EMPAL

Bahan Membuat Empal Goreng

1/2 kg daging sapi bagian gandik (bagian paha belakang sapi terluar dan paling dasar), iris menjadi 4 bagian

1500 ml air Minyak untuk menggoreng Bawang goreng untuk taburan

Bahan Bumbu Halus Empal Goreng

5 siung bawang putih

1 sdm ketumbar 2 ruas lengkuas, geprek 75 gram gula merah 2 sdm kecap manis

Cara Membuat Empal Goreng

Rebus potongan daging bersamaan bumbu halus hingga bumbu meresap dan daging menjadi empuk, angkat dan tirskan.

1. Pukul pukul daging hingga melebar2. Panaskan minyak goreng, lalu goreng daging hingga berwarna kecoklatan, angkat

dan tiriskan.3. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

AYAM BETUTUBahan :1 ekor ayam kampung3 batang sereh, ambil bagian putihnya dan memarkanDaun pisang secukupnya2 lembar daun salamAlumunium foil secukupnya

Bumbu yg dihaluskan :15 buah cabai merah ,buang bijinya4 cm jahe5 cm kunyit dibakar4 cm lengkuas2 batang sereh, ambil batang putihnya6 siung bawang putih100 gram bawang merah5 butir kemiri, disangrai1 sdt ketumbar5 lembar daun jeruk purut1/2 sdt merica hitamgaram secukupnyaMinyak untuk menumis

Cara membuatnya :1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang,

angkat2. Lumuri ayam dengan bumbu yg dihaluskan tadi dan biarkan

semalaman3. Tambahkan salam dan sereh, lalu bungkus dengan daun pisang,

bungkus kembali dengan alumunium foil4. kukus ayam yg terbungkus alumunium foil dalam dandang panas

selama 2 jam, Angkat5. Panggang dalam oven bersuhu 180 C selama 2 jam hingga

matang lalu angkat6. Siap disajikan dengan nasi hangat dan sambal

BAKSO

Bahan Bakso:

250 gram daging sapi, giling sampai halus sekali 125 gram tepung kanji 25 cc air 1/2 sendok makan garam 2 siung bawang putih, haluskan 1/4 sendok teh merica bubuk

Kuah / Kaldu Ayam:

750 cc kaldu ayam 1/2 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh garam 1 batang daun bawang, iris tipis

Cara membuat Bakso:

1. Campur daging sapi giling dengan tepung kanji, garam, bawang putih, dan merica bubuk, uleni sambil ditambah air sedikit-sedikit sampai adonan licin.

2. Didihkan air yang agak banyak, lalu kecilkan api sampai air tidak bergolak lagi.3. Kepal adonan hingga keluar dari genggaman, sendoki dan masukkan ke dalam air

mendidih tadi.4. Rebus kira-kira 10 menit, jaga air jangan sampai bergolak agar bakso tidak pecah.5. Kuah ayam: didihkan kaldu ayam, masukkan merica bubuk dan garam, aduk rata,

lalu masukkan bakso, didihkan kembali, angkat dari api, taburi dengan daun bawang.

6. Biasanya disajikan bersama-sama dengan Mi Ayam Jamur dan Pangsit Rebus.

MARTABAK

Bahan Kulit Martabak :

100 gram tepung terigu air matang secukupnya 2 sdm telur kocok lepas (diambil dari telur untuk adonan isi) 1 sdm minyak/margarine cair garam secukupnya

Bahan Isi Martabak :

300 g daging giling 1 batang daun bawang iris, dicampurkan saat menumis daging giling 4 batang daun bawang iris 6 sdm bawang bombay iris 4 bawang putih, haluskan 1 sdt curry powder 6 butir telur merica dan garam secukupnya.

Cara Membuat Kulit Martabak :

1. Campur tepung terigu dengan minyak/margarine cair, telur dan garam, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.

