INTEGRATED FARMINGBERBASIS KEDELAI-TEMPE-CEMPE UNTUK

MENDUKUNG KETAHANAN PANGAN DI DAERAH PERBATASAN

Dewi Apri Astuti dan Made Astawan

IPB University

BOGOR

HUT BNPP KE 11

LATAR BELAKANGDaerah Perbatasan

– Masyarakat di daerah perbatasan rawan terhadap

kecemburuan sosial dengan negara tetangga

– Perlu diberdayakan (industrialisasi pedesaan)

mengimbangi masyarakat negara tetangga

– Tempe dan olahan kedelai lainnya memiliki margin

usaha tinggi, resiko kecil, tidak tergantung musim,

sepanjang tahun berproduksi

• Peluang usaha dan bekerja meingkatkan pendapatan &

kesejahteraan, dan mengurangi pengangguran

• Peluang ekspor ke negara tetangga di perbatasan

• Merupakan salah satu kabupaten di provinsi Kalimantan Barat bagian Utara, memiliki luas 5.396,30 km2.

• Jumlah penduduk 255.261 jiwa (2020)• Penduduk suku

Dayak : pedalaman, petaniMelayu : di pesisir, nelayan, petaniEtnis tionghoa : dikota, pedagang Pendatang dr Jawa

• Struktur Kabupaten Bengkayang masih bersifat agraris

LATAR BELAKANGKabupaten Bengkayang

Potensi Integrated FarmingKabupaten Bengkayang

• Tanah subur tanaman palawija baik

• Potensi padi, kedelai dan sayuran menjadi unggulan

• Ternak kambing berkembang : Koperasi Mekar Sari menjadi tempat wisata

• Peluang integrasi pertanian, peternakan, industri RT Potensial untuk dikembangkan:

Meningkatkan produksi, ekonomi RT, Penyerapan

tenaga kerja , ketahanan pangan, nilai ekspor ke

negara tetangga.

Tempe Mengentaskan Kemiskinan

> 100 ribu unit pengrajin tempe

Sebagian besar berupa UMKM

Pemakaian kedelai: 50–200 kg/unit usaha

Keuntungan bersih :Rp 100–300 ribu/hari

Usaha tempe berkontribusi

nyata dalam pengentasan masalah kemiskinan

90%

10%

Pangan Pakan & Benih

Sumber: FAOSTAT (2005)

70%

25%

5%

Tempe Tahu Lainnya

Total kebutuhan kedelai: 2.72 juta ton/thn Produksi kedelai lokal: 0.62 juta ton/thn Impor kedelai : 2.1 juta ton/thn Total produksi tempe: 2.6 juta ton/thn Rerata konsumsi tempe: 10.1 kg/kapita/thn

Sumber: FTI (2015)

Tempe Pangsa Pasar Terbesar

... karena dibandingkan kedelai,tempe mengandung zat-zat gizi dan senyawa bioaktif

yang lebih baik dan lebih berkhasiat bagi kesehatan yang optimal

Tempe Menyehatkan

Hal yang perlu dibenahi dari produk G-1 ini adalah cara pengemasannya agar lebih artistik dan fungsional

Produk Tempe Generasi-1

Pengembangan Produk Olahan Tempe

Strategi 4

Produk Tempe Generasi-2

Pengembangan Produk Olahan Tempe

Source: Innova Insights

Tempe sebagai Superfood Dunia

Kedelai kering: 15 kg

Proses Jumlah air yang digunakan (L)

Pencucian I 15 L

Perendaman I 30 L

Perebusan 30 L

Perendaman II 30 L

Penggilingan 30 L

Pencucian III 15 L

Total 150 L

Tabel 2 Jumlah penggunaan air selama proses produksi tempe

Sumber: Ameliya dan Falakh (2020)

