Documents.mx Fix Fix Margarin

7/25/2019 Documents.mx Fix Fix Margarin

1/18

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Margarin

Margarin merupakan pangan pengganti mentega dengan rupa, bau, konsistensi, rasa, dan

nilai gizi yang hampir sama dengan mentega. Margarin mengandung 80 % lemak, 16 % air dan

beberapa zat lain. Minyak nabati yang sering digunakan dalam pembuatan lemak adalah minyak

kelapa, minyak inti sawit, minyak biji kapas, minyak wijen, minyak kedelai dan minyak jagung.

Minyak nabati umumnya berwujud cair, karena mengandung asam lemak tidak jenuh, seperti

asam oleat, linoleat dan linolenat.Menurut !" #1$$&, margarin adalah produk makanan berbentuk emulsi padat atau semi

padat yang dibuat dari lemak nabati dan air, dengan atau tanpa penambahan bahan lain yang

diizinkan. Margarin dimaksudkan sebagai pengganti mentega dengan rupa, bau, konsistensi rasa,

dan nilai gizi yang hampir sama dengan mentega. Margarin merupakan emulsi dengan tipe

emulsi water in oil #w'o&, yaitu (ase air berada dalam (ase minyak atau lemak.Menurut !" #1$$)&, mentega adalah produk berbentuk padat lunak yang dibuat dari lemak

atau krim susu atau campurannya, dengan atau tanpa penambahan garam #!a*l& atau bahan

makanan yang diizinkan. Mentega adalah produk olahan susu yang bersi(at plastis, diperoleh

melalui proses pengocokan sejuml((ah krim. Mentega yang baik mengandung lemak 81 %, kadar

air 18 % dan kadar protein maksimal 1 % #+ahyuni Made, 1$$8&.

Tabel 2.1-omposisi Margarin

Komposisi Nilai

emak 80 60 0

/itamin 0.000) 0.000) 0.000)

etakaroten 0.000) 0.000) 0.000)

234 0.01) 0.01) 0.01)

usu skim 0,01 0,01 0,01

!a*l maks maks maks

!a5benzoat 0.0$ - -


2/18

ir 16. 7,76 ),86

esitin 0,1 9 0,) 0,1 9 0,) 0,1 9 0,)

#hahidi, 00) dan http:''www.malaysiapalmoil.org'007&;ahulu mentega dianggap sebagai lemak yang paling baik diantara lainnya karena rasanya

yang menyakinkan serta aroma yang begitu tajam, karena lemak mentega berasal dari lemak susu

hewan. emak mentega sebagian besar terdiri dari asam palmitat, oleat dan stearat serta sejumlah

kecil asam butirat dan asam lemak sejenis lainnya. ahan lain yang terdapat dalam jumlah kecil

adalah


3/18

@roses penyulingan minyak sawit dilakukan untuk penjernihan dan penghilangan bau

atau A;@> #Ae(ined, leached and ;eodorized @alm >il&, kemudian diuraikan lagi menjadi

minyak sawit padat #A;@ tearin& dan untuk produksi minyak sawit cair #A;@ >lein&. ecara

keseluruhan proses penyulingan minyak kelapa sawit tersebut dapat menghasilkan 7% olein,

1% stearin, )% @B; #@alm Batty cid ;istillate& dan 0,)% buangan.

A;@ >lein merupakan minyak yang diperoleh dari (raksinasi *@> dalam (ase cair dan

komponen asam lemak terbesar dari A;@ >lein adalah asam oleat. edangkan A;@ tearin

merupakan minyak yang diperoleh dari (raksinasi *@> dalam (ase padat. -omponen asam lemak

terbesar dari A;@ stearin adalah asam palmitat #http:''www.depperin.go.id'00&.


4/18

BAB III

"ASI# DAN P$MBA"ASAN

%.1 Te&nologi Pengola'an Margarin ari )ra&si Searin *P+

Ma,amMa,am Te&nologi Proses Pengola'an Margarin ari )ra&si Searin *P+

*rude palm oil #*@>& adalah minyak dan lemak kasar hasil pengepresan tandan

segar buah sawit, dimurnikan dengan proses re(inery, dan digunakan sebagai bahan baku

dalam proses produksi margarin. ;i "ndonesia industri pengolahan seperti ini masih

mengalami peningkatan seiring dengan makin ditingkatkannya area perkebunan sawit di

seluruh nusantara. "ndonesia adalah salah satu negara penghasil *@> terbesar di dunia

kemudian diikuti oleh negara Malaysia. "ndustri ini harus terus di kembangkan baik dari

segi teknologi pengolahan dibidang perkebunan, teknologi pengolahan pangan, dan

teknologi untuk dipersi(ikasi produk pangan olahan. ecara umum terdapat tahapan

proses pengolahan minyak dan lemak berasal dari *@> untuk digunakan sebagai bahan

baku proses produksi margarin,shortening, pastry dan minyak goreng yaitu :

1. @roses pemurnian #re(ined& *@>.