2. Bagi adonan menjadi 2 bagian, bulatkan dan rendam dengan minyak goreng.3. Diamkan selama 1-2 jam. Untuk 1 jam pertama adonan harus terendam semua

dalam minyak goreng, untuk 1 jam berikutnya angkat adonan yang masih terlumuri dengan minyak tempatkan dalam wadah/mangkok, dan tutup dengan kain/serbet

Cara Membuat Isi Martabak :

1. Tumis bawang bombay, bawang putih, hingga harum, masukkan daging giling, curry powder,merica, irisan dari 1 batang daun bawang dan garam.

2. Aduk-aduk hingga daging matang dan air yang keluar dari daging giling menyusut. Angkat. Sisihkan, bagi menjadi 2 bagian.

3. Kocok 4 butir telur (sebelumnya sudah diambil 2 sdm untuk campuran bikin adonan kulit), buat orak-arik setengah matang. Sisihkan., bagi menjadi 2 bagian.

ROLADE TAHU

Bahan :

2 buah tahu cina putih (dipasar sini disebutnya tahu lembut, karena ada satu jenis lagi yang agak keras)ayam cincangudang cincang4 butir telur1 worteldaun bawang rajang halusbawang merahbawang putihgarammericaroyco dikit

Cara membuatnya :

1. Haluskan tahu, sisihkan2. Haluskan bawang merah, bawang putih, garan, merica.3. Parut wortel dngan parutan yang besar --- duh... apa namanya ya ?4. Campurkan bumbu halus dengan tahu, tambahkan wortel, royco, ayam cincang, udang cincang dan daun bawang, aduk rata.5. Tambahkan 1 butir telur, aduk rata.6. Sisa telur buat dadar sebanyak diperlukan.

AYAM GULUNG

Bahan :

* Telur 2 butir, buat dadar* Telur 1 butir, kocok* Daging ayam 100 gram, cincang* Kecap manis 1 sdm* Lada halus 1/4 sdt* Garam 1/4 sdt

Cara membuat :

1. Kocok 1 butir telur, campur dengan ayam cincang, kecap manis, lada halus dan garam2. Isi telur dadar dengan adonan ayam campur, gulung rapi3. Kukus dadar isi selama 15 menit, dinginkan, potong2 lalu goring

Sambal Kerang

Bahan:

1 kg kerang darah, cuci bersih 500 ml santan 1 potong asam gelugur 1 lembar daun kunyit, iris kasar 1 batang serai, iris halus 20 helai daun kemangi 2 sdm minyak sayur

Haluskan: 10 buah cabai merah 4 buah cabai rawit merah 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih ½ sdt ketumbar ½ sdt merica butiran ¼ sdt jintan ½ cm jahe ½ cm lengkuas 1 cm kunyit 2 sdt garam Cara membuat:

* Tumis bumbu halus bersama daun kunyit dan serai hingga wangi.* Masukkan kerang, aduk hingga kaku.* Tuangi santan, masukkan asam gelugur.* Masak dengan api kecil hingga kuah habis.* Tambahkan daun kemangi, aduk hingga layu.* Angkat, sajikan hangat.

PERGEDEL TAHU

Bahan:300 g tahu putih yang bagus kualitasnya50 g wortel, serut halus1 batang daun bawang, iris halus100 g jagung manis, sisir halus1 sdm bawang merah goreng, haluskan1 kuning telur ayam1/2 sdt merica bubuk1 sdt garam1 sdm tepung teriguminyak goreng

Cara membuat:Tekan-tekan tahu putih hingga seluruh airnya keluar.Haluskan tahu lalu campur dengan semua bahan hingga rata.Bentuk adonan menjadi bulatan pipih.Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.Angkat dan tiriskan.

