Diagram alir Pembekuan Sayur
Note : untuk sayur yang diblansing ada 8 kemasan, sedangkan sayur yang tidak diblansing juga 8 kemasan sehingga total ada 16 kemasan campuran sayur
Sayur-sayuran(wortel, buncis, kubis, brokoli)
Di-blanching (steam; wortel 5 menit, sayur yang lain 3 menit) / tidak di-blancing (tergantung kelompok)
dipotong (edible portion) dan diiris-iris ukuran sayur untuk soup
ditimbang
125 gr wortel sebanyak 8x
125 gr buncis sebanyak 8x
125 gr kubis sebanyak 8x
Dibersihkan dan dicuci
125 gr brokoli sebanyak 8x
Dibuat 8 campuran sayur dari @ 125gr kompisisi sayur (sehingga tiap campuran@500gr)
Dikemas @ campuran sayur
2 campuran sayur dengan plastic PE
2 campuran sayur dengan plastic PE
2 campuran sayur dengan plastic wrap
2 campuran sayur dengan plastic wrap
Pembekuan cepat(blast freezer 1 jam)
Pembekuan lambatruang pendingin
(1 minggu; 2 minggu)
Disimpan dalam ruang pendingin
(1 minggu; 2 minggu)
Disimpan dalam ruang pendingin
(1 minggu; 2 minggu)
Pembekuan cepat(blast freezer 1 jam)
Pembekuan lambatruang pendingin
(1 minggu; 2 minggu)
Diagram alir Pembekuan Karkas ayam
Note : untuk ayam yang dicuci ada 8 kelompok karkas, sedangkan ayam yang tidak dicuci juga
8 kelompok sehingga total ada 16 kelompok/kemasan
Karkas ayam(dada, sayap, paha)
Dicuci/tidak dicuci
Dikelompokkan @berisi 2 potong daging ayam(dijadikan 8 kelompok)
2 campuran daging dengan plastic PE
2 campuran daging dengan plastic PE
2 campuran daging dengan plastic wrap
2 campuran daging dengan plastic wrap
Pembekuan cepat(blast freezer 1 jam)
Pembekuan lambatruang pendingin
(1 minggu; 2 minggu)
Disimpan dalam ruang pendingin
(1 minggu; 2 minggu)
Disimpan dalam ruang pendingin
(1 minggu; 2 minggu)
Pembekuan cepat(blast freezer 1 jam)
Pembekuan lambatruang pendingin
(1 minggu; 2 minggu)
Dikemas @ campuran daging ayam
Ditimbang berat @kelompok karkas
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN VELVA
1. Ubi jalar ungu2. Mangga
3. Mukimami
dikupas, dicuci dan dipotong , ditimbang 4 kg(ubi jalar setelah dipotong segera direndam dalam air)
bahan diblansing (dikukus pada suhu 80-100◦C @ubi jalar dan mukimami selama 10 menit, @mangga 4 menit)
dihancurkan dengan blender (masing-masing bahan ditambah 2000 cc air)
dipanaskan dan diaduk hingga mendidih
Pendinginan sampai suhu ruang
a. ±2 kg adonan di-aging (Pendinginan 5-6◦C selama 24 jam)b. ±2 kg adonan tidak diaging
Pembekuan a. Ice Cream Maker
b. BLAST
Puree(± 6 kg bubur buah)
400 cc air
Diaduk hingga rata±3 kg Puree
Berat (W1)
Analisa :Berat (W2)(Overrun)Daya LelehRasa&aromaWarnaTekstur
VELVA
6 sdt agar-agar/ 6 sdt CMC tergantung kelompok
600 gr gula
Skema Perlakuan
BLAST (1)
Aging
Agar-agar ICE CREAM MAKER (2)
BLAST (3)
Non Aging
BAHAN ICE CREAM MAKER (4)
BLAST (5) Aging
CMC ICE CREAM MAKER(6)
BLAST (7) Non Aging
ICE CREAM MAKER (8)
Top Related