Diagram alir Pembekuan Sayur

Note : untuk sayur yang diblansing ada 8 kemasan, sedangkan sayur yang tidak diblansing juga 8 kemasan sehingga total ada 16 kemasan campuran sayur

Sayur-sayuran(wortel, buncis, kubis, brokoli)

Di-blanching (steam; wortel 5 menit, sayur yang lain 3 menit) / tidak di-blancing (tergantung kelompok)

dipotong (edible portion) dan diiris-iris ukuran sayur untuk soup

ditimbang

125 gr wortel sebanyak 8x

125 gr buncis sebanyak 8x

125 gr kubis sebanyak 8x

Dibersihkan dan dicuci

125 gr brokoli sebanyak 8x

Dibuat 8 campuran sayur dari @ 125gr kompisisi sayur (sehingga tiap campuran@500gr)

Dikemas @ campuran sayur

2 campuran sayur dengan plastic PE

2 campuran sayur dengan plastic PE

2 campuran sayur dengan plastic wrap

2 campuran sayur dengan plastic wrap

Pembekuan cepat(blast freezer 1 jam)

Pembekuan lambatruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Disimpan dalam ruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Disimpan dalam ruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Pembekuan cepat(blast freezer 1 jam)

Pembekuan lambatruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Diagram alir Pembekuan Karkas ayam

Note : untuk ayam yang dicuci ada 8 kelompok karkas, sedangkan ayam yang tidak dicuci juga

8 kelompok sehingga total ada 16 kelompok/kemasan

Karkas ayam(dada, sayap, paha)

Dicuci/tidak dicuci

Dikelompokkan @berisi 2 potong daging ayam(dijadikan 8 kelompok)

2 campuran daging dengan plastic PE

2 campuran daging dengan plastic PE

2 campuran daging dengan plastic wrap

2 campuran daging dengan plastic wrap

Pembekuan cepat(blast freezer 1 jam)

Pembekuan lambatruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Disimpan dalam ruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Disimpan dalam ruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Pembekuan cepat(blast freezer 1 jam)

Pembekuan lambatruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Dikemas @ campuran daging ayam

Ditimbang berat @kelompok karkas

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN VELVA

1. Ubi jalar ungu2. Mangga

3. Mukimami

dikupas, dicuci dan dipotong , ditimbang 4 kg(ubi jalar setelah dipotong segera direndam dalam air)

bahan diblansing (dikukus pada suhu 80-100◦C @ubi jalar dan mukimami selama 10 menit, @mangga 4 menit)

dihancurkan dengan blender (masing-masing bahan ditambah 2000 cc air)

dipanaskan dan diaduk hingga mendidih

Pendinginan sampai suhu ruang

a. ±2 kg adonan di-aging (Pendinginan 5-6◦C selama 24 jam)b. ±2 kg adonan tidak diaging

Pembekuan a. Ice Cream Maker

b. BLAST

Puree(± 6 kg bubur buah)

400 cc air

Diaduk hingga rata±3 kg Puree

Berat (W1)

Analisa :Berat (W2)(Overrun)Daya LelehRasa&aromaWarnaTekstur

VELVA

6 sdt agar-agar/ 6 sdt CMC tergantung kelompok

600 gr gula

Skema Perlakuan

BLAST (1)

Aging

Agar-agar ICE CREAM MAKER (2)

BLAST (3)

Non Aging

BAHAN ICE CREAM MAKER (4)

BLAST (5) Aging

CMC ICE CREAM MAKER(6)

BLAST (7) Non Aging

ICE CREAM MAKER (8)