8/19/2019 Cara Menentukan Kebutuhan Makanan

1/1

CARA MENENTUKAN KEBUTUHAN MAKANAN

Unsur-unsur yang diperlukan:

• Mengalokasikan dana yang tersedia

• Peraturan-peraturan dalam pemerian a!an makanan yang erlaku pada setiap

institusi

• "iklus menu disesuaikan dengan keutu!an dalam #angka $aktu tertentu

• %umla! dan #enis konsumen &isa termasuk pega$ai' anyaknya konsumen dan

ma(am-ma(am selera makan para konsumen

• %umla! !ari pada kurun $aktu tertentu) #umla! !ari liur serta tanggal *+ yang ada)

selama erlakunya siklus menu

• "tandar resep) standar porsi dan standar umu

• Perkiraan sisa makanan &stok' yang terdekat dengan pemelian yg akan datang

• pengeta!uan a!an makanan yaitu #umla! penyusutan) re,use$aste selama penyimpanan) pengola!an dan distriusi

• "pesi,ikasi a!an makanannya

PEN.A/A"AN PERBEKA0AN

Penga$asan merupakan setiap upaya untuk men#aga pelaksanaan setiap tindakan dan

kegiatan dalam pengelolaan perekalan sesuai dengan ren(ana yang tela! ditetapkan) aik 

 erkaitan dengan pemakaianpenggunaan perekalan) proses maupun !asil

keluaranoutput  pengelolaan perekalan &0ukas) 1223'4

Menurut "uyatno) 1225 menyeutkan a!$a dalam penyelenggaraan penga$asan dan

 pengendalian perlu memper!atikan !al-!al seagai erikut :

+4 Penga$asan dan pengendalian !arus erdasarkan pada ren(ana yang tela! ditetapkan4

14 Men(atat dan melaporkan minimal dan maksimum stok a!an makanan yang tersedia

maupun !ais) persediaan ,isik dan persediaan yang tela! lama4

*4 Penga$asan dan perekalan dilaksanakan terpusat sesuai strata demi ter(apainya kesatuan

dan keterpaduan upaya4

6$i Antara 0ukas)Hadi "umarto Rumsari4 12234 Manajemen Logistik 4 .rasindo4 %akarta

"aarguna Boy "4 12274 Logistik Rumah sakit dan tehnik Efesiensi edisi I 4 Konsorsium R"

8slam %ateng-%og#a4 %og#akarta4

"uagya M "4 +5534 Manajemen Logistik. PT4 .unung Agung4 %akarta4