BAB IV PENUTUP · 2019-08-01 · metode pengolahan, menentukan jumlah ukuran porsi, menentukan...
19
62 BAB IV PENUTUP Berdasarkan hasil penelitian ini tentang Analisis Pelaksanaan Standard Operational Procedure Pembuatan Recipe Pada Food and Beverage Product Department, maka penulis dapat mengambil kesimpulan dan saran sebagai berikut: A. SIMPULAN Hotel Best Western Premier Solo Baru memiliki tahapan dalam pelaksanaan standard operational procedure (SOP) pembuatan recipe, yaitu menentukan jenis masakan, mempersiapkan bahan masakan, menentukan metode pengolahan, menentukan jumlah ukuran porsi, menentukan standar taste atau standar rasa makanan dan melaksanakan test food. Test food diselenggarakan oleh pihak hotel Best Western Premier Solo Baru, jika tidak terjadi masalah maka menu masakan akan diajukan kepada general manager dan mengadakan rapat dengan seluruh head department. Selanjutnya akan dilakukan sosialisasi standard operational procedure (SOP) recipe dengan cara training recipe kepada karyawan food and beverage product department dan food and beverage service department dan selalu diingatkan pada saat briefing. Beberapa kendala dalam pelayanan yang tidak menggunakan pemahaman standard operational procedure (SOP) sering terjadi kecelakaan dalam kasus penyajian makanan dan minuman kepada tamu seperti hidangan masakannya kurang sedap, maka pelayan harus segera
Transcript of BAB IV PENUTUP · 2019-08-01 · metode pengolahan, menentukan jumlah ukuran porsi, menentukan...
62
BAB IV
PENUTUP
Berdasarkan hasil penelitian ini tentang Analisis Pelaksanaan Standard
Operational Procedure Pembuatan Recipe Pada Food and Beverage Product
Department, maka penulis dapat mengambil kesimpulan dan saran sebagai
berikut:
A. SIMPULAN
Hotel Best Western Premier Solo Baru memiliki tahapan dalam
pelaksanaan standard operational procedure (SOP) pembuatan recipe, yaitu
menentukan jenis masakan, mempersiapkan bahan masakan, menentukan
metode pengolahan, menentukan jumlah ukuran porsi, menentukan standar
taste atau standar rasa makanan dan melaksanakan test food. Test food
diselenggarakan oleh pihak hotel Best Western Premier Solo Baru, jika tidak
terjadi masalah maka menu masakan akan diajukan kepada general manager
dan mengadakan rapat dengan seluruh head department. Selanjutnya akan
dilakukan sosialisasi standard operational procedure (SOP) recipe dengan
cara training recipe kepada karyawan food and beverage product
department dan food and beverage service department dan selalu diingatkan
pada saat briefing.
Beberapa kendala dalam pelayanan yang tidak menggunakan
pemahaman standard operational procedure (SOP) sering terjadi
kecelakaan dalam kasus penyajian makanan dan minuman kepada tamu
seperti hidangan masakannya kurang sedap, maka pelayan harus segera
63
meminta maaf terlebih dahulu kepada tamu dan segera memberitahu kepada
atasan agar segera ditangani permasalahannya. Adapun kendala pelaksanaan
standard operational procedure (SOP) recipe yang ditemukan di hotel Best
Western Premier Solo Baru adalah kurangnya kedisiplinan kerja dalam hal
kedisiplinan waktu dan kedisiplinan dalam operasional pelayanan.
B. SARAN
1. Pengolahaan bahan makanan di kitchen bagian food & beverage product
department seharusnya dilakukan secara spontan atau langsung tanpa
harus mengawetkan makanan yang telah diolah tersebut ke dalam lemari
pendingin agar hidangan yang disajikan ke tamu tetap terjaga kualitas
dan kesegarannya.
2. Lebih memperlengkap peralatan memasak dan perlengkapan yang
dibutuhkan karyawan food and beverage product department di kitchen
agar operasional berjalan dengan lancar.
3. Keoptimalan kinerja akan dicapai dengan adanya karyawan yang
maksimal dalam satu shift sehingga tidak akan berdampak negative
terhadap hasil kinerjanya.
4. Membuat brosur, leaflat, banner, poster atau gambar simulator yang
berisi alur tahapan pekerjaan standard operational procedure (SOP)
pembuatan recipe.
63
DAFTAR PUSTAKA
Sumber buku:
Agus, S. (2011). Manajemen Penyelenggaraan Hotel: Seri Manajemen
Usaha Jasa Sarana Pariwisata dan Akomodasi. Bandung: Alfabeta.
Bartono. (2005). Hotel Training Yang Efektif: Panduan On Job Training
Untuk Pendidikan Pariwisata dan Kapal Pesiar. Yogyakarta: Andi.
Darsono. (1992). Standar Operasional Prosedur Perhotelan dan Metode
Penanganan Terhadap Pelanggan. Jakarta: PT Pelangi.
Azis, P. (2015). Tinjauan Standard Operating Procedure Pembuatan Menu
Udang Colo’Madu Oleh Staff Kitchen Kampoeng Ikan Restaurant
Lor-In Solo Hotel. Tugas Akhir. Surakarta: Universitas Gajah Mada.
Peraturan Menteri Pariwisata Ekonomi Kreatif Republik Indonesia No, 53
tahun 2013, Standar Usaha Hotel adalah usaha penyediaan
akomodasi berupa kamar-kamar di dalam suatu bangunan, yang
dapat dilengkapi dengan jasa pelayanan makan dan minum, kegiatan
hiburan dan/atau fasilitas lainnya secara harian dengan tujuan
memperoleh keuntungan.
