i

EVALUASI PENERAPAN PENGENDALIAN MUTU BERAS

PADA GUDANG 306 BULOG TRIYAGAN

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk Memenuhi Syarat-syarat Mencapai Gelar

Ahli Madya Manajemen Bisnis

Oleh:

MAHARANI RATIH SALSABILA

NIM F3514046

PROGRAM STUDI DIPLOMA III MANAJEMEN BISNIS

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS SEBELAS MARET

2017

ii

ABSTRAK

EVALUASI PENERAPAN PENGENDALIAN MUTU BERAS PADA

GUDANG 306 BULOG TRIYAGAN

MAHARANI RATIH SALSABILA

F3514046

Tujuan penulisan Tugas Akhir ini adalah untuk mengetahui instruksi kerja

pengendalian mutu beras Bulog dan penerapan pengendalian mutu beras pada

Gudang 306 Bulog Triyagan.

Metode penulisan Tugas Akhir ini adalah metode deskriptif yang

merupakan penjelasan secara sistematis dan menggunakan pendukung berupa foto

dan atau bagan. Hasil dari penelitian ini adalah pengendalian mutu beras pada

Gudang 306 Bulog Triyagan perlu disesuaikan dengan instruksi kerja yang

berlaku agar dapat memaksimalkan mutu beras yang akan didistribusikan kepada

masyarakat pada khususnya.

Penulis memberikan saran bagi perusahaan agar menggunakan alat

pengendalian mutu dengan maksimal serta meningkatkan tingkat kedisiplinan

petugas pengendali mutu Gudang 306 Bulog Triyagan dalam menerapkan

instruksi kerja pengendalian mutu.

Kata Kunci : Pengendalian Mutu, Beras, Instruksi Kerja

iii

ABSTRACT

EVALUATION OF IMPLEMENTATION OF RICE QUALITY CONTROL

ON 306 BULOG WAREHOUSE TRIYAGAN

MAHARANI RATIH SALSABILA

F3514046

This study aims to determine work instruction of rice quality control of

BULOG and to know the implementation of rice quality control in 306 BULOG

warehouse Triyagan.

This study uses descriptive method to explain the facts sistematically and

uses photograhps and figures as supporting data. This study results that rice

quality control in 306 BULOG warehouse Triyagan needs to be ajusted with the

work instruction in order to maximize rice quality that will distrubute to the

customers.

The suggestion given to the company in order to use maximum tools of

quality control and increase the dicipline level of quality control officer of 306

BULOG warehouse Triyagan within the implementation work instruction of

quality control.

Keywords : Quality Control, Rice, Work Instruction

iv

HALAMAN PERSETUJUAN

Tugas Akhir dengan Judul:

EVALUASI PENERAPAN PENGENDALIAN MUTU BERAS

PADA GUDANG 306 BULOG TRIYAGAN

Surakarta, 20 Juni 2017

Telah disetujui oleh Dosen Pembimbing

Suryandari Istiqomah, S.E., M.Sc.

NIK. 1984091620140401

v

HALAMAN PENGESAHAN

Tugas Akhir dengan Judul:

EVALUASI PENERAPAN PENGENDALIAN MUTU BERAS

PADA GUDANG 306 BULOG TRIYAGAN

Telah disahkan oleh Tim Penguji Tugas Akhir

Program Studi Diploma III Manajemen Bisnis

Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Sebelas Maret

Surakarta, Juli 2017

Tim Penguji Tugas Akhir

Wahyu Trinarningsih, S.E., M.M (tanda tangan)

NIK. 1985081320130201 Penguji

Suryandari Istiqomah, S.E., M.Sc. (tanda tangan)

NIK. 1984091620140401 Pembimbing

vi

vii

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

MOTTO:

- Allah mencintai pekerjaan yang apabila bekerja ia menyelesaikannya

dengan baik (Nabi Muhammad SAW)

- Barangsiapa ingin mutiara, harus berani terjun di lautan yang dalam. (Ir.

