PowerPoint Presentation

Bakteri SusuAnggota:Alwina Munajad (A102.09.005)Chita Asparingga (A102.09.011)Hasti Putri H(A102.09.020)Intan Arum N(A102.09.022)Mita Aryani (A102.09.032)Muh.Dian.F.A(A102.09.033)

SUSUSusu merupakan salah satu bahan pangan yang kaya akan zat gizi. Kandungan protein, glukosa, lipida, garam mineral, dan vitamin dengan pH sekitar 6,80 menyebabkan mikroorganisme mudah tumbuh dalam susu.Susu dibedakan menjadi 3:1. Susu Segar2. Susu Pasteurisasi3. Susu UHT

Susu SegarDefinisi: Susu segar (raw milk) adalah cairan yang berasal dari kambing sapi sehat dan bersih, yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar, yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun kecuali pendinginan.

Susu PasteurisasiDefinisi:Susu pasteurisasi adalah susu segar, susu rekonstitusi, susu rekombinasi yang telah mengalami prosss pemanasan pada temperatur 63C -66C selama minimum 30 menit atau pada pemanasan 72C selama minimum 15 detik, kemudian segera didinginkan sampai 10OC, selanjutnya diperlakukan secara aseptis dan disimpan pada suhu maksimum 4,4 derajad C. Susu UHTDefinisi Susu UHT adalah produk susu yang diperoleh dengan cara mensterilkan susu minimal pada suhu 135 C selama 2 detik, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan makanan yang diijinkan, serta dikemas secara aseptik.

Kandungan GiziSusu SegarSusu UHTSusu PasteurisasiSusu SegarSusu UHTSusu PasteurisasiVitamin Mineral Laktosa (gula susu)Asam lemak esensialAsam amino esensial Prebiotik galakto-oligosakarida (GOS)

Bakteri yang MengontaminasiSusu SegarSusu UHTSusu Pasteurisasi- Brucella sp- Campylobacter sp- Enterobacter sakazakii- Escherichia coli- Listeria monocytogenes - Mycobacterium tuberculosis -Salmonella sp-Streptococcus pyogenes-Yersinia enterocoliticaSusu yang melalui proses UHT akanmemiliki masa kedaluwarsa lebih panjangdibandingkan dengan susu pasteurisasi.Susu dengan proses UHT akan sterilkarena bakteri pembusuk, patogen, danberspora akan mati sehingga susu amandikonsumsi. Kasus keracunan setelahminum susu yang disebabkan oleh S.aureus terjadi karena kontaminasi selamapenyimpanan maupun proses produksi.-Bacillus sp-Staphylococcus aureus-Bakteri yang menguntungkan dan merugikan pada susuBakteri Menguntungkan :1. Pada pembuatan Susu AsamA. Streptococcus lactisB. Streptococcus cremorisC. Streptococcus diacetyllactis2. . YogurtA. Streptococcus thermophilus B. Lactobacillus bulgaricus3. Quarg dan Fromage FraisA. Lactococcus lactisB. Lactococcus cremorisC. Lactococcus diacetyllactisBakteri yang MerugikanBakteri patogen meliputi :1. Staphylococcus aureus2. Escherichia coli3. Salmonella sp.Bakteri pembusuk meliputi :1. Micrococcus sp.2. Pseudomonas sp.3. Bacillus sp.

Persyaratan pada Susu Segar

Batas Maksimum Cemaran Mikroba

Perbedaan Probiotik dan PrebiotikPerbedaanPrebiotikProbiotikManfaatMeningkatkan populasi bakteri menguntungkan di kolonMenurunkan aktivitas enzim yang toksis di kolon.Meningkatkan adsorbs kalsium dalam pencernaanMenurunkan lipida darah dan mengurangi resiko kanker

Menghambat pertumbuhan bakteri merugikan (toksik).VirusJamur (fungi)Ragi (yeast)parasit lain (amuba)Mengaktifkan senyawa menjadi fitoestrogen yang berperan menyeimbangkan aktivitas hormon estrogen.

Kandungan GiziSerat yang merangsang pertumbuhan bakterihttp://ebookbrowsee.net/sni-3141-1-2011-susu-segar-bagian-1-sapi-pdf-d385463352http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/149/jtptunimus-gdl-ardhiyanad-7442-3-babii.pdf