. @roses (raksinasi.

7. @roses hidrogenasi.. @roses interesteri(ikasi kimia dan enzim.

@roduk pangan olahan yang ada di "ndonesia saat ini pada umumnya adalah

menggunakan minyak dan lemak dari sawit, mulai dari produk makanan (ormula untuk

anak5anak hingga produk makanan untuk orang dewasa. ahan baku minyak dan lemak

yang digunakan adalah berasal dari campuran #blending& antara A;@> #re(ined bleached

deodorized palm oil&, A;@ #palm stearine& dan A;@= #palm olein&, minyak proses

hidrogenasi, minyak proses interesteri(ikasi kimia dan interesteri(ikasi enzimatik.

%.2 Proses Pemrnian *P+ an )ra&sinasi

;alam proses pemurnian *@> dilakukan secara proses (isik #physical re(inery&

dengan menggunakan metode proses pemurnian berlanjut #continuous refinery&. @roses

ini berlangsung dengan melalui akti


5/18

mejernihkan'pemucatan warna #bleached&. erikut adalah tahapan proses pemurnian *@>

untuk memproduksi A;@> :

Degumming

;egumming adalah proses pemisahan getah atau lendir #gum& yang terdiri dari

(os(atida, protein, residu, karbohidrat, air dan resin serta partikel halus tersuspensi dalam

*@>. @roses ini dilakukan dengan menambahkan 37@>sebanyak 0.0)50.0%. ?umlah

37@> yang digunakan harus optimum dan berlebih, kelebihannya dinetralkan dengan

penambahan *a*>7. ;engan penambahan 37@> ini maka (os(atida nonhydratable

menjadi hydratable. Bos(atida hydratable adalah partikel5partikel koloid zat terlarut dan

akan mengalami koagulasi karena berat jenisnya lebih besar dari minyak dan lemak

sehingga mudah dipisahkan.

Bleaching

leaching adalah proses pemucatan minyak dengan cara penambahan acti. ahan yang digunakan adalah adsorben yang mengandung silica dan

strukturnya terdapat muatan ion 7Cyang mampu menyerap zat warna dari *@>. elain

menyerap warna juga untuk suspensi dari gum dan resin serta hasil degradasi minyak dan

lemak seperti peroksida.

@emucatan minyak sawit pada umumnya berlangsung secara kombinasi yaitu

pemucatan secara panas #heat bleach& dan pemucatan dengan bleaching earth. ?umlah

bahan pembantu yang ditambahkan pada proses pemucatan *@> pada umumnya adalah

0.)5.)%, akan tetapi tergantung dari kualitas bahan baku *@> dan produk akhir yang

diinginkan. *@> merupakan baku minyak nabati yang sulit proses pemucatannya karena

mengandung kadar karoten yang cukup tinggi yaitu berkisar )005600 ppm. +arna merah

kuning yang terdapat dalam *@> adalah karoten yang merupakan pro


6/18

@acked column adalah proses untuk menghilangkan asam lemak bebas #BB&,

monogliserida, digliserida, peroksida, aldehida, keton, zat yang mudah menguap, air dan

mengurangi kandungan sterol. @roses ini berlangsung secara continue dan (ungsi utama

untuk menurunkan kadar BB dari 5% menjadi maksimum 0.1% dan menurunkan warna

sampai sesuai dengan spesi(ikasi yang telah dikehendaki. *@> yang telah megalami

bleaching dialirkan melalui (inal heater pada suhu )0560 D* dengan steam injection dan

tekanan 0.750.8 bar, kemudian BB diuapkan melalui pemanasan ini.

;eodorisasi ber(ungsi untuk menghilangkan peroksida, keton, zat yang mudah

menguap dan bau'odor. *@> yang telah melalui packed column dialirkan kedalam

deodoriser dengan suhu )) D*. @ada tangki deodoriser terdapat #empat& tingkat tray,

yang masing5masing ber(ungsi untuk membuat permukaan yang luas dan tipis dengan cara

memperlambat alirannya.