Soekarno dan Pendit. (1998). Food and Beverage Management.
Jakarta:Pradnya Paramitha
Sugiyono. (2005). Metodelogi Penelitian Kualitatif: Dasar Teori dan
Terapannya Dalam Penelitian. Bandung: PT Remaja Rosdakarya.
Ronalwi, S. (2015). Tinjauan Standard Operating Procedure (SOP) Oleh
Waiter/Waitress Dalam Melayani Tamu di Kayuputi Restaurant
ST.Regis Bali Resort. Tugas akhir. Surakarta: International Hotel
Management School.
Oka A. Yoeti. (1996). Pengantar Ilmu Pariwisata. Bandung: Angkasa.
Dokumen Hotel Best Western Premier Solo Baru (2016). Sejarah Fasilitas
dan Struktur Organisasi Hotel
Dokumen Food and Beverage Product Department (2016).
Sumber internet: http://www.bestwestern.com, (diakses pada tanggal 20 Februari 2016 jam
22:10 WIB).
63
Lampiran 1
Daftar Nama Informan
1. Nama: Handal Himansyah
Bagian: Food and Beverage Product Department / Chinese Food
2. Nama: Adi Mulia
Bagian: Marcomm Department / Graphic Desaign
3. Nama: Sherly Angeline
Bagian: Front Office Department
4. Nama: Crescentia
Bagian: Food and Beverage Service Department / Cashier
5. Nama: Bella
Bagian: Food and Beverage Service Department / Bartender
6. Nama: Andhika Agus Kuncoro
Bagian: Food and Beverage Service Department / Banquet Captain
7. Nama: Radita Linggar
Bagian: Sales Manager
8. Nama: Agus Jatnika Raspati
Bagian: Human Resources Development Department / HRD Manager
9. Nama: Maria Ulfa
Bagian: Executive Secretary Office
10. Nama: Himawan
Bagian: Executive Chef / Food and Beverage Product Department
11. Nama: Andri
Bagian: Sous Chef Western / Food and Beverage Product Department
12. Nama: Subur Sutoyo
Bagian: Chinese Chef / Food and Beverage Product Department
63
Lampiran 2
Foto-foto Ruangan Kitchen Food and Beverage Product Department
Hotel Best Western Premier Solo Baru
Foto 1: Ruang Main Kitchen Foto 2: Ruang Hot Kitchen
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
Foto 3: Ruang Pastry and Bakery (Cellar and Oven)
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
63
Foto 4: Ruang Pastry and Bakery (Proses Pembuatan)
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
Foto 5: Ruang Penyimpanan peralatan Chinawares.
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
63
Foto 6: Ruang Cool Kitchen atau Garde Manger
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
Foto 7: Ruang Dry Store
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
63
Lampiran 3
Foto-foto Kegiatan Food and Beverage Product Department
Hotel Best Western Premier Solo Baru
Foto 1: Papan Informasi kegiatan Event and Banquet Organization
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
63
Foto 2: Karyawan membaca informasi sebelum kegiatan Event and Banquet
Organization
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
Foto 3: Persiapan coffee break (Snack) untuk event meeting
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
63
Foto 4: Prepare masakan untuk service order menu kwetiau seafood
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
63
Foto 5: Event Music Band Indie
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
Foto 6: Staff Food and Beverage Product memberikan surprise untuk Executive
Chef yang sedang berulang tahun
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
63
Foto 7: Prepare untuk event lunch
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
Foto 8: Kegiatan Briefing karyawan Food and Beverage Product Department
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
63
Foto 9: Menu masakan Marinated Foto 10: Peralatan Chinawares
Norwegian Salmon (Sumber: Dokumen foto pribadi)
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
Foto 11: Peralatan Silverwares Foto 12: Peralatan Glassware
(Sumber: Dokumen foto pribadi) (Sumber: Dokumen foto pribadi)
63
Lampiran 4
Foto-foto Jenis Tipe Kamar dan Fasilitas Kamar
Hotel Best Western Premier Solo Baru
Foto 1: Tipe Kamar Premier Suite Foto 2: Toilet tipe kamar Deluxe
(Sumber: Dokumen foto Marcomm Department)
Foto 3: Tipe Kamar Superior Foto 4: Tipe Kamar Deluxe
(Sumber: Dokumen foto Marcomm Department)
63
Foto 5: Toilet tipe kamar Suite Foto 6: Toilet tipe kamar Superior
(Sumber: Dokumen foto Marcomm Department)
Foto 7: Tipe kamar Super Deluxe Foto 8: Tipe kamar Suite Twin Bed
(Sumber: Dokumen foto Marcomm Department)
63
Lampiran 5
Foto-foto Fasilitas Hotel Best Western Premier Solo Baru
Foto 1: Ruang Executive Lounge Foto 2: Ruang Semi-outdoor swimming pool
(Sumber: Dokumen foto Marcomm Department)
Foto 3: Ruang Fitness Center Foto 4: Ruang Bhuvana Spa Luxe
(Sumber: Dokumen foto Marcomm Department)
63
Foto 5: Ruang Lobby Lounge Foto 6: Crsytal Saphire Restaurant
(Sumber: Dokumen foto Marcomm Department)
Foto 7: Ruang Locker Room untuk karyawan hotel
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
63
Foto 8: Jadwal Shift karyawan dan trainee bagian Food and Beverage Production
Department hotel Best Western Premier Solo Baru
(Sumber: Dokumen foto pribadi)
63
Gambar 7: Logo Best Western Group
(Sumber: Dokumen foto Marcomm Department)
