Design produk dan kontrol proses

4
Design Produk dan Kontrol proses Nur Hidayat

Transcript of Design produk dan kontrol proses

Page 1: Design produk dan kontrol proses

Design

Produk dan

Kontrol

proses

Nur Hidayat

Page 2: Design produk dan kontrol proses

Teknologi dalam Mikrobiologi Pangan

• Teknologi keamanan pangan (mengurangi

kontaminan)

• Teknologi Pengendalian (mencegah

tumbuhnya mikrobia atau produksi toksin)

• Teknologi pengemasan (mencegah

kontaminasi setelah prosesing)

Page 3: Design produk dan kontrol proses
Page 4: Design produk dan kontrol proses

Faktor Intrinsik dan ekstrinsik

Intrinsik

• Water activity

• pH

• Kapasitas buffer

• Ketersediaan nutrien

• Substansi antimikrobial

alami

• Keberadaan mikrobial

alami

• Bentuk koloidal

Ekstrnsik

• Suhu

• Kelembapan

• Komposisi atmosfer

• pengemasan