FERMENTASI

Mikrobiologi IndustriMerupakan pemanfaatan mikrobia sebagai komponen untuk industri atau mengikutsertakan mikrobia dalam prosesMikrobia dalam industri menghasilkan produk : Zat kimia, antibiotik, zat tumbuh, enzim, makanan dan minuman dan pengawetanMikrobiologi industri mempunyai pokok bahasan utamanya adalah fermentasi.

FERMENTASIFermentasi adalah perubahan bahan oleh enzim beberapa bakteri, khamir dan jamur

Proses-Proses Fermentasi

1. Produksi Sel MikrobiaDi bagi dua kelompok: - Produksi Ragi : produksi ragi roti dalam skala besar mulai tahun 1900 - Produksi Protein sel tunggal : mulai tahun 1960 semakin digiatkan

2. Produksi Enzim MikrobiaEnzim dari mikrobia dapat di produksi dalam jumlah besar melaluui teknik fermentasiEnzim yang mulai dikembangkan di Indonesia:- Lipase untuk deterjen- Amilase untuk produksi fruktosa dari serelia sebagai gula diet

3. Produksi Hasil Metabolisme MikrobiaSelama mengalami fase-fse pertumbuhan, selain dihasilkan pertambahan sel dihasilkan juga produk metabolit utama.Fasse Produksi Metabolit ini disebur tropofase

Metabolit UtamaFungsi dalam IndustriEtanolBahan BakarAsam SitratIndustri panganAceton butanolPelarutAsam glutamatPenyedap rasaLisin, VitaminBahan tambahan

4. Proses TransformasiPenggunaan mikrobia untuk mengubah suatu senyawa menjadi senyawa lain yang secara struktur berkaitan, yang mana senyawa yang dihasilkan mempunyai nilai yang lebih tinggiContoh: pengubahan alkohol menjadi asam asetat

Bakteri Yang Penting Untuk fermentasiAcetobacter aceti. Penting dalam produksi asam asetat.banyak terdapat pada ragi tapai.Acetobacter xylinum. Berperan dalam pembuatan nata decoco.Bacillus sp. Digunakan untuk menghasilkan enzim amilase, bioinsektisida (B. thuringiensis)

Bividobacterium sp. Berfungsi sebagai mikroba probiotikLactobacillus sp berperan dalam pembuatan yogurt.

Jamur dalam FermentasiAspergilus niger dalam pembuatan asam sitratRhizopus Oryzae berperan dalam pembuatan tempeNeurospora sitophila pada pembuatan oncomMonascus purpureus pewarna pada makanan cina

Khamir dalam FermentasiSaccharomyces cerevisiae pada pembuatan wine dan birSaccharomyces roxii pada pembuatan kecap

TERIMA KASIH ATAS PERHATIANYA SEMOGA BERMANFAAT