Cumi Tumis Bahan:

500 gram cumi-cumi, potong ring tebal 2 cm 1/2 sendok teh air jeruk lemon 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 4 siung bawang putih, cincang kasar 1/2 buah bawang bombay, potong-potong 2 buah cabai merah besar, potong bulat 2 buah cabai hijau besar, potong bulat 6 buah cabai rawit merah utuh 1 cm jahe, memarkan 2 sendok teh kecap ikan 1 sendok makan saus tiram 1/4 sendok teh merica hitam bubuk 250 ml air 1 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:1. Lumuri cumi dengan air jeruk lemon, garam, merica bubuk.2. Diamkan 10 menit.3. Tumis bawang putih, bawang bombay, cabai merah besar, cabai hijau besar, cabai

rawit merah, jahe sampai harum.4. Tambahkan cumi. Aduk sampai berubah warna.5. Masukkan kecap ikan, saus tiram, dan merica hitam bubuk.6. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang.

Gulai babat

Bahan:1 kg babat4 gelas santan dari satu butir kelapa1 lembar daun kunyit2 lmbar daun jeruk purut2 buah asam kandis1 batang serai

Bumbu halus:1 ons cabe merah10 buah bawang merah5 siung bawang putih6 buah kemiri1 cm kunyit2 cm lengkuasgaram secukupnya

Cara membuat: Bersihkan babat potong-potong, dan rebus sampai empuk. keluarkan tulang-tulangnya lalu potong-potong kikil tersebut Didihkan santan dengan bumbu-bumbu lainnya, masukanpotongan kikil dan masak sampai santan mengental dankeluar minyak.

GULAI USUS

bahan :

1 kg usus sapi8 butir telur3 gelas santan kental1 sendok makan cabe giling1 lembar daun kunyit1 lembar daun jeruk purut1 batang serai1 sendok makan tepung beras1/2 sendok teh lada halus

Bumbu Yang Dihaluskan :5 buah bawang merah3 siung bawang putihGaram secukupnya

Cara Memasak :1. Usus sapi dicuci bersih, dibuang isinya diikat ujungnya, Telur dikocok, dicampur

dengan lada halus, 2 sendok makan santan kental, teepung beras dan garam.2. Masukkan kedalam usus yang telah diikat tadi, tetapi usus jangan diisi penuh, bisa

pecah, dan direbus sampai empuk.3. Sementara itu bahan-bahan yang dihaluskan dicampur dengan serai, daun kunyit,

daun jeruk purut, cabai giling dan santan kental.4. Rebus campuran ini kedalam panci, aduk-aduk supaya tidak pecah.5. Tunggu sampai keluar minyaknya dan masukkan usus tadi, biarkan sampai habis

airnya, baru angkat dan hidangkan.

Garam asam

Bahan :

1.250 ml air750 gram ikan patin dipotong-potong, bubuhi garam, lalu goreng5 cm lengkuas2 lembar daun salam1 buah tomat, dipotong1 sdm garam1/4 sdt merica1/2 sdm kecap manis1/2 sdt gula pasir2 btg daun bawang

Bumbu halus :2 bh cabe merah3 butir kemiri5 butir bawang merah3 siung bawang putih1 sdt terasi

Cara membuat :1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum2. Tambahkan tomat3. Tuang air, rebus sampai mendidih4. Tambahkan ikan tongkol, rebus sampai ikan empuk5. Bumbui garam, merica, kecap manis, gula pasir lalu biarkan sebentar.6. Taburkan daun bawang, biarkan sebentar hingga daun bawang matang.7. Angkat dan sajikan.

DENDENG BALADO

Bahan Masakan :-  1 kilogram daging sapi diiris tipis agak lebar-  3 buah jeruk nipis di ambil airnya-  1 sendok teh garam atau menurut selera-  2-3 siung bawang putih halus-  1 potong jahe di haluskan

Cara Membuat Dendeng :Daging direndam dengan semua bumbu selama ¼ hingga ½ jam. Jemur sampai kering lalu goreng kering

Bahan Bumbu Balado :-  100 gram cabai merah di memarkan-  100 gram bawang merah diiris kasar-  ½ sendok teh garam-  5 sendok air kelapa

Cara Memasak Bumbu Balado :Tumis bawang merah sampai menguning, masukan cabai bila sudah matang, tambahkan air kelapa. Bumbu balado ini bisa dicampurkan langsung dengan dendengnya atau dituang di atas dendeng.

