.skyrider.web.id