Fraksinasi

@roses (raksinasi minyak dan lemak adalah suatu proses pemisahan (raksi padat dari

(raksi cair berdasarkan perbedaan titik lelehnya. @roses ini dilakukan untuk memisahkan

(raksi cair A;@= dengan (raksi padat A;@. A;@ pada umumnya digunakan untuk

bahan baku margarin, shortening,dan pastry sedangkan A;@= digunakan terutama

sebagai minyak goreng dan juga sebagai bahan baku campuran untuk produksi

margarin,shorteningdan pastry. A;@> diproses melalui (raksinasi kemudian dipisahkan melalui (ilter press menjadi A;@= dan A;@ #-etaren,008&.

Proses Hidrogenasi

@roses hidrogenasi minyak dan lemak adalah salah satu proses yang dilakukan oleh

industri minyak dan lemak dengan tujuan untuk memperoleh pro(il kur


7/18

@roses hidrogenasi dalam industri minyak dan lemak pada umumnya terdiri dari dua

macam yaitu prosespartiallyhydrogenatedatau hidrogenasi sebagian danfully

hydrogenatedatau hidrogenasi keseluruhan ikatan rangkap sampai jenuh #saturated&.

@roses hidrogenasi sebagian pada minyak dan lemak akan menghasilkan trans(atty acid

#Aamayana,007&.

"nteresteri(ikasi

@roses interesteri(ikasi ada dua macam yaitu interesteri(ikasi kimia dan

interesteri(ikasi enzimatik. "nteresteri(ikasi secara kimia adalah salah satu metode untuk

menghasilkan bahan baku minyak dan lemak untuk dipergunakan dalam proses produksi

margarin, pastry danshortening. @roses ini menggunakan sodium metoksida atau sodium

etoksida sebagai katalis dengan konsentrasi 0. 5 0.7%. elama reaksi berlangsung warna

minyak dan lemak akan berubah menjadi kecoklatan dan lamanya reaksi kurang lebih 70

menit. @roses interesteri(ikasi kimia tidak menghasilkan asam lemak transdan sampai

sekarang masih tetap dipergunakan untuk proses industri oleokimia dan proses cocoa

butter substitutedan euivalent. @roses reaksi selama interesteri(ikasi kimia berlangsung

secara random atau acak dalam penyusunan posisi asam lemak dalam trigrliserida,

sehingga hasil interesteri(ikasi ini harus dilakukan pengendalian yang ketat yaitu dengan

melakukan pengontrolan secara (isik dan waktu reaksi relati( singkat. ecara umum proses

interesteri(ikasi kimia berlangsung dengan tiga macam reaksi sekaligus yaitu: 1&lkoholisis #form monoacylglyceraol&, & cidolisis #acid interchange&, 7&

2ransesteri(ikasi #rearrangement of fats& #-eteren, 008&.

@roses interesteri(ikasi kimia tidak begitu ramah lingkungan apabila dibandingkan

dengan interesteri(ikasi enzim, karena mempunyai limbah kimia yang dapat mencemari

lingkungan apabila tidak ditangani dengan baik .@roses interesteri(ikasi secara kimia

adalah proses yang mempunyai resiko tinggi dari segi keamanan karena katalis sodium

metoksida ini adalah sangat reakti(, sehingga dari segi penangan selama proses

interesteri(ikasi memerlukan in


8/18

lemak bebas asam lemak trans untuk dipergunakan sebagai bahan baku produksi margarin,

pastry, shortening dan minyak goreng. "nteresteri(ikasi enzimatik ini mempunya reaksi

yang sangat spesi(ik dan teratur yaitu hanya melakukan reaksi spesi(ik pada posisi n157

glyserida dan proses interesteri(ikasi enzim stabil dalam suhu )) *5) *. istim proses

interesteri(ikasi enzimatik dapat dilakukan dengan sistim (edbatch dan sistim continue.

=nzim dapat digunakan secara berulang5ulang hingga 1050 kali. =nzim lipase sudah lama

dikenal dan sudah dipergunakan dalam proses interesteri(ikasi enzimatik untuk proses

pebuatan *ocoa utter =Eui


9/18

Proses $&sra&si Min/a& Searin ari TBS Sebelm Men0ai Margarin

ebelum dilakukan proses pembuatan margarin, terlebih dahulu dilakukan pembuatan

A; olein dan A; stearin dari *@> #Crude Palm !il& minyak sawit. erikut ini merupakan

diagram alir pembuatan A; olein dan A; stearin dari *@> #Crude Palm !il& minyak sawit.