SERUNDENG PARU

Bahan1 bh paru,rebus5 siung bwg putih,haluskan1 adt garam1/2 sdt mericaminyak goreng secukupnya400 gr kelapa,parut memanjang*aku pake kelap parut kering yang kasar/shrered*3 lbr daun salam2 sdm bawang goreng

Haluskan:4 bh cabe merah15 btr bwg merah*aku pake 1 bwg bombat besar*6 siung bwg putih 1 sdm ketumbar bubuk2 cm lengkuasgaram dan gula merah secukupnya.

Caranya: Iris tipis paru,lumuri dengan campuran bwg putih halus,garam dan merica.rebus

lagi sampai air kering dan bumbu meresap.angkat,tiriskan. Panaskan minyak goreng,goreng paru hingga kering dan renyak,sisihkan. Campur kelapa parut,daun salam dengan bumbu yg dihaluskan,sangrai di api

sedang,masak terus sampai erwarna kecoklatan dan kering.angkat Masukkan paru dan bawang goreng,aduk hingga tercampur rata,biarkan dingin, Simpan di toples/wadah bertutup rapat

GULAI ITIK HIJAU 

BAHAN:    1 ekor bebek    3 liter air    ¼ kg cabai hijau    3 liter santan    9 siung bawang putih    9 siung bawang merah    1 sendok makan kemiri    1 sendok makan kunyit    1 ons jahe    1 ons lengkuas    7 lembar daun salam    9 lembar daun kunyit    15 lembar daun jeruk

 Cara Membuat:    Rebus bebek hingga setengah empuk, kurang lebih 1 jam    Masukkan santan dalam panci, didihkan sambil diaduk .    Haluskan semua bumbu kecuali cabe hijau yang ditumbuk kasar.    Masukkan bumbu halus (ditumis) dan bebek setengah empuk ke dalam santan 

mendidih.    Setelah bumbu meresap ke dalam daging, masukkan tumbukan cabe hijau.    Masukkan perlahan sampai daging bebek terlumuri cabe hijau dan santan

mengering.    Angkat dan sajikan.

GULAI ITIK MERAH

Bahan

1 ekor bebek ukuran sedang, biarkan utuh 1 butir jeruk nipis, ambil airnya 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

12 butir bawang merah 5 siung bawang putih 8 butir kemiri, sangrai 10 buah cabai hijau 2 cm jahe 3 cm kunyit sangrai ½ sdt garam 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan 1 lembar daun kunyit, simpulkan, sobek-sobek 2 liter air

Cara membuat

1. bakar bebek utuh di atas bara api sampai berminyak untuk menghilangkan

bulu-bulu halus dan mengurangi amis bebek. Potong bebek menjadi 6 bagian kemudian lumuri air jeruk nipis, cuci bersih, tiriskan.

2. di wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun kunyit sampai harum. Masukkan bebek, aduk-aduk sampai bebek berubah warna.

3. tuangkan air, rebus sampai bebek empuk dan bumbu harum. Angkat, sajikan.

Gulai Bagar

Bahan :- 400 gram daging kambing -- 4 butir bawang merah, diiris tipis -- 3 siung bawang putih, diiris tipis -- 100 gram kelapa parut, disangrai, dihaluskan -- 2 sdt garam -- 2 sdt gula merah -- 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa -- 1 sdt air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dan 1 sdm air)-- 2 sdm minyak untuk menumis -

Bumbu halus :- 5 butir bawang merah -- 3 siung bawang putih -- 3 buah cabai merah keriting -- 2 buah cabai merah besar -- 1 sdt ketumbar, sangrai -- 1/2 sdt jintan, disangrai -- 2 buah cengkeh -- 1 buah kapulaga -- 3 cm kayu manis -- 1/4 sdt adas -- 1 cm kunyit, dibakar -- 2 cm jahe -

Cara membuat :1. Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kekuningan. Masukkan bumbu halus. Tumis sampai harum.2. Tambahkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna. Masukkan kelapa sangrai. aduk rata.3. Tambakan santan, garam dan gula merah. Masak sampai matang dan kuah kental. Masukkan air asam. Aduk rata.

