BAB IIIDATA PENGAMATAN

Kelompok 1

Tepung Beras1) Analisa kadar gluten

Tepung beras tidak memiliki gluten

2) Analisa daya kembang

WaktuVolume air + bahanVolume airVolume bahan

0 menit100 ml68 ml32 ml

15 menit100 ml68 ml32 ml

30 menit100 ml68 ml32 ml

45 menit100 ml68 ml32 ml

60 menit100 ml68 ml32 ml

Adonan tepung beras tidak mengembang karena tidak memiliki gluten

Kelompok 2

Tepung Tapioka

1) Analisa kadar gluten

a. Tepung tapioka = 25 gram

b. Air garam

= 16,2 gramTepung tapioka tidak memiliki gluten2) Analisi daya kembang

WaktuVolume air + bahanVolume air

0 menit100 ml60 ml

15 menit100 ml60 ml

30 menit100 ml60 ml

45 menit100 ml60 ml

60 menit100 ml60 ml

Keterangan : tidak ada daya kembang atau tidak dihasilkan adanya daya kembang

dari tepung tapioka, dimungkinkan saat analisa kadar gluten tepung tapioka tidak memiliki gluten.

Kelompok 3

1) Analisa Kadar GlutenCode A : Tepung terigu Kunci Biru

Code B : Tepung terigu Segitiga Biru

Code C : Tepung terigu Cakra Kembar

a. Berat sebelum dicuci

Code A : 41 gram

Code B : 41 gram

Code C : 41 gram

b. Berat sesudah dicuci

Code A : 31 gram

Code B : 32 gram

Code C : 37 gram

c. Perhitungan kadar gluten

Keterangan :

Cawan kosong = 4 gram

Cawan berisi bahan sebelum di oven

Code A : 35 gram 4 gram = 31 gram

Code B : 35 gram 4 gram = 31 gram

Code C : 41 gram 4 gram = 37 gram

Cawan berisi bahan setelah di oven

Code A : 23 gram 4 gram = 19 gram

Code B : 24 gram 4 gram = 20 gram

Code C : 28 gram 4 gram = 24 gram

Perhitungan :

Code A :

Kadar Gluten (%)=

=

= 61,3 %

Code B

Kadar Gluten (%)=

=

= 64,5 %

Code C

Kadar Gluten (%)=

=

= 64,9 %

2) Analisa Daya Kembang

WaktuABC

Volume air + bahanVolume airVolume air + bahanVolume airVolume air + bahanVolume air

0 menit100 ml70 ml100 ml70 ml100 ml70 ml

0 15 menit110 ml69 ml105 ml64 ml108 ml63 ml

15 30 menit115 ml68 ml110 ml62 ml112 ml62 ml

30 45 menit115 ml67 ml111 ml60 ml113 ml61 ml

45 60 menit116 ml67 ml112 ml59 ml114 ml60 ml

Perhitungan dengan waktu 15 menitCode A :

Produksi CO2 =

=

=

= 0,7 Code B :

Produksi CO2 =

=

= Code C :

Produksi CO2 =

=

= Perhitungan dengan waktu 30 menit

Code A :

Produksi CO2 =

=

= Code B :

Produksi CO2=

=

= Code C :

Produksi CO2=

=

= Perhitungan dengan waktu 45 menit

Code A :

Produksi CO2=

=

= 0

Code B :

Produksi CO2=

=

= Code C :

Produksi CO2=

=

= Perhitungan dengan waktu 60 menit

Code A :

Produksi CO2=

=

= Code B :

Produksi CO2=

=

= Code C :

Produksi CO2=

=

= 3) % Daya Pengembangan

Code A :

% daya pengembangan=

=

= 68,2%

Code B :

% daya pengembangan=

=

= 63%

Code C :

% daya pengembangan=

=

= 63,2% Kelompok 4

1) Analisa Kadar Gluten

Tepung Maizena

Berat sebelum dicuci= 41 gram

Berat setelah dicuci= - (tidak ada gluten)

2) Analisa Daya Kembang

WaktuTepung Maizena

Volume air + bahanVolume air

0 menit100 ml68 ml

0 15 menit100 ml68 ml

15 30 menit100 ml68 ml

30 45 menit100 ml68 ml

45 60 menit100 ml68 ml

Keterangan : Adonan tepung maizena tidak mengembang karena tidak memiliki gluten