@engendapan

#,)57,0 bar, 805110o*, )5 menit&

ir C kotoran C getah #gum&

@emucatan lotong

#/akum, 8)5$0o*, 0 menit&

;eodorisasi #@B;& #,)%&

#756 mm3g, 0560o*, 1,) jam&

-ristalisasi

#0o* dan 7o* secara bergantian&

Braksinasi

#,) bar&

#adan @erijinan dan @enanaman Modal ;aerah @ropinsi -alimantan 2imur, 00$&

erikut ini merupakan proses pembuatan dan peralatan yang digunakan pada pabrik *@>

sebagai bahan baku margarin yaitu stearin.

A; >lein #minyak goreng&

#,%&

A; tearin

#7,1%&

37@>0.050.1% ir panas 10%

rang akti( 57%

*@>

#BB .)%&


10/18

Peralaan /ang Digna&an paa Pengola'an Min/a& oreng

#adan @erijinan dan @enanaman Modal ;aerah @ropinsi -alimantan 2imur, 00$&

%.% Proses Pembaan Margarin

emak margarin merupakan lemak yang digunakan dalam proses pembuatan margarin

dan merupakan bahan baku utama dalam pembuatan margarin #minimal 80%&. emak margarin

dapat berasal dari lemak hewani maupun minyak nabati. Minyak dan lemak yang berasal dari

alam mempunyai keterbatasan dalam aplikasi disebabkan karena komposisiya yang spesi(ik.

gar dapat diman(aatkan sebagai bahan baku pembuatan margarin, maka minyak nabati yang

akan digunakan harus terlebih dahulu dimodi(ikasi untuk memperoleh si(at5si(at yang

diinginkan seperti si(at pencairan, stabilitas terhadap oksidasi, kandungan asam lemak ganda

yang tidak jenuh dan sbegainya. Modi(ikasi minyak dan lemak dapat menyebabkan perubahan

komposisi dan distribusi asam lemak dalam molekul gliserida menjadi bentuk minyak dan

lemak yang bau sehingga menghasilkan si(at5si(at yang berbeda dengan si(at sebelumnya.

ahan mentah pada pengolahan margarine umumnya menggunakan campuran bahan

baku minyak sawit dan minyak kelapa. edangkan bahan pembantu yang digunakan meliputi

bumbu yang ditambahakan untuk memberikan rasa dan aroma agar menyerupai mentega dan

bahan pembantu juga ber(ungsi sebagai emulsi(ier, antioksidan dan


11/18

pengolahan margarine adalah sebagai berikut : semua bahan baku minyak dan lemak tersebut

dicampurkan #blending& dalam satu tanki, kemudian diaduk hingga homogeny kemudian

ditambahkan ingredient atau 2@ yaitu garam, air, pengemulsi, (la


12/18

dinyatakan dalam bentuk ketengikan dan kebasian. -edua kerusakan tersebut akibat gabungan

dari beberapa peristiwa.

@roduk margarin dengan menggunakan bahan baku tanpa melalui hidrogenasi atau

interesteri(ikasi mempunyai beberapa kelemahan antara lain: tekstur keras, tidak halus atau

smooth, (isik kurang lembut apabila ditekan dengan jari tangan, dalam jangka waktu tertentu

mempunyai gumpalan atau bergrindil atau lumps, pecah5pecah atau brittle, karena

kecenderungan kristalnya adalah beberbentuk beta, kristal beta ini akan cenderung keras sesuai

dengan ukuran kristalnya yang lebih besar #Aamayana,007&. Fntuk menghindari masalah

tersebut maka produk margarin menggunakan minyak dan lemak hidrogenasi atau

interesteri(ikasi, karena kristalnya cenderung membentuk beta prime, kristal beta prime lebih

halus dan homogen sehingga teksturnya lembut atau smooth. Fntuk mengantisipasi

keterbatansan inilah maka para ahli melakukan pengembangan dengan proses hidrogenasi dan

interesteri(ikasi untuk menghasilkan produk akhir margarin yang karakteristiknya lebih

ber


13/18

%. Kara&erisi& Si3a )isi& an Kimia Margarin

-arakteristik mutu umum margarin yang dianalisis adalah bilangan "od, bilangan

peroksida, bilangan asam lemak bebas, kadar air, lip Melting @oint #M@&, kadar garam,

warna, (irmness dan plasticity margarin. edangkan menurut SNI (41-%51-2442! tentang

mararin sebagai berikut:

No. Krieria U0i Saan

Pers/araan

Margarin Siap

Ma&an

Margarin

Insri

Margarin

Krim6Spread

1.