PAIS AYAM

Bahan:1 ekor ayam dipotong kecil-kecil kurang lebih 2 cm 3 sdm minyak goreng 2 lembar daun salam750 cc santan dari 1 butir kelapaDaun pisang untuk pembungkus1 batang serai, dimemarkan

Bumbu yang dihaluskan:1 sdm Ketumbar disangrai1/4 sdt jinten disangrai5 butir Kemiri4 cm Kunyit1 cm Jahe 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih1 cm LengkuasGaram secukupnyaGula jawa1 sdt Asam jawa

Cara Membuat:1.Panaskan minyak, tumis bumbu sampai harum lalu masukkan potongan ayam, salam dan serai, aduk sampai ayam berubah warna.2. Tuang santan dan masak sampai ayam lunak dan santan mengering, angkat.3. Ambil selembar daun pisang, taruh 5-6 potong ayam, lalu bungkus dan sematkan, panggang sampai air mengering.

ASAM PADEH IKANBahan:

• 1 Kg ikan Patin• 1 ons belimbing wuluh• 1 sd teh garam• Penyedap rasa secukupnya• 2 sd makan minyak goreng• 1 buah tomat iris• 1 lembar daun kunyit• 3 lembar daun jeruk• 1 ruas lengkuas memarkan• 1 batang serai• 2 gelas air

Bumbu-Bumbu :

• 1 ons cabe merah• 5 siung bawang merah• 5 siung bawang putih• 1 ruas jari jahe

Cara Membuat :

1. Semua resep, bumbu digiling halus lalu ditumis.2. Kemudian masukkan daun-daun dalam kuali masak.3. Selanjutnya curahkan air, setelah mendidih masukkan ikan yang sudah dibersihkan, masukkan belimbing wuluh. Setelah-agak matang kecilkan api beri penyedap rasa dan masukkan tomat.4. Asam pedas ikan patin siap disajikan.

OPOR AYAM

Bahan :1 ekor ayam potong kecil-kecil dicuci lalu rebus sebentar supaya lemaknya agak

berkurang buang airnya3 lbr daun salam

500ml santan kentalBumbu halus/diblender:

5 butir bawang merah4 butir bawang putih

4 butir kemiri1 sdt ketumbar

1btg serai dipotong22cm lengkuas

Cara membuat:Panaskan minyak secukupnya lalu tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum lalu masukan ayamnya aduk lalu masukan santan masak sampai santan memdidih dan bumbu

meresap ke dalam ayam, setelah itu angkat sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

BRENGKES TEMPOYAK

Bahan:

* 500 gr ikan patin* 2 bh jeruk nipis* 1 sdt garam* 2 sdm minyak untuk menumis* 2 lbr daun salam* 50 gr tempoyak** 50 ml air* daun pisang dan lidi

Haluskan:

* 10 bh bawang merah* 5 siung bawang putih* 75 gr cabai merah* 1 cm jahe* 2 cm kunyit* 2 btg serai ambil bagian yang putih, iris* 1 sdt garam* 1 sdm gula pasir

Cara membuat:

1. Buang isi perut dan insang ikan, kerat-kerat badannya, cuci bersih.2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam.3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam hingga harum.4. Masukkan tempoyak, dan tuangi air. Masak hingga mendidih, angkat, dinginkan.5. Lumuri ikan dengan bumbu tumis, diamkan selama 1 jam hingga bumbu meresap.6. Bungkus ikan dengan daun pisang dan semat ujungnya dengan lidi.7. Kukus ikan selama 1 jam dengan api kecil hingga matang, angkat.8. Bakar di atas api hingga kering.

TUGAS KLIPING

NAMA KELOMPOK

1.TRI CAHYO

2. DENOVRI

3. CHAIRUNISA S

4. ALMIRA

PELAJARAN : MASAKAN INDONESIA

TAHUN AJARAN 2011/2012