Design
Produk dan
Kontrol
proses
Nur Hidayat
Teknologi dalam Mikrobiologi Pangan
• Teknologi keamanan pangan (mengurangi
kontaminan)
• Teknologi Pengendalian (mencegah
tumbuhnya mikrobia atau produksi toksin)
• Teknologi pengemasan (mencegah
kontaminasi setelah prosesing)
Faktor Intrinsik dan ekstrinsik
Intrinsik
• Water activity
• pH
• Kapasitas buffer
• Ketersediaan nutrien
• Substansi antimikrobial
alami
• Keberadaan mikrobial
alami
• Bentuk koloidal
Ekstrnsik
• Suhu
• Kelembapan
• Komposisi atmosfer
• pengemasan
Top Related