-eadaan

5au5+arna

5Aasa

;apat diterima;apat diterima

;apat diterima

. ir % b'b Maks 18 Maks 18 5

7. emak % b'b Min 80 Min 80 658

. /itamin "F'100 g )0057)00 5 5

). /itamin ; "F'100 g )057)0 5 5

6. ilangan sammg

->3' gMaks Maks Maks

.

ahan

2ambahan

@angan

esuai peraturan yang berlaku

8.

*emaran ogam

52imbal #@b&

52imah #n&5Aaksa #3g&

mg'kgmg'kg

mg'kg

0,1Maks 0,0

Maks 0,07

0,1Maks 0,0

Maks 0,07

0,1Maks 0,0

Maks 0,07

$. *emaran rsen mg'kg 0,1 0,1 0,1


14/18

Analisis )isi&

Da/a +les

;aya oles merupakan parameter mutu yang penting untuk produk margarin. ;aya oles

menunjukkan kemampuan margarin untuk dioleskan pada suatu permukaan datar. @ada

penelitian ini digunakan alat penetrometer untuk mengetahui kemampuan oles produk margarinyang dihasilkan. @rinsip pengukuran daya oles margarin dengan penetrometer adalah dengan

memberikan gaya tusuk atau gaya tekan pada margarin selama selang waktu tertentu #Baridah et

al 01&. Gaya tekan diberikan menggunakan probe corong yang dianalogikan seperti tangan

mengoleskan margarin di atas permukaan datar dengan kemiringan tertentu. 3asil pengukuran

kedalaman probe menusuk sampel margarin selama 10 detik berkorelasi langsung dengan

kemudahan margarin untuk dioles. emakin dalam probe menusuk margarin, berarti semakin

mudah margarin tersebut untuk dioles.

Tii& #ele'2itik leleh merupakan syarat mutlak bagi produk jenis margarin. @emeriksaan titik

lelehdilakukan pada setiap bahan #lemak& yang digunakan untuk (at blend dan pada produk akhir

#(inish product&. -isaran titik leleh produk margarin yang diberlakukan oleh B; adalah 705

)0H*. 2itik leleh secara uni


15/18

ilangan peroksida merupakan parameter yang penting untuk menentukan tingkat

kerusakan pada minyak. sam lemak tidak jenuh dapat mengikat oksigen pada ikatan

rangkapnya sehingga membentuk peroksida. @eroksida adalah bahan kimia yang dapat

mempercepat oksidasi atau sebagai bahan pengoksidasi. @eroksida ini dapat ditentukan dengan

metode "odometri, yaitu berdasarkan reaksi antara alkali "odida dalam larutan asam dengan

ikatan peroksida. "od yang dibebaskan pada reaksi ini kemudian dititrasi dengan natrium

tiosul(at #-etaren 008&. ?umlah peroksida dalam contoh dinyatakan dengan bilangan

peroksida, milieEui


16/18

)irmness (Ke&o&o'an!

@arameter (irmness atau kekokohan margarin terdiri dari ) skala pengukuran, yaitu #1&

so(t, #& slightly (irm, #7& (irm, #& slightly hard, dan #)& hard. Margarin yang baik memiliki

nilai (irmness pada skala 7, yaitu (irm. Margarin dengan (irmness berada pada skala 1 atau )

artinya karakteristik (irmness5nya sudah tidak bagus lagi. Margarin dengan (irmness berada pada

skala , .), 7.), atau juga telah mengalami penurunan kualitas (irmness, namun

masih dapat diterima.

Plasticity (Keliaan!

kala yang digunakan pada parameter plasticity adalah 1 sampai ) secara berurutan, yaitu

#1& sticky, #& slightly sticky, #7& plastic, #& lumpy, dan #)& brittle. Margarin yang baik

memiliki nilai pasticity pada skala 7, yaitu plastic. Margarin dengan plasticity yang berada

pada skala 1 atau ) artinya karakteristik plasticity5nya sudah tidak bagus lagi. Margarin dengan

plasticity berada pada skala , .), 7.), atau juga telah mengalami penurunan kualitasplasticity, namun masih dapat diterima.

