GIZI KERJAGIZI : Mempelajari hubungan Makanan dan Kesehatan

Gizi kerja : NUTRISI (ZAT MAKANAN) YG DIPERLUKAN TENAGA KERJA UNTUK MEMENUHI KEBUTUHAN SESUAI DG JENIS PEKERJAAN, SEHINGGA KESH. DAN DAYA KERJA MENJADI SETINGGI-TINGGINYA

MAKANAN TERDIRI DARI UNSUR-UNSUR GIZI :KARBOHIDRATPROTEINLEMAKMINERALVITAMINAIRZAT PEMBANGUNZAT PENGATURZAT PEMBERI KALORI

KARBOHIDRATMONOSAKARIDA :GLUKOSAFRUKTOSAGALAKTOSADISAKARIDA :SUKROSAMALTOSALAKTOSAPOLISAKARIDA :AMILUMGLIKOGENSELULOSADEXTRIN

MAKANAN_______________________________________________________________________________AMILUMSELLULOSAGLUKOSALAKTOSASUKROSAGALAKTOSAFRUKTOSAMULUTDEXTRIN MALTOSAUSUS HALUSGLUKOSAGLUKOSA FRUKTOSAGALAKTOSA GLUKOSAFESESDARAH_______________________________________________________________________________GLUKOSAFRUKTOSAGALAKTOSA_______________________________________________________________________________H A T IGLUKOSA GLUKOSA 6 P GLUKOSA 1 P______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________OTOTG L I K O G E NDARAH

GUNA KARBOHIDRAT DI DALAM TUBUH : - SEBAGAI ENERGI - SEBAGAI CADANGAN TENAGA - MEMBERI RASA KENYANGMETABOLISME KARBOHIDRATK H OTOTINSULINH A T IGLUKOSA GLIKOGENGKULOSAURINEGLUKOSURIAGLIKOGEN OTOTKAND. KEMIHGINJAL

P R O T E I N YG PALING PENTING (YUNANI) MENYUSUN : - DINDING SEL - INTI SEL - PROTOPLASMA TERDAPAT DI ; - OTOT - JARINGAN IKAT LONGGAR - TULANG , GIGI - CAIRAN TUBUH : DARAH, ENZIM, HORMON, DLLKLASIFIKAS(Menurut bentuk)Globuler (panjang : lebar < 10:1)ALBUMIN, GLOBULIN, ENZIM Fibrous (panjang: lebar > 10:1)KERATIN < MYOSIN

PROTEIN TERDIRI DARI AS AMINOAS. AMINO ESSENSIAL

VALINE LYSINETRIONIN LEUSINEISOLEUSINE TRIPTOFANFENILALANIN METIONINHISTIDIN

AS. AMINO ESSENSIALGLISIN ALANINSERIN SISTINTIROSIN PROLINSITRULIN AREGININNOR LEUSIN AS. ASPARTATAS. GLUTAMAT AS HIDROKSI-HIDROKSIPOLIN GLUTAMATTIDAK DAPAT DISINTESA TUBUH SENDIRIDAPAT DISINTESA TUBUH SENDIRI

FUNGSI PROTEIN

PENCERNAAN DAN PENYERAPANTUJUANPROTEIN AS. AMINO DAPAT DISERAP HIDROLISATERJADI DI : LAMBUNG, USUS 12 JARI & JEJUNUM

PROTEIN POLIPEPTIDA

POLIPEPTIDA AS. AMINOPROTEASEPEPTIDASE

AKTIVITAS ENZIM

METABOLISME PROTEIN : SETELAH DISERAP LUMEN USUS ----- KE JARINGAN YG MEMERLUKAN PROSES ; - BIOSINTESA - OKSIDASI AS AMINO --- ENERGI (ANABOLISME) KATABOLISME : DI HATI : AMINONITROGEN ---- UREA, AS URAT DAN CREATININKECUKUPAN PROTEIN DIPENGARUHI :PENGGANTIANKECUKUPAN KALORIMAKIN MUDA MAKIN TINGGIHAMIL DAN MENYUSUISTATUS GIZI : BURUK MENINGKATINFEKSI, TRAUMA, LUKA BAKAR, PEMBEDAHANSTRES PSIKISMALABSORBSI

L E M A KSIFAT : - TIDAK LARUT DALAM AIR - LARUT DALAM PELARUT ORGANIK (ETER, CHLOROFORM) - DAPAT DIGUNAKAN OLEH ORGANISME HIDUP

TERKANDUNG DLM : - MENTEGA - GAJIH - MINYAK - KUNING TELOR - KELAPA - KACANG-KACANGAN

KLASIFIKASI

SIFAT LEMAK DLM MAKANAN :LEMAK HEWN MENGANDUNG AS. LEMAK JENUH : - AS. PALMITAT, AS. STEARAT DAN AS. OLEATDERAJAT KEJENUHAN (DARI TINGGI KE RENDAH) : - LEMAK SAPI (DLL). LEMAK UNGGAS ..LEMAK IKAN TAWAR / LAUTFUNGSI LEMAK :PENGHASIL ENERGIPENYERAPAN VIT: A, D, E DAN KAS LEMAK ESSENSIAL (YG TAK DPT DIBUAT TUBUH SENDIRI), SBG TRANSPORT, METABOLISME DAN MEMPERTAHANKAN INTEGRITAS MEMBRANE SELFUGSI SIMPANAN LEMAK :SBG BANTALAN ALAT2 TUBUH : MATA, GINJAL DLLISOLASI -- PANAS TUBUH TIDAK BANYAK KELUARMEMPERTAHANKAN TUBUH DARI GANGGUAN LUAR : PUKULANMEMPENGARUHI BENTUK TUBUHCADANGAN TENAGA

PENCERNAAN, ABSORBSI & TRANSPORTASI LEMAKPENCERNAAN DI USUS LEMAK MAKANAN KANTONG EMPEDU EMPEDU EMULSI LEMAK HEPAR / HATI LIPASE MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL USUS EMPEDU SIRKULASI DARAH MICELLAPENYERAPAN DI MUKOSA USUS GARAM EMPEDU DISERAP DI ILEUM MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL

TRIGLYCERIDA YG RANTAI C < 12 PROTEIN FOSFOLIPIDA CHYLOMICRONTRANSPORTLYMPHESIRKULASI DARAHSIRKULASIENTERO-HEPATIK

V I T A M I NVITAL - AMINESENYAWA DLM JUML. SEDIKIT --- PERTUMBUHAN DAN MEMPERTAHANKAN KESH.BERDASARKAN KELARUTANLARUT DLM MINYAK : VIT A, D, E, KLARUT DLM AIR : VIT B KOMPL, CVIT A1. RETINOL 3. RETINALDEHID2. RETINOLESTER 4. RETINOIC ACID4 BENTUKSIFAT :VIT A MURNI : KRISTAL KUNING PUCATTAHAN PANAS, ALKALITIDAK TAHAN THD: SINAR MATAHARI, ASAM, ULTRA VIOLET, PANAS TINGGI, KETENGIKANGUNA VIT A BG TUBUH : - MEMBUAT RODOPSIN PROSES PENGLIHATAN - PEMELIHARAAN JARINGAN PELAPIS - MEMBANTU PROSES PERTUMBUHAN TUBUH

KURANG VIT A : GANGGUAN PENGLIHATAN SAMAR2 (RABUN SENJA / HEMERALOPI)XEROF TALMI (CONJ. MENGKERUT) KERATOMALASEA (CORNEA HANCUR)

ToolbarFormating