Soekarno)

- Bukan kecerdasan saja yang membawa sukses, tapi juga hasrat untuk

sukses, komitmen untuk bekerja keras, dan keberanian untuk percaya akan

dirimu sendiri. (Jamie Winship)

Karya ini dipersembahkan kepada:

- Keluarga besar tercinta

- Almamater

viii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan

Rahmat dan Karunia-Nya sehingga Laporan Tugas Akhir dengan Judul

EVALUASI PENERAPAN PENGENDALIAN MUTU BERAS PADA

GUDANG 306 BULOG TRIYAGAN ini dapat diselesaikan dengan baik.

Tugas akhir ini disusun untuk memenuhi Syarat-syarat Mencapai Gelar Ahli

Madya pada Program Diploma 3 Program Studi Manajemen Bisnis Fakultas

Ekonomi dan Bisnis Universitas Sebelas Maret.

Dalam kesempatan ini penulis sampaikan ucapan terima kasih kepada pihak-

pihak yang membantu penyusunan laporan tugas akhir ini:

1. Dr. Hunik Sri Runing S M.Si, selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan

Bisnis Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Drs. Heru Purnomo M.M, selaku Ketua Prodi Diploma Tiga Manajemen

Bisnis Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Suryandari Istiqomah, SE, M.Sc selaku Pembimbing Tugas Akhir yang

telah memberi arahan, saran serta bimbingan dalam menyelesaikan

Tugas Akhir ini.

4. Bapak Bramantyo selaku Kepala Gudang Bulog 306 Triyagan yang

telah membantu dalam mendapatkan data-data yang dibutuhkan dalam

penyusunan Tugas Akhir ini.

5. Semua staf Gudang Bulog 306 Triyagan yang telah membantu

kelancaran kegiatan magang kerja.

ix

6. Orang tua tersayang, Bapak Murdoko, Ibu Hidayati dan Mama Sri Ratna

Dwi Astuti yang senantiasa memberikan do’a, kasih sayang, dukungan

dan motivasi dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.

7. Dimas Erdhinta dan Adik Mahatma Rayyan yang selalu memberi doa

dan motivasi dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.

8. Kawanku Celia Vivi, Deas Nurulita dan Mutiara Indah yang membantu

dan mendukung dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.

9. Sahabat-sahabat seperjuangan Manajemen Bisnis 2014

10. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan yang telah mendukung dalam

menyelesaikan Tugas Akhir ini.

Penulis menyadari sepenuhnya terkait segala kekurangan dan

ketidaksempurnaan tugas akhir ini, tetapi penulis mengharapkan bahwa tugas

akhir ini dapat bermanfaat bagi pihak-pihak yang membutuhkannya.