POTENSI LIMBAH TEMPE UNTUK PAKAN KAMBING

http://intp.fapet.ipb.ac.id

Bahan

Pakan

Komposisi Nutrien

Bahan

kering

Protein

kasar

Serat

kasar

Lemak

kasarAbu

Bahan

ekstrak

tanpa

nitrogen

Gross

energi

..............................(%Bahan kering)...................................... Kal/g

Kulit

kedelai

93,60 13,30 42,53 2,33 3,86 31,76 4237

Kulit

kedelai

fermentasi

94,87 15,25 38,88 2,24 4,59 33,91 4298

Limbah

cair terolah

93,79 10,03 2,50 4,70 2,00 74,56 4099

Kulit

polong

kedelai

96,8 5,52 35,44 - 5,11 51,39 -

Komposisi Nutrisi Limbah Kedelai

http://intp.fapet.ipb.ac.id

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

Konsumsiprotein(g/e/h)

Kecernaanprotein(g/e/h)

PBBH(g/e/h)

Domba UP3J 143,22 70,34 136,9

Domba Garut 163,58 75,94 127,970

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

Kontrol LT segar LTFerment

ed

Produksi susu (g/dl) 1072 700 1544

Produksi susu kambing yang diberi limbah tempe (g/dl)

PENGEMBANGAN KAWASAN AGRIBISNIS TEMPE HULU HILIRSISTEM ZERO WASTE

KEDELAI & PADI

PASAR ?CAPTIVE MARKET

(KONSUMEN/C)PNS-RS-Kar.Perusahaan-

UNIV/LP (A)

PEMERINTAH

(G)

P

PP

PETERNAKAN

P

P PP

P

PPPP

BUM Desa(B)

PetaniPembudidayaKedelai 20 Ha

100 E

ko

r

Kam

bin

g

Ind

ukan

75 Kg

Tempe/HarI

By p

rod

uct

Food Processing(TEMPE)

Product:SOYBEAN

Kemitraan

Pola

Bagihasil

Kemitraan

Penyertaan

Saham (Petani,

Pemdes,

investor)

Subsidi Input output

(saprotan danharga)

Subsidibibit

iptek

iptek

Tempe

Perkiraan Produksi Tempe

Kelompok Tahun I Tahun II Tahun III

Tahun

IV Tahun V

Jumlah hari per tahun300 300 300 300 300

Produksi tempe per hari

(kg) 75 85 100 150 175

TOTAL DIJUAL (kg) 22 500 25 500 30 000 45 000 52 500

Margin per kg tempe5 000 5 000 5 000 5 000 5 000

KEUNTUNGAN BERSIH

(juta)112.5 127.5 150 225 262.5

Perkiraan jumlah kambing yang siap jual

Kelompok Tahun I Tahun II Tahun III Tahun IV Tahun V

Pejantan10 5 8 13 20

Induk 90 99 157 250 398

TOTAL Pejantan dan Induk100 104 165 263 418

TOTAL DIJUAL109 120 191 304 484

Jantan Baru -(5) 3 5 7

TOTAL POPULASI217 232 370 589 938

MANFAAT KEGIATAN

–Zero waste. Pemanfaatan Limbah tempe dan

produk air olahan untuk pakan kambing

–Penyediaan lapangan kerja dan income

tambahan dari olahan kedelai dan peternakan

–Meningkatkan ketersediaan daging dan susu

KATA KUNCI

• Pembangunan bersifat sektoral sulit mencapai

keberhasilan -> Harus terintegrasi antar

sektor• Pembangunan harus ditujukan kepada

pembangunan masyarakat (bukan

sektoral)

PENUTUP• Program integrasi kedelai-tempe- cempe

dapat dilakukan di Kabupaten Bengkayang

• Diperlukan peningkatan produksi kedelai,tempe dan cempe/susu kambing berbasis zero waste

• Peluang pemasaran tempe, cempe,susu dan produk olahannya ke luar daerah perbatasan(ekspor )

• Info terkait Kelembagaan/BUMDES

• Perguruan tinggi terdekat dapat terlibat pendampingan

Terima kasih