CHEK LIST PENILAIAN TENTANG

CARA BERPRODUKSI YANG BAIK PADA INDUSTRI MAKANAN

Mahasiswa program DIII gizi semester IV

Ilmu Teknologi pangan

NO

PERNYATAAN

YA

TIDAK

1

Apakah lingkungan sarana pengolahan terawat baik, bersih dan bebas sampah

2

Sistem pembuangan dan penanganan limbah baik

3

Terletak di bagian pinggir kota, tidak padat penduduk dan lebih rendah dari pemukiman

4

Bebas banjir, polusi, asap, debu, bau dan kontaminan lain

5

Bebas dari sarang hama seperti hewan pengerat dan serangga

6

Tidak berada dekat industri logam dan kimia, pembuangan samoah dan limbah

7

Tidak menimbulkan pencemaran lingkungan

8

Desain, konstruksi dan tata ruang harus sesuai dengan alur proses

9

Bangunan cukup luas, dan dapat dilakukan pembersihan secara intensif

10

Terpisah dari ruang bersih dan ruang kotor

11

Lantai dan dinding dari bahan kedap air, kuat dan mudah dibersihkan, serta sudut pertemuannya berbentuk lengkung

12

Penerangan cukup, sesuai spesifikasi proses

13

Ventilasi baik, memungkinkan udara mengalir dari ruang bersih ke ruang kotor

14

Sasaran pencucian tangan dan kaki dilengkapi sabun, pengering dan desinfektan

15

Gudang mudah dibersihkan, terjaga dari hama, pengaturan suhu dan kelembaban sesuai, penyimpanan sistem FIFO dilengkapi cacatan

16

Program sanitasi meliputi sarana penyediaan air, sarana pembuangan air dan limbah, sarana pembersihan dan pencucian, sarana toilet/jamban dan sarana hygiene karyawan telah tersedia

17

Melakukan pengawasan atas barang/bahan yang masuk dan keluar

18

Menutup lubang dan saluran yang memungkinkan masuknya hama

19

Memasang kawat kasa pada jendela dan ventilasi

20

Mencegah hewan piaraan berkeliaran di lokasi unit usaha

21

Perawatan dan pemeriksaan rutin kesehatan karyawan

22

Persyaratan kebersihan karyawan seperti : menjaga kebersihan badan, mengenakan pakaian kerja dan perlengkapannya, menutup luka, selalu mencuci tangan dengan sabun

23

Melatih kebiasaan karyawan bekerja

24

Persyaratan bahan baku, komposisi bahan, cara pengolahan bahan baku, persyaratan distribusi/transportasi, penyiapan produk sebelum dikonsumsi

25

Pengendelaian pasca produksi : jenis dan jumlah bahan yang digunakan produksi, bagan alir proses pengolahan, keterangan produk, penyimpanan produk, jenis kemasan, jenis produk pangan yang dihasilkan

26

Pengawasan terhadap jalannya proses produksi dan [erbaikan bila terjadi penyimpangan yang menurunkan mutu dan keamanan produk

27

Pengawasan rutin untuk meningkatkan efektifitas dan efeisiensi proses produksi

28

Berisi catatan tentang proses pengolahan, termassuk tanggal produksi, kadaluarsa, distribusi, dan penarikan produk karena kadaluarsa

29

Dokumen yang baik akan meningkatkan jaminan mutu dan keamanan produk