Surakarta, 15 Juni 2017

Penulis

x

DAFTAR ISI

Halaman Judul …………………………………………………...……….......…... i

Halaman Abstrak …………………………………………………….....…........... ii

Halaman Persetujuan ……………………………………………………..............iv

Halaman Pengesahan ………………………………………………....…...…........v

Halaman Pernyataan …………………………………………………...……........vi

Halaman Motto dan Persembahan.………………..………………………....…..vii

Kata Pengantar ……………………………………………………………..….. viii

Daftar Isi ……………………………………………………………….……........x

Daftar Tabel ………………………………………………………………….... .xii

Daftar Gambar ………………………………………………………………..... xiii

Daftar Lampiran ……………………………………………………………...… xv

BAB I PENDAHULUAN ………………………………………….…… 1

A. Latar Belakang …………………………………………….… 1

B. Rumusan Masalah ……………………………………….…... 5

C. Tujuan Penelitian ………………………………………….… 5

D. Manfaat Penelitian …………………………………………... 5

E. Metode Penelitian ………………………………………….…6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ……………………………………….…8

A. Pengertian Mutu dan Pengendalian Mutu ………………….... 8

B. Aspek-Aspek Mutu Produk ……………………….….........….9

xi

C. Alat Pengendalian Mutu ……...…………………………….. 10

D. Manfaat Pengendalian Mutu ………………………………...19

E. Implikasi Penerapan Pengendalian Mutu ……………………20

F. Standar Operasional Prosedur (SOP) dan Instruksi Kerja ….. 21

BAB III PEMBAHASAN ……………………………………...………... 25

A. Gambaran Objek Magang Kerja ……………………………. 25

B. Laporan Magang Kerja ………………………………………34

C. Pembahasan ………………………………………………….38

BAB IV PENUTUP ……………………………………………………… 71

A. Kesimpulan …………………………………………………. 71

B. Saran ………………………………………………………....73

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xii

DAFTAR TABEL

TABEL

3.1 Rincian Kegiatan Magang Kerja ……………………………………...……. 35

3.2 Hasil Analisis Kualitas ………………………………………………...…… 50

3.3 Komponen dan Kategori Kualitas yang Diperiksa …………………………. 51

3.4 Kesesuaian antara Instruksi Kerja Pengendalian Mutu pada Standar

Operasional Prosedur (SOP) Bulog dengan Penerapan Pengendalian Mutu

oleh Gudang Bulog 306 Triyagan..…………………………………………..64

xiii

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR

1.1 Grafik Konsumsi Beras Perkapita Indonesia 2011-2015 ………….…….. 2

2.1 Simbol-simbol Diagram Alir ………………………………..…….……. 11

2.2 Contoh Diagram Alir ……………………………………..……….……. 12

2.3 Contoh Diagram Pareto …………………………………..…….………. 14

2.4 Contoh Diagram Sebab-akibat …………………………..……….…. … 15

2.5 Contoh Histogram …………………………………………..…….……. 16

2.6 Contoh Diagram Pencar ………………………………………….…..….17

2.7 Contoh Run Chart ……………………………………………..….……..18

2.8 Contoh Diagram Kendali …………………………………………...…...19

2.9 Ilustrasi Posisi Prosedur dan Instruksi Kerja dalam

Pengendalian Mutu……………………………………………….………23

3.1 Logo Bulog ……………………..……………………….………….……30

3.2 Struktur Organisasi Kantor Bulog Triyagan ………………...…………..32

3.3 Struktur Organisasi UPGB Gudang 306 Bulog Triyagan …...…………..33

3.4 Contoh Probe ………………………...………………………………….39

3.5 Contoh Wadah Sampel ……..…………………………………………... 39

3.6 Contoh Alat Termohigrometer …………………………………………..40

3.7 Contoh Alat Meter Kadar Air ……………………………………………40

3.8 Contoh Alat Sample Mixer Divider .……………………………………..41

3.9 Contoh Timbangan ………………………………………………………41

xiv

3.10 Contoh Alat Milling Degree Meter ………………………………..…..42

3.11 Contoh Indented Plate …………………………………………. …..…42

3.12 Form Laporan Hasil Pemeriksaan Kualitas …………………………....43

3.13 Diagram Alir Pengajuan Permintaan Spraying dan Fumigasi ……..…..46

3.14 Pemeriksaan Derajat Sosoh Secara Manual ……..………………….....55

3.15 Pemeriksaan Kadar Air dalam Beras …………..…………………...….55

3.16 Pemisahan Butir Menir ……………………………………………...…56

3.17 Pemisahan Butir Patah Secara Manual ……………………………...…56

3.18 Laporan Hasil Pemeriksaan Kualitas Beras ………………………...…57

3.19 Hasil Monitoring Tingkat Serangan Hama ………………………...….59

3.20 Hasil Monitoring Tingkat Serangan Hama ………………………...….60

3.21 Persiapan Proses Fumigasi ………………………………………...…..60

3.22 Persiapan Proses Fumigasi ………………………………………...…..61

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Surat Keterangan Magang Kerja

Lampiran 2. Lembar Penilaian Magang Kerja