REKAPAN DATA KARAKTERISASI PATI DAN TEPUNG
Kelompok Uji Iod Suhu Gelatinisasi (C) Kejernihan
Pasta
(% T)
Kelarutan
(%)
Swelling Power
(%)
Tepung Pati Tepung Pati Pati Pati Pati
Blanko - - - - 100 - -
1
(Singkong
)
+++++ +++++ 68C 65C 39,5 26,67% 3,08%
2
(Ubi
Jalar)
+++++ +++ 75C 65C 15,4
3
(Kentang)
+++ +++ 65C 60C 28,6 6,67% 11,98%
4
(Tepung
jagung,
pati
pisang)
++++ ++++ 85C 65C 8,0 23,3% 7,98%
5
(Kacang
Hijau)
+++ +++++ 85C 65C 2,7 40% 10,53%
6
(Ketan
Hitam)
++++ ++++ -
(tidak
dilakukan
pengujian)
65C -12,7 0 18,67% 12,61%
Keterangan uji iod :
+++++ : sangat gelap
++++ : gelap
+++ : netral
++ : kurang gelap
+ : tidak gelap
Hasil Uji Iod Pati
Hasil Uji Iod Tepung
Bentuk Granula
Kelompok Tepung Pati
1
Singkong
2
Ubi Jalar
3
Kentang
4
Tepung
Jagung,
Pati Pisang
5
Kacang
Hijau
6
Ketan
Hitam
Apparent Viscosity
Kelompok rpm Hasil
Pengukuran
Faktor Koreksi Viskositas
1 (Pati Singkong)
(Spindel 4)
3 13,5 2000 27000
6 23,5 1000 23500
12 29,5 500 14750
30 44,5 200 8900
60 59,5 100 5950
2 (Pati Ubi Jalar)
(Spindel 4)
1,5 10 4000 40000
3 13,75 2000 27500
6 17,5 1000 17500
12 20 500 10000
30 22 200 4400
60 23,5 100 2350
3 (Maizena) 1,5 8 800 6400
(Spindel 3) 3 12 400 4800
6 15 200 3000
12 17,5 100 1750
30 28 40 1120
60 36 20 720
4 (Pati Pisang dan
Tepung Jagung)
(Spindel 3)
6 3 200 600
12 4 100 400
30 7,5 40 300
60 11,5 20 230
5 (Pati Kacang Hijau)
(Spindel 3)
6 2,5 200 500
12 3,5 100 350
30 6 40 240
60 10 10 200
6 (Pati Ketan Hitam)
(Spindel 3)
1,5 9,5 800 7600
3 11,5 400 4600
6 16,5 200 3300
12 23 100 2300
30 33 40 1320
60 49 20 980
Grafik hubunganantara viskositas terhadap kecepatan pengadukan (rpm),
Sumbu y; viskositas
Sumbu x; Kecepatan pengadukan (rpm)
1.5 3 6 12 30 600
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
1. Pati singkong (spindel 4)2. Pati ubi jalar (spindel 4)
1.5 3 6 12 30 600
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
3. Maizena (spindel 3)4. Pati pisang dan tepung jagung (spindel 3)5. Pati kacang hijau (spindel 3)6. Pati ketan hitam (spindel 3)
Top Related