Oiling Out

>iling out pada margarin dapat terjadi apabila margarin terpapar suhu ekstrim terlalu lama.

@arameter uji ini terdiri dari ) skala pengukuran, yaitu #1& no oiling out, #& slightly oiling out,

#7& moderat oiling out, #& a lot o( oiling out, dan #)& eItremely oiling out. >iling out atau

pemisahan minyak adalah peristiwa memisahnya minyak pada permukaan margarin, sehingga

minyak terlihat menggenang dan mengurangi mutu penerimaan terhadap produk #>Jrien

00&. Margarin yang baik memiliki nilai oiling out pada skala 1, yaitu no oiling out. Margarin

dengan oiling out lebih dari skala 1 artinya telah memiliki karakteristik oiling out yang sudah

tidak bagus lagi. >iling out pada margarin menunjukkan margarin tersebut telah mengalami

kerusakan.

7arna

+arna sebagai salah satu parameter yang diujikan juga memiliki ) skala pengukuran,

yaitu #1& pale yellow, #& slightly pale yellow, #7& slightly yellow, #& yellow, dan #)& dark

yellow. Margarin yang baik memiliki warna pada skala 7, yaitu slightly yellow. Margarin

dengan warna berada pada skala 1 atau ) artinya memiliki warna yang sudah tidak bagus lagi.

Margarin dengan warna berada pada skala , .), 7.), atau juga telah menurun kualitas

warnanya, namun masih dapat diterima.

%.5Apli&asi Margarin paa Pro& Pangan;alam bidang pangan penggunaan margarin telah dikenal secara luas terutama dalam

pemanggangan roti #baking& dan pembuatan kue kering #cooking&yang bertujuan memperbaiki


17/18

tekstur dan menambah cita rasa pangan. Margarin juga digunakan sebagai bahan pelapis

misalnya pada roti yang bersi(at plastis dan akan segera mencair di dalam mulut #+inarno, 1$$1

dan Baridah, dkk, 008&.

da beberapa jenis margarin yang ada dipasaran, sebagai berikut #>Jrien, 00$& :

1. Margarin me0a (able margarines!Margarin meja #table margarines& terdiri dari :

Soft tube margarines8dengan ciri5ciri sebagai berikut :

1. 2emperatur emulsi so(t tube margarines sekitar $) 9 10)HB #7) 9 0,60H*&. erbentuk lembut dan tetap dapat dioles pada suhu ) 9 10H*

7. @roduk terlalu lembut, oleh karena itu, dibungkus di dalam plastic tube atau plastik cup

yang dilengkapi dengan pelekat penutup

Stick margarines, dengan ciri5ciri sebagai berikut :

1. 2emperatur emulsi stick margarines disesuaikan dan diatur di bawah suhu tubuh pada

100 9 10)HB #7,8 9 0,6H*&

. ;apat dioles pada suhu 0 9 )H*7. ebih kaku dibanding mentega putih #shortening&

2. Margarin insri (Industrial margarines!

Margarin industri ini dirancang untuk industri roti dan kue. Kang dibuat dari minyak nabati

yang telah dimurnikan. plikasi yang direkomendasikan untuk biskuit, industri kue dan toko roti.

edikit lebih keras dibandingkan dengan margarin meja dan digunakan untuk campuran roti dan

kue. Margarin industri ini harus disimpan ditempat yang kering dan dingin atau suhunya sekitar

70H*.

3. Puff pastry margarinesangat berbeda dengan margarin meja maupun margarin industri. Bungsi pu(( pastry sebagai

pelindung antara lapisan 9 lapisan dari adonan kue.


18/18

BAB I9

K$SIMPU#AN

Margarin merupakan salah satu produk turunan kelapa sawit #*@>&. Margarin merupakan

emulsi minyak dalam lemak #o'w& berbentuk semi padat, dan bersi(at plastis. Margarinmengandung 80 % lemak, 16 % air dan beberapa zat lain. @roses pengolahan margarin dari (raksi

stearin kelapa sawit meliputi: minyak dan lemak dicampurkan #blending& dalam satu tangki,,

diaduk hingga homogen, ditambahkan 2@ yaitu garam, air, pengemulsi, (la

Documents.mx Fix Fix Margarin

Documents

Transcript of Documents.mx Fix Fix Margarin