Rekapan Data Karakterisasi Pati Dan Tepung
6
REKAPAN DATA KARAKTERISASI PATI DAN TEPUNG Kelompo k Uji Iod Suhu Gelatinisasi (C) Kejernih an Pasta (% T) Kelarutan (%) Swelling Power (%) Tepun g Pati Tepung Pati Pati Pati Pati Blanko - - - - 100 - - 1 (Singko ng) +++++ +++++ 68C 65C 39,5 26,67% 3,08% 2 ( Ubi Jalar) +++++ +++ 75C 65C 15,4 3 (Kentan g) +++ +++ 65C 60C 28,6 6,67% 11,98% 4 (Tepung jagung, pati pisang) ++++ ++++ 85C 65C 8,0 23,3% 7,98% 5 (Kacang Hijau) +++ +++++ 85C 65C 2,7 40% 10,53% 6 (Ketan Hitam) ++++ ++++ - (tidak dilakuk an penguji an) 65C -12,7 0 18,67% 12,61% Keterangan uji iod : +++++ : sangat gelap ++++ : gelap +++ : netral ++ : kurang gelap + : tidak gelap
-
Upload
kiki-amelia-lubis -
Category
Documents
-
view
33 -
download
4
description
rekapan data hasil praktikum
Transcript of Rekapan Data Karakterisasi Pati Dan Tepung
REKAPAN DATA KARAKTERISASI PATI DAN TEPUNG
Kelompok Uji Iod Suhu Gelatinisasi (C) Kejernihan
Pasta
(% T)
Kelarutan
(%)
Swelling Power
(%)
Tepung Pati Tepung Pati Pati Pati Pati
Blanko - - - - 100 - -
1
(Singkong
)
+++++ +++++ 68C 65C 39,5 26,67% 3,08%
2
(Ubi
Jalar)
+++++ +++ 75C 65C 15,4
3
(Kentang)
+++ +++ 65C 60C 28,6 6,67% 11,98%
4
(Tepung
jagung,
pati
pisang)
++++ ++++ 85C 65C 8,0 23,3% 7,98%
5
(Kacang
Hijau)
+++ +++++ 85C 65C 2,7 40% 10,53%
6
(Ketan
Hitam)
++++ ++++ -
(tidak
dilakukan
pengujian)
65C -12,7 0 18,67% 12,61%
Keterangan uji iod :
+++++ : sangat gelap
++++ : gelap
+++ : netral
++ : kurang gelap
+ : tidak gelap
Hasil Uji Iod Pati
Hasil Uji Iod Tepung
Bentuk Granula
Kelompok Tepung Pati
1
Singkong
2
Ubi Jalar
3
Kentang
4
Tepung
Jagung,
Pati Pisang
5
Kacang
Hijau
6
Ketan
Hitam
Apparent Viscosity
Kelompok rpm Hasil
Pengukuran
Faktor Koreksi Viskositas
1 (Pati Singkong)
(Spindel 4)
3 13,5 2000 27000
6 23,5 1000 23500
12 29,5 500 14750
30 44,5 200 8900
60 59,5 100 5950
2 (Pati Ubi Jalar)
(Spindel 4)
1,5 10 4000 40000
3 13,75 2000 27500
6 17,5 1000 17500
12 20 500 10000
30 22 200 4400
60 23,5 100 2350
3 (Maizena) 1,5 8 800 6400
(Spindel 3) 3 12 400 4800
6 15 200 3000
12 17,5 100 1750
30 28 40 1120
60 36 20 720
4 (Pati Pisang dan
Tepung Jagung)
(Spindel 3)
6 3 200 600
12 4 100 400
30 7,5 40 300
60 11,5 20 230
5 (Pati Kacang Hijau)
(Spindel 3)
6 2,5 200 500
12 3,5 100 350
30 6 40 240
60 10 10 200
6 (Pati Ketan Hitam)
(Spindel 3)
1,5 9,5 800 7600
3 11,5 400 4600
6 16,5 200 3300
12 23 100 2300
30 33 40 1320
60 49 20 980
Grafik hubunganantara viskositas terhadap kecepatan pengadukan (rpm),
Sumbu y; viskositas
Sumbu x; Kecepatan pengadukan (rpm)
1.5 3 6 12 30 600
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
1. Pati singkong (spindel 4)2. Pati ubi jalar (spindel 4)
1.5 3 6 12 30 600
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
3. Maizena (spindel 3)4. Pati pisang dan tepung jagung (spindel 3)5. Pati kacang hijau (spindel 3)6. Pati ketan hitam (spindel 3)
